糖蜜是什么做的

糖蜜是一種粘稠(chou)、黑褐色、呈半流動的物體，主要含有蔗(zhe)糖，蔗(zhe)糖蜜中泛酸(suan)含量(liang)較高，達37mg/kg，此外生物素含量(liang)也很可觀(guan)，容易(yi)摻入大豆糖蜜和糖蜜發酵液(ye)。

糖蜜特點

1、糖蜜呈棕黃色粘稠液體，有酵母的(de)芬芳氣息和(he)糖(tang)蜜(mi)的(de)甜味；

2、CP含量高，3-6%；

3、含糖量高，一般在42-50%。能(neng)量密(mi)度(du)低，口(kou)感好，消化吸收快，且價格比玉米(mi)(2346,2.00,0.09%)低廉。

4、含(han)有(you)維(wei)生(sheng)素、礦物(wu)質、菌(jun)體蛋(dan)白、核酸、表面活性(xing)物(wu)及促生(sheng)長因子（生(sheng)物(wu)活性(xing)物(wu)質）等成分

5、抗(kang)酸堿、抗(kang)氧化(hua)、對二價陽離子有很強的(de)螯(ao)合能力，可與金屬離子形成有機螯(ao)合微量元素(su)，促進畜禽對礦物(wu)質的(de)吸收和(he)利用。

糖蜜的用途

糖蜜是制糖工業的副產品，組成因制糖原料、加工條件的不同而有差異，其中主要含有大量可發酵糖（主要是蔗糖），因而是很好的發酵原料，可用作酵母、味精、有機酸等發酵制品的底物或基料，可用作某些食品的原料和動物飼料。

糖蜜的制作方法

1、發酵前處理

從(cong)糖(tang)(tang)蜜酒精發酵(jiao)(jiao)的特點，可清楚看到糖(tang)(tang)密干(gan)物(wu)質濃度很大，糖(tang)(tang)分高，產酸(suan)細菌多，灰分與膠體物(wu)質很多，如果(guo)不預(yu)先進行(xing)處理(li)，酵(jiao)(jiao)母是無(wu)法直接進行(xing)發酵(jiao)(jiao)的。因(yin)此必須進行(xing)預(yu)處理(li)，糖(tang)(tang)蜜的處理(li)程(cheng)序包括稀釋、酸(suan)化、滅菌、澄清和添加營養(yang)鹽等過程(cheng)。

2、稀釋

（1）糖蜜稀釋的(de)工藝(yi)要求(qiu)

糖蜜一般(ban)錘度為80-90Bx，含糖分50%以上，發酵前必(bi)須用水沖稀，在(zai)工藝上稱為稀釋(shi)，稀釋(shi)糖蜜的濃度隨生產工藝流程和操作而不同，通常(chang)糖蜜稀釋(shi)的工藝條件為：

①單濃度流程稀糖(tang)液濃度22%~25%

②雙(shuang)濃度流程(cheng)酒母稀糖(tang)液12%~14%

基本稀糖液33%~35%

（2）糖蜜的(de)稀釋(shi)方法

糖蜜的稀釋(shi)方法(fa)可分為間歇法(fa)與(yu)連續(xu)法(fa)兩種：

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①間歇稀釋法

糖蜜的(de)間歇稀(xi)釋在稀(xi)釋罐內(nei)(nei)進行；稀(xi)釋罐內(nei)(nei)附有攪拌器。如(ru)果工廠原有糖化(hua)鍋(guo)設備，一般都利用糖化(hua)鍋(guo)作稀(xi)釋設備。

糖蜜(mi)間歇稀釋法是先(xian)將(jiang)糖蜜(mi)由泵送入高位槽(cao)，經過磅秤稱重后流入稀釋罐，同時加入一定量的水，開動攪拌器(qi)充分拌勻，即得所需濃度(du)的稀糖液(ye)，經過濾后可供(gong)酒母培養和發酵(jiao)用。

②連續稀釋法

中國糖(tang)蜜酒精工廠多采用(yong)連續(xu)稀釋(shi)法，糖(tang)蜜連續(xu)稀釋(shi)是通過連續(xu)稀釋(shi)器(qi)進行，常用(yong)的連續(xu)稀釋(shi)器(qi)有(you)下列兩種型式：

不帶攪(jiao)拌器(qi)(qi)的連續(xu)稀(xi)釋器(qi)(qi)，該稀(xi)釋器(qi)(qi)為一(yi)只圓筒形(xing)的管(guan)子，順著管(guan)長(chang)裝(zhuang)有若(ruo)干孔(kong)板(ban)式(shi)的隔板(ban)和一(yi)塊篩(shai)板(ban)，為了使(shi)(shi)糖(tang)蜜(mi)與(yu)水更好(hao)(hao)地混(hun)合，各板(ban)上的孔(kong)位(wei)都是(shi)交(jiao)錯配置，即(ji)一(yi)個孔(kong)在上部，一(yi)個孔(kong)在下部，這樣使(shi)(shi)液(ye)體(ti)在流(liu)動過(guo)程中，呈湍(tuan)流(liu)式(shi)運動，隔板(ban)上孔(kong)的直徑，是(shi)根據保證(zheng)液(ye)體(ti)在器(qi)(qi)內的湍(tuan)流(liu)式(shi)流(liu)動來計(ji)算(suan)的。隔板(ban)固定(ding)在一(yi)對(dui)水平軸上，能與(yu)軸一(yi)道拆卸，以(yi)便清洗。稀(xi)釋器(qi)(qi)安裝(zhuang)時通(tong)常出口的一(yi)端向下傾斜(xie)，這種稀(xi)釋器(qi)(qi)的混(hun)合效果較好(hao)(hao)，同(tong)時也(ye)節省動力(li)。

立式連(lian)(lian)續(xu)稀(xi)(xi)(xi)(xi)釋(shi)器該稀(xi)(xi)(xi)(xi)釋(shi)器也是一只圓筒(tong)形的(de)(de)(de)管子，它是利用(yong)(yong)截面積(ji)不斷的(de)(de)(de)改變(bian)，保(bao)證液體在器內的(de)(de)(de)湍流式流動(dong)(dong)來(lai)達到糖(tang)蜜(mi)與水(shui)均勻混合(he)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。糖(tang)蜜(mi)連(lian)(lian)續(xu)稀(xi)(xi)(xi)(xi)釋(shi)時，首先用(yong)(yong)泵將糖(tang)蜜(mi)送至高位槽，然(ran)后借位壓流往稀(xi)(xi)(xi)(xi)釋(shi)器，與來(lai)自另一高位槽的(de)(de)(de)熱水(shui)混合(he)。保(bao)證稀(xi)(xi)(xi)(xi)糖(tang)液的(de)(de)(de)一定濃度是連(lian)(lian)續(xu)稀(xi)(xi)(xi)(xi)釋(shi)器操(cao)作的(de)(de)(de)關鍵，調節(jie)稀(xi)(xi)(xi)(xi)糖(tang)濃度是依(yi)靠(kao)相應的(de)(de)(de)閥(fa)門用(yong)(yong)人工(gong)控制(zhi)，在大型工(gong)廠(chang)中采用(yong)(yong)能調節(jie)水(shui)及(ji)糖(tang)蜜(mi)流量的(de)(de)(de)聯動(dong)(dong)泵來(lai)控制(zhi)。

（3）稀釋時糖(tang)蜜加水量的(de)計算

糖(tang)(tang)蜜(mi)稀釋(shi)時(shi)，控(kong)制(zhi)稀糖(tang)(tang)液(ye)(ye)的濃度(du)是一關鍵的環節(jie)，為(wei)(wei)了(le)制(zhi)備(bei)一定濃度(du)的稀糖(tang)(tang)液(ye)(ye)及精確計(ji)算(suan)所需(xu)的加水量(liang)和糖(tang)(tang)蜜(mi)量(liang)，通常可以(yi)采用下列公(gong)式來計(ji)算(suan)：Pc=V·d·c1，式中p為(wei)(wei)糖(tang)(tang)蜜(mi)量(liang)（公(gong)斤）、c為(wei)(wei)糖(tang)(tang)蜜(mi)濃度(du)（Bx)、V為(wei)(wei)稀釋(shi)后糖(tang)(tang)液(ye)(ye)的體積（公(gong)斤）、d為(wei)(wei)稀糖(tang)(tang)液(ye)(ye)的比(bi)重、c1為(wei)(wei)稀糖(tang)(tang)液(ye)(ye)的濃度(du)（Bx)；所需(xu)的糖(tang)(tang)蜜(mi)量(liang)：P=V·d·C1/C，稀釋(shi)律時(shi)所需(xu)添加水的量(liang)為(wei)(wei)w，則(ze)W=Vd－p

3、糖蜜的加工

考慮(lv)到(dao)糖(tang)蜜(mi)(mi)中(zhong)的(de)灰分(fen)、膠(jiao)體物質等雜質多(duo)，有害微(wei)生(sheng)物的(de)污染(ran)，營養(yang)鹽(yan)的(de)缺乏以及適宜酸(suan)(suan)度的(de)調整(zheng)。因此，在糖(tang)蜜(mi)(mi)稀釋(shi)的(de)同時，必須進行酸(suan)(suan)化、滅菌、澄(cheng)清和添加(jia)營養(yang)鹽(yan)。間歇稀釋(shi)操(cao)作法則是逐項(xiang)進行。中(zhong)國糖(tang)蜜(mi)(mi)酒精工廠多(duo)采用(yong)連續(xu)稀釋(shi)熱酸(suan)(suan)法澄(cheng)清處(chu)理糖(tang)蜜(mi)(mi)，把酸(suan)(suan)化、滅菌、添加(jia)營養(yang)鹽(yan)和澄(cheng)清同時一(yi)道進行。

（1）糖蜜的酸化

糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)加(jia)酸(suan)(suan)(suan)酸(suan)(suan)(suan)化的(de)(de)目的(de)(de)是防止雜菌的(de)(de)繁殖，加(jia)速(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)中(zhong)灰分與(yu)膠(jiao)體物質(zhi)沉淀，同(tong)時(shi)調整稀(xi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)液的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)度，使適(shi)于酵(jiao)母的(de)(de)生(sheng)長。由于甘蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)為微酸(suan)(suan)(suan)性(xing)，甜菜(cai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)為微堿性(xing)，而酵(jiao)母發酵(jiao)最適(shi)pH4.0-4.5，所(suo)以工藝上要(yao)求糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)稀(xi)釋時(shi)要(yao)加(jia)酸(suan)(suan)(suan)。對(dui)甜菜(cai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)來說，加(jia)酸(suan)(suan)(suan)可以使其中(zhong)的(de)(de)Ca++生(sheng)成硫酸(suan)(suan)(suan)鈣沉淀，因而加(jia)速(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)中(zhong)膠(jiao)體物質(zhi)與(yu)灰分一道沉淀而除去。加(jia)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)方(fang)法(fa)，各地(di)略有不同(tong)。通常間歇發酵(jiao)時(shi)，較普遍(bian)的(de)(de)是采用將(jiang)酸(suan)(suan)(suan)加(jia)入稀(xi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)液中(zhong)的(de)(de)方(fang)法(fa)。也有將(jiang)酸(suan)(suan)(suan)直接加(jia)入糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)中(zhong)，但(dan)此(ci)法(fa)在中(zhong)國(guo)很少采用。

（2）糖蜜的滅菌

糖蜜中常(chang)污染大(da)量的微生物，大(da)致包括野(ye)生酵母(mu)，白念球菌(jun)(jun)以及(ji)乳酸(suan)菌(jun)(jun)一類的產酸(suan)菌(jun)(jun)。為了防止糖液染菌(jun)(jun)，保證發(fa)酵的正常(chang)進行，除了加酸(suan)提高糖液的酸(suan)度外，最好還(huan)要進行滅菌(jun)(jun)，滅菌(jun)(jun)方法(fa)有兩(liang)種：

①加熱(re)(re)滅(mie)菌(jun)(jun)通蒸汽加熱(re)(re)到80—90℃，維持1小時，即(ji)可達到滅(mie)菌(jun)(jun)的(de)(de)目的(de)(de)。稀糖液的(de)(de)加熱(re)(re)除了滅(mie)菌(jun)(jun)外，還有利于澄清作用，但加熱(re)(re)處理需要耗大量的(de)(de)蒸汽，又需要增設(she)冷(leng)卻、澄清設(she)備，一般工廠不(bu)宜采用。

②藥物防腐(fu)中(zhong)國(guo)糖蜜酒精工廠常用(yong)(yong)防腐(fu)劑為(wei)：漂白粉，用(yong)(yong)量為(wei)每噸(dun)糖蜜200—500克；甲醛，用(yong)(yong)量為(wei)每噸(dun)糖蜜用(yong)(yong)40%甲醛600毫升(sheng)；氟(fu)化(hua)鈉，用(yong)(yong)量為(wei)醪量的0.01%；五氯代苯(ben)酚(fen)鈉，用(yong)(yong)量為(wei)0.004%。使(shi)用(yong)(yong)時應注(zhu)意它在(zai)酸性環境中(zhong)分解成(cheng)五氯苯(ben)酚(fen)和鈉鹽，所以應添強加在(zai)未酸化(hua)的糖蜜稀釋(shi)液中(zhong)。

（3）糖蜜澄清

糖蜜中含有很多的(de)(de)膠體物質(zhi)、灰分和其它懸(xuan)浮(fu)物質(zhi)，它的(de)(de)存在對酵母的(de)(de)生長與酒精發酵均有害，故(gu)應當盡可能除去，糖蜜的(de)(de)澄清方法有：

①加(jia)(jia)酸(suan)通風沉淀法此法又稱冷酸(suan)通風處理法。將(jiang)糖蜜加(jia)(jia)水稀(xi)釋至50Bx左(zuo)右，加(jia)(jia)入0.2%~0.3%濃(nong)硫酸(suan)，通入壓縮空氣1小(xiao)時(shi)(shi)，靜止澄清(qing)(qing)8小(xiao)時(shi)(shi)，取出上清(qing)(qing)液作為制備糖液用，通風一(yi)方面(mian)可趕(gan)走SO2或NO2等有害氣體以及揮發性(xing)酸(suan)和其他(ta)揮發物質；另一(yi)方面(mian)可增(zeng)加(jia)(jia)糖液中的(de)含氧量，提高糖液的(de)溶氧系數，以利酵母的(de)增(zeng)殖。

②熱酸(suan)處理法在較高(gao)的溫(wen)(wen)度(du)和(he)(he)酸(suan)度(du)下(xia)，對糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)中有(you)害微生物(wu)的滅菌作用(yong)(yong)(yong)和(he)(he)膠體物(wu)質、灰(hui)分雜質的澄(cheng)清(qing)沉降作用(yong)(yong)(yong)均較強。采(cai)用(yong)(yong)(yong)熱酸(suan)處理法，通常把酸(suan)化(hua)(hua)滅菌和(he)(he)澄(cheng)清(qing)同時(shi)(shi)進行，工(gong)藝(yi)上在原糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)稀釋時(shi)(shi)，采(cai)用(yong)(yong)(yong)階段(duan)稀釋法。第(di)一階段(duan)先用(yong)(yong)(yong)60℃溫(wen)(wen)水(shui)將糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)稀釋至(zhi)(zhi)55~58Bx，同時(shi)(shi)添(tian)加(jia)濃硫酸(suan)調整酸(suan)度(du)，PH3.0-3.8，進行酸(suan)化(hua)(hua)，然(ran)后(hou)靜止5-6小時(shi)(shi)。第(di)二階段(duan)則將已經酸(suan)化(hua)(hua)的糖(tang)(tang)(tang)液(ye)再稀釋到(dao)酵(jiao)母培(pei)養液(ye)所需(xu)的濃度(du)12—14%，而供發酵(jiao)醪用(yong)(yong)(yong)的糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)經連續(xu)稀釋器一次(ci)加(jia)水(shui)稀釋至(zhi)(zhi)所需(xu)要的濃度(du)。然(ran)后(hou)流入主發酵(jiao)罐(guan)內。

③機械(xie)分離法采用壓濾法或離心機分離法。

（4）營養鹽(yan)的添加(jia)

酵母生(sheng)(sheng)長繁殖時需(xu)要(yao)(yao)一定(ding)的氮源、磷(lin)(lin)源、生(sheng)(sheng)長素(su)、鎂鹽等。新鮮甘蔗汁或甜(tian)菜汁原含有(you)足夠酵母所需(xu)要(yao)(yao)的含氮化(hua)合物、磷(lin)(lin)酸(suan)鹽類及生(sheng)(sheng)長素(su)，但由于經過了制(zhi)糖(tang)和糖(tang)蜜的處理(li)等工序而(er)大部分(fen)消(xiao)失。糖(tang)蜜因制(zhi)糖(tang)方法的不(bu)同，所含的成(cheng)分(fen)也不(bu)一樣，稀糖(tang)液中常常缺乏酵母營(ying)養物質，不(bu)但直接影(ying)響酵母的生(sheng)(sheng)長，而(er)且(qie)影(ying)響酒精的產量。因此必須(xu)對糖(tang)蜜進行分(fen)析，檢查是(shi)否(fou)缺乏營(ying)養分(fen)，了解缺乏的程度，然后適(shi)當添加必須(xu)的營(ying)養分(fen)。

甜(tian)菜糖(tang)蜜(mi)所需要添加的(de)營(ying)養鹽(yan)在(zai)甜(tian)菜糖(tang)蜜(mi)中往往氮源足夠，只(zhi)缺乏磷酸(suan)鹽(yan)，根(gen)據每(mei)公(gong)(gong)升(sheng)酒(jiu)(jiu)母(mu)醪(lao)含(han)氮量為0.21克(ke)(ke)(ke)，而(er)制備每(mei)一公(gong)(gong)升(sheng)酒(jiu)(jiu)母(mu)醪(lao)用(yong)(yong)糖(tang)蜜(mi)150克(ke)(ke)(ke)，甜(tian)菜糖(tang)蜜(mi)含(han)氮約1.5—3克(ke)(ke)(ke)。已知在(zai)通(tong)風時甜(tian)菜糖(tang)蜜(mi)中50%的(de)氮可(ke)為酵母(mu)利用(yong)(yong)，即150克(ke)(ke)(ke)糖(tang)蜜(mi)中含(han)可(ke)被利用(yong)(yong)的(de)氮0.75—1.5克(ke)(ke)(ke)，為需要量的(de)6倍，故一般甜(tian)菜糖(tang)蜜(mi)在(zai)通(tong)風情況下是不缺氮的(de)。但(dan)在(zai)不通(tong)氣培養酒(jiu)(jiu)母(mu)，以及有時糖(tang)蜜(mi)含(han)冤量低時，可(ke)加入硫酸(suan)銨或酵母(mu)自溶液來補(bu)充氮源，一般硫酸(suan)銨（含(han)氮21%）用(yong)(yong)量為糖(tang)蜜(mi)的(de)0.36—0.40%。

一般甜(tian)菜糖(tang)(tang)蜜(mi)酒精工(gong)廠都用過(guo)磷(lin)(lin)酸(suan)(suan)鈣來作磷(lin)(lin)源，其用量為甜(tian)菜糖(tang)(tang)蜜(mi)量的1%，浸出(chu)液濃度為5—6%，還有直(zhi)接(jie)用磷(lin)(lin)酸(suan)(suan)來作磷(lin)(lin)源，工(gong)業磷(lin)(lin)酸(suan)(suan)含量為70%（比重1.5），用量為0.03%（對甜(tian)菜糖(tang)(tang)蜜(mi)算(suan)）。另外(wai)，還可用磷(lin)(lin)酸(suan)(suan)氫二銨（NH4）2HPO4作為磷(lin)(lin)源，它除(chu)了含磷(lin)(lin)外(wai)，還含有20%的氮(dan)，因(yin)此可以適當減少硫酸(suan)(suan)銨的用量。