材料：雞1只(zhi)、姜3片、蔥2根（切成(cheng)段，尾不要）、芝麻油1茶匙、豉油雞汁1杯半、清水1杯半。
制作：
1、把(ba)鮮雞洗干凈，雞的(de)個頭不(bu)要(yao)太(tai)大(da)，1斤(jin)2兩(liang)左右最好，不(bu)要(yao)超過1斤(jin)半，個太(tai)小了沒肉，太(tai)大(da)了肉粗不(bu)進(jin)味(wei)不(bu)好吃。
2、在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮(zhu)開，把整雞放(fang)進(jin)鍋里，加蓋，用慢火煮(zhu)開，每(mei)隔(ge)幾分(fen)鐘(zhong)(zhong)就把雞翻轉一次，讓(rang)雞身(shen)各個(ge)部位都著色入味(wei)，大約煮(zhu)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右(you)，雞身(shen)全部變成深咖啡(fei)色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮(zhu)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)，離火再浸5分(fen)鐘(zhong)(zhong)。
3、取(qu)出雞斬塊，淋一些(xie)汁或用小碗裝一些(xie)汁蘸著吃。
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材料：三黃雞一只，老抽、生抽、紅糖，姜片、冰(bing)糖、八角、桂皮、米酒、清水
制作：
將所(suo)有配(pei)料倒入鍋中，用小火煮(zhu)開，讓雞(ji)浸(jin)入汁水(shui)，用慢火煮(zhu)開，20分(fen)鐘后(hou)關火，讓雞(ji)肉浸(jin)泡30分(fen)鐘，然后(hou)在(zai)小火煮(zhu)10分(fen)鐘，再浸(jin)泡30分(fen)鐘即可。
在吃前，也(ye)可稍微再加熱(re)，也(ye)可直接切(qie)件上盤。
主料：雞、紅蔥頭
輔料：姜、糖、生抽、花(hua)椒、香蔥(cong)
制作：
1、花椒放入生抽中(zhong)浸泡，雞洗(xi)干凈后，倒入花椒生抽
2、蔥(cong)頭拍碎，切(qie)幾片(pian)姜(jiang)片(pian)，一(yi)并倒入，給(gei)雞(ji)各個(ge)部位按摩一(yi)小會
3、倒入糖（10克左右(you)），繼(ji)續按摩，
4、腌制(zhi)2－4個小時(shi)，不需(xu)要(yao)入冰箱，演好(hao)腌制(zhi)好(hao)以后挑(tiao)出姜蔥(cong)碎
5、加熱電飯煲，滴入少許油，倒入姜蔥碎煎(jian)香
6、放入腌好的雞(ji)(ji)，把雞(ji)(ji)有皮的各面都抹一(yi)次鍋底，讓表(biao)面粘上油色，更飽滿(man)
7、倒入(ru)腌(a)制的醬汁，蓋上(shang)蓋子，按下煮飯鍵，中(zhong)途(tu)翻面幾次，使雞的各面上(shang)色(se)均勻
8、最后(hou)關火后(hou)放入洗干(gan)凈的香蔥，用(yong)鍋的余溫唐燙至斷生，和雞一起裝(zhuang)出。
用料：
三黃雞半只、食鹽1勺、冰(bing)糖3粒(li)、姜5克(ke)、料酒3勺、生抽(chou)1勺、老(lao)抽(chou)2勺、香油1小、小蔥5克(ke)、植物油適(shi)量
制作：
1、三黃雞(ji)剁開，去掉(diao)雞(ji)頭和雞(ji)腳，因為我家的鍋子小，所以打算用半只雞(ji)(整(zheng)雞(ji)最好(hao)，容(rong)易保持雞(ji)皮完(wan)整(zheng))
2、生姜切大片、小蔥切成段，和雞肉放在一起，調入老抽2勺(shao)、生(sheng)抽1勺(shao)、料(liao)酒3勺(shao)、鹽1勺(shao)、冰糖(tang)3粒腌制半個小時(期間(jian)要(yao)給(gei)雞(ji)肉翻翻身，讓(rang)雞(ji)肉上(shang)色均勻)
3、鍋內倒入比平時炒菜稍微多點的油
4、燒至4成熱時，將(jiang)腌制雞肉的料(liao)汁和(he)生姜小蔥(cong)統統倒(dao)進去(qu)
5、燒沸，熬(ao)煮(zhu)2分鐘
6.把(ba)雞放進(jin)去(小心放，別讓油汁濺出來燙(tang)到自己)
7、先將表皮煎(jian)黃上色
8、再翻面(mian)，將內面(mian)也燒煮上(shang)色
9、淋入芝麻(ma)香(xiang)油(you)1小勺
10、蓋上鍋蓋，轉中小火，10分鐘
11、用筷子在雞肉(rou)最(zui)厚實的地方(fang)扎下(xia)去，沒有(you)血水冒出，就說明雞肉(rou)熟(shu)了(le)。半(ban)只(zhi)雞(一斤(jin)半(ban))差(cha)不多10分鐘正好(hao)，筷子扎下(xia)去有(you)鮮美的肉(rou)汁流出來，非常(chang)棒
12、繼續翻面，開大火(huo)，讓鍋里的燒汁收濃(nong)一些，關(guan)火(huo)，裝盤。
豉油雞(ji)是(shi)比(bi)較(jiao)出(chu)名的(de)廣東家常菜，因為(wei)用料簡單，做(zuo)(zuo)(zuo)法簡單，味道(dao)(dao)卻(que)特別好(hao)，做(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)來得雞(ji)肉特別嫩滑可口(kou)，而備受(shou)大家的(de)喜歡，即使(shi)家庭中都可以輕松做(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)，味道(dao)(dao)比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)話最好(hao)選用整只(zhi)雞(ji)來做(zuo)(zuo)(zuo)，那樣(yang)雞(ji)的(de)口(kou)感會更爽滑，不過(guo)自己家吃(chi)不了那么多的(de)話也可以做(zuo)(zuo)(zuo)半只(zhi)雞(ji)，一樣(yang)味道(dao)(dao)很好(hao)，因為(wei)是(shi)現做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)好(hao)吃(chi)，所以人(ren)少的(de)就做(zuo)(zuo)(zuo)半只(zhi)雞(ji)。
雞肉肉質(zhi)細嫩(nen)，滋味鮮美，由于其味較淡(dan)，因此可使用于各種料理中。雞肉不(bu)但適于熱炒、燉湯(tang)，而且是(shi)比較適合(he)冷(leng)食涼(liang)拌的肉類(lei)。雞肉的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的含(han)量頗多(duo)，在(zai)肉之中，可以說(shuo)是(shi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)最高的肉類(lei)之一(yi)，是(shi)屬于高蛋(dan)(dan)白(bai)低脂肪的食品(pin)。
