一、大雁蛋的營養價值及功效作用

1、大(da)雁蛋(dan)含(han)有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質、脂肪、礦(kuang)物(wu)質和維生素(su)，富含(han)的(de)蛋(dan)白質易于人體消(xiao)化(hua)吸收。

2、含(han)最較多的卵(luan)磷(lin)脂(zhi)，對(dui)人的腦及(ji)神經(jing)組織的發育(yu)有重大(da)作(zuo)用。

3、礦物質主(zhu)要(yao)含于(yu)蛋(dan)黃(huang)內(nei)，鐵、磷和鈣含量較多，補充微(wei)量元素。

4、豐(feng)富的(de)維生素(su)A、D、E、核黃素(su)、硫胺素(su)和尼(ni)克(ke)酸，有維持視覺、促進生長發育、維持上皮結構的(de)完整與健(jian)全等等功能。

5、《本草綱目》記(ji)載：大雁蛋具有(you)祛(qu)風寒、壯(zhuang)筋骨(gu)、益陽氣、活血(xue)解毒(du)的(de)功效，治中(zhong)風、偏(pian)枯、手足拘攣、心胸結熱、瘡(chuang)痛(tong)、發脫(tuo)不長(chang)、耳聾(long)等。

二、大雁蛋多少錢一個

大(da)雁每年的產(chan)蛋期大(da)概在年后兩個(ge)月內，一年每只母雁產(chan)蛋大(da)概在15枚左右(you)。所以(yi)想吃大(da)雁蛋不是隨(sui)時都有(you)的，也(ye)因(yin)為產(chan)蛋數量少，所以(yi)物以(yi)稀(xi)為貴(gui)，每枚市場(chang)價大(da)約30-50元。

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三、大雁蛋怎么吃

1、蒸大雁蛋

跟蒸(zheng)雞蛋(dan)差(cha)不多，主要配料是蔥、油、鹽，加水時比(bi)(bi)蒸(zheng)雞蛋(dan)多一至二成(cheng)，喜歡醬(jiang)油的可以放點醬(jiang)油，醬(jiang)油量(liang)視各人(ren)喜好(hao)。蒸(zheng)灰(hui)天(tian)鵝蛋(dan)口感爽滑，比(bi)(bi)蒸(zheng)雞蛋(dan)嫩，有澀(se)勁。

2、大雁蛋湯

取大雁蛋(dan)1枚打散，蒜頭5瓣拍扁，姜(jiang)片(pian)(pian)5片(pian)(pian)，肉片(pian)(pian)100g，攪拌(ban)些鹽和茨粉，青蔥粒少(shao)許，3大碗清(qing)(qing)水或(huo)上湯。燒(shao)鍋下(xia)(xia)(xia)油(you)(you)燒(shao)熱，下(xia)(xia)(xia)灰天鵝蛋(dan)煎至金黃盛(sheng)(sheng)起，下(xia)(xia)(xia)1湯匙油(you)(you)，下(xia)(xia)(xia)蒜茸姜(jiang)片(pian)(pian)略炒，再下(xia)(xia)(xia)肉片(pian)(pian)和煎好的鵝蛋(dan)略炒，下(xia)(xia)(xia)上湯或(huo)清(qing)(qing)水，用中火煮滾，撒(sa)下(xia)(xia)(xia)青蔥粒和少(shao)許花雕就(jiu)可(ke)以盛(sheng)(sheng)起享用了(le)。

3、肉末煎大雁蛋

準備肉末100g，大雁蛋(dan)(dan)2枚，青(qing)蔥1棵切粒。先將(jiang)肉末灑些胡椒粉、醬(jiang)油攪勻，大雁蛋(dan)(dan)打入碗中和青(qing)蔥粒一起(qi)打散（打至(zhi)起(qi)泡），燒熱(re)鍋，下半碗油略熱(re)，下肉碎炒，炒至(zhi)半熟將(jiang)大雁蛋(dan)(dan)慢(man)慢(man)下鍋，用小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)煎至(zhi)兩(liang)面金(jin)黃即可。

4、涼拌大雁蛋

大雁蛋能做成(cheng)涼(liang)拌菜，工人們使(shi)用在(zai)做的(de)時候需要提前把四(si)五(wu)個大煙袋洗凈，以(yi)后入鍋加(jia)清水煮熟，煮好以(yi)后取(qu)出敲(qiao)掉蛋殼，再把得到的(de)大雁蛋切成(cheng)塊狀，擺放(fang)到干凈的(de)盤子中，用料酒生(sheng)抽和蒜末(mo)以(yi)及蠔油等(deng)調(diao)味(wei)料搭(da)配在(zai)一起，制成(cheng)料汁(zhi)直接(jie)澆在(zai)擺好的(de)大雁蛋上就可以(yi)。

四、大雁蛋的腌制方法

1、五香大雁蛋

平時(shi)腌(a)制大(da)雁蛋時(shi)可(ke)以調(diao)成五香味的料汁進行腌(a)制，這樣腌(a)出的大(da)雁蛋特(te)別好吃(chi)，在腌(a)制，以前(qian)應該把新(xin)鮮的大(da)雁蛋準備(bei)好，用清(qing)水洗凈(jing)表現(xian)，去掉水分，放在白酒(jiu)中泡幾天分鐘，取出以后放在容器中，再把蔥、姜、花椒大(da)米以及老抽白糖等調(diao)味料放在一起加清(qing)水煮(zhu)開，降溫以后倒入到容器中直(zhi)接(jie)腌(a)制，四十(shi)天以后就能腌(a)好。

2、醬腌大雁蛋

醬腌(a)(a)大(da)雁蛋(dan)(dan)也特別好吃，腌(a)(a)制時需要準備大(da)雁蛋(dan)(dan)和黃(huang)泥(ni)以(yi)及(ji)白酒與食(shi)用鹽等材料，把大(da)鹽蛋(dan)(dan)放(fang)在白酒中浸泡一會放(fang)在食(shi)用鹽中滾動一下，讓它表(biao)面粘滿食(shi)用鹽，然(ran)后(hou)用黃(huang)泥(ni)把包起來，外層包上保鮮膜，放(fang)在陽(yang)光下曬制十五天(tian)左右大(da)雁蛋(dan)(dan)就能入味，可以(yi)取出煮熟以(yi)后(hou)食(shi)用。

3、茶香大雁蛋

大(da)(da)(da)雁(yan)蛋(dan)還能(neng)腌(a)成茶香(xiang)大(da)(da)(da)雁(yan)蛋(dan)來食用(yong)，腌(a)制時(shi)要(yao)把(ba)大(da)(da)(da)雁(yan)蛋(dan)提前用(yong)清水煮(zhu)(zhu)熟，然后(hou)去(qu)掉皮，再(zai)把(ba)茶葉(xie)和(he)花椒(jiao)大(da)(da)(da)料以及香(xiang)味等食材放在(zai)一起(qi)(qi)包起(qi)(qi)來，入鍋(guo)加糖和(he)醬油(you)以及適量清水煮(zhu)(zhu)開，再(zai)把(ba)煮(zhu)(zhu)好(hao)的大(da)(da)(da)雁(yan)蛋(dan)放在(zai)到鍋(guo)一起(qi)(qi)煮(zhu)(zhu)，十分鐘以后(hou)關(guan)火，蓋(gai)(gai)好(hao)鍋(guo)蓋(gai)(gai)燜十幾個(ge)小時(shi)，大(da)(da)(da)雁(yan)蛋(dan)就能(neng)入味，茶香(xiang)濃郁(yu)，特別好(hao)吃(chi)。但這(zhe)種大(da)(da)(da)雁(yan)蛋(dan)保(bao)質期(qi)短，平時(shi)適合隨吃(chi)隨煮(zhu)(zhu)，在(zai)吃(chi)不完(wan)時(shi)一定要(yao)放入冰箱保(bao)存。

五、大雁蛋和鵝蛋的區別

1、營養不一樣

鵝(e)蛋中(zhong)含有(you)豐富(fu)的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和(he)維生素等。

大(da)雁(yan)蛋含有人體中必需的多種氨基酸(suan)：賴安酸(suan)、蛋氨酸(suan)等，微(wei)量礦物質元(yuan)素(su)：鐵(tie)、鋅、鈣等，是理(li)想的高(gao)蛋白、低脂肪、低膽(dan)固醇保健食品。

2、脂肪的含量不一樣

大雁蛋(dan)內是低脂蛋(dan)類，鵝蛋(dan)是高脂蛋(dan)類食品。

3、形狀不一樣

鵝(e)蛋：橢圓，寬度較(jiao)寬，尖頭與圓頭的差別較(jiao)小(xiao)。

大雁蛋：是橢(tuo)圓，尖頭與圓頭的差別較大。