綠豆糕簡介

綠豆糕是傳統特(te)色糕點(dian)之一，屬消(xiao)暑(shu)小食(shi)。相傳中(zhong)國古代先民，為尋求平(ping)安健康，端午(wu)節時會食(shi)用粽(zong)子(zi)、雄黃酒、綠豆糕、咸鴨蛋(dan)這些食(shi)物。

按口(kou)味有(you)南、北之(zhi)分，北即為京式，制作時不加任何油(you)(you)脂(zhi)，入口(kou)雖松(song)軟，但(dan)無(wu)油(you)(you)潤感；南包括蘇式和揚式，制作時需添放油(you)(you)脂(zhi)，口(kou)感松(song)軟、細(xi)膩。

綠(lv)豆糕主要原料是煮熟(shu)的綠(lv)豆粉、蒸熟(shu)的山(shan)芋粉（或小麥粉、豌豆粉）、植物(wu)油（芝麻油）、熟(shu)豬(zhu)油、綿白糖(tang)、糖(tang)玫瑰(gui)花(hua)、黑棗肉、桂花(hua)糖(tang)等。性味甘寒，無毒(du)，有清熱解毒(du)，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。它具有形狀規范整齊，色澤淺黃，組織細(xi)潤緊(jin)密，口味清香綿軟不粘牙的特色。

綠豆糕的功效與作用

該圖片由注冊用戶"小英"提供，版權聲明反饋

1、補充營養

綠豆糕中含有豐富的(de)營養物質，例(li)如(ru)優質的(de)蛋白質，碳水化合(he)物，維生素(su)(su)、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)等(deng)，這些都屬(shu)于(yu)人體必需(xu)的(de)營養素(su)(su)，適當食用能夠為身體提供(gong)熱量的(de)營養物質，有利于(yu)為身體補充所需(xu)的(de)營養。

2、增強抵抗力

綠豆(dou)(dou)糕含有不少的維生(sheng)素C，食(shi)用(yong)(yong)有利于增強人體免疫的強度；同時綠豆(dou)(dou)糕中(zhong)含有的膠質和纖維素可以將(jiang)腸胃中(zhong)的有害物質排出體外，也有一定增強自身抵抗力的作用(yong)(yong)。

3、降低膽固醇

綠(lv)(lv)豆(dou)中(zhong)含有(you)一種(zhong)球蛋白的(de)(de)多糖成(cheng)(cheng)分(fen)，制成(cheng)(cheng)綠(lv)(lv)豆(dou)糕食用(yong)可(ke)以促進(jin)人體中(zhong)的(de)(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)在肝(gan)臟中(zhong)分(fen)解成(cheng)(cheng)膽(dan)酸(suan)，有(you)利于加速膽(dan)汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)膽(dan)鹽分(fen)泌，并(bing)且降(jiang)低(di)小腸對膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)(de)吸(xi)收，起到一定(ding)降(jiang)低(di)膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)(de)作用(yong)。

綠豆糕的副作用和禁忌

綠豆糕吃多了的壞處

1、可能導致消化不良

綠豆糕(gao)吃多(duo)了(le)有可能會(hui)(hui)傷脾胃(wei)，因為綠豆糕(gao)性涼，經常吃的(de)話會(hui)(hui)引起消化不良。

2、可能導致脾胃虛寒

綠豆糕的主要(yao)原(yuan)材(cai)料就是綠豆，綠豆是一味(wei)性(xing)寒的食物(wu)，所(suo)以一次(ci)性(xing)食用大量綠豆糕可能(neng)會(hui)導致脾胃虛寒。

哪些人不適合吃綠豆糕

綠豆糕的禁忌人群有：糖尿病、高血糖患者、減肥人群、脾胃虛寒者、老/幼/孕婦及體質虛弱的人等。詳細>>

綠豆糕和什么不能一起吃

綠豆+狗肉(rou)：一(yi)起(qi)吃會脹破肚(du)皮。

綠(lv)豆+紫米(mi)：會食(shi)物相克。

綠豆+番茄(qie)：會(hui)損(sun)傷元氣。

綠豆+棒子：會易腹瀉(xie)。

綠豆+狗肉：會易中毒。

綠豆糕的制作方法

冰皮綠豆糕的做法

食材調料：細砂糖、綠豆、玉(yu)米(mi)油(you)、麥芽(ya)糖、煉乳、水、粘米(mi)粉(fen)、糯米(mi)粉(fen)、細砂糖、炒熟的糯米(mi)粉(fen)、澄粉(fen)、牛奶(nai)。

做法步驟：

第一步：把(ba)綠(lv)豆用(yong)水浸泡一晚(wan)，然后蒸熟，最(zui)后磨成綠(lv)豆泥備用(yong)。

第二步(bu)：把綠豆(dou)和(he)白砂糖(tang)、玉米油、麥芽糖(tang)等放入炒鍋內炒成綠豆(dou)沙備用。

第三步：將水、粘米粉、糯米粉、澄粉、牛奶等材料放入碗中，攪拌均勻至無顆粒狀態，加入煉乳與玉米油，攪拌均勻，做成冰皮備用。

第四步：把冰皮蒸熟，切(qie)成小塊，然后搟圓(yuan)(yuan)，包(bao)裹一小塊綠豆沙，然后把口收緊，搓(cuo)圓(yuan)(yuan)。

第五步：做好的(de)冰(bing)皮綠豆糕(gao)放入(ru)模具中，壓成好看的(de)樣子，倒出來。

第六步：最后放入冰箱中冷藏4小時左右，口感更佳。詳細>>

麻油綠豆糕的做法

食材調料：綠豆粉(fen)、糖粉(fen)、糯米粉(fen)、麻油。

做法步驟：

第一步：把綠豆(dou)粉(fen)和糯米粉(fen)放入蒸籠中(zhong)蒸熟(shu)。

第二步：把麻油放入微波爐中加熱一分鐘左右，然后倒入糖粉，攪拌溶解備用。

第(di)三步(bu)：將麻油拌入過篩好(hao)的(de)綠豆粉中，攪拌均勻至(zhi)可(ke)以捏合但又(you)比較(jiao)松散的(de)狀態。

第四步：根據模具的大小，將處理好的綠豆粉放入模具中，壓實壓制成型壓出花紋，輕輕提起模具即可。詳細>>

綠豆冰糕的做法

食(shi)材調料：綠豆、白(bai)砂糖、芝麻油(you)、桂花醬(jiang)、豆沙餡、蜂(feng)蜜(mi)。

做法步驟：

第(di)一步：綠豆(dou)洗凈后，將其放(fang)入料理機中(zhong)磨(mo)成粉狀(zhuang)，然后蒸熟。

第二步：蒸好的綠豆粉(fen)首先過篩一遍(bian)，然后加(jia)入白砂糖(tang)、蜂蜜(mi)、桂花(hua)醬和芝麻(ma)油。

第三步(bu)：用(yong)手仔(zi)細搓揉，將其混合成無(wu)大(da)結塊的粉狀。

第四步：將買(mai)來的豆沙餡，用(yong)手(shou)搓成球(qiu)狀。

第五步：舀取適量混合好(hao)的(de)綠豆粉裝(zhuang)入模具中，然后用(yong)勺子將其壓(ya)實，接著放入準備好(hao)的(de)餡料，用(yong)手(shou)將其大(da)致壓(ya)扁一些。

第六步：繼續在模具中加入綠豆粉，然后蓋一層保鮮膜，用來將其壓實就可以了。最后將模具在桌上用力敲一下就可以將綠豆冰糕取出。詳細>>

水晶綠豆糕的做法

食材(cai)調料(liao)：綠(lv)豆粉、蒸(zheng)制(zhi)特熟粉、綿白糖、花生(sheng)油、芝麻(ma)油、綿白糖、芝麻(ma)油、瓜子仁(ren)、核桃仁(ren)、玫瑰(gui)花。

做法步驟：

第一步：將除油以外(wai)的所(suo)有坯(pi)料入(ru)和面機(ji)內攪勻，再加(jia)油充分攪拌作外(wai)坯(pi)待用。

第二步：將餡料全部倒入和面機內攪拌均勻，取出待用。

第三步：在(zai)糕模(mo)內(nei)先壓(ya)入(ru)一半外(wai)(wai)坯，再(zai)將餡料壓(ya)入(ru)模(mo)內(nei)，餡與外(wai)(wai)坯比為1∶3。一層外(wai)(wai)坯用(yong)(yong)手壓(ya)平，用(yong)(yong)木棍(gun)(gun)微(wei)微(wei)敲動(dong)木模(mo)，然(ran)后倒(dao)置木模(mo)，用(yong)(yong)木棍(gun)(gun)在(zai)模(mo)背面敲出糕體。

第四步(bu)：把成(cheng)型的綠(lv)豆糕(gao)按(an)塊排列整(zheng)齊(qi)，放入蒸(zheng)(zheng)籠中蒸(zheng)(zheng)制約5分鐘左右。蒸(zheng)(zheng)好后在糕(gao)面(mian)上涂一層麻油，使糕(gao)面(mian)油潤(run)。

第五步：涂油的糕塊冷卻后用包裝袋裝好或者放入保鮮盒中，放入冰箱保存即可。詳細>>

無糖綠豆糕的做法

食材調(diao)料：木糖醇、綠(lv)豆、香油、炒熟糯米粉。

做法步驟：

第一步：洗凈(jing)的(de)綠豆(dou)先煮(zhu)成綠豆(dou)粥，然(ran)后放(fang)入料理機中(zhong)打成綠豆(dou)糊備用。

第二步：把綠豆糊倒入鍋中，然后加入適量的木糖醇，大火煮開后轉小火不停翻炒，一邊翻炒一邊少量多次的加入適量的香油或融化后的黃油，到綠豆糊變稠時加入炒熟的糯米粉。

第(di)三步(bu)：繼續翻炒，炒至水分變(bian)少，豆糊變(bian)成整塊(kuai)狀，不沾鍋鏟時就說明(ming)炒好(hao)了，倒(dao)出鍋，晾涼。

第四步：將涼透的綠豆糕分成小份，用模具按壓出好看的花紋即可食用。放入冰箱中冷藏幾小時后食用口感更佳，不過要注意不要放太久了。詳細>>

馬蹄綠豆糕的做法

食材調料：綠豆、馬蹄粉、白砂糖、水(shui)、黃油等。

做法步驟：

第一步(bu)：綠豆提(ti)前(qian)洗凈泡水備用，第二天洗凈后加入(ru)適(shi)量的(de)水放入(ru)鍋中煲，注意煲的(de)時間少點，保持美(mei)觀。

第二(er)步：綠豆瀝(li)去水分(fen)，然后將(jiang)馬(ma)蹄粉加水攪拌(ban)至沒(mei)有粉粒，制成生粉漿，再將(jiang)綠豆倒入生粉漿中(zhong)。

第(di)三步：砂糖加少量水融化制(zhi)成糖水，一并倒(dao)入生(sheng)粉(fen)漿中(zhong)攪拌均勻(yun)。

第四步(bu)：在蒸(zheng)的容器(qi)掃一層油，防止粘底，漿(jiang)(jiang)馬蹄綠豆糕的生(sheng)粉漿(jiang)(jiang)倒入(ru)蒸(zheng)的容器(qi)里，猛火蒸(zheng)40分鐘(zhong)左右。

第五步：取出后放涼，然后切成塊即可食用，也可以用油煎后再食用。詳細>>
【豆沙綠豆糕的做法】【酥皮綠豆糕的做法】【蜂蜜綠豆糕的做法】【京式綠豆糕的做法】【桂花綠豆糕的做法】

綠豆糕怎么保存

綠豆糕的保存方法都大同小異，通常是放置于低溫、干燥的環境下保存，一般購買來的綠豆糕在食品包裝袋上會有保存建議，有的需要保存在避光陰涼處，有的需要放在冰箱里，我們自己自制的綠豆糕的保存方法通常是蒙上一層保鮮膜，或者將綠豆糕放進保鮮盒里，再放入冰箱中冷藏保存。詳細>>

綠豆糕食用常見問題

綠豆糕上火嗎

不會。

綠(lv)(lv)豆(dou)糕是(shi)用(yong)(yong)綠(lv)(lv)豆(dou)做(zuo)的(de)(de)(de)，綠(lv)(lv)豆(dou)性味甘(gan)涼，有清(qing)熱(re)解毒(du)、消(xiao)暑利水(shui)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，所以適量食(shi)用(yong)(yong)綠(lv)(lv)豆(dou)糕有下(xia)火的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

綠豆糕是涼性食物嗎

是。

綠(lv)豆糕(gao)(gao)屬于(yu)寒性(xing)食(shi)物，所以(yi)不(bu)宜(yi)一次食(shi)用(yong)(yong)過量綠(lv)豆糕(gao)(gao)，脾(pi)胃(wei)虛寒患者也不(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)(yong)綠(lv)豆糕(gao)(gao)。

綠豆糕熱量高嗎

高。

綠豆糕是一種碳水化合物含量比較高的小吃類食物，在制作時會添加糖分、油脂等，熱量較高。一塊綠豆糕所含有的熱量大約為244大卡。詳細>>

綠豆糕吃了發胖嗎

多吃會發胖。

在制作綠豆糕(gao)的(de)時候不僅添加(jia)了大量的(de)食(shi)用油，還添加(jia)了大量的(de)糖，而這兩種物質在進入(ru)人(ren)體(ti)之(zhi)后(hou)會轉(zhuan)換成(cheng)脂肪囤積(ji)在人(ren)體(ti)內(nei)，所以大量食(shi)用綠豆糕(gao)是有發(fa)胖(pang)的(de)風險的(de)。

無糖綠豆糕糖尿病人可以吃嗎

可以適(shi)量吃一(yi)點。

無糖綠豆糕采用了木糖醇代替白砂糖來制作，所以糖尿病患者也可以適量食用，但是因為無糖綠豆糕內含有較多的淀粉，所以糖尿病患者不適宜大量食用，以免加重病情。詳細>>

綠豆冰糕什么牌子好吃

好吃的綠豆糕品牌有知味觀、稻香村、金順昌、震遠同、沈大成、柏兆記、五芳齋、杏花樓、功德林等。詳細>>