一、喜歡喝粥

從飲食習慣看長壽老人無一不喜歡喝粥。

著名經濟學家馬寅初和夫人(ren)張桂君(jun)，夫妻(qi)雙(shuang)雙(shuang)都是百歲老(lao)人(ren)，倆人(ren)尤(you)其喜(xi)歡喝(he)(he)粥(zhou)。每(mei)天(tian)(tian)早(zao)晨，把(ba)50克(ke)燕麥片加入250克(ke)開水，沖泡(pao)2分鐘即成粥(zhou)。天(tian)(tian)天(tian)(tian)如(ru)此，從不間斷。上海的百歲老(lao)人(ren)蘇局仙先(xian)生，一日(ri)三餐喝(he)(he)大米粥(zhou)，早(zao)晚喝(he)(he)稀粥(zhou)，中午喝(he)(he)稍稠粥(zhou)，每(mei)頓(dun)定量為一淺碗，已形成習慣。他們說(shuo)：“喝(he)(he)粥(zhou)渾身(shen)舒坦，對身(shen)體有益(yi)。”

歷代醫家和(he)(he)養生學家對老(lao)人(ren)喝粥(zhou)都十分崇薦(jian)。《隨(sui)息居飲食》說(shuo)：“粥(zhou)為世間第一滋補(bu)食物。”粥(zhou)易消(xiao)化、吸(xi)收(shou)，能和(he)(he)胃、補(bu)脾、清肺、潤下。清代養生家曹慈山說(shuo)：“老(lao)年，有(you)竟(jing)日食粥(zhou)，不計頓，亦能體(ti)強健(jian)，享大(da)壽。”他編制了粥(zhou)譜一百余種，供(gong)老(lao)年選用，深受(shou)老(lao)年人(ren)歡(huan)迎(ying)。

二、小米是老人的最佳補品

老人最(zui)喜歡小米(mi)，把小米(mi)當成最(zui)好的滋補佳品。

小米(mi)(mi)(mi)是(shi)谷子(zi)去皮后的顆粒狀(zhuang)糧(liang)食(shi)，歷(li)來就有(you)“五谷雜(za)糧(liang)，谷子(zi)為(wei)首(shou)”美稱(cheng)。體弱有(you)病的老人(ren)(ren)常用小米(mi)(mi)(mi)滋補(bu)身體。祖國醫學認(ren)為(wei)，小米(mi)(mi)(mi)益(yi)五臟，厚腸胃，充津(jin)液(ye)，壯筋骨，長肌肉(rou)。清代有(you)位名醫說：“小米(mi)(mi)(mi)最養人(ren)(ren)。熬米(mi)(mi)(mi)粥時的米(mi)(mi)(mi)油勝過人(ren)(ren)參(can)湯。”可見，長壽老人(ren)(ren)喜歡(huan)“米(mi)(mi)(mi)”很有(you)道(dao)理(li)。

三、珍珠玉米當主食

玉(yu)(yu)(yu)(yu)米，別(bie)名玉(yu)(yu)(yu)(yu)蜀黍(shu)、苞谷、珍珠玉(yu)(yu)(yu)(yu)等，它與水稻、小麥并(bing)稱為世(shi)界(jie)三大(da)農作(zuo)物，是(shi)(shi)世(shi)界(jie)公認的(de)“黃金作(zuo)物”，也(ye)是(shi)(shi)長(chang)壽老人離不開(kai)的(de)主食。美國醫(yi)學會作(zuo)過(guo)普查，發現美國的(de)土著居民印第安人沒有一個(ge)高(gao)血(xue)壓、沒一個(ge)動脈硬(ying)化。原來是(shi)(shi)吃(chi)老玉(yu)(yu)(yu)(yu)米吃(chi)的(de)。醫(yi)學家研究中(zhong)發現老玉(yu)(yu)(yu)(yu)米里含有大(da)量的(de)卵(luan)磷脂、亞油酸(suan)、谷物醇、維生(sheng)素E，所以(yi)不容易發生(sheng)高(gao)血(xue)壓和(he)動脈硬(ying)化。從長(chang)壽老人的(de)體質(zhi)看，他們(men)很少有高(gao)血(xue)壓和(he)動脈硬(ying)化，這與他們(men)把吃(chi)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米當成主食密切相關(guan)。

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四、天天一斤奶

喝奶是長壽老人的(de)普遍習慣，尤(you)其是居住在城(cheng)市的(de)壽星更是這樣。

據說(shuo)，美(mei)(mei)國(guo)現(xian)有25000名百(bai)歲壽星(xing)(xing)，其中80%為女性，她(ta)們的飲食習慣是(shi)普(pu)遍(bian)喝奶。美(mei)(mei)國(guo)諺言說(shuo)：“喝奶使骨(gu)骼(ge)堅(jian)。”百(bai)歲壽星(xing)(xing)貝寧，每(mei)天喝兩杯奶，有時喝得更多，所(suo)以，她(ta)到百(bai)歲之時，仍(reng)沒(mei)有骨(gu)質疏松跡象(xiang)。

牛奶營養豐富(fu)又(you)比較(jiao)全面。奶中賴氨酸含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)，膽固醇含(han)量(liang)低(di)，碳(tan)水(shui)化(hua)合物全部為(wei)乳糖，在腸道(dao)中可以轉化(hua)為(wei)乳酸，有(you)抑制(zhi)腐(fu)敗菌生長的作用。牛奶含(han)鈣(gai)很豐富(fu)，吸收率也很高(gao)，還含(han)有(you)較(jiao)多的維生素(su)A、D、核(he)黃素(su)等，這些對老人來說是必要的、有(you)益的。

牛奶(nai)經發酵后制成(cheng)干酪，吃(chi)干酪可以預防齲齒(chi)。喝(he)酸(suan)奶(nai)能降(jiang)低膽固醇，所以常喝(he)酸(suan)奶(nai)的人不易患心(xin)血(xue)管病，還(huan)能明(ming)目、固齒(chi)、防止細(xi)胞老化等。

五、每天吃一個雞蛋

每天吃一個(ge)雞(ji)蛋已成為長壽老人的(de)普遍習慣。

百歲壽星，著名經(jing)濟學家陳翰笙博士(shi)根據營養學的(de)安排，每(mei)天飲(yin)食堅持“三(san)(san)個(ge)(ge)一”：“早(zao)上(shang)吃(chi)一個(ge)(ge)雞蛋，晚(wan)上(shang)喝一杯奶，中(zhong)間吃(chi)一個(ge)(ge)大蘋(pin)果。”他一日三(san)(san)餐多吃(chi)素(su)，少吃(chi)肉(rou)，科學安排飲(yin)食，吃(chi)出了健康。

營養(yang)學家測定，蛋(dan)(dan)清中(zhong)含大(da)(da)(da)量(liang)(liang)水分(fen)、蛋(dan)(dan)白(bai)質。蛋(dan)(dan)清蛋(dan)(dan)白(bai)有(you)極豐富(fu)的(de)氨基酸，且組成(cheng)比(bi)例非常適合(he)人(ren)(ren)體(ti)(ti)需要，這種蛋(dan)(dan)白(bai)質在人(ren)(ren)體(ti)(ti)中(zhong)利(li)用(yong)率最高(gao)。蛋(dan)(dan)清蛋(dan)(dan)白(bai)對肝(gan)臟(zang)組織損(sun)傷有(you)修復作用(yong)。蛋(dan)(dan)黃中(zhong)的(de)卵磷脂(zhi)可(ke)促進肝(gan)細胞的(de)再(zai)生，還可(ke)提高(gao)人(ren)(ren)體(ti)(ti)血漿蛋(dan)(dan)白(bai)量(liang)(liang)，增(zeng)(zeng)強(qiang)機體(ti)(ti)的(de)代謝功能(neng)和(he)(he)免疫能(neng)力。卵磷脂(zhi)被人(ren)(ren)體(ti)(ti)消化(hua)后，可(ke)釋放出膽堿(jian)，膽堿(jian)可(ke)改善記(ji)憶力。蛋(dan)(dan)黃含的(de)無(wu)機鹽(yan)、鈣、磷、鐵和(he)(he)維生素都比(bi)較豐富(fu)。雞蛋(dan)(dan)中(zhong)含有(you)大(da)(da)(da)量(liang)(liang)膽固(gu)醇，脂(zhi)肪屬飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸。吃雞蛋(dan)(dan)過多(duo)(duo)，會使(shi)膽固(gu)醇的(de)攝入(ru)量(liang)(liang)大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)增(zeng)(zeng)加，會引起動脈粥(zhou)樣(yang)硬化(hua)和(he)(he)危害心(xin)腦血管，并增(zeng)(zeng)加肝(gan)、腎負擔。所以，每天吃12個就(jiu)可(ke)以了。長壽老人(ren)(ren)們(men)從(cong)不多(duo)(duo)吃。

六、偏愛紅薯

吃紅薯是長(chang)壽老人的一大喜好。

老(lao)(lao)人說：一“紅(hong)薯是個寶(bao)，頓(dun)頓(dun)離(li)不了。”醫學(xue)家研究，紅(hong)薯有五(wu)大(da)(da)功(gong)效(xiao)：1、和(he)血補中(zhong)，營養豐(feng)富；2、寬腸通(tong)氣(qi)，促進排便；3、益氣(qi)生(sheng)津，增(zeng)強免(mian)疫；4、含抗(kang)癌(ai)物質(zhi)，能防(fang)癌(ai)抗(kang)癌(ai)；5、抵抗(kang)衰老(lao)(lao)，防(fang)止(zhi)動(dong)脈硬化(hua)。醫學(xue)家說，紅(hong)薯含有大(da)(da)量黏蛋白，故能防(fang)止(zhi)肝臟和(he)腎(shen)臟結締組織萎縮，使人體免(mian)疫力增(zeng)強。還具有消除活性氧的作用，避免(mian)了活性氧誘(you)發(fa)癌(ai)癥。又(you)因(yin)紅(hong)薯中(zhong)含鈣(gai)、鎂(mei)較多，所以(yi)能防(fang)止(zhi)骨(gu)質(zhi)疏(shu)松癥。由此可(ke)見，紅(hong)薯不愧為長壽(shou)老(lao)(lao)人的飲食一寶(bao)。

七、豆腐是老人喜歡的美食

老人(ren)們普(pu)遍愛吃(chi)豆(dou)腐。

他們說(shuo)：“魚生火，肉(rou)生痰(tan)，白(bai)菜豆(dou)腐保平安。”《隨息居(ju)飲食譜》謂(wei)：“處處能造(zao)，貧富攸易(yi)，詢素(su)食中廣(guang)大(da)教主(zhu)也。亦可入葷饌(zhuan)。冬(dong)月凍透(tou)者(zhe)味尤美。”

豆腐(fu)(fu)主要成分是蛋白質(zhi)和異黃酮。豆腐(fu)(fu)的功(gong)效具有(you)(you)(you)益(yi)氣、補虛、降(jiang)低血鉛濃度，保護肝(gan)臟，促使機體代(dai)謝的功(gong)效，常吃豆腐(fu)(fu)有(you)(you)(you)利于健康和智力發育。老人常吃豆腐(fu)(fu)對(dui)于血管硬化、骨質(zhi)疏松等癥有(you)(you)(you)良好(hao)的食療(liao)作用。

八、崇愛大白菜

大白菜，平(ping)常菜，老年人，最喜愛。

味道鮮(xian)美，葷素皆宜，是冬令佳蔬，國畫大師齊白(bai)(bai)石(shi)先生，有一幅(fu)特意(yi)的(de)大白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)圖，獨論(lun)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)為“菜(cai)(cai)(cai)中之王”，并(bing)贊“百(bai)菜(cai)(cai)(cai)不如白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)”。

老(lao)人常說：“白(bai)菜吃(chi)半年，大夫享清(qing)閑(xian)。”可(ke)見，常吃(chi)白(bai)菜有利于卻病延年。大白(bai)菜含有礦物(wu)質(zhi)、維生素(su)、蛋白(bai)質(zhi)、粗纖維、胡(hu)蘿卜素(su)，還含有分解致癌(ai)物(wu)質(zhi)亞硝(xiao)胺糖酶。從藥用功效(xiao)說，大白(bai)菜有養胃、利腸、解酒、利便(bian)、降脂、清(qing)熱、防癌(ai)等七大功效(xiao)。

九、冬天不離蘿卜

長(chang)壽老人(ren)冬天(tian)飲食不離(li)蘿卜。

他們說：“冬吃蘿(luo)(luo)(luo)卜，夏吃姜，一年四季保安康。”揚州八(ba)怪之一鄭板橋曾寫過一幅對(dui)聯：“青菜蘿(luo)(luo)(luo)卜糙米(mi)飯，瓦壺天水(shui)菊花茶。”“蘿(luo)(luo)(luo)卜就(jiu)茶”是鄭老(lao)先生(sheng)的養生(sheng)之道。

蘿卜含有多種維生素和(he)礦物質(zhi)，不含脂肪(fang)。所含的芥子(zi)油和(he)淀粉酶能促進新陳(chen)代謝，增(zeng)進食欲，幫助消化。

蘿(luo)卜是地地道道的老人保健(jian)食品(pin)。祖國醫(yi)學認為(wei)，它能(neng)化(hua)積滯(zhi)、消食積，療痰咳失音，治吐血、衄血、消渴(ke)、止(zhi)痢、祛頭痛，利小便(bian)等(deng)；生吃(chi)可以止(zhi)渴(ke)、清(qing)內(nei)熱、化(hua)痰止(zhi)喘(chuan)和(he)助消化(hua)；蒸熟吃(chi)能(neng)消食健(jian)脾，并(bing)有補益(yi)功(gong)效。

“蘿卜就茶”。吃點蘿卜，喝點茶水，能消除燥熱，祛體內郁積(ji)毒(du)熱之(zhi)氣(qi)，對(dui)恢復精(jing)氣(qi)神有很好(hao)作用。蘿卜和肉一起(qi)燉(dun)煮(zhu)，味(wei)道也很好(hao)。但不(bu)能與人(ren)參、橘子同吃。

十、胡蘿卜是老人心愛物

胡蘿(luo)卜也是老人都(dou)喜愛(ai)的心(xin)愛(ai)物。

胡蘿(luo)卜高(gao)含維(wei)生素A，有極為(wei)豐富的胡蘿(luo)卜素。研究表明(ming)，胡蘿(luo)卜能提供抵抗心臟病、中(zhong)風(feng)、高(gao)血壓及動(dong)脈硬(ying)化所(suo)需(xu)的各(ge)種營養成分。

胡蘿卜素在高溫下也很少破壞，容易被人體吸收，然后轉變成維生素A，所以(yi)(yi)能治療因(yin)缺乏維生素(su)A而引起的(de)夜(ye)盲癥和(he)眼(yan)干燥(zao)癥。胡(hu)蘿(luo)卜素(su)只有溶解在油(you)脂中(zhong)才能被人(ren)(ren)體吸收。因(yin)此(ci)，有經驗的(de)老人(ren)(ren)常把(ba)胡(hu)蘿(luo)卜切成片(pian)(pian)或絲(si)同油(you)炒，這(zhe)樣，胡(hu)蘿(luo)卜素(su)的(de)保存率(lv)(lv)可達79%以(yi)(yi)上，切片(pian)(pian)油(you)炸(zha)，胡(hu)蘿(luo)卜素(su)保存率(lv)(lv)為81%，切片(pian)(pian)和(he)肉(rou)一起燉，胡(hu)蘿(luo)卜素(su)的(de)保存率(lv)(lv)高達95%。

胡(hu)蘿(luo)卜還有促進大腦(nao)物質(zhi)交換，增強記憶力的作用。讀書學習(xi)前吃一盤(pan)炒(chao)胡(hu)蘿(luo)卜絲，有利于鞏固記憶。