【蛋(dan)黃(huang)焗南(nan)瓜】蛋(dan)黃(huang)焗南(nan)瓜的(de)做(zuo)(zuo)法 蛋(dan)黃(huang)焗南(nan)瓜的(de)正宗做(zuo)(zuo)法

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蛋黃焗南瓜的做法

做法一：

主料：南瓜100g、熟鴨蛋(dan)黃2個(ge)

輔料：油(you)適(shi)量、鹽適(shi)量、蔥(cong)粒(li)適(shi)量

1、熟的咸鴨蛋去殼，去蛋白。

2、蔥切粒待用(yong)。

3、南瓜去皮去瓤(rang)，洗凈(jing)，切小片。

4、鍋(guo)內置油，下南瓜片(pian)煎至(zhi)金黃。

5、用勺子(zi)將鴨蛋黃(huang)壓碎(sui)。

6、鍋內置少量(liang)油，下蛋黃翻(fan)炒，注意(yi)一定要小火。

7、把事先煎好的南瓜(gua)倒(dao)入鍋中均勻地(di)翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜(gua)即可(ke)大功告成，撒上蔥(cong)粒裝點下(xia)，可(ke)以(yi)開吃啦。

做法二：

主料：南瓜600克、咸蛋黃4個

輔料：食鹽1克、玉米油30克、水適量

1、將南瓜去(qu)皮去(qu)瓤。

2、切(qie)成寬度約為1厘米(mi)的(de)長條(tiao)狀。

3、鍋內加水燒開，倒入(ru)切好的南瓜煮約2分鐘(zhong)。

4、待南瓜稍軟后撈(lao)出(chu)備用。

5、將咸蛋黃放在小碗中。

6、用勺子(zi)碾(nian)碎(sui)成泥狀(zhuang)。

7、鍋內(nei)倒(dao)入(ru)少許油(you)，燒熱(re)后倒(dao)入(ru)碾成泥的(de)蛋(dan)黃(huang)。

8、待泛(fan)起均勻的白沫(mo)。

9、倒入南瓜條。

10、快(kuai)速翻動南瓜，使其表面沾滿蛋黃泥，根(gen)據情況(kuang)酌量(liang)加(jia)鹽炒勻即可出(chu)鍋(guo)。

做法三：

用料：南瓜300克、咸鴨(ya)蛋(dan)黃（單獨(du)蛋(dan)黃超市有售）3-5顆(ke)、干淀粉(fen)少量、鹽(yan)少量、糖(tang)適量

1、備好材料(liao)，南瓜最(zui)好選(xuan)用老南瓜，水(shui)份少的那種。如果選(xuan)長南瓜，最(zui)好要尾(wei)部，尾(wei)部沒有芯，比較好切(qie)段。

2、南瓜切段，備用。

3、撒(sa)薄鹽，靜(jing)置15分鐘左右，瀝出(chu)水份，吸干，備用。

4、裹上薄薄的干(gan)淀粉(fen)。

5、鍋內熱(re)(re)油，能稍(shao)沒(mei)過南瓜(gua)段(duan)的(de)(de)(de)用(yong)量即(ji)可，7分熱(re)(re)后加入裹好干淀粉的(de)(de)(de)南瓜(gua)段(duan)，炸外(wai)表變(bian)硬即(ji)可，不要(yao)炸的(de)(de)(de)過老，南瓜(gua)會軟塌。出鍋瀝干油。

6、熟咸(xian)鴨蛋黃碾碎(sui)。

7、鍋(guo)內留薄油，加(jia)入蛋(dan)黃(huang)和半(ban)勺(shao)白(bai)糖(tang)，看到起油沫兒后，倒(dao)入炸好(hao)的南瓜段。

8、小火裹均勻(yun)即(ji)可出(chu)鍋（大(da)約1分鐘左右即(ji)可）。

9、出鍋，裝盤。用(yong)筷子夾(jia)的時候盡量輕些， 避免(mian)夾(jia)斷(duan)。