材(cai)料：雞1只、姜3片(pian)、蔥(cong)2根（切(qie)成(cheng)段(duan)，尾不要）、芝麻油1茶匙、豉油雞汁1杯(bei)半、清水1杯(bei)半。
制作：
1、把鮮(xian)雞洗干(gan)凈，雞的個(ge)頭不(bu)要(yao)太(tai)(tai)大，1斤2兩(liang)左(zuo)右最好，不(bu)要(yao)超過1斤半，個(ge)太(tai)(tai)小了(le)沒肉(rou)，太(tai)(tai)大了(le)肉(rou)粗(cu)不(bu)進味不(bu)好吃(chi)。
2、在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和(he)清水煮開(kai)，把(ba)整雞放(fang)進鍋里，加蓋，用(yong)慢火(huo)煮開(kai)，每(mei)隔幾(ji)分(fen)鐘(zhong)就(jiu)(jiu)把(ba)雞翻轉一(yi)次(ci)，讓(rang)雞身各個部(bu)位都著色入味，大約煮20分(fen)鐘(zhong)左右，雞身全部(bu)變成(cheng)深咖啡色，就(jiu)(jiu)加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分(fen)鐘(zhong)，離火(huo)再浸5分(fen)鐘(zhong)。
3、取出雞斬(zhan)塊，淋一些汁或用(yong)小(xiao)碗(wan)裝(zhuang)一些汁蘸著吃。
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材料：三黃雞一只，老抽、生抽、紅糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米(mi)酒、清水
制作：
將(jiang)所有配(pei)料倒入鍋中，用(yong)小火(huo)煮(zhu)開，讓雞浸入汁(zhi)水，用(yong)慢(man)火(huo)煮(zhu)開，20分鐘后關(guan)火(huo)，讓雞肉浸泡30分鐘，然(ran)后在小火(huo)煮(zhu)10分鐘，再浸泡30分鐘即可。
在吃前，也(ye)可(ke)稍(shao)微再(zai)加熱，也(ye)可(ke)直接(jie)切(qie)件上盤。
主料：雞(ji)、紅蔥頭
輔料(liao)：姜、糖、生(sheng)抽、花(hua)椒、香(xiang)蔥
制作：
1、花椒放入生抽中(zhong)浸泡(pao)，雞洗干凈后，倒入花椒(jiao)生(sheng)抽
2、蔥頭(tou)拍碎，切幾片(pian)姜(jiang)片(pian)，一并倒(dao)入，給(gei)雞(ji)各(ge)個部位按摩一小會
3、倒入糖（10克左右(you)），繼續按(an)摩，
4、腌制(zhi)2－4個(ge)小時，不需要入冰箱，演好腌制(zhi)好以(yi)后(hou)挑出(chu)姜蔥碎
5、加(jia)熱電(dian)飯煲，滴入少許油(you)，倒入姜(jiang)蔥碎煎香
6、放入腌好的(de)雞，把雞有皮的(de)各(ge)面都抹(mo)一次鍋(guo)底，讓表面粘上油色，更飽滿
7、倒(dao)入腌制(zhi)的(de)醬汁(zhi)，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，中(zhong)途翻(fan)面幾次，使雞(ji)的(de)各面上色均勻
8、最后(hou)關(guan)火后(hou)放入洗(xi)干(gan)凈的香蔥，用(yong)鍋的余溫唐燙至斷(duan)生，和雞一起(qi)裝出。
用料：
三黃雞半只、食(shi)鹽1勺(shao)、冰糖3粒(li)、姜(jiang)5克(ke)、料(liao)酒3勺(shao)、生抽1勺(shao)、老(lao)抽2勺(shao)、香油1小、小蔥5克(ke)、植物(wu)油適量
制作：
1、三黃雞(ji)(ji)剁(duo)開(kai)，去掉雞(ji)(ji)頭和雞(ji)(ji)腳，因(yin)為(wei)我家的鍋子小(xiao)，所以(yi)打算用(yong)半只(zhi)雞(ji)(ji)(整(zheng)雞(ji)(ji)最好，容易(yi)保持雞(ji)(ji)皮完整(zheng))
2、生姜切大片、小蔥切成段，和雞肉放在一起，調入老抽2勺(shao)、生抽1勺(shao)、料酒3勺(shao)、鹽1勺(shao)、冰糖(tang)3粒腌制半(ban)個小(xiao)時(期間要給(gei)雞肉翻翻身(shen)，讓雞肉上色均(jun)勻)
3、鍋內倒入(ru)比平(ping)時(shi)炒(chao)菜稍微多點(dian)的油
4、燒至4成熱時，將腌(a)制(zhi)雞(ji)肉的料汁和(he)生姜(jiang)小(xiao)蔥統統倒進(jin)去(qu)
5、燒沸，熬煮2分鐘
6.把雞放進去(小心(xin)放，別讓(rang)油(you)汁濺出來燙到自己(ji))
7、先將表皮(pi)煎(jian)黃上色
8、再翻(fan)面，將內面也(ye)燒煮上(shang)色
9、淋入(ru)芝麻香油(you)1小勺(shao)
10、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，轉中(zhong)小火(huo)，10分鐘
11、用筷子在(zai)雞(ji)肉(rou)(rou)最厚實的地方扎下去，沒有血水冒(mao)出(chu)，就(jiu)說(shuo)明雞(ji)肉(rou)(rou)熟(shu)了。半只雞(ji)(一斤半)差不多(duo)10分鐘正(zheng)好，筷子扎下去有鮮美的肉(rou)(rou)汁流出(chu)來，非常棒
12、繼續(xu)翻面，開(kai)大火，讓(rang)鍋(guo)里的燒汁收濃一些，關火，裝盤(pan)。
豉油雞是(shi)比較出名的廣東家(jia)常菜，因(yin)為用料簡(jian)單，做(zuo)法簡(jian)單，味(wei)道卻特別(bie)(bie)好(hao)(hao)，做(zuo)出來得雞肉特別(bie)(bie)嫩滑可(ke)(ke)口，而備(bei)受大家(jia)的喜(xi)歡，即(ji)使家(jia)庭(ting)中都可(ke)(ke)以(yi)輕(qing)松做(zuo)出，味(wei)道比較好(hao)(hao)的話最好(hao)(hao)選用整只(zhi)雞來做(zuo)，那樣(yang)雞的口感(gan)會更爽滑，不(bu)過自己家(jia)吃(chi)不(bu)了那么多(duo)的話也可(ke)(ke)以(yi)做(zuo)半只(zhi)雞，一(yi)樣(yang)味(wei)道很好(hao)(hao)，因(yin)為是(shi)現做(zuo)的好(hao)(hao)吃(chi)，所(suo)以(yi)人(ren)少的就做(zuo)半只(zhi)雞。
雞肉(rou)肉(rou)質細嫩(nen)，滋味鮮美，由于(yu)其味較(jiao)(jiao)淡(dan)，因此可(ke)使用(yong)于(yu)各種(zhong)料理中(zhong)。雞肉(rou)不(bu)但適(shi)于(yu)熱炒(chao)、燉湯，而(er)且(qie)是(shi)(shi)比較(jiao)(jiao)適(shi)合(he)冷食(shi)(shi)涼拌的(de)(de)肉(rou)類。雞肉(rou)的(de)(de)蛋(dan)白質的(de)(de)含量頗多(duo)，在肉(rou)之中(zhong)，可(ke)以說是(shi)(shi)蛋(dan)白質最高(gao)的(de)(de)肉(rou)類之一，是(shi)(shi)屬于(yu)高(gao)蛋(dan)白低脂(zhi)肪的(de)(de)食(shi)(shi)品。
