一、蔬菜配送的保鮮方法

1、裝(zhuang)貨(huo)(huo)前，必須將貨(huo)(huo)物和廂(xiang)體預冷到運輸適宜(yi)溫度，然(ran)后再裝(zhuang)車。裝(zhuang)卸(xie)貨(huo)(huo)時要關閉制冷機組(zu)。運輸途中盡量減少開(kai)門次數，以減少冷量損失。

2、冷(leng)藏車裝載(zai)(zai)貨(huo)物時，其(qi)堆積(ji)高度應(ying)不(bu)超(chao)過限載(zai)(zai)線(xian)為宜，貨(huo)物之間應(ying)留有空隙，以利冷(leng)氣循環。

3、蔬(shu)菜保(bao)鮮(xian)在(zai)很大程度上可(ke)以說是保(bao)持(chi)水(shui)(shui)分。蔬(shu)菜在(zai)采(cai)收以后(hou)的運(yun)(yun)輸(shu)期間發生失水(shui)(shui)現(xian)象是不(bu)可(ke)避免的，因為(wei)水(shui)(shui)果的呼吸代(dai)謝也(ye)要(yao)消耗部分水(shui)(shui)分，由于種(zhong)種(zhong)原(yuan)因造成的水(shui)(shui)分蒸發，控制運(yun)(yun)輸(shu)中水(shui)(shui)果失水(shui)(shui)的主要(yao)方法(fa)是：

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（1）運輸中(zhong)減(jian)少空氣(qi)在產品周圍(wei)的(de)流(liu)動(dong)。空氣(qi)在產品周圍(wei)的(de)流(liu)動(dong)是影響失水速率的(de)一個重要因(yin)素，空氣(qi)在水果(guo)表(biao)面(mian)流(liu)動(dong)得越快，蔬菜的(de)失水速率敢越大(da)，然(ran)而這(zhe)一點(dian)與加強空氣(qi)運動(dong)防(fang)止(zhi)聚熱的(de)要求又相沖突，這(zhe)就需(xu)要基本些折中(zhong)的(de)安排，如何(he)折中(zhong)則需(xu)要根(gen)據各(ge)種商品萎蔫的(de)難易(yi)程(cheng)度來定。

（2）包(bao)裝(zhuang)(zhuang)對蒸氣(qi)的(de)(de)滲透性以(yi)有封裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)密集度決(jue)定(ding)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)降低失水(shui)(shui)速率的(de)(de)程度。聚乙烯薄膜等材料(liao)與紙板和纖維板比較(jiao)(jiao)(jiao)，前者允許水(shui)(shui)蒸氣(qi)通過的(de)(de)比率比較(jiao)(jiao)(jiao)低。但(dan)是只要(yao)有紙箱或(huo)紙袋包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，同無(wu)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)散裝(zhuang)(zhuang)商品比較(jiao)(jiao)(jiao)，也能大減(jian)少失水(shui)(shui)量。因此(ci)，對于長(chang)途運輸的(de)(de)商品一定(ding)要(yao)有合適的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，以(yi)防止失水(shui)(shui)。

（3）可以(yi)(yi)適當地(di)加(jia)強運(yun)輸(shu)中蔬(shu)菜的(de)濕度控(kong)制。保證在水果運(yun)輸(shu)中經常處于溫度較高的(de)環境中特別是(shi)在炎熱天氣的(de)情況下，可以(yi)(yi)向運(yun)輸(shu)中的(de)水果上(shang)灑上(shang)一些水。

二、生鮮凈菜的保鮮技術

1、使用凈菜保鮮劑

保(bao)(bao)鮮(xian)劑有化學合(he)成(cheng)和天然保(bao)(bao)鮮(xian)劑兩種(zhong)。大部分化學防(fang)腐保(bao)(bao)鮮(xian)劑都有一定(ding)的(de)副作用，會給保(bao)(bao)鮮(xian)產品(pin)帶來(lai)一定(ding)程度的(de)污染。特(te)別(bie)是對于凈(jing)菜(cai)，化學防(fang)腐保(bao)(bao)鮮(xian)劑的(de)使(shi)用種(zhong)類、劑量、時間都受到(dao)嚴格(ge)的(de)限制。

2、低溫冷藏保鮮技術

低溫不僅可(ke)以(yi)抑(yi)制(zhi)凈菜組織的呼吸(xi)強度，降(jiang)低各種生(sheng)(sheng)理生(sheng)(sheng)化反應速(su)度，延緩(huan)衰老和抑(yi)制(zhi)褐變，而且可(ke)以(yi)抑(yi)制(zhi)微(wei)生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長。因此(ci)，凈菜從挑選(xuan)、洗滌(di)、包裝(zhuang)、貯藏(zang)、運輸到(dao)銷(xiao)售均需在一個(ge)低溫條件下進行，才(cai)能取得較好的保鮮(xian)效果。

3、氣調保鮮技術

凈菜(cai)在空氣中(zhong)(zhong)易褐變、易被(bei)微生(sheng)物(wu)(wu)污染(ran)且代謝(xie)旺盛(sheng)，凈菜(cai)保鮮(xian)(xian)采用氣調包(bao)裝， 使其處在低氧高(gao)二氧化碳氣調環(huan)境中(zhong)(zhong)，則(ze)能降低其呼吸(xi)強度，抑制(zhi)乙烯產(chan)生(sheng)， 延(yan)遲鮮(xian)(xian)切菜(cai)衰老， 延(yan)長貨架(jia)期。同時也能抑制(zhi)好氣性微生(sheng)物(wu)(wu)生(sheng)長，防止鮮(xian)(xian)切菜(cai)腐敗(bai)。

4、其它保鮮技術

非化(hua)學的新型(xing)保鮮技術在凈菜(cai)加(jia)工中具有廣泛的應用前景，主要集中在：

1）物理保鮮(xian)技術：采(cai)用(yong)輻照、空氣放電(dian)、脈沖電(dian)場、振蕩(dang)磁場、高壓等物理方(fang)法處理切(qie)割菜， 產品(pin)不發生(sheng)化學變化， 不產生(sheng)異味(wei)， 而且可以保存其營養成分(fen)、新鮮(xian)感(gan)和風(feng)味(wei)；

2）生(sheng)(sheng)物防治技(ji)術(shu)： 利用(yong)一些有益微(wei)生(sheng)(sheng)物的代謝產物抑制有害微(wei)生(sheng)(sheng)物，從而延長食品的貯(zhu)藏期，如乳(ru)酸菌發(fa)酵(jiao)產生(sheng)(sheng)的乳(ru)酸。

3）目前，國內外研究的較先進的保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)技術主要有(you)臨界低(di)溫高(gao)濕保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、細胞(bao)間水結構化(hua)氣(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、臭氧氣(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、低(di)劑量輻射預處理保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、高(gao)壓保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、基因工程保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、細胞(bao)膨壓調(diao)控保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)。

5、冷藏鏈技術

凈(jing)菜(cai)冷藏鏈(lian)中的(de)主要環(huan)節(jie)(jie)有：原料(liao)前外理環(huan)節(jie)(jie)、預冷環(huan)節(jie)(jie)、冷藏環(huan)節(jie)(jie)、流通(tong)運輸環(huan)節(jie)(jie)、銷(xiao)售(shou)分(fen)配(pei)環(huan)節(jie)(jie)等(deng)。凈(jing)菜(cai)冷鏈(lian)流通(tong)是一項系統工程，從(cong)凈(jing)菜(cai)的(de)物流方(fang)向上看， 分(fen)為產(chan)區、銷(xiao)售(shou)區和產(chan)銷(xiao)連接(jie)區3個(ge)部(bu)分(fen)。

三、蔬菜長途配送要注意什么

1、運輸車輛的溫度

監(jian)控(kong)車輛(liang)在運(yun)輸(shu)過程中(zhong)的(de)(de)溫差會影響生(sheng)(sheng)鮮(xian)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)鮮(xian)活性，從(cong)而(er)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)貨損。因此，在運(yun)輸(shu)過程中(zhong)，控(kong)制車輛(liang)內的(de)(de)冷藏溫度是對降低生(sheng)(sheng)鮮(xian)產(chan)(chan)品(pin)損耗率(lv)的(de)(de)重要手段。

2、運輸貨物的堆碼方式

因為(wei)蔬菜(cai)的(de)(de)無規則性(xing)，以及其本(ben)身(shen)的(de)(de)屬(shu)性(xing)因素，導(dao)致(zhi)此類(lei)生鮮(xian)(xian)產(chan)品(pin)在進行堆(dui)垛(duo)的(de)(de)時(shi)候需要(yao)考慮(lv)氣(qi)流的(de)(de)流通、貨物之(zhi)間的(de)(de)擠壓問題(ti)，而(er)此類(lei)問題(ti)亦是影響生鮮(xian)(xian)鮮(xian)(xian)活性(xing)和(he)生鮮(xian)(xian)產(chan)品(pin)損耗的(de)(de)重要(yao)因素。冷庫貯藏要(yao)精(jing)心管理冷庫，不要(yao)把對溫度要(yao)求不一(yi)致(zhi)的(de)(de)蔬菜(cai)放在一(yi)起。

3、空氣調節與薄膜包裝

適量濃度的二(er)氧(yang)化碳可延長瓜果蔬菜的保(bao)脆、保(bao)鮮期，大大提高貯藏質量。一般來說(shuo)，韭菜、菠菜、甜菜可忍耐15%以(yi)上的二(er)氧(yang)化碳。

4、氣調可在密封的氣調庫內進行

在溫度較低的(de)(de)條件下，也可(ke)選用(yong)(yong)不同厚(hou)度的(de)(de)聚(ju)乙烯(xi)薄(bo)膜袋。通過瓜果蔬菜在聚(ju)乙烯(xi)薄(bo)膜袋內的(de)(de)呼吸作(zuo)用(yong)(yong)，降低氧含(han)量，升高二氧化碳含(han)量，以達到調節氣體的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。