一、酥皮綠豆糕的做法家常做法

酥(su)皮(pi)(pi)綠(lv)豆糕又(you)稱綠(lv)豆酥(su)、酥(su)皮(pi)(pi)綠(lv)豆餅，是一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)外皮(pi)(pi)酥(su)脆、口感絕(jue)佳的(de)美(mei)食，酥(su)皮(pi)(pi)綠(lv)豆糕的(de)做法主要有兩種(zhong)(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)用的(de)是烤箱，另一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)用的(de)是電餅鐺(dang)：

1、烤箱版酥皮綠豆糕的做法

（1）準備(bei)原(yuan)料：低(di)筋面粉、食(shi)用油(you)、白砂糖(tang)、溫(wen)熱水(shui)。

（2）制(zhi)作水(shui)油皮：面(mian)粉、糖、油倒入面(mian)包桶(tong)，按面(mian)包機和面(mian)功能，開始攪拌，然后慢慢倒入溫水(shui)。

（3）制作油皮：面(mian)和(he)油倒入(ru)面(mian)包桶攪(jiao)拌均勻，然后取出醒(xing)15分(fen)鐘，注意蓋上(shang)保(bao)鮮膜，防止(zhi)風干。

（4）醒好后(hou)，把水油皮(pi)(pi)(pi)和油皮(pi)(pi)(pi)分(fen)成均等份(fen)，用(yong)水油皮(pi)(pi)(pi)包裹油皮(pi)(pi)(pi)，然后(hou)收口向下，用(yong)搟面杖搟成橢圓形并卷起來。

（5）全部包裹卷(juan)好后，每個(ge)再(zai)對折、搟平(ping)、卷(juan)起(qi)來，如此重復幾次后放置在一旁醒15分鐘。

（6）醒好(hao)后的(de)面(mian)團，兩頭(tou)對折壓扁搟開，然后將揉(rou)圓的(de)綠豆餡包進里(li)面(mian)，包好(hao)后揉(rou)圓，壓口向下，表面(mian)刷(shua)上(shang)雞蛋液，灑上(shang)芝(zhi)麻(ma)。

（7）烤(kao)箱預熱，將面團(tuan)放入中層，200℃烤(kao)20-25分鐘(zhong)左右，取出(chu)即(ji)可食(shi)用。

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2、電餅鐺版酥皮綠豆糕的做法

（1）前面的(de)做法(fa)與烤箱版酥皮(pi)綠豆糕類似，不過在包(bao)好的(de)面團上(shang)注意扎幾(ji)個眼(yan)，這是(shi)為了使熱(re)氣跑出，防止加(jia)熱(re)的(de)時候面皮(pi)被撐起來。

（2）將(jiang)電餅(bing)鐺(dang)上(shang)(shang)下盤同時(shi)加熱預熱，預熱好后，將(jiang)綠豆餅(bing)擺在電餅(bing)鐺(dang)上(shang)(shang)，蓋(gai)上(shang)(shang)電餅(bing)鐺(dang)，選擇“餡餅(bing)/鍋貼”功能。

（3）等到(dao)轉好以(yi)后，再按(an)一次(ci)(ci)“餡餅(bing)/鍋(guo)貼”，等再次(ci)(ci)運(yun)行完畢以(yi)后，電餅(bing)鐺(dang)版的酥皮(pi)綠豆糕就制(zhi)作(zuo)完成(cheng)了(le)，大約(yue)用12分(fen)鐘(zhong)左右。

二、綠豆酥怎么做才又軟又酥

酥(su)皮(pi)綠豆(dou)糕的(de)酥(su)皮(pi)一(yi)定(ding)要做(zuo)好，這(zhe)樣(yang)制(zhi)作出的(de)綠豆(dou)酥(su)才(cai)會又(you)(you)軟(ruan)又(you)(you)酥(su)，這(zhe)需要掌握一(yi)定(ding)的(de)烹飪技巧：

1、炒綠豆(dou)(dou)餡(xian)時要(yao)炒得(de)(de)稍微(wei)干一(yi)點，因(yin)為水分(fen)太大，那么做好的(de)綠豆(dou)(dou)酥的(de)表皮容易吸收餡(xian)里的(de)水分(fen)而變(bian)得(de)(de)太軟。當然也不能(neng)(neng)炒得(de)(de)太干，否則會變(bian)成散沙狀，不能(neng)(neng)成團了。

2、在(zai)案(an)板上(shang)處理(li)油皮和(he)油酥的時候，可以在(zai)案(an)板上(shang)涂抹薄(bo)薄(bo)的一層植(zhi)物油防粘。如果不用案(an)板，直接(jie)在(zai)光滑的臺面上(shang)抹油操作，效果會更好(hao)。

3、綠豆酥用(yong)(yong)電餅鐺制作的(de)效果和用(yong)(yong)烤箱直接烤不(bu)(bu)一樣，不(bu)(bu)僅能做出(chu)兩面都(dou)是平整的(de)外形(xing)，而且兩面同時(shi)受熱，加熱時(shi)間(jian)短，口感(gan)香酥不(bu)(bu)干燥。

4、不同的電餅鐺火力(li)及功能設置(zhi)不一(yi)樣，要(yao)根據實際(ji)情況(kuang)靈活調(diao)整時間(jian)。中途(tu)可以(yi)(yi)打開電餅鐺看(kan)一(yi)下，調(diao)一(yi)下每個(ge)綠豆(dou)酥的位置(zhi)，必要(yao)時候可以(yi)(yi)翻(fan)面。