糖蜜是什么做的

糖(tang)蜜是一種粘(zhan)稠(chou)、黑褐色、呈半(ban)流動的(de)物體，主(zhu)要(yao)含(han)有蔗糖(tang)，蔗糖(tang)蜜中泛(fan)酸(suan)含(han)量較(jiao)高，達37mg/kg，此(ci)外(wai)生(sheng)物素含(han)量也很(hen)可(ke)觀，容(rong)易(yi)摻入大豆糖(tang)蜜和糖(tang)蜜發(fa)酵液。

糖蜜特點

1、糖蜜呈棕黃色粘稠液體，有酵母的(de)芬芳氣息和糖蜜的(de)甜味；

2、CP含量高(gao)，3-6%；

3、含(han)糖(tang)量(liang)高，一般在42-50%。能量(liang)密度低(di)，口(kou)感好(hao)，消化吸(xi)收快(kuai)，且(qie)價格比玉米(2346,2.00,0.09%)低(di)廉。

4、含有(you)維生素、礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)、菌體(ti)蛋(dan)白、核酸、表面活性物(wu)(wu)及(ji)促生長因子(zi)（生物(wu)(wu)活性物(wu)(wu)質(zhi)）等(deng)成分

5、抗酸堿、抗氧化、對(dui)二價陽離子有(you)很(hen)強的(de)螯合(he)能力，可(ke)與金屬離子形成有(you)機螯合(he)微量元(yuan)素(su)，促進畜禽對(dui)礦物質的(de)吸收和利用。

糖蜜的用途

糖蜜是制糖工業的副產品，組成因制糖原料、加工條件的不同而有差異，其中主要含有大量可發酵糖（主要是蔗糖），因而是很好的發酵原料，可用作酵母、味精、有機酸等發酵制品的底物或基料，可用作某些食品的原料和動物飼料。

糖蜜的制作方法

1、發酵前處理

從糖蜜(mi)酒精(jing)發酵的(de)特點(dian)，可(ke)清楚看到糖密干物(wu)(wu)質濃(nong)度很大，糖分(fen)高，產酸細(xi)菌(jun)(jun)多(duo)(duo)，灰分(fen)與膠體物(wu)(wu)質很多(duo)(duo)，如果(guo)不預(yu)(yu)先進(jin)(jin)行(xing)處(chu)理(li)，酵母(mu)是無(wu)法直(zhi)接進(jin)(jin)行(xing)發酵的(de)。因此(ci)必須進(jin)(jin)行(xing)預(yu)(yu)處(chu)理(li)，糖蜜(mi)的(de)處(chu)理(li)程序包括稀(xi)釋、酸化(hua)、滅菌(jun)(jun)、澄清和添加營養鹽等過程。

2、稀釋

（1）糖(tang)蜜稀釋的工(gong)藝要求(qiu)

糖蜜一般(ban)錘度為80-90Bx，含糖分(fen)50%以(yi)上，發酵前必須用水沖稀，在工藝上稱為稀釋(shi)，稀釋(shi)糖蜜的濃(nong)度隨生產工藝流(liu)程和操作而不(bu)同，通常(chang)糖蜜稀釋(shi)的工藝條件為：

①單濃度流程稀(xi)糖液濃度22%~25%

②雙(shuang)濃(nong)度流程酒母稀糖液12%~14%

基本稀糖液33%~35%

（2）糖蜜的稀釋方法

糖(tang)蜜的稀釋(shi)方法(fa)(fa)可分為間(jian)歇法(fa)(fa)與連續法(fa)(fa)兩種：

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①間歇稀釋法

糖(tang)蜜(mi)的間(jian)歇稀(xi)(xi)釋(shi)(shi)在(zai)稀(xi)(xi)釋(shi)(shi)罐內(nei)進行；稀(xi)(xi)釋(shi)(shi)罐內(nei)附(fu)有攪拌器(qi)。如果工(gong)廠原(yuan)有糖(tang)化(hua)鍋設(she)備，一般都利用(yong)糖(tang)化(hua)鍋作稀(xi)(xi)釋(shi)(shi)設(she)備。

糖蜜間歇稀(xi)釋(shi)法是先將糖蜜由泵(beng)送入高位槽，經過(guo)磅秤稱重后(hou)流入稀(xi)釋(shi)罐(guan)，同時加入一(yi)定量的水，開動攪拌器充(chong)分拌勻(yun)，即得所需(xu)濃度的稀(xi)糖液(ye)，經過(guo)濾(lv)后(hou)可供酒母培(pei)養和發(fa)酵用。

②連續稀釋法

中國糖蜜酒精工廠多采用(yong)(yong)連(lian)續(xu)稀釋(shi)法，糖蜜連(lian)續(xu)稀釋(shi)是通(tong)過(guo)連(lian)續(xu)稀釋(shi)器進行，常用(yong)(yong)的連(lian)續(xu)稀釋(shi)器有下(xia)列兩種型式：

不帶攪拌(ban)器(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)連續(xu)稀釋(shi)器(qi)(qi)(qi)，該稀釋(shi)器(qi)(qi)(qi)為(wei)一(yi)只圓筒形的(de)(de)(de)(de)(de)管子，順著管長裝有若干孔板式的(de)(de)(de)(de)(de)隔板和(he)一(yi)塊篩板，為(wei)了使糖蜜與水更(geng)好地(di)混合(he)，各板上的(de)(de)(de)(de)(de)孔位(wei)都是交錯配置(zhi)，即一(yi)個孔在上部，一(yi)個孔在下部，這樣(yang)使液(ye)體(ti)在流(liu)(liu)動(dong)(dong)過(guo)程中，呈湍(tuan)(tuan)流(liu)(liu)式運動(dong)(dong)，隔板上孔的(de)(de)(de)(de)(de)直(zhi)徑，是根(gen)據保證液(ye)體(ti)在器(qi)(qi)(qi)內的(de)(de)(de)(de)(de)湍(tuan)(tuan)流(liu)(liu)式流(liu)(liu)動(dong)(dong)來計算的(de)(de)(de)(de)(de)。隔板固定在一(yi)對(dui)水平軸上，能與軸一(yi)道拆卸，以便清洗。稀釋(shi)器(qi)(qi)(qi)安裝時通常出口的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)端向下傾斜，這種稀釋(shi)器(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)混合(he)效果較好，同時也節(jie)省動(dong)(dong)力。

立式(shi)連(lian)(lian)續稀(xi)(xi)釋器(qi)該(gai)稀(xi)(xi)釋器(qi)也是(shi)一(yi)只(zhi)圓(yuan)筒(tong)形(xing)的(de)管子，它是(shi)利用(yong)截面積(ji)不斷的(de)改變，保證液(ye)體在器(qi)內的(de)湍(tuan)流(liu)式(shi)流(liu)動(dong)來達到糖(tang)(tang)蜜(mi)與(yu)水均(jun)勻混(hun)合的(de)目(mu)的(de)。糖(tang)(tang)蜜(mi)連(lian)(lian)續稀(xi)(xi)釋時(shi)，首先用(yong)泵將糖(tang)(tang)蜜(mi)送至高位(wei)槽，然(ran)后借(jie)位(wei)壓(ya)流(liu)往稀(xi)(xi)釋器(qi)，與(yu)來自另一(yi)高位(wei)槽的(de)熱水混(hun)合。保證稀(xi)(xi)糖(tang)(tang)液(ye)的(de)一(yi)定濃度是(shi)連(lian)(lian)續稀(xi)(xi)釋器(qi)操(cao)作的(de)關鍵，調節稀(xi)(xi)糖(tang)(tang)濃度是(shi)依(yi)靠(kao)相應的(de)閥(fa)門用(yong)人工(gong)控制，在大型工(gong)廠中采用(yong)能調節水及糖(tang)(tang)蜜(mi)流(liu)量的(de)聯動(dong)泵來控制。

（3）稀釋時糖(tang)蜜加水量的計算

糖(tang)蜜(mi)(mi)稀釋時，控制(zhi)稀糖(tang)液(ye)的(de)(de)(de)濃度是(shi)一(yi)關(guan)鍵的(de)(de)(de)環節，為(wei)了制(zhi)備一(yi)定濃度的(de)(de)(de)稀糖(tang)液(ye)及(ji)精(jing)確(que)計算所需的(de)(de)(de)加水量(liang)和糖(tang)蜜(mi)(mi)量(liang)，通(tong)常可以采(cai)用下列公(gong)式來(lai)計算：Pc=V·d·c1，式中p為(wei)糖(tang)蜜(mi)(mi)量(liang)（公(gong)斤）、c為(wei)糖(tang)蜜(mi)(mi)濃度（Bx)、V為(wei)稀釋后(hou)糖(tang)液(ye)的(de)(de)(de)體(ti)積（公(gong)斤）、d為(wei)稀糖(tang)液(ye)的(de)(de)(de)比重(zhong)、c1為(wei)稀糖(tang)液(ye)的(de)(de)(de)濃度（Bx)；所需的(de)(de)(de)糖(tang)蜜(mi)(mi)量(liang)：P=V·d·C1/C，稀釋律時所需添加水的(de)(de)(de)量(liang)為(wei)w，則(ze)W=Vd－p

3、糖蜜的加工

考慮到(dao)糖蜜中的(de)(de)灰分(fen)、膠(jiao)體物(wu)質(zhi)等雜質(zhi)多(duo)，有害微生物(wu)的(de)(de)污染，營養(yang)鹽(yan)的(de)(de)缺乏以及(ji)適宜酸度的(de)(de)調整。因(yin)此，在糖蜜稀(xi)釋(shi)的(de)(de)同(tong)時(shi)，必須進(jin)行(xing)酸化、滅菌(jun)、澄清(qing)和添加(jia)營養(yang)鹽(yan)。間(jian)歇稀(xi)釋(shi)操作法(fa)則(ze)是(shi)逐項進(jin)行(xing)。中國(guo)糖蜜酒(jiu)精工(gong)廠多(duo)采用連續稀(xi)釋(shi)熱酸法(fa)澄清(qing)處理糖蜜，把(ba)酸化、滅菌(jun)、添加(jia)營養(yang)鹽(yan)和澄清(qing)同(tong)時(shi)一道(dao)進(jin)行(xing)。

（1）糖蜜的酸化

糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)(mi)加(jia)酸(suan)(suan)(suan)酸(suan)(suan)(suan)化的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)防止雜(za)菌的(de)(de)繁(fan)殖，加(jia)速糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)灰分與膠體物(wu)質沉(chen)淀(dian)，同時(shi)(shi)調整稀糖(tang)(tang)(tang)(tang)液的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)度，使(shi)適于(yu)酵(jiao)母的(de)(de)生長。由于(yu)甘(gan)蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)(mi)為微酸(suan)(suan)(suan)性，甜(tian)菜(cai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)(mi)為微堿性，而酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)最適pH4.0-4.5，所以工藝(yi)上(shang)要求糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)(mi)稀釋(shi)時(shi)(shi)要加(jia)酸(suan)(suan)(suan)。對甜(tian)菜(cai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)(mi)來說，加(jia)酸(suan)(suan)(suan)可以使(shi)其中(zhong)的(de)(de)Ca++生成硫酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)沉(chen)淀(dian)，因而加(jia)速糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)膠體物(wu)質與灰分一道(dao)沉(chen)淀(dian)而除去。加(jia)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)方法(fa)，各(ge)地略有(you)不同。通(tong)常間歇發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)，較普遍(bian)的(de)(de)是(shi)采用將酸(suan)(suan)(suan)加(jia)入(ru)稀糖(tang)(tang)(tang)(tang)液中(zhong)的(de)(de)方法(fa)。也有(you)將酸(suan)(suan)(suan)直接加(jia)入(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)，但此法(fa)在中(zhong)國很(hen)少采用。

（2）糖蜜的(de)滅(mie)菌

糖蜜(mi)中(zhong)常污染大量的(de)(de)微生(sheng)物(wu)，大致包括野生(sheng)酵母(mu)，白念(nian)球(qiu)菌(jun)(jun)以及乳酸(suan)菌(jun)(jun)一類的(de)(de)產酸(suan)菌(jun)(jun)。為了(le)防止糖液染菌(jun)(jun)，保證發酵的(de)(de)正常進行(xing)，除了(le)加酸(suan)提高糖液的(de)(de)酸(suan)度外，最好還要(yao)進行(xing)滅菌(jun)(jun)，滅菌(jun)(jun)方法(fa)有兩種(zhong)：

①加熱滅菌(jun)通(tong)蒸(zheng)汽(qi)加熱到80—90℃，維持1小時(shi)，即可(ke)達到滅菌(jun)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。稀糖液(ye)的(de)(de)加熱除(chu)了滅菌(jun)外，還有利于澄清作用(yong)，但加熱處理需要耗大(da)量的(de)(de)蒸(zheng)汽(qi)，又需要增(zeng)設(she)(she)冷(leng)卻、澄清設(she)(she)備，一般工廠不(bu)宜采用(yong)。

②藥(yao)物防腐中(zhong)(zhong)國(guo)糖蜜酒精(jing)工(gong)廠常用防腐劑為(wei)(wei)：漂(piao)白粉，用量(liang)(liang)為(wei)(wei)每(mei)噸糖蜜200—500克；甲(jia)醛，用量(liang)(liang)為(wei)(wei)每(mei)噸糖蜜用40%甲(jia)醛600毫(hao)升(sheng)；氟化鈉，用量(liang)(liang)為(wei)(wei)醪(lao)量(liang)(liang)的0.01%；五氯(lv)代苯酚鈉，用量(liang)(liang)為(wei)(wei)0.004%。使用時(shi)應注意它在酸(suan)(suan)性環境(jing)中(zhong)(zhong)分解(jie)成五氯(lv)苯酚和鈉鹽，所(suo)以應添(tian)強加在未酸(suan)(suan)化的糖蜜稀(xi)釋液中(zhong)(zhong)。

（3）糖蜜澄清

糖蜜(mi)中(zhong)含有(you)很(hen)多的膠體物質、灰分(fen)和其它(ta)(ta)懸(xuan)浮物質，它(ta)(ta)的存在對酵(jiao)母的生長與酒精(jing)發酵(jiao)均有(you)害(hai)，故應當盡可能(neng)除去，糖蜜(mi)的澄清方(fang)法有(you)：

①加酸通(tong)風沉淀法(fa)(fa)此法(fa)(fa)又(you)稱冷酸通(tong)風處理法(fa)(fa)。將(jiang)糖蜜加水稀釋至(zhi)50Bx左右，加入0.2%~0.3%濃硫酸，通(tong)入壓縮空氣1小時，靜(jing)止澄清(qing)8小時，取出上(shang)清(qing)液(ye)作為制備糖液(ye)用(yong)，通(tong)風一方面可(ke)趕走SO2或NO2等有害(hai)氣體以及(ji)揮發(fa)性酸和其(qi)他(ta)揮發(fa)物質；另一方面可(ke)增加糖液(ye)中的含氧量，提(ti)高糖液(ye)的溶氧系數，以利酵母的增殖。

②熱(re)酸(suan)(suan)(suan)(suan)處理法在(zai)較高的(de)溫度(du)和酸(suan)(suan)(suan)(suan)度(du)下(xia)，對糖(tang)蜜中有害微生(sheng)物的(de)滅(mie)菌作用(yong)和膠體物質、灰分雜(za)質的(de)澄(cheng)清沉降作用(yong)均較強。采(cai)用(yong)熱(re)酸(suan)(suan)(suan)(suan)處理法，通常(chang)把酸(suan)(suan)(suan)(suan)化(hua)滅(mie)菌和澄(cheng)清同時進行(xing)，工藝上(shang)在(zai)原糖(tang)蜜稀(xi)釋(shi)時，采(cai)用(yong)階段稀(xi)釋(shi)法。第(di)一(yi)階段先用(yong)60℃溫水(shui)(shui)將糖(tang)蜜稀(xi)釋(shi)至55~58Bx，同時添加(jia)濃(nong)硫酸(suan)(suan)(suan)(suan)調(diao)整酸(suan)(suan)(suan)(suan)度(du)，PH3.0-3.8，進行(xing)酸(suan)(suan)(suan)(suan)化(hua)，然后(hou)靜止5-6小時。第(di)二(er)階段則(ze)將已經酸(suan)(suan)(suan)(suan)化(hua)的(de)糖(tang)液再稀(xi)釋(shi)到酵母培養(yang)液所需(xu)(xu)的(de)濃(nong)度(du)12—14%，而供發(fa)酵醪用(yong)的(de)糖(tang)蜜經連續稀(xi)釋(shi)器一(yi)次(ci)加(jia)水(shui)(shui)稀(xi)釋(shi)至所需(xu)(xu)要的(de)濃(nong)度(du)。然后(hou)流入主(zhu)發(fa)酵罐內(nei)。

③機械分離法采用壓濾(lv)法或離心機分離法。

（4）營養鹽的添加

酵(jiao)母(mu)生(sheng)(sheng)長(chang)繁殖時需(xu)要一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)氮源、磷(lin)源、生(sheng)(sheng)長(chang)素、鎂鹽等。新鮮(xian)甘蔗汁(zhi)或甜菜汁(zhi)原含(han)有足夠(gou)酵(jiao)母(mu)所需(xu)要的(de)(de)(de)含(han)氮化(hua)合物、磷(lin)酸鹽類及生(sheng)(sheng)長(chang)素，但(dan)由(you)于經過了(le)制糖和糖蜜(mi)的(de)(de)(de)處(chu)理(li)等工序而(er)大部分(fen)消失。糖蜜(mi)因(yin)制糖方法的(de)(de)(de)不同(tong)，所含(han)的(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)也不一(yi)樣，稀糖液中常(chang)常(chang)缺(que)(que)乏酵(jiao)母(mu)營養物質，不但(dan)直(zhi)接影響酵(jiao)母(mu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)，而(er)且影響酒精的(de)(de)(de)產量。因(yin)此(ci)必須對糖蜜(mi)進行分(fen)析(xi)，檢查是否缺(que)(que)乏營養分(fen)，了(le)解缺(que)(que)乏的(de)(de)(de)程(cheng)度，然后(hou)適(shi)當添(tian)加必須的(de)(de)(de)營養分(fen)。

甜菜糖(tang)蜜(mi)(mi)所需要(yao)(yao)添加的營養(yang)鹽在(zai)甜菜糖(tang)蜜(mi)(mi)中往往氮(dan)(dan)源(yuan)足夠，只缺乏磷酸(suan)鹽，根據(ju)每公升(sheng)酒(jiu)母醪含(han)(han)氮(dan)(dan)量(liang)為0.21克(ke)，而制(zhi)備(bei)每一(yi)公升(sheng)酒(jiu)母醪用糖(tang)蜜(mi)(mi)150克(ke)，甜菜糖(tang)蜜(mi)(mi)含(han)(han)氮(dan)(dan)約1.5—3克(ke)。已知在(zai)通(tong)(tong)風時(shi)(shi)甜菜糖(tang)蜜(mi)(mi)中50%的氮(dan)(dan)可(ke)(ke)為酵(jiao)母利用，即150克(ke)糖(tang)蜜(mi)(mi)中含(han)(han)可(ke)(ke)被利用的氮(dan)(dan)0.75—1.5克(ke)，為需要(yao)(yao)量(liang)的6倍，故(gu)一(yi)般(ban)甜菜糖(tang)蜜(mi)(mi)在(zai)通(tong)(tong)風情況下是(shi)不缺氮(dan)(dan)的。但(dan)在(zai)不通(tong)(tong)氣培養(yang)酒(jiu)母，以及(ji)有時(shi)(shi)糖(tang)蜜(mi)(mi)含(han)(han)冤量(liang)低時(shi)(shi)，可(ke)(ke)加入硫(liu)酸(suan)銨或酵(jiao)母自溶液來(lai)補充氮(dan)(dan)源(yuan)，一(yi)般(ban)硫(liu)酸(suan)銨（含(han)(han)氮(dan)(dan)21%）用量(liang)為糖(tang)蜜(mi)(mi)的0.36—0.40%。

一般甜(tian)菜(cai)糖(tang)蜜酒精工廠(chang)都用(yong)過磷酸(suan)(suan)(suan)鈣來作磷源(yuan)(yuan)，其用(yong)量為甜(tian)菜(cai)糖(tang)蜜量的(de)1%，浸出液(ye)濃度為5—6%，還(huan)有直接用(yong)磷酸(suan)(suan)(suan)來作磷源(yuan)(yuan)，工業(ye)磷酸(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量為70%（比重1.5），用(yong)量為0.03%（對甜(tian)菜(cai)糖(tang)蜜算）。另外，還(huan)可(ke)用(yong)磷酸(suan)(suan)(suan)氫二銨（NH4）2HPO4作為磷源(yuan)(yuan)，它除(chu)了(le)含(han)(han)磷外，還(huan)含(han)(han)有20%的(de)氮(dan)，因此可(ke)以適(shi)當減少硫酸(suan)(suan)(suan)銨的(de)用(yong)量。