薄餅簡介

薄(bo)餅是(shi)廣東潮(chao)州，福(fu)建福(fu)州地區傳(chuan)統(tong)的(de)特(te)色名(ming)點(dian)，薄(bo)餅過(guo)去是(shi)清明節(jie)(jie)的(de)節(jie)(jie)日食品，每(mei)逢清明節(jie)(jie)的(de)早上上山祭祖，祭完(wan)祖回家之后， 人(ren)們都會用薄餅(bing)作為午餐，現在物質(zhi)生活多樣化，人(ren)們受香港祭祖風(feng)俗影(ying)響(xiang)，備有“燒(shao)(shao)金豬”、“燒(shao)(shao)鴨”、“燒(shao)(shao)鵝(e)”、“蛋(dan)糕”之(zhi)類(lei)的祭品。

潮州薄(bo)(bo)餅的薄(bo)(bo)度，只及北京薄(bo)(bo)餅的十分之一。潮汕薄(bo)(bo)餅的原料和(he)(he)具體做法如(ru)下：薄(bo)(bo)餅分餡和(he)(he)皮兩層(ceng)；餡又分甜餡和(he)(he)咸餡兩種。甜餡由(you)(you)麥芽糖和(he)(he)糖等(deng)(deng)加工而成，咸餡由(you)(you)肉、蛋、香菇(gu)、韭菜等(deng)(deng)熟料混合(he)而成。皮就是(shi)在(zai)熱鍋中烙熟的圓形面餅，很薄(bo)(bo)。準備好了(le)之后，用(yong)皮將餡卷成筒狀就可(ke)以吃了(le)。

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潮州薄(bo)餅要十(shi)張(zhang)合起來(lai)的(de)(de)厚度(du)，才相等于包填鴨的(de)(de)薄(bo)餅一(yi)張(zhang)。換句話說(shuo)：潮州薄(bo)餅的(de)(de)薄(bo)度(du)，只及(ji)北(bei)京(jing)薄(bo)餅的(de)(de)十(shi)分之一(yi)而已。 各處的薄餅也(ye)都是用面作(zuo)(zuo)原料的，本身除了面香(xiang)外，食起來并沒有什么特別的味道，它(ta)的作(zuo)(zuo)用主要仍是作(zuo)(zuo)為包扎(zha)一些(xie)三鮮之類的配料，食法一般(ban)和“北京填鴨”差不多，不過它(ta)的餡，一般(ban)都(dou)離不開豬肉絲(si)、蝦仁、香菇絲(si)、荀(xun)絲(si)、芽菜、蔥白等(deng)。更為考究的，當然可(ke)以(yi)加上雞絲(si)之(zhi)類了。食(shi)時(shi)先把配(pei)料膾切(qie)炒熟調(diao)好味道，再用椒(jiao)醬(jiang)(jiang)、梅醬(jiang)(jiang)、甜醬(jiang)(jiang)等(deng)涂在做(zuo)好的薄(bo)餅上，鋪上餡，把它(ta)包成(cheng)長方形，蔌折卷成(cheng)圓卷，即可(ke)以(yi)進食(shi)了。食(shi)薄(bo)餅在澄(cheng)海和(he)潮安最(zui)為時(shi)興，潮陽及揭(jie)陽一帶(dai)則較少(shao)有。

怎樣做薄餅又軟又好(hao)吃(chi)

主料：面粉、花生油

做法：

1、把面粉(fen)倒進面盆，把一半(ban)面粉(fen)用(yong)開(kai)水(shui)焯燙，邊倒入開(kai)水(shui)邊用(yong)筷(kuai)子把面粉(fen)攪成面碎。

2、把另一(yi)半(ban)面(mian)(mian)粉(fen)用(yong)清水攪打成面(mian)(mian)碎，把面(mian)(mian)粉(fen)一(yi)半(ban)用(yong)開水燙(tang)面(mian)(mian)，另一(yi)半(ban)面(mian)(mian)粉(fen)用(yong)冷水。最后把面(mian)(mian)糅合在(zai)一(yi)起和(he)成面(mian)(mian)團。這樣和(he)的(de)面(mian)(mian)，烙出的(de)薄口(kou)感綿軟又勁道。

3、為了(le)增加(jia)面(mian)團(tuan)的柔(rou)韌(ren)需要在面(mian)團(tuan)里揉(rou)進少許油。倒少許的油在手心，然后把面(mian)團(tuan)揉(rou)勻。

4、面(mian)團用油揉(rou)過后更加油潤，做出的薄餅口(kou)感軟潤又有(you)嚼勁。面(mian)團餳(xing)半小(xiao)時后取出再次揉(rou)勻，使面(mian)團內部(bu)沒有(you)面(mian)疙(ge)瘩(da)。

5、面(mian)(mian)團揉(rou)勻后切成(cheng)比包餃子用的面(mian)(mian)劑(ji)子稍大(da)的面(mian)(mian)劑(ji)。把面(mian)(mian)劑(ji)子揉(rou)團均勻后按扁，在面(mian)(mian)劑(ji)的一(yi)面(mian)(mian)刷上薄薄的一(yi)層花生油。

6、另(ling)取一(yi)個面(mian)劑(ji)疊壓(ya)在刷過油的(de)面(mian)劑(ji)上，稍微用力按壓(ya)。這樣(yang)薄餅(bing)烙熟就容易揭開(kai)成兩張薄餅(bing)。

7、用(yong)搟(xian)(xian)(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)把面(mian)(mian)劑子搟(xian)(xian)(xian)成(cheng)薄(bo)片(pian)，搟(xian)(xian)(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)邊(bian)滾動邊(bian)旋(xuan)(xuan)轉，讓(rang)面(mian)(mian)餅也隨著(zhu)搟(xian)(xian)(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)在面(mian)(mian)板上旋(xuan)(xuan)轉。

8、把搟好的薄餅卷在搟面杖上，攤放在預熱好的電餅鐺上。攤(tan)放時要從(cong)餅(bing)鐺的一(yi)邊開始，讓(rang)面餅(bing)均勻的攤(tan)放在餅(bing)鐺里。

9、加熱餅(bing)鐺(dang)烙(luo)到(dao)薄(bo)餅(bing)鼓起大泡(pao)后，把面(mian)餅(bing)翻過(guo)來烙(luo)另(ling)一面(mian)。等到(dao)面(mian)餅(bing)兩面(mian)起小花（均勻的小糊斑(ban)），這時餅(bing)也就烙(luo)熟了。

10、烙好(hao)的(de)薄(bo)餅趁熱從中間用(yong)筷子(zi)調開，成兩張薄(bo)餅。烙好(hao)的(de)薄(bo)餅放進干凈(jing)容(rong)器里，覆蓋上干凈(jing)的(de)毛巾，這(zhe)樣可防止(zhi)薄(bo)餅干脆。

家常薄餅的做法是什么

食材：

中筋面粉250克，開水140毫(hao)升(sheng)，鹽適量。

方法一：

1、把(ba)鹽溶在開(kai)水中(zhong)，再把(ba)開(kai)水慢慢倒(dao)入面(mian)(mian)粉(fen)里，邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪拌，攪成絮狀后揉成光滑(hua)的(de)面(mian)(mian)團，蓋上蓋子或(huo)者保鮮膜，餳面(mian)(mian)30分鐘。

2、餳好后把面團(tuan)重新揉至光滑后，搓成均勻的長條狀(zhuang)，切成32個劑子，搓圓按扁后，搟成薄餅，越薄越好。

3、大(da)汽(qi)上(shang)鍋，邊搟邊蒸，先(xian)放(fang)一張，蒸熟了(le)再放(fang)下一張（上(shang)一張不熟的話(hua)，容易揭不開），依次蒸好16張(zhang)。

4、晾(liang)涼卷上烤鴨肉，或是合(he)菜都很(hen)好吃(chi)的~

方法二：

1、把剩下的16個劑子(zi)，兩個兩個一起(qi)，在一個劑子(zi)的(de)一面上沾一些油，再(zai)把沾油的(de)那面貼上另一個劑子(zi)，按(an)扁后搟成薄餅。

2、平底鍋不放油，燒熱后直接下(xia)餅(bing)，小火烙到餅(bing)微微鼓起后，取出趁熱分成兩半(ban)即可。

小貼士：

1、用(yong)開水燙過(guo)的面會很軟，攪成(cheng)絮狀后最好晾一會兒，散(san)散(san)熱氣(qi)再揉面，省(sheng)得粘手(shou)。

2、蒸出來的薄餅比(bi)較柔(rou)軟(ruan)，烙出來的比(bi)較有嚼勁。