1、曬干
這(zhe)種(zhong)方法就(jiu)是純(chun)天然的(de)方法,挑(tiao)選已經開始變紅(hong)的(de)青棗,然后經過(guo)風吹日曬,使得其中的(de)水分自然干去,青棗自然而然就(jiu)會變成我們所(suo)熟悉的(de)紅(hong)棗的(de)模(mo)樣了。這(zhe)種(zhong)方法很健康(kang),很環保,但是需要(yao)的(de)時間比較(jiao)久,比較(jiao)適(shi)合(he)大(da)批(pi)量同時操(cao)作。
2、浸泡
這(zhe)種方(fang)法則較為少見(jian)(jian),但是所需時(shi)間較短。這(zhe)種方(fang)法就是挑選較為紅(hong)(hong)潤的青棗,然后浸泡在酒中并且(qie)密封保存半個月左右(you),再(zai)打(da)開之時(shi),也(ye)可得(de)到(dao)紅(hong)(hong)棗了。只不過用這(zhe)種方(fang)法得(de)到(dao)的紅(hong)(hong)棗并非我們(men)(men)所常見(jian)(jian)的那種干紅(hong)(hong)棗,我們(men)(men)更愿稱之為“醉棗”,因(yin)為被泡紅(hong)(hong)了,所以也(ye)叫它“紅(hong)(hong)棗”。
3、硫磺熏制
這種(zhong)方法(fa)(fa)是最不為提倡(chang)的,也是不良商販為了縮(suo)短時間而想出的歪點子:將青(qing)棗(zao)煮熟后用硫磺熏制紅(hong)(hong)色,這種(zhong)方法(fa)(fa)只需(xu)要(yao)幾(ji)十(shi)分鐘就可將青(qing)棗(zao)變成(cheng)紅(hong)(hong)棗(zao)。但是,這種(zhong)紅(hong)(hong)棗(zao)會(hui)對(dui)人體產生危害,所以,是一種(zhong)不好的方法(fa)(fa)。
二、青棗怎么曬成紅棗
1、塑料袋日曬: 將棗(zao)袋裝(zhuang)入10kg的塑料袋中,每袋裝(zhuang)5kg左右,用繩綁袋口,置于烈日下(xia)爆曬,使其在(zai)塑料袋內充分蒸騰(teng)棗(zao)果體內水(shui)分,晚間將棗(zao)倒出,放水(shui)。第二日重(zhong)新裝(zhuang)袋爆曬,如此重(zhong)復一周,即可。
2、水泥地板(ban)日(ri)曬:選(xuan)朝陽的(de)水泥地板(ban),將(jiang)棗均勻攤上,厚(hou)8-10cm,用大塊塑料布(bu)將(jiang)四周蓋嚴壓(ya)實,烈日(ri)下爆曬,晚間全掀,放水,第(di)二(er)日(ri)再如此法爆曬,重復一周即可。
3、有條件(jian)的(de)可(ke)建烘烤爐,適時加(jia)溫(wen),放濕(shi)。此法歲烘烤速度較快,但人工掌握火候比較困難,需(xu)專業人員指導方可(ke)。
4、若引進高(gao)新科技制干,用微(wei)電腦全自動(dong)電烤制干,只是(shi)前期投資較大,因人制宜,自行選擇。
三、青棗怎么保存時間長
1、冷藏
青棗保存方式一般以冷(leng)藏為主,因(yin)為青棗內含有大量水(shui)(shui)分,不(bu)及(ji)時保存的話就(jiu)容易開(kai)始變質(zhi)。可以將(jiang)青棗清洗干(gan)凈之(zhi)后(hou)瀝干(gan)水(shui)(shui)分,確保表面沒有水(shui)(shui)之(zhi)后(hou)再(zai)放入冰箱冷(leng)藏柜里(li),存放時最好放在保鮮盒里(li),否(fou)則進入水(shui)(shui)汽后(hou)容易影響口感。
2、泡酒
青(qing)棗(zao)(zao)想要長時間保存還(huan)可以泡(pao)在酒(jiu)里,將青(qing)棗(zao)(zao)洗干(gan)凈之后瀝干(gan)水分(fen),再把青(qing)棗(zao)(zao)浸泡(pao)在白酒(jiu)內密封好。青(qing)棗(zao)(zao)放入白酒(jiu)內其實已經(jing)制作(zuo)成了泡(pao)酒(jiu),想要吃(chi)青(qing)棗(zao)(zao)的時候撈(lao)出食(shi)用(yong)即可,不僅口感醇香,而且(qie)還(huan)富含多種營養成分(fen)。
3、風干
把青棗(zao)洗干(gan)凈之(zhi)后瀝干(gan)水分,再把青棗(zao)放(fang)置(zhi)在陽光(guang)下(xia)讓(rang)其風(feng)干(gan)、晾曬,將(jiang)青棗(zao)風(feng)干(gan)之(zhi)后就可以得到(dao)青棗(zao)干(gan),青棗(zao)干(gan)的儲存時間(jian)可以長(chang)達(da)半年至一年。如果想要增加風(feng)味的話(hua),可以在風(feng)干(gan)的時候加入白(bai)糖(tang)或者食(shi)鹽(yan)進行腌(a)制(zhi)。