什么是扯面

扯面是陜西省和山西省的傳統面食。扯(che)面主(zhu)要(yao)流行于陜西(xi)、山西(xi)南部(bu)以及(ji)甘肅的徽縣、兩(liang)(liang)當、成縣。已有3000年歷史。以寶雞(ji)的西(xi)府扯(che)面最為正宗，為中華名(ming)吃(chi)。主(zhu)要(yao)原料(liao)有上白面粉(fen)、雞(ji)蛋、菠菜、西(xi)紅柿、土(tu)豆(dou)、紅蘿卜、豆(dou)角、臊子和調味(wei)料(liao)等。制作時先將面粉(fen)用(yong)(yong)鹽(yan)水和好，用(yong)(yong)濕(shi)布蓋(gai)好放置1小時以上，再調到(dao)較(jiao)軟程(cheng)度后搟成較(jiao)厚較(jiao)寬面片，然后手捏(nie)住(zhu)兩(liang)(liang)端一邊(bian)拉扯(che)一邊(bian)不斷敲擊(ji)案板(ban)發(fa)出(chu)“bangbang”的聲響，扯(che)到(dao)一定長度后將面條對折，重復上述動作，反復多次后扔(reng)入沸水鍋煮熟撈出(chu)，加調料(liao)、臊子和辣子粉(fen)，用(yong)(yong)燒熱的油(you)潑后攪(jiao)拌食之。

扯面特色

已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有面粉、雞蛋(dan)、菠菜、紅(hong)蘿卜、調(diao)味品、臊子(zi)等。制作時(shi)先將面粉(fen)用(yong)鹽水(shui)和好，用(yong)濕布蓋好放置1小時(shi)以上，再調(diao)到較軟程度后(hou)(hou)搟成較厚較寬(kuan)面片，然后(hou)(hou)手拿兩端，扯成薄(bo)而(er)未(wei)斷的面片，入沸水(shui)鍋煮熟(shu)撈出，加調(diao)料和辣子(zi)粉(fen)，用(yong)燒熱(re)的油潑(po)后(hou)(hou)攪(jiao)拌(ban)食之。

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扯面營養價值

扯面(mian)湯清味鮮，清淡(dan)爽口。含有蛋(dan)白質、脂肪(fang)、碳水化合還(huan)能提供人體必需的B族(zu)維生素和(he)部分礦物(wu)質。

扯面適合人群

健康體(ti)質(zhi)平(ping)和質(zhi)，氣虛體(ti)質(zhi)，濕熱體(ti)質(zhi)，痰濕體(ti)質(zhi)

扯面食用禁忌

消化(hua)性潰瘍和消化(hua)不良者勿(wu)食。

扯面怎么做

原材料：辣椒(jiao)、醬油、醋、雞精、鮮蝦(xia)、百合、紅椒(jiao)、香(xiang)菇、蔥、油、精鹽(yan)、面粉。

第一(yi)步：面粉(fen)中(zhong)加(jia)入少許精(jing)鹽(yan)和(he)幾滴油，用(yong)涼水(shui)和(he)成面團(tuan)，揉勻，揪成大(da)小(xiao)相(xiang)等(deng)的劑子，搓成長條，盤中(zhong)抹一(yi)層油，放(fang)入搓好(hao)的條碼，放(fang)好(hao)后再(zai)刷(shua)一(yi)層油，用(yong)保鮮膜封好(hao)，放(fang)置10分(fen)鐘備用(yong)。

第(di)二步：10分鐘(zhong)后，用手把(ba)長條按扁(bian)，坐鍋待水(shui)開后，拿出面劑(ji)，手拿兩(liang)端，扯成薄而未斷(duan)的面片，入沸水(shui)鍋中煮(zhu)熟撈出。

第三步(bu)：用香(xiang)菇、紅椒(jiao)、百合、鮮(xian)蝦炒成鹵(lu)汁(zhi)澆(jiao)拌(ban)面上即可(ke)食用。也可(ke)用精鹽(yan)、雞精、醋(cu)、醬油、辣椒(jiao)面，澆(jiao)上燒熱(re)的蔥(cong)油攪拌(ban)均勻食用。