1、干貨(huo)(huo)(huo)泛指(zhi)用風干、晾曬等方(fang)法(fa)去除了(le)水(shui)分的(de)調味品、食品，中國(guo)是一個飲食大國(guo)，因此全(quan)國(guo)各地形成(cheng)了(le)很(hen)多干貨(huo)(huo)(huo)市(shi)場(chang)，全(quan)國(guo)經(jing)營干貨(huo)(huo)(huo)的(de)商人不在少數(shu)，干貨(huo)(huo)(huo)業(ye)已經(jing)是一個相當繁榮(rong)的(de)產業(ye)，隨著生活質(zhi)量的(de)提(ti)高(gao)，干貨(huo)(huo)(huo)產業(ye)會更(geng)加發(fa)展壯(zhuang)大。

2、干(gan)貨(huo)一定是(shi)(shi)去除了水分(fen)的，如果(guo)是(shi)(shi)剛采摘的、未晾(liang)干(gan)的、濕的就不能算(suan)干(gan)貨(huo)；很多風干(gan)的天然調料都(dou)是(shi)(shi)干(gan)貨(huo)；一部分(fen)傳統草藥(yao)既(ji)可以是(shi)(shi)藥(yao)品，同時也(ye)可以是(shi)(shi)干(gan)貨(huo)；經過風干(gan)晾(liang)曬的海產品也(ye)屬于干(gan)貨(huo)。

3、常見的干貨有干的木耳、銀耳、黃花菜、蝦米、海蜇絲、紫菜、海帶、香菇、紅棗、花椒、胡椒、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、枸杞、桂圓、花生、陳皮、葡萄干等。詳細>>

1、干果(guo)

常見的干果(guo)(guo)(guo)(guo)包括板栗、錐栗、霹靂果(guo)(guo)(guo)(guo)、榛(zhen)子(zi)(zi)、腰果(guo)(guo)(guo)(guo)、核桃(tao)、瓜(gua)子(zi)(zi)、松仁(ren)、杏仁(ren)、白(bai)果(guo)(guo)(guo)(guo)、開心果(guo)(guo)(guo)(guo)、碧(bi)根果(guo)(guo)(guo)(guo)、沙漠果(guo)(guo)(guo)(guo)、榧子(zi)(zi)、白(bai)瓜(gua)子(zi)(zi)、南瓜(gua)子(zi)(zi)、花(hua)生、巴旦木（扁(bian)桃(tao)）、夏威(wei)夷果(guo)(guo)(guo)(guo)等，其中，榛(zhen)子(zi)(zi)、核桃(tao)、杏仁(ren)、腰果(guo)(guo)(guo)(guo)被人們(men)稱為“世界四大干果(guo)(guo)(guo)(guo)”。

2、干蔬(shu)

干(gan)蔬就是新鮮蔬菜(cai)(cai)經過曬干(gan)或是風干(gan)成的蔬菜(cai)(cai)干(gan)，適(shi)合曬成蔬菜(cai)(cai)干(gan)有白菜(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)、筍(sun)、豇豆(dou)、胡(hu)蘿卜、白蘿卜、雪里蕻、黃花菜(cai)(cai)、茄子(zi)、香菇(gu)、紅薯、土豆(dou)等。

3、調味料

調味(wei)料(liao)也稱佐料(liao)，是指(zhi)被用(yong)來少量加入(ru)其他食(shi)物中用(yong)來改善味(wei)道的(de)(de)食(shi)品成(cheng)分，常(chang)見的(de)(de)調味(wei)料(liao)有花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂(gui)皮(pi)、八(ba)角(jiao)、干姜(jiang)、陳皮(pi)、月桂(gui)葉(xie)、檸檬葉(xie)等。

4、雜糧

雜(za)糧通常是指水(shui)稻、小(xiao)麥(mai)、玉米、大(da)豆、薯類五大(da)作物以外的糧豆作物，包括高粱(liang)、谷子、蕎麥(mai)、燕麥(mai)、大(da)麥(mai)、糜子、薏仁、菜豆、綠豆、黃豆、小(xiao)豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小(xiao)扁豆、黑豆、芝麻等。

5、飲(yin)品

飲品指(zhi)經(jing)加工制成(cheng)的(de)適于供人或(huo)(huo)牲畜(chu)飲用(yong)的(de)液體(ti)，尤指(zhi)用(yong)來解渴、提供營養或(huo)(huo)提神的(de)液體(ti)，但是有(you)些會將其弄成(cheng)干貨的(de)保存，比如(ru)奶(nai)粉(fen)(fen)、椰子粉(fen)(fen)、奶(nai)茶(cha)固體(ti)飲料、大麥若葉固體(ti)飲料、菊花(hua)茶(cha)粉(fen)(fen)、藍莓(mei)汁粉(fen)(fen)、檸檬粉(fen)(fen)、茶(cha)葉、咖啡粉(fen)(fen)等。

6、中藥(yao)材

中藥(yao)材(cai)指在漢族傳統醫(yi)術指導下(xia)應用的(de)原生(sheng)藥(yao)材(cai)，用于治(zhi)療疾病(bing)，一般是經過干(gan)燥處理(li)的(de)，用藥(yao)部位(wei)為各種植物(wu)的(de)根、莖、花、葉、果等，包括黃連、當歸、貝母、天麻、忍冬、丹參、元胡、人參、黃芩、甘草、地黃、杜仲、五倍子、豬苓、黃芪、肉蓯蓉、射干(gan)、姜(jiang)黃、羌活、前胡等。

7、果脯(fu)

果脯是用(yong)新鮮(xian)水果經(jing)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡(pao)、烘干(gan)和整理包(bao)裝等(deng)(deng)主要工序制成的(de)食品，包(bao)括山楂片(pian)(pian)、葡萄干(gan)、檸檬片(pian)(pian)、紅棗片(pian)(pian)、榴蓮(lian)干(gan)、芒果干(gan)等(deng)(deng)。

8、海產品

海產品指海洋中可供食用的產品，有些是經過風干晾曬的，比如發菜、海帶、紫菜、蝦仁、蝦皮、干貝、魚翅、干海參、魷魚干、墨魚干、螺肉干、銀魚干、鮑魚干、章魚干等。詳細>>

1、看顏色

不管是干(gan)貝(bei)類的海鮮干(gan)貨(huo)(huo)還是魷魚之類的海鮮干(gan)貨(huo)(huo)，在(zai)(zai)選(xuan)擇的時候，一(yi)定要(yao)(yao)查看(kan)一(yi)下(xia)顏(yan)(yan)色。有些(xie)干(gan)貨(huo)(huo)在(zai)(zai)制作過層中(zhong)會要(yao)(yao)求顏(yan)(yan)色好看(kan)，于是加入一(yi)些(xie)化學制劑，這樣的干(gan)貨(huo)(huo)對身體(ti)是有害的。只(zhi)要(yao)(yao)干(gan)貨(huo)(huo)的顏(yan)(yan)色不正常(chang)，那(nei)么不要(yao)(yao)選(xuan)擇。

2、辨別味道(dao)

購(gou)買海鮮(xian)干(gan)貨(huo)的時候，一(yi)定要辨別(bie)一(yi)下干(gan)貨(huo)的味道。有不少海鮮(xian)干(gan)貨(huo)在制作的時候，會使用(yong)到硫磺或者(zhe)其他化學(xue)物(wu)質(zhi)進行熏制，這(zhe)樣的干(gan)貨(huo)人(ren)吃了怎么(me)能健(jian)康呢？所以說，只(zhi)要你用(yong)鼻子一(yi)聞(wen)就能夠辨別(bie)出來。

3、根(gen)據海鮮的特征購買

在買海(hai)鮮干(gan)貨(huo)的(de)(de)時候，你(ni)一(yi)定(ding)要根據這種海(hai)鮮“活著”時候的(de)(de)特征進(jin)行(xing)選擇(ze)好壞，比如(ru)說蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)，好的(de)(de)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)干(gan)貨(huo)都(dou)是(shi)彎的(de)(de)，這是(shi)用新(xin)鮮的(de)(de)大蝦(xia)(xia)制(zhi)(zhi)作出(chu)來(lai)的(de)(de)，而直的(de)(de)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)絕對是(shi)死的(de)(de)大蝦(xia)(xia)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)。

4、不加有任(ren)何的“調料”

有些海鮮干貨會加上一些特殊的調料，比如說那些即食的海鮮干貨，上面會涂抹上一層所謂的調味醬之類，這樣的盡可能不要買，作為海邊長大的我可以負責任的告訴你，那些變質的海鮮在制作干貨的時候，通常做成各種口味的出售。詳細>>

蔬菜干貨選購

好(hao)的蔬菜(cai)(cai)干制品(pin)，顏(yan)色(se)(se)是金黃(huang)色(se)(se)或棕黃(huang)色(se)(se)，具有其自身的香味(wei)，用手(shou)抓(zhua)一把捏緊再松開(kai)，如菜(cai)(cai)能自動散開(kai)恢復原(yuan)形為佳。經(jing)過(guo)硫黃(huang)熏制后的菜(cai)(cai)干，顏(yan)色(se)(se)比正常的菜(cai)(cai)干要淡(dan)，用鼻子聞(wen)(wen)會(hui)有刺(ci)(ci)激性的氣味(wei)。如購買的是預(yu)包裝(zhuang)產(chan)品(pin)，消費(fei)者可以在(zai)開(kai)袋后馬上聞(wen)(wen)一下，看有無明顯(xian)的刺(ci)(ci)激氣味(wei)，若有，建議(yi)不要食用。

食用菌干貨(huo)選購

應(ying)仔細觀察其(qi)外(wai)形(xing)、色澤，看產品是(shi)(shi)否(fou)(fou)有(you)霉變，顏色是(shi)(shi)否(fou)(fou)正常(chang)，是(shi)(shi)否(fou)(fou)有(you)破碎，包裝底部是(shi)(shi)否(fou)(fou)有(you)泥(ni)沙、雜草等(deng)，用(yong)鼻聞(wen)是(shi)(shi)否(fou)(fou)有(you)特別異(yi)常(chang)的(de)(de)氣味(wei)，即通(tong)過“眼(yan)看、鼻聞(wen)、手握”三步(bu)對產品進行簡單的(de)(de)感官識別。另外(wai)，現在真正的(de)(de)野生食用(yong)菌數量(liang)極少，市(shi)面上銷售的(de)(de)多數是(shi)(shi)人工栽培的(de)(de)，所以不要(yao)輕信于“野生”等(deng)產品。

水產品干(gan)貨(huo)選購

質(zhi)(zhi)量好(hao)(hao)的干制水產(chan)品(pin)應外(wai)形完整，色澤(ze)正(zheng)常無霉變，無異(yi)味，口感良好(hao)(hao)，無雜質(zhi)(zhi)；包裝很重要，因為好(hao)(hao)的產(chan)品(pin)包裝可避(bi)免在流通過程中(zhong)引(yin)起的二次污染；看產(chan)品(pin)名稱、生產(chan)廠名、廠址、電話、執(zhi)行標(biao)準、配料表、QS標(biao)志是(shi)否齊全，是(shi)否在保質(zhi)(zhi)期內。

在購買紫菜、海帶等藻類食品時，要注意查看色澤，紫菜要求表面有光澤、片薄，干海帶的正常顏色則是褐綠色，海帶表面有白色粉末屬正常現象；食用前先浸泡，這樣可減少藻類食品中無機砷的含量。詳細>>

1、充分晾曬防(fang)生蟲

買回家的干貨或自己備(bei)好的干貨，在(zai)保存之前先在(zai)太陽(yang)下(xia)晾(liang)曬四十個小時(shi)，保證(zheng)干透，殺死蟲(chong)卵，干貨保存前先檢查是否(fou)有蟲(chong)子，注(zhu)意不要與水接觸而(er)受潮。

2、通(tong)風保存防(fang)受潮

用密封(feng)袋(dai)封(feng)口置于(yu)通風(feng)、透氣、干燥、涼爽(shuang)的地方。保存時不能和含水量高的新鮮原料存放同一處所，以免增加(jia)空氣濕度，使之受潮。

3、分類保存(cun)防(fang)串味

動物(wu)性(xing)干貨(huo)(huo)(如海(hai)鮮類(lei))與植物(wu)性(xing)及藻類(lei)、菌(jun)類(lei)的干貨(huo)(huo)，應(ying)分(fen)類(lei)保藏，防止串味。放在一起(qi)前要分(fen)別(bie)密封好。

4、經常檢查防霉變

干(gan)(gan)貨如果放置(zhi)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)會(hui)回軟、潮濕乃至發(fa)霉變(bian)質，因此要(yao)(yao)勤檢(jian)查(cha)，并(bing)及時(shi)食(shi)用(yong)。若發(fa)現干(gan)(gan)貨有輕(qing)微發(fa)霉，可以濕牙刷刷干(gan)(gan)凈，然后放于(yu)陰涼處風干(gan)(gan)。不(bu)要(yao)(yao)日曬(shai)，會(hui)影響品質。

5、密封冷藏(zang)防異味

除了海鮮干貨要放入冰箱保存，香菇、木耳、蔬菜干類，裝入密封袋里，放入陰涼通風處即可。詳細>>

1、水發

水發(fa)(fa)又(you)分為冷發(fa)(fa)和熱發(fa)(fa)兩種：

（1）冷水發(fa)(fa)分浸發(fa)(fa)和漂發(fa)(fa)兩種

浸發(fa)就是將干(gan)料用(yong)涼水浸沒，使其發(fa)脹后用(yong)，漂發(fa)把(ba)干(gan)調放入冷(leng)水中，一般(ban)要用(yong)工具或用(yong)手擠捏令其漂發(fa)，將異味(wei)、泥沙除(chu)去，注意多(duo)次換水，一般(ban)2-3小(xiao)時即可(ke)發(fa)透(tou)。

（2）熱(re)水(shui)發(fa)(fa)，比冷(leng)(leng)水(shui)發(fa)(fa)要快，對冷(leng)(leng)水(shui)不宜發(fa)(fa)脹(zhang)的(de)干(gan)調，采(cai)用熱(re)水(shui)發(fa)(fa)，熱(re)水(shui)發(fa)(fa)又分為泡(pao)(pao)發(fa)(fa)、蒸(zheng)發(fa)(fa)、燜發(fa)(fa)、煮發(fa)(fa)四種(zhong)。對形體小、質(zhi)地輕的(de)銀(yin)耳(er)、燕窩、發(fa)(fa)菜、紫(zi)菜、銀(yin)魚，可(ke)(ke)用冷(leng)(leng)發(fa)(fa)或熱(re)發(fa)(fa)均可(ke)(ke)，對體質(zhi)堅硬、厚大(da)有腥臊氣味(wei)的(de)魚翅、熊掌(zhang)、海參、駝蹄、干(gan)筍等，都用熱(re)水(shui)泡(pao)(pao)、煮、燜、蒸(zheng)，洗凈后(hou)再加工(gong)食用。

2、油發(fa)

有的干調要用(yong)(yong)油發，才可(ke)使(shi)其膨脹、松脆，對(dui)膠質(zhi)豐富、結締組織多而堅硬者如蹄(ti)筋、干肉(rou)皮、魚(yu)肚等(deng)均可(ke)用(yong)(yong)油發，在(zai)(zai)發制(zhi)火(huo)力過猛(meng)可(ke)將(jiang)油鍋燒沸后，將(jiang)油鍋端(duan)離(li)火(huo)源(yuan)或(huo)用(yong)(yong)微(wei)火(huo)保持油溫，發透后加入熱堿水中(zhong)，洗(xi)去(qu)油膩，在(zai)(zai)用(yong)(yong)清水漂洗(xi)干凈再入菜。

3、鹽(yan)發

一般用(yong)油發(fa)(fa)的(de)干品均可用(yong)鹽(yan)先將(jiang)(jiang)鹽(yan)粗(cu)顆粒(li)放入鍋(guo)內，燒制(zhi)爆炸聲，立即將(jiang)(jiang)干品放入翻炒(chao)，邊炒(chao)邊燜，直至發(fa)(fa)透(tou)，如鹽(yan)發(fa)(fa)牛鞭(bian)、狗(gou)鞭(bian)等。

4、堿發

對堅硬的原料如(ru)魷魚(yu)、墨魚(yu)、則(ze)用(yong)(yong)堿(jian)(jian)發(fa)(fa)(fa)，堿(jian)(jian)發(fa)(fa)(fa)根據干(gan)(gan)(gan)(gan)品(pin)質(zhi)量狀態又可(ke)分為堿(jian)(jian)面發(fa)(fa)(fa)、堿(jian)(jian)水(shui)發(fa)(fa)(fa)兩種(zhong)。首(shou)先將大(da)塊堿(jian)(jian)粉碎成(cheng)末(mo)，若是用(yong)(yong)堿(jian)(jian)面發(fa)(fa)(fa)，就把干(gan)(gan)(gan)(gan)品(pin)泡軟(ruan)、切塊、劃上刀(dao)花，將堿(jian)(jian)面涂在發(fa)(fa)(fa)軟(ruan)的干(gan)(gan)(gan)(gan)品(pin)上，待發(fa)(fa)(fa)脹(zhang)后，用(yong)(yong)清(qing)水(shui)沖(chong)洗(xi)(xi)干(gan)(gan)(gan)(gan)凈(jing)即(ji)可(ke)。若用(yong)(yong)堿(jian)(jian)水(shui)發(fa)(fa)(fa)則(ze)把干(gan)(gan)(gan)(gan)品(pin)放入配制好(hao)的堿(jian)(jian)溶液里使其發(fa)(fa)(fa)脹(zhang)，然(ran)后用(yong)(yong)清(qing)水(shui)沖(chong)洗(xi)(xi)干(gan)(gan)(gan)(gan)凈(jing)即(ji)可(ke)。

5、火燒水(shui)發(fa)

這種方法是對一些特殊原料如臘肉、烏參、巖參等，首先用火烤焦外皮，再刮去外皮，用水泡發，就可除去外皮呈堅硬部分，然后用熱水反復泡發沖洗后即可烹飪。各種干貨詳細泡發方法>>

1、店(dian)面的選址

一(yi)(yi)個好(hao)的(de)店(dian)面位(wei)置是成(cheng)功的(de)開始，同時也決定(ding)著客(ke)源量(liang)的(de)多(duo)少，因此，開干貨店(dian)時，店(dian)面的(de)選(xuan)址(zhi)一(yi)(yi)定(ding)要慎(shen)重(zhong)。盡(jin)量(liang)選(xuan)擇人流量(liang)大(da)的(de)區域，例如靠(kao)近大(da)型農貿市場或者(zhe)大(da)型超市等附近。

2、店(dian)面(mian)的裝修

店面裝修的(de)(de)好壞為給消費者的(de)(de)心中留下不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)印象(xiang)，雖不(bu)用多么(me)豪華，但也要(yao)有屬于自己的(de)(de)特色(se)，能夠吸(xi)引(yin)廣(guang)大(da)消費者的(de)(de)眼(yan)球(qiu)，同(tong)(tong)時店內外的(de)(de)環境(jing)要(yao)整潔、衛生，給予(yu)消費者一種(zhong)舒適、健康(kang)的(de)(de)感覺。

3、產品的(de)種類和質量

在(zai)面對不(bu)(bu)同消(xiao)(xiao)費者(zhe)時(shi)(shi)，其需求也(ye)(ye)不(bu)(bu)同，因此，在(zai)干貨產(chan)品的(de)種類方面一定的(de)齊全，同時(shi)(shi)還要(yao)保證其產(chan)品的(de)質(zhi)量(liang)，畢竟質(zhi)量(liang)的(de)好(hao)壞(huai)關乎著消(xiao)(xiao)費者(zhe)的(de)身體(ti)健(jian)康，同時(shi)(shi)也(ye)(ye)是對自身的(de)負責。

4、貨源(yuan)渠道

貨(huo)源渠道是投(tou)資(zi)者(zhe)最注重的(de)(de)問(wen)題，一(yi)個穩定的(de)(de)貨(huo)源渠道，不(bu)僅不(bu)用擔心庫存不(bu)足的(de)(de)問(wen)題，同時還能(neng)在進價方面取得(de)一(yi)定的(de)(de)優惠。為此，大(da)家可以去干貨(huo)批發市(shi)場尋找合適的(de)(de)商家，與其建立長期的(de)(de)合作關系，或者(zhe)加盟一(yi)個有實力的(de)(de)品牌店。

5、證件的辦(ban)理

開干(gan)貨店，必須擁有(you)合(he)法的經營權利，為(wei)此(ci)，經營者需(xu)要去(qu)當地有(you)關部門辦理相關證(zheng)(zheng)件，例如營業許可(ke)證(zheng)(zheng)、稅務登記證(zheng)(zheng)、衛生許可(ke)證(zheng)(zheng)等(deng)等(deng)。

6、服務質量

開干貨店，實在做的是干貨生意，其實更重要的是服務，只有為廣大消費者提供優質、周到的服務，才能取得消費者的信任和贊譽。這不僅不會造成老客戶的客源流失，還能通過老客戶介紹新客戶，從而增加自身的利潤空間。詳細>>