醪糟怎么做

原料配方(fang)：大(da)糯米兩斤、酒曲7g。

制作方法：

1、糯(nuo)米(mi)用清水泡至(zhi)用手指(zhi)捏碎后成粉末(mo)狀時即可(ke)。

2、撈出糯米瀝干水分(fen)；酒曲碾成粉末。

3、蒸鍋中(zhong)加水燒沸，在蒸架上(shang)墊上(shang)紗布(bu)，再(zai)將糯米倒入鋪平。

4、加蓋用大火(huo)蒸約四(si)十分鐘。

5、在此期間要做兩件事，一(yi)是(shi)將(jiang)酒曲碾成粉末(mo)；二是(shi)取(qu)一(yi)張(zhang)被子(zi)(zi)放(fang)一(yi)紙箱里為醪糟(zao)做一(yi)個“窩”。如果是(shi)冬(dong)天釀的話，應多加(jia)一(yi)張(zhang)被子(zi)(zi)或用特厚的被子(zi)(zi)。

6、嘗(chang)嘗(chang)看糯米有(you)沒有(you)蒸熟。

7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開(kai)。

8、晾至不燙(tang)手(shou)時用手(shou)將糯(nuo)米飯捏(nie)散(san)，邊捏(nie)邊澆(jiao)(jiao)(jiao)一點溫熱水(shui)。澆(jiao)(jiao)(jiao)水(shui)有兩個目的，一是因為糯(nuo)米飯很粘手(shou)，用手(shou)沾(zhan)水(shui)澆(jiao)(jiao)(jiao)可以讓糯(nuo)米飯脫手(shou)；二是澆(jiao)(jiao)(jiao)一點水(shui)，做出的醪糟汁會多一點。

9、當(dang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯被捏散并有一點(dian)溫熱(re)時(shi)，撒(sa)入酒(jiu)曲（酒(jiu)曲留一點(dian)點(dian)待(dai)用）拌(ban)均勻。如果(guo)喜歡吃有點(dian)酸(suan)酸(suan)的醪糟，那就在糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯比較(jiao)熱(re)的時(shi)候放(fang)酒(jiu)曲。

10、將拌好的(de)糯米飯裝入(ru)盆中（用土陶器皿最(zui)好，搪瓷器皿次(ci)之，實在沒有的(de)話(hua)，那就(jiu)只好用不(bu)銹鋼盆了(le)。），在中間挖個窩，再把(ba)留(liu)下(xia)的(de)酒曲(qu)撒入(ru)。

11、蓋上蓋子，放入被窩(wo)。

12、被子(zi)捂(wu)緊，蓋(gai)(gai)上紙箱(xiang)，按當(dang)時的(de)氣溫，放(fang)置(zhi)約(yue)兩天(tian)至五天(tian)，開蓋(gai)(gai)看看，如果那酒窩里有了半(ban)酒窩的(de)醪糟汁，就立即取出，揭蓋(gai)(gai)晾涼(liang)，再蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)存放(fang)一(yi)周左右即可食用。

醪糟的吃法

1、直接食用(yong)：開瓶后用(yong)勺(shao)取(qu)出直接食用(yong)，細膩潤(run)滑、醇香甜蜜(mi)。

2、作(zuo)醪糟（酒釀、甜酒）飲料：

A、熱飲(yin)：取(qu)適(shi)量醪糟，加適(shi)量開水(shui)，白糖攪拌后冷卻即可(ke)飲(yin)用(yong)。

B、冷飲：將熱(re)飲放(fang)入冰箱冷凍(dong)后取出即成冷飲。

C、果(guo)汁(zhi)醪(lao)糟(zao)（酒(jiu)釀、甜(tian)酒(jiu)）：在上(shang)述飲(yin)料中加入檸檬汁(zhi)、橙汁(zhi)、草莓(mei)汁(zhi)等(deng)果(guo)汁(zhi)制成風味別致(zhi)的果(guo)汁(zhi)醪(lao)糟(zao)。

3、全套醪(lao)糟：做法是把醪(lao)糟放在沸水中(zhong)燒開(kai)，打入雞蛋(dan)花(hua)，并撒入葡萄干、桃仁、花(hua)生、果(guo)干、白(bai)糖等，最后(hou)加入燒開(kai)的牛奶(nai)。

4、醪(lao)(lao)糟(zao)（酒釀、甜酒）湯(tang)圓：選將適(shi)(shi)量(liang)水煮(zhu)沸后(hou)加入湯(tang)圓，待湯(tang)圓浮出水面即(ji)加入適(shi)(shi)量(liang)醪(lao)(lao)糟(zao)、白糖(tang)，煮(zhu)沸3-5分鐘即(ji)可食用，可做早點、宵夜。

5、醪糟(zao)（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）雞蛋(dan)(dan)：先將適量(liang)(liang)水(shui)和雞蛋(dan)(dan)（去殼）煮沸，加入適量(liang)(liang)醪糟(zao)和白糖，再煮3-5分鐘即可食用(yong)。醪糟(zao)不(bu)僅可以煮蛋(dan)(dan)，也可以用(yong)來煮雞、鴨、魚、豬肉等。

6、湖北“蛋(dan)(dan)(dan)酒(jiu)”：將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)去殼打散，倒入沸水(shui)將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)燙成蛋(dan)(dan)(dan)花，加入約一勺“伏汁酒(jiu)”和適量白糖(tang)，即(ji)可(ke)。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪糟，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪糟是(shi)(shi)用糯米(mi)發酵(jiao)形(xing)成的(de)(de)(de)(de)，屬于米(mi)酒的(de)(de)(de)(de)一種。醪糟當(dang)中(zhong)含(han)有較多的(de)(de)(de)(de)酒精、蛋(dan)白(bai)、糖(tang)(tang)、維(wei)生(sheng)素和(he)礦物質，能夠增加人體(ti)的(de)(de)(de)(de)免(mian)疫(yi)力(li)(li)和(he)抵抗力(li)(li)。另外，醪糟還(huan)有一定活血(xue)化瘀的(de)(de)(de)(de)功效，可(ke)以幫(bang)助提(ti)高(gao)人的(de)(de)(de)(de)血(xue)液循環，還(huan)能起到暖胃的(de)(de)(de)(de)作用，特別適(shi)合冬(dong)季手腳冰涼的(de)(de)(de)(de)人群以及產婦食(shi)用。另外,醪糟當(dang)中(zhong)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素B和(he)維(wei)生(sheng)素E可(ke)以有效的(de)(de)(de)(de)預(yu)(yu)防血(xue)栓，保(bao)護心(xin)臟和(he)血(xue)管(guan)，預(yu)(yu)防心(xin)腦血(xue)管(guan)的(de)(de)(de)(de)疾病(bing)(bing)。醪糟當(dang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)微量元(yuan)素可(ke)以幫(bang)助調(diao)節神經(jing)(jing)，預(yu)(yu)防神經(jing)(jing)衰弱的(de)(de)(de)(de)情況，改善失眠多夢(meng)的(de)(de)(de)(de)情況。但是(shi)(shi)醪糟當(dang)中(zhong)含(han)有大(da)量的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)，所以糖(tang)(tang)尿病(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)人或者是(shi)(shi)高(gao)血(xue)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)人是(shi)(shi)不能食(shi)用的(de)(de)(de)(de)。

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