一、水晶綠豆糕的做法配方

水(shui)晶綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)糕(gao)是一道(dao)以(yi)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)粉、蒸熟特制粉、綿(mian)白糖等為(wei)原材料制成(cheng)的(de)美(mei)食，是一道(dao)典型的(de)揚州美(mei)食。水(shui)晶綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)糕(gao)塊(kuai)形完整，表面花紋、圖案清晰，呈(cheng)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)本(ben)色，吃起來有綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)清香，餡料滋味純正，油潤適口。水(shui)晶綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)糕(gao)的(de)家常做法(fa)是：

原料配方：

胚料：綠豆粉：蒸制特熟粉：綿白(bai)糖：花生油：芝麻油=1：0.2：0.2：0.5：0.1。

餡料：綿白糖(tang)：芝麻(ma)油：瓜(gua)子仁：核桃仁：玫瑰(gui)花(hua)=6：5：1：1：0.5。

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制作方法：

1、制坯(pi)：將除油以外(wai)的所有坯(pi)料(liao)入和面機內攪(jiao)(jiao)勻(yun)，再加油充(chong)分攪(jiao)(jiao)拌作外(wai)坯(pi)待用。

2、制餡(xian)：將餡(xian)料全部倒入和面機內(nei)攪(jiao)拌(ban)均勻，取出(chu)待用。

3、印模(mo)：在糕模(mo)內先(xian)壓(ya)入(ru)一(yi)半外坯，再將餡料壓(ya)入(ru)模(mo)內，餡與外坯比為1∶3。一(yi)層外坯用手壓(ya)平，用木(mu)(mu)棍(gun)微(wei)微(wei)敲動(dong)木(mu)(mu)模(mo)，然后(hou)倒置木(mu)(mu)模(mo)，用木(mu)(mu)棍(gun)在模(mo)背(bei)面敲出糕體。

4、蒸(zheng)制(zhi)：把成型的綠(lv)豆糕按塊排(pai)列整齊(qi)，放入蒸(zheng)籠(long)中蒸(zheng)制(zhi)約5分鐘左右。蒸(zheng)好后在糕面上涂一(yi)層麻(ma)油，使(shi)糕面油潤。

5、冷卻：涂油的糕塊(kuai)冷卻后(hou)用包裝袋裝好或者放入(ru)保(bao)(bao)鮮盒中，放入(ru)冰箱保(bao)(bao)存(cun)即可。

二、揚式水晶綠豆糕怎么做好吃

水(shui)(shui)(shui)晶綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)美(mei)味可(ke)(ke)口，很多人都愛吃(chi)，不過也有朋友覺得在家里自制的(de)水(shui)(shui)(shui)晶綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)并不好吃(chi)，那么可(ke)(ke)能是在原材(cai)料(liao)或制作(zuo)時有一些問題，要想把水(shui)(shui)(shui)晶綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)做好吃(chi)，主要要從原料(liao)和做法方面入手：

1、綠豆

熟綠豆(dou)粉可以(yi)直接(jie)做綠豆(dou)糕，如果勤快(kuai)一(yi)點可以(yi)購買脫皮綠豆(dou)自己制成綠豆(dou)粉；不過要注意(yi)的(de)是，烘焙(bei)程度及是否是百(bai)分百(bai)的(de)純綠豆(dou)粉都會(hui)影響到綠豆(dou)糕的(de)口感(gan)，例(li)如有的(de)綠豆(dou)糕吃起來有一(yi)股生味(wei)，這(zhe)并(bing)不一(yi)定是沒(mei)蒸熟，可能是綠豆(dou)的(de)豆(dou)腥味(wei)比較(jiao)重導致的(de)。

2、餡料

水晶綠豆糕能(neng)添加的餡料有很(hen)多，豆(dou)沙、蓮蓉等都比(bi)較(jiao)適(shi)(shi)合，不過包(bao)餡的話需要根據餡料的甜度(du)(du)適(shi)(shi)當降(jiang)低綠豆(dou)糕自身的甜度(du)(du)，不然(ran)吃起來(lai)會太甜影響口感。

3、大小

制(zhi)作(zuo)水晶綠豆(dou)糕(gao)時要(yao)注意(yi)綠豆(dou)糕(gao)的(de)大(da)小，制(zhi)作(zuo)綠豆(dou)糕(gao)的(de)模(mo)具不宜過大(da)，一(yi)(yi)般(ban)50g的(de)模(mo)具就比(bi)較(jiao)適用。因為水晶綠豆(dou)糕(gao)的(de)熱量(liang)較(jiao)高，如果一(yi)(yi)個做(zuo)的(de)太大(da)的(de)話(hua)會很容(rong)易(yi)發(fa)膩，影響口感。