【湖南小炒肉】湖南小炒肉的正宗做法(fa) 湘(xiang)菜農家(jia)小炒肉怎么(me)做

湖南小炒肉的正宗做法 湘菜農家小炒肉怎么做

在湖南菜(cai)(cai)館，點座率(lv)最高(gao)的(de)菜(cai)(cai)肯定是小炒(chao)肉和剁椒(jiao)魚頭(tou)，號稱湘菜(cai)(cai)雙雄。在湖南，很少有人(ren)點“小炒(chao)肉”，我們點的(de)都是“辣椒(jiao)炒(chao)肉”。

食材

主(zhu)料(liao)：辣椒(jiao)100g 五花肉(rou)20g 瘦(shou)肉(rou)20g

輔料：油5g 鹽2g 蒸(zheng)魚豉油2ml 自(zi)制味素2g 蒜子少許

步驟

1.辣椒(jiao)洗凈，用快(kuai)刀(dao)削成片(pian)狀，肉切(qie)薄片(pian)待用。

2.干(gan)鍋不上油，下辣椒中火干(gan)煸，煸到辣椒疲軟，乘出待用。

3.坐鍋起(qi)油，下蒜子爆香。

4.下五花肉翻(fan)炒(chao)，煸(bian)出油質。

5.下瘦(shou)肉翻(fan)炒至變色。

6.下(xia)(xia)煸好的辣椒，翻炒(chao)2分(fen)鐘，下(xia)(xia)鹽、味(wei)素調(diao)味(wei)，翻炒(chao)2分(fen)鐘，撒蒸魚(yu)豉油，翻勻出(chu)鍋即可。