一、大雁蛋的營養價值及功效作用

1、大(da)雁蛋(dan)含(han)有豐富的蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、礦物質和維生素，富含(han)的蛋(dan)白質易(yi)于人體消化吸收。

2、含最較多(duo)的(de)(de)卵磷脂，對(dui)人(ren)的(de)(de)腦(nao)及神經組織(zhi)的(de)(de)發育有重大作用。

3、礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多(duo)，補充微量元素。

4、豐富的維生(sheng)素(su)A、D、E、核(he)黃(huang)素(su)、硫胺素(su)和尼(ni)克酸，有維持(chi)視覺、促進生(sheng)長(chang)發育、維持(chi)上(shang)皮結構的完整與健(jian)全(quan)等(deng)等(deng)功能。

5、《本草綱目》記載：大雁蛋具有(you)祛風寒、壯筋骨、益陽氣(qi)、活血解毒的功效(xiao)，治中風、偏枯(ku)、手(shou)足拘攣、心胸(xiong)結(jie)熱、瘡痛(tong)、發脫不長、耳(er)聾等。

二、大雁蛋多少錢一個

大雁每(mei)年的產蛋(dan)期大概(gai)在年后(hou)兩個月內(nei)，一年每(mei)只母雁產蛋(dan)大概(gai)在15枚左右(you)。所以(yi)想(xiang)吃大雁蛋(dan)不是隨時(shi)都有的，也(ye)因為產蛋(dan)數量少，所以(yi)物(wu)以(yi)稀為貴，每(mei)枚市場價大約(yue)30-50元(yuan)。

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三、大雁蛋怎么吃

1、蒸大雁蛋

跟(gen)蒸(zheng)雞蛋差不(bu)多，主要配(pei)料是(shi)蔥(cong)、油(you)、鹽，加水時比蒸(zheng)雞蛋多一至二成，喜歡醬油(you)的(de)可(ke)以放點醬油(you)，醬油(you)量(liang)視各人喜好。蒸(zheng)灰天(tian)鵝蛋口感(gan)爽滑(hua)，比蒸(zheng)雞蛋嫩，有澀勁。

2、大雁蛋湯

取大雁蛋(dan)1枚打散，蒜頭5瓣拍扁，姜片(pian)(pian)(pian)5片(pian)(pian)(pian)，肉(rou)片(pian)(pian)(pian)100g，攪(jiao)拌些鹽和(he)茨粉，青蔥粒(li)少許(xu)，3大碗(wan)清(qing)水或上湯(tang)。燒(shao)鍋下(xia)(xia)油(you)燒(shao)熱，下(xia)(xia)灰(hui)天鵝蛋(dan)煎(jian)至金黃盛起(qi)，下(xia)(xia)1湯(tang)匙油(you)，下(xia)(xia)蒜茸姜片(pian)(pian)(pian)略炒，再下(xia)(xia)肉(rou)片(pian)(pian)(pian)和(he)煎(jian)好的鵝蛋(dan)略炒，下(xia)(xia)上湯(tang)或清(qing)水，用中火煮滾，撒下(xia)(xia)青蔥粒(li)和(he)少許(xu)花(hua)雕(diao)就可以(yi)盛起(qi)享用了(le)。

3、肉末煎大雁蛋

準備肉(rou)末100g，大(da)雁(yan)蛋2枚，青蔥(cong)(cong)1棵(ke)切粒。先將(jiang)肉(rou)末灑些胡(hu)椒粉、醬(jiang)油攪(jiao)勻，大(da)雁(yan)蛋打入碗(wan)中和青蔥(cong)(cong)粒一(yi)起打散(san)（打至起泡），燒熱鍋(guo)，下半碗(wan)油略熱，下肉(rou)碎炒，炒至半熟將(jiang)大(da)雁(yan)蛋慢(man)慢(man)下鍋(guo)，用(yong)小火(huo)慢(man)慢(man)煎至兩(liang)面(mian)金黃(huang)即(ji)可。

4、涼拌大雁蛋

大雁蛋能(neng)做成(cheng)涼拌菜(cai)，工人們(men)使用在(zai)做的時候需要提前把(ba)四五個大煙袋洗凈，以(yi)后入鍋加清水煮熟(shu)，煮好以(yi)后取出敲掉蛋殼，再把(ba)得到的大雁蛋切(qie)成(cheng)塊(kuai)狀(zhuang)，擺放到干凈的盤子中(zhong)，用料(liao)酒(jiu)生抽和蒜末以(yi)及蠔油等(deng)調味(wei)料(liao)搭配在(zai)一起，制(zhi)成(cheng)料(liao)汁直接澆在(zai)擺好的大雁蛋上(shang)就可(ke)以(yi)。

四、大雁蛋的腌制方法

1、五香大雁蛋

平時腌制大雁(yan)蛋(dan)時可(ke)以(yi)調成五香味的(de)料(liao)汁(zhi)進(jin)行(xing)腌制，這樣(yang)腌出(chu)的(de)大雁(yan)蛋(dan)特別(bie)好(hao)吃，在腌制，以(yi)前(qian)應(ying)該把(ba)(ba)新鮮的(de)大雁(yan)蛋(dan)準(zhun)備好(hao)，用(yong)清(qing)水洗凈(jing)表(biao)現(xian)，去掉水分，放在白酒中泡幾天分鐘，取(qu)出(chu)以(yi)后放在容(rong)器中，再把(ba)(ba)蔥、姜、花椒大米以(yi)及老抽白糖(tang)等調味料(liao)放在一起(qi)加清(qing)水煮開，降(jiang)溫以(yi)后倒入到容(rong)器中直接腌制，四十天以(yi)后就能腌好(hao)。

2、醬腌大雁蛋

醬腌大雁蛋也特別好吃，腌制(zhi)時需要準備大雁蛋和(he)黃(huang)泥以及白酒(jiu)與食用(yong)鹽(yan)(yan)等材料，把(ba)(ba)大鹽(yan)(yan)蛋放在白酒(jiu)中(zhong)浸泡(pao)一(yi)會放在食用(yong)鹽(yan)(yan)中(zhong)滾動一(yi)下(xia)，讓它表(biao)面粘滿食用(yong)鹽(yan)(yan)，然后用(yong)黃(huang)泥把(ba)(ba)包起來，外層包上保鮮(xian)膜，放在陽(yang)光下(xia)曬制(zhi)十五天左右大雁蛋就能(neng)入味，可以取出煮熟以后食用(yong)。

3、茶香大雁蛋

大(da)雁(yan)(yan)蛋(dan)(dan)還能腌成茶(cha)香(xiang)(xiang)大(da)雁(yan)(yan)蛋(dan)(dan)來食(shi)用，腌制時(shi)(shi)要(yao)把大(da)雁(yan)(yan)蛋(dan)(dan)提前用清(qing)水煮熟，然后(hou)去掉皮，再把茶(cha)葉和(he)花椒大(da)料以及香(xiang)(xiang)味等食(shi)材放在一起(qi)包起(qi)來，入(ru)(ru)鍋(guo)加糖和(he)醬油以及適量清(qing)水煮開，再把煮好的大(da)雁(yan)(yan)蛋(dan)(dan)放在到(dao)鍋(guo)一起(qi)煮，十分鐘以后(hou)關火，蓋(gai)(gai)好鍋(guo)蓋(gai)(gai)燜(men)十幾個小時(shi)(shi)，大(da)雁(yan)(yan)蛋(dan)(dan)就(jiu)能入(ru)(ru)味，茶(cha)香(xiang)(xiang)濃郁，特別好吃(chi)。但這種大(da)雁(yan)(yan)蛋(dan)(dan)保質期短，平時(shi)(shi)適合隨(sui)吃(chi)隨(sui)煮，在吃(chi)不完時(shi)(shi)一定(ding)要(yao)放入(ru)(ru)冰箱保存。

五、大雁蛋和鵝蛋的區別

1、營養不一樣

鵝(e)蛋(dan)(dan)中含有豐富的(de)營(ying)養成分，如蛋(dan)(dan)白質、脂肪、礦物質和維生(sheng)素(su)等。

大(da)雁蛋含有(you)人體中(zhong)必(bi)需的多種氨基(ji)酸(suan)：賴安酸(suan)、蛋氨酸(suan)等(deng)，微量礦物質元(yuan)素(su)：鐵、鋅、鈣等(deng)，是理想的高蛋白、低脂(zhi)肪(fang)、低膽固醇(chun)保健食品。

2、脂肪的含量不一樣

大雁蛋(dan)(dan)內(nei)是低脂蛋(dan)(dan)類，鵝蛋(dan)(dan)是高(gao)脂蛋(dan)(dan)類食(shi)品。

3、形狀不一樣

鵝蛋：橢圓，寬度較(jiao)寬，尖頭(tou)與圓頭(tou)的差別較(jiao)小。

大(da)雁(yan)蛋(dan)：是橢圓(yuan)，尖頭與圓(yuan)頭的差別較大(da)。