薄餅簡介

薄(bo)餅(bing)是(shi)廣(guang)東(dong)潮州(zhou)，福建福州(zhou)地區(qu)傳(chuan)統的特色名點，薄(bo)餅(bing)過去(qu)是(shi)清(qing)明(ming)節的節日(ri)食品，每逢清(qing)明(ming)節的早上(shang)上(shang)山祭祖，祭完祖回家之后， 人(ren)們都(dou)會用薄餅作(zuo)為午餐，現在物質生活多樣(yang)化(hua)，人(ren)們受香港祭祖風俗影(ying)響，備有“燒金豬”、“燒鴨(ya)”、“燒鵝”、“蛋糕”之類的祭(ji)品。

潮州薄餅(bing)的薄度，只及(ji)北京薄餅(bing)的十分之一。潮汕(shan)薄餅(bing)的原料和具體做法如下(xia)：薄餅(bing)分餡(xian)(xian)和皮(pi)(pi)兩層；餡(xian)(xian)又(you)分甜餡(xian)(xian)和咸餡(xian)(xian)兩種(zhong)。甜餡(xian)(xian)由麥芽糖和糖等加工而成，咸餡(xian)(xian)由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合(he)而成。皮(pi)(pi)就是在熱鍋中烙熟的圓形面餅(bing)，很薄。準備好了之后，用(yong)皮(pi)(pi)將餡(xian)(xian)卷成筒狀就可以(yi)吃(chi)了。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

潮(chao)州薄餅要十張合起來(lai)的厚度(du)，才相等于包(bao)填鴨的薄餅一張。換(huan)句話(hua)說：潮(chao)州薄餅的薄度(du)，只及(ji)北京薄餅的十分(fen)之一而已。 各處(chu)的(de)(de)薄(bo)餅也都(dou)是(shi)用面作(zuo)原(yuan)料的(de)(de)，本身除了(le)面香(xiang)外，食起來并沒有什么特別的(de)(de)味道，它的(de)(de)作(zuo)用主要(yao)仍是(shi)作(zuo)為包扎一些(xie)三(san)鮮之類的(de)(de)配料，食法一般和(he)“北(bei)京填(tian)鴨”差(cha)不(bu)多，不(bu)過(guo)它(ta)的(de)餡，一(yi)般都離不(bu)開豬肉絲、蝦仁、香菇(gu)絲、荀絲、芽菜、蔥白等(deng)。更為考(kao)究(jiu)的(de)，當然可以加上雞絲之類了。食(shi)時(shi)先(xian)把配料膾切炒熟(shu)調(diao)好味道，再用椒醬(jiang)(jiang)、梅醬(jiang)(jiang)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)等(deng)涂(tu)在做好的(de)薄(bo)餅上，鋪上餡，把它(ta)包成長方形，蔌折卷(juan)成圓(yuan)卷(juan)，即可以進食(shi)了。食(shi)薄(bo)餅在澄(cheng)海和(he)潮安最為時(shi)興(xing)，潮陽及揭陽一(yi)帶則較少有。

怎樣(yang)做(zuo)薄餅又軟又好吃

主料：面粉、花生油

做法：

1、把(ba)面粉倒進面盆(pen)，把(ba)一半面粉用開(kai)水焯燙(tang)，邊(bian)倒入(ru)開(kai)水邊(bian)用筷(kuai)子(zi)把(ba)面粉攪成(cheng)面碎。

2、把另(ling)一半(ban)(ban)面(mian)粉(fen)(fen)用(yong)清水(shui)攪打成(cheng)面(mian)碎(sui)，把面(mian)粉(fen)(fen)一半(ban)(ban)用(yong)開水(shui)燙面(mian)，另(ling)一半(ban)(ban)面(mian)粉(fen)(fen)用(yong)冷水(shui)。最后把面(mian)糅合在一起和(he)成(cheng)面(mian)團。這樣和(he)的面(mian)，烙出的薄(bo)口感(gan)綿軟又勁道。

3、為了增加(jia)面團的柔(rou)韌(ren)需要(yao)在面團里(li)揉進少許油。倒(dao)少許的油在手心，然后把面團揉勻。

4、面團用油揉過后更加油潤(run)，做(zuo)出的薄餅口感(gan)軟(ruan)潤(run)又有(you)嚼勁。面團餳半小(xiao)時后取出再次揉勻，使面團內部沒有(you)面疙瘩。

5、面團揉勻后切成比包(bao)餃子用(yong)的面劑子稍大(da)的面劑。把(ba)面劑子揉團均勻后按扁，在面劑的一面刷上薄薄的一層花(hua)生油。

6、另取一個面劑疊壓在刷過油的面劑上，稍微用力按壓。這樣薄(bo)餅烙(luo)熟就容易(yi)揭開成兩張薄(bo)餅。

7、用(yong)搟面(mian)杖(zhang)把(ba)面(mian)劑子搟成薄片，搟面(mian)杖(zhang)邊滾動邊旋轉，讓面(mian)餅也隨著搟面(mian)杖(zhang)在(zai)面(mian)板上旋轉。

8、把搟好的薄餅卷在搟面杖上，攤放在預熱好的電餅鐺上(shang)。攤放時要從餅(bing)鐺的一邊開始(shi)，讓面餅(bing)均勻的攤放在餅(bing)鐺里。

9、加熱餅(bing)鐺烙(luo)到(dao)薄餅(bing)鼓起大(da)泡后，把面餅(bing)翻過(guo)來烙(luo)另一面。等到(dao)面餅(bing)兩面起小(xiao)花(hua)（均(jun)勻的(de)小(xiao)糊斑），這時餅(bing)也就烙(luo)熟了。

10、烙(luo)(luo)好(hao)的(de)薄餅(bing)趁熱從中間(jian)用筷(kuai)子調(diao)開，成兩張薄餅(bing)。烙(luo)(luo)好(hao)的(de)薄餅(bing)放進干(gan)凈容器里，覆(fu)蓋上(shang)干(gan)凈的(de)毛巾，這(zhe)樣可(ke)防止薄餅(bing)干(gan)脆。

家常薄餅的做法是什么

食材：

中筋面粉250克，開(kai)水140毫升，鹽適(shi)量。

方法一：

1、把(ba)鹽溶在開水(shui)中，再把(ba)開水(shui)慢(man)慢(man)倒入面粉里，邊(bian)倒邊(bian)攪拌，攪成絮狀后揉成光滑的面團，蓋(gai)上蓋(gai)子或(huo)者保鮮膜，餳面30分鐘。

2、餳好后把面團重新(xin)揉(rou)至(zhi)光滑(hua)后，搓(cuo)成均勻的長條狀(zhuang)，切成32個劑子，搓圓按扁后，搟成薄餅，越薄越好。

3、大汽(qi)上鍋(guo)，邊搟(xian)邊蒸，先放一(yi)張，蒸熟(shu)了(le)再放下一(yi)張（上一(yi)張不熟(shu)的話，容易(yi)揭(jie)不開(kai)），依(yi)次蒸好16張。

4、晾涼(liang)卷上烤鴨肉，或是合菜都很好吃的(de)~

方法二：

1、把(ba)剩(sheng)下的16個劑子(zi)，兩個兩個一起，在一個劑子(zi)的一面上(shang)(shang)沾(zhan)一些油，再把沾(zhan)油的那面貼上(shang)(shang)另一個劑子(zi)，按扁后搟成(cheng)薄(bo)餅。

2、平底(di)鍋不(bu)放油，燒(shao)熱后直接下餅(bing)，小火(huo)烙到餅(bing)微(wei)微(wei)鼓起后，取出趁熱分成兩半即可(ke)。

小貼士：

1、用開水燙(tang)過的面(mian)會很(hen)軟(ruan)，攪(jiao)成(cheng)絮狀后最(zui)好(hao)晾一(yi)會兒，散散熱氣(qi)再揉面(mian)，省得粘手。

2、蒸出來(lai)的薄餅比較柔軟，烙出來(lai)的比較有嚼(jiao)勁。