一、黃花魚如何腌制保存

食材配料：小黃花魚、料酒、生姜(jiang)、鹽、胡(hu)椒粉、十三香、調料油、蠔油、白糖、洋(yang)蔥。

制作過程：

1、先來收(shou)拾些小黃花魚，它的(de)個頭(tou)(tou)實在太(tai)小，如果用(yong)普通(tong)殺魚的(de)方(fang)式(shi)來處(chu)理，會花費很長的(de)時間，教大(da)家個簡單的(de)方(fang)式(shi)，從頭(tou)(tou)部下端直接(jie)將里頭(tou)(tou)的(de)內臟擠壓出來，這樣特別的(de)省事，又不破壞魚肉。

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2、小黃花魚的(de)內臟處(chu)理(li)完(wan)畢后(hou)，再將它倒入(ru)(ru)(ru)清水中淘洗(xi)1-2遍，瀝干水分后(hou)再將它裝入(ru)(ru)(ru)大(da)桶中，先放入(ru)(ru)(ru)姜片和洋(yang)蔥丁(ding)，再加入(ru)(ru)(ru)適量的(de)料酒，這三(san)樣食材足以去除它的(de)腥味，或煎或炸都非常的(de)香。

3、再加(jia)入適量的(de)鹽、胡椒粉(fen)、白糖、蠔油、十三香、調料(liao)油，然后將它們抓拌均(jun)勻即可，再將它裝入保鮮盒中(zhong)，并且存(cun)放在冰箱中(zhong)，想吃的(de)時(shi)候拿(na)出來炸便是(shi)。

溫馨提醒：

1、小黃花(hua)魚個頭較小，如果量(liang)又比較大(da)(da)，上頭教大(da)(da)家的(de)方(fang)法特別實用(yong)，既省時又省力(li)。

2、調料油詳細的做法，前段時間有專門介(jie)紹它的文(wen)章，如(ru)果大家感興趣，請自行查閱本文(wen)不再贅述(shu)。

3、小黃花(hua)魚經過腌制后(hou)，再用(yong)來(lai)做紅燒(shao)、香煎、酥(su)炸等(deng)烹調方(fang)式，可以節約大量(liang)的(de)時間。

二、甜曬黃花魚怎么做好吃

甜曬黃花魚(yu)最(zui)早(zao)的(de)由(you)來是(shi)出海的(de)漁民打上魚(yu)來以后(hou)，為了防止靠岸后(hou)新鮮(xian)的(de)魚(yu)變質，便直接(jie)將魚(yu)切開，在(zai)海水(shui)里來回沖洗好(hao)幾遍，直接(jie)掛在(zai)船頭快速風干，等待靠岸后(hou)便可以食(shi)(shi)用了。這樣(yang)的(de)甜曬黃花魚(yu)魚(yu)肉潔白細嫩、鮮(xian)咸味(wei)美、口(kou)感勁道勝過(guo)鮮(xian)魚(yu)，是(shi)山東(dong)沿(yan)海地(di)區漁家(jia)人世代相傳的(de)傳統特(te)色美食(shi)(shi)。青島地(di)區漁家(jia)都會制作甜曬黃花魚(yu)，很美味(wei)。

甜曬黃花魚的做法：

1、首先要選用新鮮黃花魚，去鱗、鰓(sai)、內臟，洗凈，片開，整條加鹽(yan)、料酒、蔥姜花椒等腌制(zhi)入味(wei)，通常(chang)要(yao)腌制(zhi)12小(xiao)時(shi)后掛起風干。溫度一(yi)般掌握在15度以(yi)內，干濕度在40%以(yi)內較(jiao)好。

2、海邊漁(yu)家做甜曬(shai)黃花(hua)魚(yu)(yu)有個訣竅：整個腌制洗滌過程都用海水(shui)，還要在海水(shui)里“透”一遍。這樣做的甜曬(shai)黃花(hua)魚(yu)(yu)優點：一是(shi)不招蒼蠅，二是(shi)海魚(yu)(yu)用海水(shui)洗，味道好。當然也有人喜歡(huan)抹點醬油以達(da)到不招蒼蠅的目的，但是(shi)口味就比上用海水(shui)了(le)。

3、曬魚時要將(jiang)魚掛在(zai)背陰面，不能讓太陽直射(she)，魚曬好后(hou)格(ge)外有味道。

4、自(zi)制甜曬黃花(hua)魚注(zhu)意鹽度控制在2%左右，才是健康食品。