【蛋(dan)清羊(yang)(yang)尾(wei)】蛋(dan)清羊(yang)(yang)尾(wei)的做法 蛋(dan)清羊(yang)(yang)尾(wei)怎么做

蛋清羊尾的做法

做法一：

主料：豆(dou)沙300克(ke)，蛋清50克(ke)

輔料：色拉油400克，白糖50克

制作步驟：

1、先把豆沙搓成元宵大小的(de)丸子拍上生粉備(bei)用；

2、雞蛋取蛋清大約3只雞蛋清可做10個左右，蛋清至于無油無水的不銹鋼桶內，用打蛋器或筷子不(bu)斷攪打直至(zhi)(zhi)蛋青至(zhi)(zhi)雪花狀，筷子可插其中不(bu)倒或反(fan)拿盆(pen)蛋清不(bu)落為至(zhi)(zhi)，再加入少量(liang)的(de)生(sheng)粉拌勻成蛋泡糊；

3、鍋放油燒至3成熱，用(yong)筷子(zi)夾豆(dou)沙在蛋清中(zhong)以順時針(zhen)迅速的攪拌，輕輕的放入油鍋，再不斷(duan)的舀油澆直至炸至鵝黃(huang)色(se)，撈出瀝油，撒(sa)少(shao)許(xu)的棉白(bai)糖既可(ke)。

做法二：

主(zhu)料：雞蛋清4個，袋裝(zhuang)紅豆沙餡(xian)適量。

調(diao)料：色拉(la)油，白糖少(shao)許，玉米(mi)淀粉，面粉少(shao)許。

制作步驟：

1、先(xian)將豆沙餡做成鵪鶉蛋大(da)(da)小的丸子備用，在(zai)把蛋清(qing)放在(zai)一(yi)個大(da)(da)大(da)(da)的容器(qi)內，用筷子向一(yi)個方向攪打；

2、由慢到快把蛋清打到膨脹(zhang)到可以立(li)住筷(kuai)子(zi)的時候即可在加入面粉和淀粉；

3、把它們(men)攪拌均勻炒(chao)勺上(shang)火(huo)加入色(se)拉油；

4、等油(you)溫到四成熱(re)的(de)時(shi)候，把打(da)好的(de)蛋清內放一個豆沙餡使蛋清裹住豆沙餡，用(yong)手把它擠成乒(ping)乓(pang)球大小下(xia)入油(you)鍋內；

5、等(deng)它膨脹是撈出造此方法(fa)把(ba)剩余的做出來；

6、等全部完成(cheng)的時候在把(ba)它們從新放(fang)入油鍋內(nei)復炸炸到(dao)蛋(dan)清成(cheng)淡黃色(se)時撈出，裝盤在把(ba)白糖撒在炸好的蛋(dan)清上即可食用。

提示：

要(yao)(yao)用的色拉油，顏(yan)色越(yue)淺越(yue)好。最后一(yi)(yi)次(ci)炸(zha)完后要(yao)(yao)拿(na)漏勺控油，做好要(yao)(yao)盡快吃(chi)，涼了不(bu)好吃(chi)，打雞蛋一(yi)(yi)定要(yao)(yao)打夠(gou)，筷(kuai)子一(yi)(yi)定要(yao)(yao)立起來(lai)。不(bu)可以(yi)偷工減料，否則就(jiu)失敗了 。

要點

1、必(bi)須用不(bu)銹(xiu)鋼(gang)或瓷制容(rong)器(qi)，忌(ji)用鋁器(qi)打蛋清(qing)；

2、容(rong)器必須清潔，無(wu)油(you)且擦干，否則影響蛋(dan)泡糊品質,打好的蛋(dan)泡糊不(bu)可久放；

3、打(da)(da)蛋清時(shi)要一氣呵成，切忌打(da)(da)打(da)(da)停(ting)(ting)停(ting)(ting)，否則容易(yi)造(zao)成瀉水，而且必須(xu)打(da)(da)到筷(kuai)子能插其中不倒為止；

4、入(ru)鍋(guo)油(you)(you)溫不宜(yi)太高，澆油(you)(you)時不可過猛,表面凝結硬皮時可開大火(huo)炸至鵝黃(huang)色出(chu)鍋(guo)，出(chu)鍋(guo)油(you)(you)溫過低(di)容易造成座(zuo)油(you)(you)；

5、紅(hong)豆沙(sha)一般(ban)可(ke)以(yi)在超市(shi)買(mai)到(dao)，加(jia)紅(hong)糖最(zui)好。如果沒有現成的豆沙(sha)，可(ke)以(yi)自己制(zhi)作(zuo)，將豆泡開，一般(ban)八(ba)小(xiao)(xiao)時左右。與紅(hong)糖和(he)少量水上(shang)小(xiao)(xiao)火煮即可(ke)，注意不要煮干，煮爛后搗(dao)成泥即成豆沙(sha)。