一、京式綠豆糕的做法家常做法

綠(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)是我國的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)糕(gao)點，按口(kou)味可分為南、北兩種，北即為京式綠(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)，特(te)色時制(zhi)作時不加任何(he)油脂，入口(kou)松軟無(wu)油潤感，因此也(ye)稱干(gan)豆(dou)(dou)糕(gao)，干(gan)豆(dou)(dou)糕(gao)是著名的(de)(de)(de)京式四(si)季糕(gao)點之一。京式綠(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)的(de)(de)(de)制(zhi)作方法如下(xia)：

1、稱量200克綠(lv)豆(dou)面，裝入(ru)小(xiao)盆中，入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)30分(fen)鐘，蒸(zheng)好(hao)的綠(lv)豆(dou)面一般硬度較(jiao)高且(qie)結塊。

2、將結塊的綠(lv)豆面(mian)用勺背(bei)碾(nian)碎，并(bing)用勺子在(zai)綠(lv)豆面(mian)中間刨一個坑(keng)，倒入80g白糖，并(bing)在(zai)白糖上(shang)澆(jiao)上(shang)適量熱水。

3、待熱水將(jiang)白糖融化(hua)后，用(yong)勺(shao)子將(jiang)白糖與綠豆面(mian)充分攪拌均勻(yun)。

4、在(zai)(zai)攪拌的過(guo)程中，部分(fen)綠(lv)豆(dou)面(mian)會再(zai)次結(jie)塊，此時需(xu)要用篩(shai)子將綠(lv)豆(dou)面(mian)過(guo)篩(shai)，留在(zai)(zai)篩(shai)子上的綠(lv)豆(dou)面(mian)取出裝入保鮮袋，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)碎(sui)后，再(zai)次過(guo)篩(shai)。

5、過篩后的(de)綠豆面填入模具中，為(wei)了(le)脫(tuo)模方便，可以在(zai)模具內部刷一層油(you)。

6、蓋一層油(you)(you)紙，壓平表(biao)面后入鍋(guo)蒸25分鐘左右，出鍋(guo)揭去(qu)油(you)(you)紙晾涼脫模，然后切成小塊即可(ke)食用。

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二、京式干豆糕怎么做好吃

京(jing)式綠豆糕是具(ju)有(you)北方特(te)色(se)的綠豆糕，它制作時不添加油脂，因(yin)此食用后(hou)沒(mei)有(you)那(nei)么膩，不過京(jing)式干豆糕要(yao)想(xiang)做好吃也是不容(rong)易的，主要(yao)在以下幾個步驟(zou)要(yao)注意(yi)：

1、拌粉

綠豆(dou)面需(xu)要(yao)與(yu)白糖攪拌(ban)均勻拌(ban)成(cheng)(cheng)綠豆(dou)粉(fen)，拌(ban)出的綠豆(dou)粉(fen)要(yao)能能捏成(cheng)(cheng)團。

2、成型

綠豆糕(gao)(gao)成(cheng)型(xing)通常是用(yong)(yong)模具(ju)，如果(guo)沒有模具(ju)，也(ye)可以在蒸(zheng)(zheng)屜上(shang)直接成(cheng)型(xing)，將糕(gao)(gao)粉平(ping)鋪在蒸(zheng)(zheng)屜里，用(yong)(yong)平(ping)板輕(qing)輕(qing)地推(tui)平(ping)表面，再篩(shai)上(shang)一層糕(gao)(gao)粉，然后用(yong)(yong)一張(zhang)比蒸(zheng)(zheng)屜略(lve)大(da)一點(dian)的(de)(de)光(guang)紙蓋(gai)好糕(gao)(gao)粉，用(yong)(yong)糕(gao)(gao)鏡壓(ya)光(guang)，取(qu)下(xia)光(guang)紙，輕(qing)輕(qing)掃去屜框邊(bian)上(shang)的(de)(de)浮粉即可。

3、蒸制

蒸制(zhi)時要注意(yi)，燒(shao)水不(bu)宜(yi)過開，以免糕色變紅；蒸制(zhi)的(de)(de)(de)時間(jian)也要把控好(hao)，蒸的(de)(de)(de)時間(jian)不(bu)夠或過長都(dou)會(hui)導致(zhi)口(kou)味的(de)(de)(de)差(cha)異。

總的來說，京式綠豆糕的制(zhi)作方法還(huan)是比較簡(jian)單的，也不需要(yao)什么特殊的器具，如果(guo)各位有興(xing)趣(qu)，可(ke)以在家中自行(xing)制(zhi)作。