糖蜜是什么做的

糖蜜(mi)(mi)是一種(zhong)粘稠(chou)、黑(hei)褐色(se)、呈半流動(dong)的(de)物(wu)體，主(zhu)要(yao)含有蔗糖，蔗糖蜜(mi)(mi)中(zhong)泛酸含量較高(gao)，達37mg/kg，此外生物(wu)素含量也(ye)很可觀，容易摻入大豆糖蜜(mi)(mi)和糖蜜(mi)(mi)發酵液。

糖蜜特點

1、糖蜜呈棕黃色粘稠液體，有酵母的芬芳(fang)氣息和糖(tang)蜜的甜味；

2、CP含量(liang)高，3-6%；

3、含糖量高，一般在42-50%。能量密度(du)低，口感好，消化吸收快，且價格比玉(yu)米(mi)(2346,2.00,0.09%)低廉(lian)。

4、含(han)有維生(sheng)素、礦物(wu)(wu)(wu)質、菌體蛋白、核酸、表面(mian)活(huo)性(xing)物(wu)(wu)(wu)及促生(sheng)長(chang)因子（生(sheng)物(wu)(wu)(wu)活(huo)性(xing)物(wu)(wu)(wu)質）等成分

5、抗(kang)(kang)酸堿、抗(kang)(kang)氧化(hua)、對二價陽離(li)子有(you)很強的螯合(he)能力(li)，可與金屬離(li)子形成有(you)機螯合(he)微量元素，促進(jin)畜(chu)禽對礦(kuang)物質的吸收(shou)和(he)利用。

糖蜜的用途

糖蜜是制糖工業的副產品，組成因制糖原料、加工條件的不同而有差異，其中主要含有大量可發酵糖（主要是蔗糖），因而是很好的發酵原料，可用作酵母、味精、有機酸等發酵制品的底物或基料，可用作某些食品的原料和動物飼料。

糖蜜的制作方法

1、發酵前處理

從糖蜜酒(jiu)精發(fa)酵的(de)特點，可清楚(chu)看到糖密(mi)干物質濃(nong)度(du)很大，糖分高，產酸(suan)細菌多(duo)(duo)，灰(hui)分與膠體物質很多(duo)(duo)，如果不預先進行(xing)處(chu)理，酵母是無(wu)法直接進行(xing)發(fa)酵的(de)。因此必須進行(xing)預處(chu)理，糖蜜的(de)處(chu)理程序(xu)包括稀釋、酸(suan)化、滅菌、澄清和添加營養鹽等過程。

2、稀釋

（1）糖蜜稀釋(shi)的工藝要求(qiu)

糖(tang)(tang)蜜(mi)一般錘(chui)度(du)為80-90Bx，含糖(tang)(tang)分(fen)50%以上，發酵前(qian)必須(xu)用水(shui)沖稀(xi)(xi)，在工藝(yi)上稱為稀(xi)(xi)釋(shi)，稀(xi)(xi)釋(shi)糖(tang)(tang)蜜(mi)的(de)濃度(du)隨生產工藝(yi)流程(cheng)和操作而不同，通常糖(tang)(tang)蜜(mi)稀(xi)(xi)釋(shi)的(de)工藝(yi)條件(jian)為：

①單濃(nong)度流程稀(xi)糖液(ye)濃(nong)度22%~25%

②雙濃度流程(cheng)酒母稀糖(tang)液12%~14%

基本稀(xi)糖液33%~35%

（2）糖蜜的(de)稀釋方(fang)法

糖蜜的稀釋方法可分為間歇(xie)法與連續法兩種：

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①間歇稀釋法

糖(tang)蜜的間(jian)歇稀(xi)釋(shi)在稀(xi)釋(shi)罐內(nei)進行(xing)；稀(xi)釋(shi)罐內(nei)附有(you)攪拌(ban)器。如果工廠原有(you)糖(tang)化(hua)鍋設(she)備(bei)，一般(ban)都利用糖(tang)化(hua)鍋作稀(xi)釋(shi)設(she)備(bei)。

糖蜜間歇稀釋法(fa)是先將糖蜜由泵送入高(gao)位槽，經過磅秤稱(cheng)重后流入稀釋罐(guan)，同時(shi)加入一定量的水(shui)，開動(dong)攪拌器充分拌勻，即得所需濃(nong)度(du)的稀糖液(ye)，經過濾后可供酒母培養和發酵用。

②連續稀釋法

中國糖(tang)蜜(mi)酒(jiu)精工(gong)廠多采用(yong)連(lian)續(xu)稀(xi)(xi)釋法(fa)，糖(tang)蜜(mi)連(lian)續(xu)稀(xi)(xi)釋是通過連(lian)續(xu)稀(xi)(xi)釋器進(jin)行，常用(yong)的連(lian)續(xu)稀(xi)(xi)釋器有下列兩種(zhong)型式：

不(bu)帶攪(jiao)拌器(qi)(qi)的(de)(de)(de)連續稀(xi)釋(shi)器(qi)(qi)，該稀(xi)釋(shi)器(qi)(qi)為(wei)(wei)一(yi)(yi)只圓筒形的(de)(de)(de)管(guan)子(zi)，順著管(guan)長裝有(you)若干孔(kong)板(ban)(ban)(ban)式(shi)(shi)的(de)(de)(de)隔板(ban)(ban)(ban)和一(yi)(yi)塊篩板(ban)(ban)(ban)，為(wei)(wei)了使糖蜜與水更好(hao)(hao)地混(hun)合，各(ge)板(ban)(ban)(ban)上(shang)的(de)(de)(de)孔(kong)位都是(shi)交錯配置，即(ji)一(yi)(yi)個(ge)孔(kong)在(zai)(zai)上(shang)部，一(yi)(yi)個(ge)孔(kong)在(zai)(zai)下(xia)部，這(zhe)樣使液(ye)體在(zai)(zai)流動(dong)過程(cheng)中(zhong)，呈湍(tuan)流式(shi)(shi)運動(dong)，隔板(ban)(ban)(ban)上(shang)孔(kong)的(de)(de)(de)直徑，是(shi)根據保證液(ye)體在(zai)(zai)器(qi)(qi)內的(de)(de)(de)湍(tuan)流式(shi)(shi)流動(dong)來計算的(de)(de)(de)。隔板(ban)(ban)(ban)固(gu)定在(zai)(zai)一(yi)(yi)對水平軸(zhou)上(shang)，能與軸(zhou)一(yi)(yi)道拆卸，以便清洗。稀(xi)釋(shi)器(qi)(qi)安裝時通常出口(kou)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)端向下(xia)傾斜，這(zhe)種稀(xi)釋(shi)器(qi)(qi)的(de)(de)(de)混(hun)合效(xiao)果較好(hao)(hao)，同時也節省(sheng)動(dong)力。

立式連(lian)(lian)(lian)續(xu)稀(xi)釋(shi)器該稀(xi)釋(shi)器也是一(yi)只圓筒形的(de)(de)管子，它是利用(yong)(yong)截面積(ji)不斷的(de)(de)改變(bian)，保證(zheng)液體在(zai)器內(nei)的(de)(de)湍流式流動(dong)來(lai)達到糖(tang)蜜(mi)與水均(jun)勻混合的(de)(de)目的(de)(de)。糖(tang)蜜(mi)連(lian)(lian)(lian)續(xu)稀(xi)釋(shi)時，首(shou)先(xian)用(yong)(yong)泵(beng)將糖(tang)蜜(mi)送至高(gao)位(wei)槽，然后借位(wei)壓(ya)流往稀(xi)釋(shi)器，與來(lai)自另(ling)一(yi)高(gao)位(wei)槽的(de)(de)熱水混合。保證(zheng)稀(xi)糖(tang)液的(de)(de)一(yi)定濃度(du)是連(lian)(lian)(lian)續(xu)稀(xi)釋(shi)器操(cao)作的(de)(de)關鍵，調節稀(xi)糖(tang)濃度(du)是依(yi)靠(kao)相應(ying)的(de)(de)閥門用(yong)(yong)人工控制，在(zai)大型(xing)工廠中(zhong)采用(yong)(yong)能(neng)調節水及糖(tang)蜜(mi)流量(liang)的(de)(de)聯動(dong)泵(beng)來(lai)控制。

（3）稀(xi)釋時糖(tang)蜜(mi)加水(shui)量的計算(suan)

糖(tang)(tang)蜜稀釋時，控制稀糖(tang)(tang)液(ye)的(de)(de)濃度(du)是(shi)一關鍵的(de)(de)環節，為(wei)(wei)了(le)制備一定濃度(du)的(de)(de)稀糖(tang)(tang)液(ye)及精確計算(suan)所(suo)需的(de)(de)加水量(liang)(liang)和(he)糖(tang)(tang)蜜量(liang)(liang)，通(tong)常可以采(cai)用下列(lie)公式來(lai)計算(suan)：Pc=V·d·c1，式中p為(wei)(wei)糖(tang)(tang)蜜量(liang)(liang)（公斤(jin)）、c為(wei)(wei)糖(tang)(tang)蜜濃度(du)（Bx)、V為(wei)(wei)稀釋后糖(tang)(tang)液(ye)的(de)(de)體(ti)積（公斤(jin)）、d為(wei)(wei)稀糖(tang)(tang)液(ye)的(de)(de)比重(zhong)、c1為(wei)(wei)稀糖(tang)(tang)液(ye)的(de)(de)濃度(du)（Bx)；所(suo)需的(de)(de)糖(tang)(tang)蜜量(liang)(liang)：P=V·d·C1/C，稀釋律時所(suo)需添(tian)加水的(de)(de)量(liang)(liang)為(wei)(wei)w，則W=Vd－p

3、糖蜜的加工

考慮到(dao)糖(tang)蜜中(zhong)的(de)灰分、膠(jiao)體物(wu)質(zhi)(zhi)等雜(za)質(zhi)(zhi)多(duo)，有害微生物(wu)的(de)污染，營養鹽的(de)缺乏以(yi)及適(shi)宜酸(suan)度的(de)調整(zheng)。因此(ci)，在糖(tang)蜜稀(xi)釋的(de)同(tong)時，必須進行酸(suan)化、滅菌(jun)、澄(cheng)清和(he)(he)添加營養鹽。間歇(xie)稀(xi)釋操作法則是逐項進行。中(zhong)國糖(tang)蜜酒精(jing)工廠多(duo)采用連續稀(xi)釋熱(re)酸(suan)法澄(cheng)清處(chu)理糖(tang)蜜，把酸(suan)化、滅菌(jun)、添加營養鹽和(he)(he)澄(cheng)清同(tong)時一道進行。

（1）糖(tang)蜜的酸化

糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)化的(de)(de)目的(de)(de)是防止雜菌的(de)(de)繁殖，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)速(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜中(zhong)灰分(fen)(fen)與膠(jiao)體物(wu)質(zhi)沉淀(dian)，同時(shi)調整稀(xi)(xi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)液的(de)(de)酸(suan)(suan)度，使適于酵母(mu)的(de)(de)生長。由于甘(gan)蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜為微酸(suan)(suan)性，甜菜(cai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜為微堿性，而(er)酵母(mu)發(fa)酵最(zui)適pH4.0-4.5，所以工(gong)藝(yi)上要求(qiu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜稀(xi)(xi)釋時(shi)要加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)。對甜菜(cai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜來(lai)說，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)可以使其中(zhong)的(de)(de)Ca++生成(cheng)硫酸(suan)(suan)鈣(gai)沉淀(dian)，因而(er)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)速(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜中(zhong)膠(jiao)體物(wu)質(zhi)與灰分(fen)(fen)一道沉淀(dian)而(er)除去。加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)的(de)(de)方法，各地略有不同。通常間歇(xie)發(fa)酵時(shi)，較(jiao)普遍的(de)(de)是采用將酸(suan)(suan)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)入稀(xi)(xi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)液中(zhong)的(de)(de)方法。也有將酸(suan)(suan)直(zhi)接加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)入糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜中(zhong)，但此法在中(zhong)國很少采用。

（2）糖蜜的(de)滅菌

糖(tang)蜜中常(chang)污染大量的微生物，大致包括(kuo)野生酵(jiao)母，白念球(qiu)菌(jun)以及乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)一類(lei)的產(chan)酸(suan)(suan)菌(jun)。為了(le)防止(zhi)糖(tang)液染菌(jun)，保(bao)證(zheng)發酵(jiao)的正常(chang)進(jin)行，除(chu)了(le)加酸(suan)(suan)提高糖(tang)液的酸(suan)(suan)度外，最好(hao)還要進(jin)行滅菌(jun)，滅菌(jun)方法(fa)有(you)兩(liang)種(zhong)：

①加熱(re)(re)滅菌(jun)(jun)通(tong)蒸(zheng)汽加熱(re)(re)到(dao)80—90℃，維持1小時，即可達到(dao)滅菌(jun)(jun)的目(mu)的。稀糖(tang)液的加熱(re)(re)除了滅菌(jun)(jun)外，還有利于(yu)澄(cheng)清作用，但(dan)加熱(re)(re)處(chu)理(li)需(xu)要耗(hao)大量的蒸(zheng)汽，又(you)需(xu)要增(zeng)設冷卻、澄(cheng)清設備(bei)，一般工(gong)廠不(bu)宜采用。

②藥物(wu)防(fang)腐中國糖(tang)蜜酒(jiu)精工廠常用(yong)(yong)(yong)防(fang)腐劑為(wei)：漂白粉，用(yong)(yong)(yong)量為(wei)每(mei)噸(dun)糖(tang)蜜200—500克；甲(jia)(jia)醛，用(yong)(yong)(yong)量為(wei)每(mei)噸(dun)糖(tang)蜜用(yong)(yong)(yong)40%甲(jia)(jia)醛600毫升；氟化鈉，用(yong)(yong)(yong)量為(wei)醪量的0.01%；五氯(lv)代苯酚(fen)鈉，用(yong)(yong)(yong)量為(wei)0.004%。使用(yong)(yong)(yong)時應(ying)注意它在(zai)(zai)酸性環境中分解成五氯(lv)苯酚(fen)和鈉鹽，所以應(ying)添強加在(zai)(zai)未酸化的糖(tang)蜜稀釋液中。

（3）糖蜜澄清

糖蜜(mi)中含有(you)很多(duo)的(de)膠體物質、灰分和(he)其它(ta)懸浮物質，它(ta)的(de)存在對酵母的(de)生長(chang)與酒精發酵均有(you)害，故應(ying)當盡可能除去，糖蜜(mi)的(de)澄清方法有(you)：

①加(jia)酸通風沉淀(dian)法(fa)此(ci)法(fa)又稱冷酸通風處理法(fa)。將糖(tang)蜜加(jia)水稀釋至50Bx左右，加(jia)入0.2%~0.3%濃硫(liu)酸，通入壓縮(suo)空氣1小時(shi)，靜止(zhi)澄清8小時(shi)，取出上清液作為制備糖(tang)液用(yong)，通風一方(fang)面可趕走SO2或NO2等有害氣體以及揮發性酸和其(qi)他(ta)揮發物質；另一方(fang)面可增(zeng)加(jia)糖(tang)液中的(de)含(han)氧(yang)量，提高(gao)糖(tang)液的(de)溶氧(yang)系數，以利酵(jiao)母的(de)增(zeng)殖。

②熱酸處理法(fa)在較(jiao)高的(de)溫度和酸度下，對糖蜜(mi)(mi)中有(you)害(hai)微生(sheng)物(wu)的(de)滅菌作用(yong)和膠體物(wu)質(zhi)、灰分雜質(zhi)的(de)澄清沉(chen)降作用(yong)均較(jiao)強。采用(yong)熱酸處理法(fa)，通常把酸化滅菌和澄清同(tong)時(shi)(shi)進行(xing)，工藝上在原糖蜜(mi)(mi)稀(xi)釋(shi)時(shi)(shi)，采用(yong)階段稀(xi)釋(shi)法(fa)。第一階段先用(yong)60℃溫水(shui)將(jiang)糖蜜(mi)(mi)稀(xi)釋(shi)至(zhi)55~58Bx，同(tong)時(shi)(shi)添加(jia)濃硫酸調整(zheng)酸度，PH3.0-3.8，進行(xing)酸化，然后靜止5-6小時(shi)(shi)。第二階段則將(jiang)已(yi)經酸化的(de)糖液再稀(xi)釋(shi)到酵(jiao)母培(pei)養液所需的(de)濃度12—14%，而供發酵(jiao)醪(lao)用(yong)的(de)糖蜜(mi)(mi)經連續(xu)稀(xi)釋(shi)器一次加(jia)水(shui)稀(xi)釋(shi)至(zhi)所需要(yao)的(de)濃度。然后流入主發酵(jiao)罐內。

③機械分離(li)法(fa)采(cai)用壓濾法(fa)或(huo)離(li)心機分離(li)法(fa)。

（4）營養鹽的添加

酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)(mu)生長繁殖時需要(yao)一(yi)定的(de)(de)氮源(yuan)、磷(lin)源(yuan)、生長素、鎂鹽等。新鮮甘蔗汁或甜菜汁原含(han)有足夠(gou)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)(mu)所(suo)需要(yao)的(de)(de)含(han)氮化合物、磷(lin)酸鹽類及生長素，但由于經過了制糖和糖蜜(mi)的(de)(de)處理(li)等工(gong)序而大部分(fen)(fen)消失。糖蜜(mi)因制糖方(fang)法的(de)(de)不同，所(suo)含(han)的(de)(de)成分(fen)(fen)也不一(yi)樣(yang)，稀糖液(ye)中常(chang)(chang)常(chang)(chang)缺乏酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)(mu)營(ying)養物質，不但直接(jie)影(ying)響酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)(mu)的(de)(de)生長，而且影(ying)響酒精的(de)(de)產量。因此(ci)必須對糖蜜(mi)進行分(fen)(fen)析，檢(jian)查是否(fou)缺乏營(ying)養分(fen)(fen)，了解缺乏的(de)(de)程度，然后適當添加必須的(de)(de)營(ying)養分(fen)(fen)。

甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)所需(xu)要添(tian)加的(de)營養(yang)鹽(yan)在(zai)(zai)甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)中往往氮(dan)源足夠，只缺乏磷酸(suan)鹽(yan)，根(gen)據每(mei)公(gong)升(sheng)酒母(mu)醪含(han)氮(dan)量為(wei)0.21克，而制備每(mei)一(yi)公(gong)升(sheng)酒母(mu)醪用糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)150克，甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)含(han)氮(dan)約1.5—3克。已知在(zai)(zai)通風時甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)中50%的(de)氮(dan)可為(wei)酵母(mu)利用，即150克糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)中含(han)可被(bei)利用的(de)氮(dan)0.75—1.5克，為(wei)需(xu)要量的(de)6倍，故(gu)一(yi)般甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)在(zai)(zai)通風情(qing)況下是(shi)不(bu)(bu)缺氮(dan)的(de)。但在(zai)(zai)不(bu)(bu)通氣培(pei)養(yang)酒母(mu)，以及有時糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)含(han)冤量低時，可加入硫酸(suan)銨或酵母(mu)自溶液來補充氮(dan)源，一(yi)般硫酸(suan)銨（含(han)氮(dan)21%）用量為(wei)糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)的(de)0.36—0.40%。

一般甜菜(cai)糖(tang)蜜酒(jiu)精工廠(chang)都用(yong)(yong)過(guo)磷(lin)酸(suan)鈣來(lai)作(zuo)磷(lin)源(yuan)，其用(yong)(yong)量(liang)為(wei)甜菜(cai)糖(tang)蜜量(liang)的(de)1%，浸出液(ye)濃度(du)為(wei)5—6%，還有(you)直(zhi)接(jie)用(yong)(yong)磷(lin)酸(suan)來(lai)作(zuo)磷(lin)源(yuan)，工業磷(lin)酸(suan)含(han)量(liang)為(wei)70%（比重1.5），用(yong)(yong)量(liang)為(wei)0.03%（對(dui)甜菜(cai)糖(tang)蜜算）。另外，還可用(yong)(yong)磷(lin)酸(suan)氫二銨（NH4）2HPO4作(zuo)為(wei)磷(lin)源(yuan)，它(ta)除了(le)含(han)磷(lin)外，還含(han)有(you)20%的(de)氮，因此可以(yi)適當減少硫酸(suan)銨的(de)用(yong)(yong)量(liang)。