一、麻油綠豆糕的做法大全

麻(ma)油(you)(you)(you)綠豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)用麻(ma)油(you)(you)(you)作為輔料，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)特色綠豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)，又(you)稱老(lao)式綠豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)，不(bu)少朋友愛吃這種(zhong)老(lao)式的(de)(de)麻(ma)油(you)(you)(you)綠豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)，不(bu)過外面賣的(de)(de)綠豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)大部分是(shi)(shi)去皮的(de)(de)黃油(you)(you)(you)的(de)(de)，沒有(you)麻(ma)油(you)(you)(you)綠豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)的(de)(de)感(gan)覺，于是(shi)(shi)會選擇在家中自制麻(ma)油(you)(you)(you)綠豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)，那么麻(ma)油(you)(you)(you)綠豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)怎么做好(hao)吃呢(ni)？

做法一

1、準備(bei)用(yong)料：綠豆粉、糖粉、糯(nuo)米粉、麻油。

2、把綠(lv)(lv)豆粉(fen)和糯米粉(fen)放在盤子上，蓋上保(bao)(bao)鮮膜(mo)，保(bao)(bao)鮮膜(mo)上用牙簽扎(zha)兩(liang)三個洞(dong)(dong)，注(zhu)意洞(dong)(dong)不(bu)要扎(zha)得太多，不(bu)然可能(neng)會導致蒸的過(guo)程中綠(lv)(lv)豆粉(fen)進水結塊(kuai)。綠(lv)(lv)豆粉(fen)蒸好后放涼過(guo)篩(shai)。

3、麻(ma)油在(zai)微波(bo)爐里稍微加(jia)熱1分(fen)鐘，然后倒入糖粉(fen)，攪拌溶解備用(yong)。

4、將(jiang)麻油拌入過篩好(hao)的綠豆粉中，攪(jiao)拌均勻(yun)至(zhi)可以捏(nie)合但又比較松散的狀態(tai)。

5、根據(ju)模(mo)具(ju)的大(da)小，將處理(li)好(hao)的綠豆粉放入模(mo)具(ju)中，壓實(shi)壓制(zhi)成型壓出花(hua)紋，輕輕提起模(mo)具(ju)即可。

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做法二

1、準(zhun)備原材料：綠(lv)豆(dou)、細砂糖、麥芽糖、麻油、葵花籽油、紅豆(dou)餡(xian)。

2、綠(lv)豆去皮后放入碗中，加適量水浸(jin)泡一夜后撈(lao)出放在盆中。

3、泡好的(de)綠豆(dou)放在(zai)蒸鍋中蒸至(zhi)用手輕易捏碎的(de)程度，趁熱用勺子壓成泥狀。

4、炒(chao)(chao)鍋中放(fang)入麻(ma)油(you)、葵花籽油(you)，然后將綠豆(dou)(dou)泥掰碎后放(fang)入，小(xiao)(xiao)火(huo)拌炒(chao)(chao)均勻，再(zai)放(fang)入細砂糖和麥芽糖，用小(xiao)(xiao)火(huo)不停拌炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至(zhi)綠豆(dou)(dou)泥呈團狀即(ji)可(ke)取出放(fang)涼。

5、放涼后的綠(lv)豆泥(ni)放入(ru)保鮮膜中(zhong)壓平(ping)，擠入(ru)適量紅豆餡，用綠(lv)豆泥(ni)將餡料完(wan)全包裹住，用手搓(cuo)成略小于(yu)模具(ju)的圓柱體，表面蘸少許(xu)炒熟的低粉。

6、將綠(lv)豆(dou)泥放進模具內，并將模具扣在案板(ban)上，用(yong)力按下壓出花紋，將成型的綠(lv)豆(dou)糕將模具中取(qu)出即(ji)可(ke)。

二、老式綠豆糕的烹飪竅門與技巧

老(lao)式麻油綠(lv)(lv)豆糕(gao)需要掌握正確的(de)制(zhi)作方法和(he)烹(peng)飪(ren)技(ji)(ji)巧(qiao)(qiao)，做出來的(de)綠(lv)(lv)豆糕(gao)才好吃。麻油綠(lv)(lv)豆糕(gao)的(de)烹(peng)飪(ren)技(ji)(ji)巧(qiao)(qiao)有：

1、原材料綠(lv)豆要用去(qu)皮綠(lv)豆，這樣會方(fang)便很多，如果沒有(you)，可以浸泡(pao)后(hou)手工去(qu)除，不過(guo)比較費時間(jian)。

2、蒸好(hao)的綠豆一般(ban)用勺子壓成泥(ni)(ni)，如果家中有料理機的話，將綠豆放入料理機中打(da)成泥(ni)(ni)更(geng)好(hao)，出來的成品更(geng)細膩。

3、老式的綠豆糕麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)是(shi)必(bi)不可少的(de)，如果不太喜歡(huan)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)的(de)味道，可以用(yong)葵花籽油(you)(you)替(ti)代部(bu)分的(de)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)，這(zhe)樣也有麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)的(de)清香，但麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)的(de)味道并不太重，喜歡(huan)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)味的(de)朋友可以全部(bu)使用(yong)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)。

4、炒制綠豆泥時建(jian)議(yi)用(yong)(yong)不粘炒鍋，并且(qie)(qie)全程只能用(yong)(yong)小火，并且(qie)(qie)要一直不停的攪拌，不然會焦底。

5、做好的麻油綠豆糕用保鮮(xian)膜(mo)密封(feng)放入冰箱，冷藏4-5小時后再(zai)食用，風味會(hui)更佳。