一、色拉油結晶是怎么回事
色拉油是一種食用油,愛吃沙拉的朋友通常家里會準備,很多朋友發現色拉油在冬天會出現(xian)結晶(jing)現(xian)象,這是怎么回(hui)事(shi)呢(ni)?
色(se)拉(la)油一般是澄清透明的(de)(de),如果出現(xian)結晶的(de)(de)狀態(tai),是油在低(di)溫下(xia)(xia)的(de)(de)正常(chang)狀態(tai),就像水在0℃以(yi)下(xia)(xia)會結冰(bing)一樣,是低(di)溫下(xia)(xia)色(se)拉(la)油的(de)(de)物(wu)理(li)現(xian)象(xiang),通(tong)常(chang)食用油中的(de)(de)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)含(han)量(liang)越高,低(di)溫條(tiao)件下(xia)(xia)就越容易結晶,色(se)拉(la)油雖(sui)然飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)含(han)量(liang)不高,但在溫度較低(di)的(de)(de)情況下(xia)(xia)也可(ke)能出現(xian)結晶。
另外,色(se)拉(la)油(you)中可能存在(zai)蠟質、谷(gu)維素、植物甾醇等微量成分,這些成分在(zai)較(jiao)低溫度下也會(hui)緩慢結(jie)晶析(xi)出。
二、花生色拉油結晶能吃嗎
色(se)拉(la)(la)油(you)(you)的(de)油(you)(you)種不同,結(jie)晶(jing)物質(zhi)、結(jie)晶(jing)溫度、晶(jing)體大(da)小結(jie)構等都可能有所差異,花生色(se)拉(la)(la)油(you)(you)是常(chang)見的(de)色(se)拉(la)(la)油(you)(you),也是比(bi)較(jiao)容易在低溫下結(jie)晶(jing)的(de),那么色(se)拉(la)(la)油(you)(you)結(jie)晶(jing)了(le)還可以吃嗎?
一般來(lai)說,花生色(se)拉(la)油(you)(you)結(jie)(jie)晶是低溫(wen)(wen)正常的物理反(fan)應,并不(bu)(bu)(bu)會影響(xiang)(xiang)或改變油(you)(you)的品質(zhi),也不(bu)(bu)(bu)影響(xiang)(xiang)食用(yong)(yong);不(bu)(bu)(bu)過結(jie)(jie)晶狀態下的色(se)拉(la)油(you)(you)可能(neng)不(bu)(bu)(bu)太好用(yong)(yong),因此建議冬季氣溫(wen)(wen)低的時候(hou),將色(se)拉(la)油(you)(you)放在溫(wen)(wen)度高一些的地方。
三、色拉油結晶好還是不結晶好
色(se)(se)拉油(you)結晶與(yu)否并(bing)不影響它的品質(zhi),也不能通(tong)過看會(hui)不會(hui)結晶來判斷色(se)(se)拉油(you)的質(zhi)量好壞,畢(bi)竟結晶只是(shi)一(yi)種物理(li)現象,二者沒有(you)什(shen)么可比(bi)(bi)性,要(yao)比(bi)(bi)較色(se)(se)拉油(you)的品質(zhi),關鍵還(huan)是(shi)看原料、加工(gong)工(gong)藝等(deng)方面。