一、京式綠豆糕的做法家常做法

綠豆糕是(shi)我國的(de)(de)傳統糕點，按(an)口味(wei)可分為南、北(bei)兩種，北(bei)即(ji)為京式綠豆糕，特色時制作時不加任何(he)油脂，入(ru)口松軟無(wu)油潤感，因此也稱干(gan)(gan)豆糕，干(gan)(gan)豆糕是(shi)著名的(de)(de)京式四季糕點之(zhi)一。京式綠豆糕的(de)(de)制作方法如下：

1、稱(cheng)量200克綠豆面(mian)，裝入小盆中，入蒸鍋蒸30分鐘，蒸好(hao)的(de)綠豆面(mian)一般硬(ying)度較高且(qie)結塊。

2、將結(jie)塊(kuai)的綠(lv)(lv)豆面用勺背碾碎，并(bing)用勺子在綠(lv)(lv)豆面中間刨一個坑，倒(dao)入80g白(bai)糖(tang)，并(bing)在白(bai)糖(tang)上澆上適量熱水(shui)。

3、待熱(re)水(shui)將(jiang)白(bai)糖(tang)融化后，用勺子將(jiang)白(bai)糖(tang)與綠豆面充分攪拌均勻(yun)。

4、在攪拌的過(guo)(guo)程(cheng)中，部(bu)分綠(lv)豆(dou)面會再次(ci)結塊，此時需要用(yong)篩(shai)(shai)子將綠(lv)豆(dou)面過(guo)(guo)篩(shai)(shai)，留在篩(shai)(shai)子上(shang)的綠(lv)豆(dou)面取出裝入保鮮袋，用(yong)搟面杖搟碎后，再次(ci)過(guo)(guo)篩(shai)(shai)。

5、過篩后的綠豆(dou)面填(tian)入模(mo)具(ju)中，為(wei)了(le)脫模(mo)方便，可以在模(mo)具(ju)內(nei)部(bu)刷一層油。

6、蓋一層(ceng)油(you)紙(zhi)，壓(ya)平表(biao)面后入鍋蒸(zheng)25分鐘(zhong)左右，出鍋揭(jie)去油(you)紙(zhi)晾(liang)涼脫模，然后切成小塊即可食用(yong)。

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二、京式干豆糕怎么做好吃

京式(shi)綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)是具有(you)北方特色的綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)，它制(zhi)作時不添加(jia)油脂，因此食(shi)用后沒有(you)那么膩(ni)，不過京式(shi)干豆(dou)糕(gao)(gao)要(yao)想做(zuo)好吃(chi)也是不容易(yi)的，主要(yao)在(zai)以下幾個(ge)步驟要(yao)注意：

1、拌粉

綠(lv)豆(dou)面需要(yao)與白糖(tang)攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻拌(ban)(ban)成綠(lv)豆(dou)粉(fen)，拌(ban)(ban)出的綠(lv)豆(dou)粉(fen)要(yao)能能捏(nie)成團。

2、成型

綠豆糕(gao)(gao)成(cheng)型通常(chang)是用(yong)(yong)模具，如果(guo)沒有模具，也可以在蒸屜上直(zhi)接成(cheng)型，將糕(gao)(gao)粉(fen)平鋪(pu)在蒸屜里，用(yong)(yong)平板輕輕地推平表面，再篩上一(yi)層糕(gao)(gao)粉(fen)，然后用(yong)(yong)一(yi)張比蒸屜略大(da)一(yi)點的光紙蓋好糕(gao)(gao)粉(fen)，用(yong)(yong)糕(gao)(gao)鏡壓光，取下(xia)光紙，輕輕掃去屜框邊(bian)上的浮粉(fen)即可。

3、蒸制

蒸(zheng)制(zhi)時要(yao)注(zhu)意，燒水不宜過(guo)開，以(yi)免糕色(se)變紅；蒸(zheng)制(zhi)的(de)(de)時間也要(yao)把控好，蒸(zheng)的(de)(de)時間不夠或過(guo)長都會導致口(kou)味的(de)(de)差異(yi)。

總的來說，京式綠豆糕的制(zhi)作(zuo)方法還(huan)是比較(jiao)簡單的，也不需要什么特殊的器具(ju)，如果各位(wei)有(you)興趣，可以在(zai)家中自(zi)行制(zhi)作(zuo)。