一、蔬菜配送的保鮮方法

1、裝貨前(qian)，必(bi)須將貨物和廂體預冷(leng)到運(yun)輸(shu)適宜溫度(du)，然后再裝車。裝卸貨時要關(guan)閉制冷(leng)機組。運(yun)輸(shu)途(tu)中(zhong)盡量減少(shao)開(kai)門次(ci)數，以減少(shao)冷(leng)量損失。

2、冷(leng)藏(zang)車裝載貨物(wu)時(shi)，其堆積高(gao)度應不(bu)超(chao)過限載線為(wei)宜，貨物(wu)之(zhi)間應留有空隙(xi)，以(yi)利冷(leng)氣循環(huan)。

3、蔬菜保鮮在(zai)很大(da)程度(du)上可以說是保持水(shui)(shui)分(fen)(fen)。蔬菜在(zai)采收以后的(de)運輸期(qi)間發(fa)生失水(shui)(shui)現象是不(bu)可避免(mian)的(de)，因為水(shui)(shui)果(guo)的(de)呼吸(xi)代謝也(ye)要消耗部(bu)分(fen)(fen)水(shui)(shui)分(fen)(fen)，由于種(zhong)種(zhong)原因造(zao)成的(de)水(shui)(shui)分(fen)(fen)蒸(zheng)發(fa)，控制運輸中水(shui)(shui)果(guo)失水(shui)(shui)的(de)主要方(fang)法是：

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（1）運(yun)輸中減少空氣在(zai)(zai)產(chan)品周圍(wei)的(de)(de)(de)(de)流(liu)動。空氣在(zai)(zai)產(chan)品周圍(wei)的(de)(de)(de)(de)流(liu)動是影響失水速(su)(su)率的(de)(de)(de)(de)一(yi)個重要(yao)因素，空氣在(zai)(zai)水果表(biao)面流(liu)動得越(yue)快，蔬菜的(de)(de)(de)(de)失水速(su)(su)率敢(gan)越(yue)大，然而這(zhe)一(yi)點與(yu)加強空氣運(yun)動防止聚熱(re)的(de)(de)(de)(de)要(yao)求又相沖突，這(zhe)就需要(yao)基本些(xie)折(zhe)中的(de)(de)(de)(de)安(an)排(pai)，如何折(zhe)中則需要(yao)根據各種商品萎蔫的(de)(de)(de)(de)難易程(cheng)度來定。

（2）包(bao)裝對(dui)蒸(zheng)氣的(de)(de)(de)滲(shen)透性以(yi)有(you)(you)封(feng)裝的(de)(de)(de)密集度(du)決定(ding)(ding)包(bao)裝降低(di)失水(shui)(shui)速率(lv)(lv)的(de)(de)(de)程度(du)。聚(ju)乙烯(xi)薄(bo)膜等材料(liao)與紙板和纖維板比較，前者(zhe)允(yun)許水(shui)(shui)蒸(zheng)氣通(tong)過的(de)(de)(de)比率(lv)(lv)比較低(di)。但是只(zhi)要有(you)(you)紙箱或紙袋包(bao)裝，同無(wu)包(bao)裝的(de)(de)(de)散裝商品(pin)比較，也能大減(jian)少失水(shui)(shui)量(liang)。因此，對(dui)于(yu)長(chang)途運輸的(de)(de)(de)商品(pin)一(yi)定(ding)(ding)要有(you)(you)合適的(de)(de)(de)包(bao)裝，以(yi)防(fang)止失水(shui)(shui)。

（3）可(ke)以(yi)適當地加(jia)強運(yun)(yun)輸中(zhong)(zhong)蔬(shu)菜的(de)濕度(du)控(kong)制。保證在水果運(yun)(yun)輸中(zhong)(zhong)經(jing)常處于(yu)溫度(du)較(jiao)高的(de)環境中(zhong)(zhong)特(te)別是在炎(yan)熱天氣的(de)情況下(xia)，可(ke)以(yi)向運(yun)(yun)輸中(zhong)(zhong)的(de)水果上灑上一些(xie)水。

二、生鮮凈菜的保鮮技術

1、使用凈菜保鮮劑

保(bao)鮮(xian)劑有(you)化(hua)學合(he)成和天然保(bao)鮮(xian)劑兩種。大部分化(hua)學防腐保(bao)鮮(xian)劑都(dou)有(you)一定的(de)(de)副(fu)作用，會給保(bao)鮮(xian)產品帶來一定程度的(de)(de)污(wu)染(ran)。特(te)別是對(dui)于凈(jing)菜，化(hua)學防腐保(bao)鮮(xian)劑的(de)(de)使用種類、劑量、時間都(dou)受到嚴格的(de)(de)限制(zhi)。

2、低溫冷藏保鮮技術

低(di)(di)溫不僅可以抑制(zhi)凈(jing)菜組織的呼吸強(qiang)度，降低(di)(di)各種生(sheng)理生(sheng)化反(fan)應(ying)速度，延緩衰老(lao)和抑制(zhi)褐(he)變，而且可以抑制(zhi)微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長。因此，凈(jing)菜從挑選、洗滌、包裝、貯藏、運(yun)輸到銷售(shou)均(jun)需在一(yi)個低(di)(di)溫條件下進行，才(cai)能取得(de)較好(hao)的保鮮效(xiao)果。

3、氣調保鮮技術

凈菜(cai)(cai)在(zai)空氣中(zhong)易褐變(bian)、易被微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物污染且代謝(xie)旺盛，凈菜(cai)(cai)保鮮(xian)采用(yong)氣調包裝， 使其(qi)處(chu)在(zai)低(di)(di)氧高(gao)二(er)氧化碳氣調環境中(zhong)，則(ze)能降低(di)(di)其(qi)呼(hu)吸強度，抑制乙烯產生(sheng)(sheng)(sheng)， 延(yan)遲鮮(xian)切菜(cai)(cai)衰老， 延(yan)長貨架期。同(tong)時也能抑制好氣性微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)(sheng)長，防止鮮(xian)切菜(cai)(cai)腐敗。

4、其它保鮮技術

非化學的新型保鮮技術(shu)在凈菜加工中具有廣(guang)泛的應用前景，主要集中在：

1）物理保(bao)鮮技術：采(cai)用(yong)輻照、空氣(qi)放電(dian)、脈沖電(dian)場、振(zhen)蕩磁場、高壓等物理方法處理切割菜(cai)， 產品不(bu)發生化學變化， 不(bu)產生異味(wei)， 而且可以保(bao)存其營養(yang)成(cheng)分、新鮮感和風味(wei)；

2）生(sheng)物(wu)防治技術： 利用一(yi)些有益(yi)微生(sheng)物(wu)的(de)代謝產物(wu)抑制有害微生(sheng)物(wu)，從而延長食品(pin)的(de)貯藏期，如乳酸菌發酵產生(sheng)的(de)乳酸。

3）目前，國內外研究的較先進的保鮮(xian)技術主要有(you)臨界低溫高濕(shi)保鮮(xian)、細(xi)胞間水結構化氣調(diao)保鮮(xian)、臭氧氣調(diao)保鮮(xian)、低劑(ji)量輻射預處理保鮮(xian)、高壓保鮮(xian)、基因工程保鮮(xian)、細(xi)胞膨壓調(diao)控(kong)保鮮(xian)。

5、冷藏鏈技術

凈(jing)菜冷藏(zang)鏈(lian)中(zhong)的主(zhu)要環節(jie)有：原料(liao)前外理環節(jie)、預冷環節(jie)、冷藏(zang)環節(jie)、流(liu)通(tong)運輸環節(jie)、銷(xiao)售分配環節(jie)等(deng)。凈(jing)菜冷鏈(lian)流(liu)通(tong)是(shi)一(yi)項系統工程，從凈(jing)菜的物流(liu)方向上看(kan)， 分為產區、銷(xiao)售區和產銷(xiao)連(lian)接區3個部分。

三、蔬菜長途配送要注意什么

1、運輸車輛的溫度

監控車輛(liang)在(zai)運輸(shu)過程中的溫差會影(ying)響(xiang)生鮮產品(pin)的鮮活性，從而(er)產生貨損。因此，在(zai)運輸(shu)過程中，控制車輛(liang)內(nei)的冷(leng)藏溫度是對降低(di)生鮮產品(pin)損耗率的重要手段(duan)。

2、運輸貨物的堆碼方式

因(yin)為蔬菜(cai)的無規則性，以(yi)及(ji)其本身的屬性因(yin)素(su)，導致(zhi)此類(lei)生鮮(xian)產品在進行堆垛的時(shi)候需要(yao)(yao)考慮(lv)氣流的流通(tong)、貨物之間的擠壓(ya)問題，而此類(lei)問題亦是(shi)影響生鮮(xian)鮮(xian)活(huo)性和生鮮(xian)產品損(sun)耗(hao)的重要(yao)(yao)因(yin)素(su)。冷庫貯(zhu)藏要(yao)(yao)精心(xin)管理冷庫，不要(yao)(yao)把對溫度要(yao)(yao)求不一致(zhi)的蔬菜(cai)放在一起。

3、空氣調節與薄膜包裝

適量(liang)濃(nong)度的二(er)氧(yang)化碳(tan)可延長瓜果(guo)蔬菜(cai)的保(bao)脆、保(bao)鮮期，大大提高貯藏質量(liang)。一般來說，韭菜(cai)、菠(bo)菜(cai)、甜菜(cai)可忍(ren)耐15%以上的二(er)氧(yang)化碳(tan)。

4、氣調可在密封的氣調庫內進行

在溫度較(jiao)低的(de)條件下，也可選用不同厚度的(de)聚(ju)乙(yi)烯(xi)薄膜袋。通過(guo)瓜(gua)果蔬菜在聚(ju)乙(yi)烯(xi)薄膜袋內的(de)呼吸作(zuo)用，降低氧含量，升高(gao)二氧化碳含量，以(yi)達到調(diao)節氣體的(de)作(zuo)用。