一、蔬菜配送的保鮮方法

1、裝貨(huo)前(qian)，必須將(jiang)貨(huo)物和(he)廂體預冷(leng)(leng)(leng)到運輸(shu)適宜溫度，然后再裝車(che)。裝卸貨(huo)時要關(guan)閉(bi)制冷(leng)(leng)(leng)機(ji)組。運輸(shu)途(tu)中盡量(liang)減少開門(men)次數，以減少冷(leng)(leng)(leng)量(liang)損失。

2、冷藏車裝載貨物時，其堆(dui)積高度(du)應(ying)不超過限(xian)載線為宜(yi)，貨物之(zhi)間應(ying)留有空隙(xi)，以利(li)冷氣(qi)循環。

3、蔬菜保鮮在很(hen)大程(cheng)度上可以(yi)說是(shi)保持水(shui)(shui)(shui)分(fen)。蔬菜在采(cai)收以(yi)后的(de)運輸期間發生失水(shui)(shui)(shui)現象是(shi)不可避免的(de)，因(yin)為水(shui)(shui)(shui)果的(de)呼(hu)吸代謝也要消耗部分(fen)水(shui)(shui)(shui)分(fen)，由于種種原因(yin)造成(cheng)的(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)蒸發，控制運輸中(zhong)水(shui)(shui)(shui)果失水(shui)(shui)(shui)的(de)主(zhu)要方法是(shi)：

該圖片由注冊用戶"含苞裕放"提供，版權聲明反饋

（1）運(yun)輸中(zhong)減少空(kong)氣(qi)在(zai)產品周圍的(de)(de)流(liu)(liu)動。空(kong)氣(qi)在(zai)產品周圍的(de)(de)流(liu)(liu)動是(shi)影響(xiang)失(shi)(shi)水速率(lv)的(de)(de)一個重要因素，空(kong)氣(qi)在(zai)水果表面流(liu)(liu)動得(de)越快(kuai)，蔬菜(cai)的(de)(de)失(shi)(shi)水速率(lv)敢越大，然而這一點與(yu)加強(qiang)空(kong)氣(qi)運(yun)動防(fang)止聚(ju)熱的(de)(de)要求又(you)相沖突，這就需要基本些折中(zhong)的(de)(de)安排，如(ru)何折中(zhong)則需要根據各種商品萎蔫的(de)(de)難易程(cheng)度(du)來定。

（2）包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)對蒸(zheng)氣(qi)的(de)(de)滲透(tou)性以有封裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)密(mi)集度(du)決定包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)降低失水速率的(de)(de)程度(du)。聚乙烯(xi)薄(bo)膜等材料與紙(zhi)(zhi)板和纖維板比較，前者(zhe)允許水蒸(zheng)氣(qi)通過的(de)(de)比率比較低。但是只要(yao)有紙(zhi)(zhi)箱或紙(zhi)(zhi)袋包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，同無包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)散裝(zhuang)(zhuang)商(shang)品比較，也能大減少失水量。因此，對于長(chang)途(tu)運(yun)輸的(de)(de)商(shang)品一定要(yao)有合適的(de)(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，以防止失水。

（3）可(ke)以適當(dang)地加強(qiang)運輸(shu)中(zhong)蔬(shu)菜的(de)(de)濕度控制。保證在(zai)(zai)水果運輸(shu)中(zhong)經常處于溫度較高的(de)(de)環境中(zhong)特別是在(zai)(zai)炎(yan)熱天氣的(de)(de)情況下(xia)，可(ke)以向運輸(shu)中(zhong)的(de)(de)水果上灑上一些水。

二、生鮮凈菜的保鮮技術

1、使用凈菜保鮮劑

保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)劑(ji)有化(hua)學合成(cheng)和(he)天(tian)然保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)劑(ji)兩(liang)種。大(da)部(bu)分化(hua)學防腐保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)劑(ji)都(dou)有一定的副作用，會給(gei)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)產品帶來一定程度的污染(ran)。特別是對于凈菜(cai)，化(hua)學防腐保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)劑(ji)的使用種類、劑(ji)量(liang)、時間都(dou)受(shou)到嚴(yan)格(ge)的限制。

2、低溫冷藏保鮮技術

低溫(wen)不僅可以抑(yi)制凈菜(cai)(cai)組織的(de)呼吸強度(du)，降低各種生(sheng)(sheng)理生(sheng)(sheng)化反應(ying)速(su)度(du)，延緩(huan)衰老(lao)和抑(yi)制褐(he)變，而且可以抑(yi)制微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長。因此，凈菜(cai)(cai)從挑(tiao)選、洗滌(di)、包裝、貯(zhu)藏、運輸到銷售均(jun)需在一個低溫(wen)條件下進行，才能取得較(jiao)好的(de)保鮮效(xiao)果(guo)。

3、氣調保鮮技術

凈菜在空氣(qi)中易褐變、易被微(wei)生(sheng)物污染(ran)且代(dai)謝(xie)旺盛，凈菜保鮮采用氣(qi)調包裝， 使其處在低氧高二氧化碳(tan)氣(qi)調環境中，則能降低其呼吸強度，抑(yi)制乙烯產生(sheng)， 延遲(chi)鮮切(qie)(qie)菜衰老， 延長貨架(jia)期。同時也(ye)能抑(yi)制好氣(qi)性微(wei)生(sheng)物生(sheng)長，防止鮮切(qie)(qie)菜腐敗。

4、其它保鮮技術

非(fei)化學的新型保鮮技(ji)術在凈菜(cai)加工(gong)中具有廣泛的應用前景，主要(yao)集中在：

1）物理(li)(li)保鮮(xian)技術：采用輻(fu)照、空氣放電、脈沖電場、振蕩磁場、高壓等物理(li)(li)方(fang)法處理(li)(li)切(qie)割菜(cai)， 產(chan)品不發生化學(xue)變化， 不產(chan)生異味， 而且(qie)可以保存其(qi)營(ying)養成分、新鮮(xian)感和(he)風(feng)味；

2）生物(wu)防治技術： 利用一(yi)些有益微(wei)生物(wu)的(de)(de)代謝產物(wu)抑(yi)制有害(hai)微(wei)生物(wu)，從而延(yan)長食品的(de)(de)貯藏期，如乳(ru)(ru)酸菌發(fa)酵產生的(de)(de)乳(ru)(ru)酸。

3）目(mu)前(qian)，國(guo)內外研究的較先進(jin)的保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)技術(shu)主要有臨(lin)界低(di)溫(wen)高濕保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、細胞(bao)間水結構化(hua)氣調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、臭氧氣調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、低(di)劑量輻(fu)射預處(chu)理保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、高壓(ya)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、基因工程(cheng)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、細胞(bao)膨壓(ya)調(diao)控保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)。

5、冷藏鏈技術

凈菜(cai)冷藏(zang)(zang)鏈中的(de)主要環(huan)節有：原(yuan)料前外理(li)環(huan)節、預冷環(huan)節、冷藏(zang)(zang)環(huan)節、流(liu)通運輸環(huan)節、銷(xiao)售分配環(huan)節等。凈菜(cai)冷鏈流(liu)通是一(yi)項系統工程，從凈菜(cai)的(de)物流(liu)方向上看， 分為產區、銷(xiao)售區和產銷(xiao)連接(jie)區3個(ge)部分。

三、蔬菜長途配送要注意什么

1、運輸車輛的溫度

監控車(che)輛(liang)在運(yun)輸(shu)過程中的溫差會影(ying)響生(sheng)鮮產品的鮮活性，從(cong)而產生(sheng)貨(huo)損。因此，在運(yun)輸(shu)過程中，控制(zhi)車(che)輛(liang)內(nei)的冷藏溫度是對降低生(sheng)鮮產品損耗(hao)率的重要手段。

2、運輸貨物的堆碼方式

因(yin)為(wei)蔬菜的無規則性，以及其本身(shen)的屬性因(yin)素，導致此(ci)類生鮮產品在(zai)(zai)進行堆垛的時候(hou)需要(yao)(yao)考慮氣流的流通(tong)、貨物之(zhi)間的擠(ji)壓問(wen)題，而此(ci)類問(wen)題亦是影(ying)響生鮮鮮活(huo)性和(he)生鮮產品損(sun)耗的重要(yao)(yao)因(yin)素。冷庫貯藏(zang)要(yao)(yao)精(jing)心(xin)管理冷庫，不要(yao)(yao)把對溫度要(yao)(yao)求不一致的蔬菜放在(zai)(zai)一起。

3、空氣調節與薄膜包裝

適量濃(nong)度的二氧(yang)化碳(tan)可(ke)延(yan)長瓜果蔬菜的保(bao)脆、保(bao)鮮期，大大提高(gao)貯藏質量。一般來說，韭菜、菠菜、甜菜可(ke)忍耐15%以上的二氧(yang)化碳(tan)。

4、氣調可在密封的氣調庫內進行

在(zai)溫度(du)較低(di)的(de)條件下，也可選用不同厚度(du)的(de)聚乙烯(xi)薄(bo)膜(mo)袋(dai)。通過瓜果蔬(shu)菜在(zai)聚乙烯(xi)薄(bo)膜(mo)袋(dai)內的(de)呼吸作用，降低(di)氧含(han)(han)量(liang)，升高二氧化(hua)碳含(han)(han)量(liang)，以達到調(diao)節氣體的(de)作用。