什么是扯面

扯面是陜西省和山西省的傳統面食。扯面(mian)(mian)(mian)主要流行于(yu)陜西(xi)、山西(xi)南(nan)部以(yi)及甘肅的(de)(de)徽縣、兩(liang)當、成縣。已(yi)有3000年歷史。以(yi)寶雞的(de)(de)西(xi)府扯面(mian)(mian)(mian)最為正(zheng)宗，為中華(hua)名吃。主要原料(liao)(liao)有上(shang)白面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、雞蛋、菠菜、西(xi)紅(hong)柿、土豆(dou)、紅(hong)蘿(luo)卜、豆(dou)角(jiao)、臊子(zi)和(he)調味料(liao)(liao)等。制作時先將(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)用(yong)鹽水(shui)和(he)好，用(yong)濕布(bu)蓋好放置1小(xiao)時以(yi)上(shang)，再調到較軟程度后(hou)(hou)(hou)(hou)搟成較厚較寬(kuan)面(mian)(mian)(mian)片，然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)手捏住兩(liang)端一(yi)(yi)邊拉扯一(yi)(yi)邊不(bu)斷敲擊案板(ban)發出(chu)“bangbang”的(de)(de)聲(sheng)響(xiang)，扯到一(yi)(yi)定(ding)長度后(hou)(hou)(hou)(hou)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)條對折，重復(fu)上(shang)述(shu)動作，反(fan)復(fu)多(duo)次后(hou)(hou)(hou)(hou)扔入(ru)沸水(shui)鍋(guo)煮(zhu)熟撈出(chu)，加(jia)調料(liao)(liao)、臊子(zi)和(he)辣子(zi)粉(fen)，用(yong)燒熱的(de)(de)油潑后(hou)(hou)(hou)(hou)攪拌(ban)食(shi)之。

扯面特色

已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有面粉、雞蛋(dan)、菠(bo)菜(cai)、紅蘿卜、調味品、臊子(zi)等。制作時先將面粉(fen)用(yong)鹽水(shui)和好(hao)(hao)，用(yong)濕布蓋好(hao)(hao)放置(zhi)1小時以上(shang)，再調到較軟程度后(hou)(hou)搟成(cheng)(cheng)較厚較寬面片(pian)，然(ran)后(hou)(hou)手拿兩端，扯成(cheng)(cheng)薄而未斷的面片(pian)，入沸水(shui)鍋煮熟撈(lao)出，加調料和辣子(zi)粉(fen)，用(yong)燒熱的油潑后(hou)(hou)攪拌(ban)食(shi)之。

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扯面營養價值

扯面湯(tang)清(qing)味鮮，清(qing)淡爽口。含有蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪(fang)、碳水(shui)化合(he)還能(neng)提供人體(ti)必需的B族(zu)維生素和部(bu)分礦物質(zhi)(zhi)。

扯面適合人群

健康體質(zhi)(zhi)平(ping)和質(zhi)(zhi)，氣虛體質(zhi)(zhi)，濕熱體質(zhi)(zhi)，痰濕體質(zhi)(zhi)

扯面食用禁忌

消(xiao)化性潰瘍(yang)和(he)消(xiao)化不良者(zhe)勿食。

扯面怎么做

原材料：辣椒、醬油、醋、雞(ji)精、鮮(xian)蝦、百合、紅椒、香菇、蔥(cong)、油、精鹽、面粉。

第一步：面(mian)粉中(zhong)加入少許精鹽(yan)和(he)幾(ji)滴(di)油，用涼水和(he)成(cheng)面(mian)團，揉勻，揪成(cheng)大小(xiao)相等的劑子，搓成(cheng)長(chang)條(tiao)，盤中(zhong)抹一層油，放(fang)入搓好的條(tiao)碼，放(fang)好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放(fang)置10分鐘備(bei)用。

第二步：10分鐘后，用手把長條(tiao)按扁，坐(zuo)鍋待水開后，拿出面(mian)劑，手拿兩端，扯成薄(bo)而(er)未斷的(de)面(mian)片，入沸水鍋中煮熟撈出。

第三(san)步(bu)：用(yong)(yong)(yong)香(xiang)菇、紅椒、百合、鮮(xian)蝦炒成鹵汁澆拌面(mian)上即可食用(yong)(yong)(yong)。也可用(yong)(yong)(yong)精鹽(yan)、雞(ji)精、醋、醬油、辣椒面(mian)，澆上燒熱(re)的蔥油攪拌均勻食用(yong)(yong)(yong)。