【素(su)火(huo)腿(tui)知(zhi)識】素(su)火(huo)腿(tui)的營養價值 素(su)火(huo)腿(tui)是什(shen)么(me)做的？
營養價值
豆皮
1、豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；
2、豆腐(fu)皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yu)防心血管疾病，保護心臟；
3、并(bing)含有多種礦物質，補(bu)充鈣(gai)質，防止(zhi)因缺鈣(gai)引起的骨質疏(shu)松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為(wei)有利(li)。
山藥
1、健脾(pi)益胃、助消化：山藥含(han)有(you)淀粉酶、多酚(fen)氧化酶等物質，有(you)利于脾(pi)胃消化吸收功能，是一味平補脾(pi)胃的藥食兩用(yong)之(zhi)品。不論脾(pi)陽虧或胃陰虛，皆可食用(yong)。臨床上常用(yong)治脾(pi)胃虛弱、食少(shao)體倦(juan)、泄瀉(xie)等病癥；
2、滋腎益精(jing)：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精(jing)的作(zuo)用(yong)。大凡(fan)腎虧遺精(jing)，婦(fu)女白帶多、小便(bian)頻數等癥，皆可服之；
3、益肺(fei)止咳(ke)：山藥(yao)含有皂甙、黏(nian)液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺(fei)氣，養肺(fei)陰，治療肺(fei)虛痰嗽久咳(ke)之癥(zheng)；
4、降(jiang)低血(xue)糖(tang)：山藥含有粘液蛋(dan)白，有降(jiang)低血(xue)糖(tang)的(de)作(zuo)用，可用于治療(liao)糖(tang)尿病(bing)，是糖(tang)尿病(bing)人的(de)食(shi)療(liao)佳品；
5、延年益(yi)壽：山(shan)藥含有(you)大量的黏液蛋白(bai)、維(wei)生素(su)及微量元素(su)，能有(you)效阻止血脂(zhi)在血管壁的沉淀，預防(fang)心血疾(ji)病(bing)，取得益(yi)志安神、延年益(yi)壽的功效；
6、抗(kang)肝昏迷近(jin)年研究發現(xian)山藥具有鎮靜作(zuo)用，可來抗(kang)肝昏迷。
雞蛋
1、雞蛋(dan)含有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀(jia)等人(ren)體所需要的(de)礦物質(zhi)(zhi)，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)為優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)，對(dui)肝臟(zang)組織損傷(shang)有修復作用(yong)；
2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素(su)，對(dui)神(shen)經系統(tong)和身(shen)體發育(yu)有利，能健腦益智(zhi)，改善記憶(yi)力，并促進肝細胞再(zai)生；
3、雞蛋中含有(you)較多的(de)維生素B和其他(ta)微量元素，可以分解和氧化人體(ti)內的(de)致癌(ai)物質，具有(you)防癌(ai)作用。
做法
做法一
食材準備
山藥400克(ke)(ke)、雞蛋、建曲汁20克(ke)(ke)、嫩糖色15克(ke)(ke)。精鹽4克(ke)(ke)、芝麻油4克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)、白(bai)糖20克(ke)(ke)。
制作步驟
1、將山(shan)藥去皮入(ru)籠(long)蒸熟(shu)，制成泥與(yu)濕(shi)淀粉一起放在盤內，加入(ru)雞蛋清、精鹽、芝麻油：味精、白糖(tang)攪勻，成為山(shan)藥料。
2、取1/10的山(shan)藥料，加入(ru)嫩糖色，摻(chan)勻放入(ru)抹油的鐵盒，攤平入(ru)籠蒸硬后(hou)取出，為“肉皮”。
3、將3/10的(de)山(shan)藥料放在肉(rou)皮上，攤平(ping)蒸10分鐘，出籠為“肉(rou)膘”。
4、再(zai)將剩氽山藥料加入(ru)(ru)砂仁面(mian)、建(jian)曲(qu)汁，用麻油攪勻、攤在“肥膘(biao)”上，再(zai)入(ru)(ru)籠蒸35分鐘，晾涼，刷上芝(zhi)麻油，切片上席即成。
做法二
食材準備：豆(dou)油(you)皮10張 蘑菇(gu)精2克(ke) 白糖25克(ke) 色拉油(you)50克(ke) 醬(jiang)油(you)50克(ke) 麻油(you)30克(ke) 紅曲(qu)水10克(ke)
用具準備：白布40cm*40cm 2塊 細麻繩100cm 2根
制作步驟
1、將醬油(you)、白糖、色拉油(you)、麻油(you)、紅(hong)曲水、蘑菇(gu)精同放(fang)在鍋內，置火上燒沸，倒入盆中，放(fang)入豆油(you)皮，泡透入味。然后，取(qu)出豆油(you)皮，用白布包起(qi)，再用麻繩(sheng)扎緊，成長15厘米(mi)、直徑5厘米(mi)的圓條。
2、將豆油(you)皮圓(yuan)條放入(ru)碗(wan)內(nei)，上籠(long)蒸1小(xiao)時—1.5小(xiao)時，待涼后取(qu)出，去麻(ma)繩、白布，切(qie)刀成小(xiao)片裝盤，淋麻(ma)油(you)即成。
注意事項
1、豆(dou)油皮，也稱豆(dou)腐皮，市(shi)場或超市(shi)一般有售，可用。不(bu)過在膳緣居(ju)素(su)食總匯(hui)店(dian)里的、需(xu)冷凍密封(feng)保(bao)存(cun)的那種最好。
2、紅曲水的制法：將紅曲米30克放入300克清水中煮沸，改小火續煮5分鐘(zhong)，然后用紗(sha)布(bu)過濾去渣，即得。
3、麻繩(sheng)一定要扎(zha)緊。否則素火腿易散。
4、蒸后，要等素火腿涼透(tou)后再去除麻(ma)繩、白布(bu)。
5、切片裝盤，在素火腿兩旁邊(bian)裝飾些香菜。
做法三
食材準備(bei)：豆油皮10張 蘑(mo)菇精2克(ke) 白糖25克(ke) 色拉(la)油50克(ke) 醬油50克(ke) 麻油30克(ke) 紅曲(qu)水10克(ke)
用具準備：白布(bu)40cm*40cm 2塊 細麻繩100cm 2根
制作步驟
1、豆皮撕成塊(kuai)，蔥剖開，切(qie)成段；姜(jiang)切(qie)成片；將蔥姜(jiang)鹽清水煮出(chu)味，倒出(chu)晾涼(liang)。用醬(jiang)油(you)，五香粉，香油(you)，糖(tang)對(dui)成汁。
2、將油皮(pi)在(zai)蔥姜水內浸(jin)一(yi)下，撈(lao)出擠出水分。將白布(bu)(bu)平鋪在(zai)案(an)子上，把(ba)浸(jin)過(guo)的油皮(pi)沾(zhan)勻對(dui)好的調(diao)味汁(zhi)，放在(zai)白布(bu)(bu)上卷(juan)緊(jin)，快卷(juan)到盡頭時，把(ba)白布(bu)(bu)兩頭折(zhe)過(guo)來(lai)卷(juan)成圓柱形，用(yong)線(xian)繩來(lai)回扎緊(jin)。
3、把卷好的(de)卷卷放在屜上，沸水旺火蒸半小(xiao)時。取(qu)出晾涼，解去繩布，刷上香油防干燥，食用時剖成(cheng)兩半，切片即可(ke)。
注意事項
1、腐(fu)皮(pi)必須選用優質(zhi)的薄豆腐(fu)皮(pi)，調(diao)味(wei)準(zhun)確，過(guo)咸(xian)過(guo)甜均(jun)影響口(kou)味(wei)的鮮美；
2、拌料時干濕得當，使用(yong)紅曲(qu)液(ye)，以腐皮(pi)滲透，并擠不出液(ye)汁為度(du)；
3、裝素火腿模時要按實扎緊，上籠用旺火一次蒸熟(shu)；
4、素(su)火腿模子一般用不銹鋼(gang)或其(qi)它金屬制成；
5、大量生產素火腿也(ye)可不用模具，直接用布(bu)，將調(diao)好味的(de)腐皮捆扎(zha)成圓筒形蒸制(zhi)而成；
6、紅(hong)曲(qu)(qu)粉(fen)：紅(hong)曲(qu)(qu)粉(fen)是(shi)(shi)由一種霉菌接(jie)種在米上(shang)培養而(er)成(cheng)的(de)(de)紅(hong)曲(qu)(qu)米磨制而(er)成(cheng)。色紅(hong)、質輕(qing)、昧清淡、略酸，無毒，對蛋(dan)白質有很(hen)強的(de)(de)著色力，是(shi)(shi)我國特有的(de)(de)一種天然食用色素。
做法四
原料：豆(dou)油皮(pi)200克，藕粉40克，雞蛋(dan)120克
調料(liao)：味精1克(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)0.3克(ke)，五(wu)香粉(fen)1克(ke)，白糖0.7克(ke)，白醬(jiang)油5克(ke)，食用紅色顏料(liao)少許，鹽適(shi)量
制作步驟
1、將藕粉用水調散，加入調散雞蛋，下(xia)味精、胡椒粉、五(wu)香粉、白糖、白醬油、適量鹽，少許食紅（注意稍微(wei)起色，呈淡粉紅色），混合(he)拌勻呈清糊狀；
2、選(xuan)用大(da)張無(wu)破爛豆油(you)皮(pi)，攤(tan)開鋪(pu)平，均勻涂上一層清糊（不宜太厚）；
3、然后，再鋪(pu)一層豆油皮，再涂一層清糊；
4、如此連續疊鋪至3.5厘米(mi)厚；
5、裝入蒸籠蒸至成熟；
6、然后，用(yong)兩塊干凈木板，上下夾緊，冷卻后改刀即成火腿。
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