醪糟怎么做

原料配(pei)方：大糯(nuo)米兩斤、酒曲7g。

制作方法：

1、糯(nuo)米(mi)用清(qing)水泡至用手指捏碎(sui)后成(cheng)粉(fen)末(mo)狀時(shi)即可。

2、撈出糯米瀝干(gan)水分；酒曲碾成粉末。

3、蒸鍋中加水燒沸(fei)，在蒸架上墊上紗布，再(zai)將糯米倒(dao)入(ru)鋪平。

4、加蓋用大火蒸約四(si)十分鐘。

5、在此期間要做兩件事，一(yi)是將酒曲碾成粉末；二是取(qu)一(yi)張被子放一(yi)紙(zhi)箱(xiang)里為醪糟(zao)做一(yi)個(ge)“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一(yi)張被子或(huo)用特厚的被子。

6、嘗嘗看糯米(mi)有(you)沒有(you)蒸熟。

7、糯(nuo)米蒸熟后倒(dao)在案板上，趁熱用筷子把(ba)它們(men)撥拉(la)開(kai)。

8、晾至不燙手時用手將糯米(mi)飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱(re)水(shui)。澆水(shui)有(you)兩個目(mu)的(de)，一是(shi)因(yin)為糯米(mi)飯很(hen)粘手，用手沾水(shui)澆可以(yi)讓糯米(mi)飯脫手；二是(shi)澆一點水(shui)，做出的(de)醪糟(zao)汁會多一點。

9、當糯(nuo)米飯被(bei)捏散并(bing)有一點(dian)溫熱(re)時，撒入酒(jiu)(jiu)曲(qu)（酒(jiu)(jiu)曲(qu)留一點(dian)點(dian)待用(yong)）拌均勻。如果喜歡吃(chi)有點(dian)酸(suan)酸(suan)的醪糟，那(nei)就(jiu)在糯(nuo)米飯比較(jiao)熱(re)的時候放酒(jiu)(jiu)曲(qu)。

10、將(jiang)拌好(hao)的(de)(de)糯米飯裝(zhuang)入盆中(zhong)（用(yong)土(tu)陶器(qi)皿(min)最好(hao)，搪瓷器(qi)皿(min)次之(zhi)，實在沒有的(de)(de)話(hua)，那(nei)就只好(hao)用(yong)不銹鋼盆了。），在中(zhong)間(jian)挖個窩，再把留下的(de)(de)酒曲撒入。

11、蓋上(shang)蓋子，放入被(bei)窩(wo)。

12、被子捂緊(jin)，蓋(gai)上紙箱，按(an)當時的氣(qi)溫，放置約(yue)兩(liang)天(tian)至五天(tian)，開蓋(gai)看看，如果那酒(jiu)窩里有了半酒(jiu)窩的醪糟汁，就立即取(qu)出，揭蓋(gai)晾涼(liang)，再蓋(gai)上蓋(gai)子存放一周左右(you)即可(ke)食用。

醪糟的吃法

1、直(zhi)接食(shi)用：開瓶后用勺取(qu)出直(zhi)接食(shi)用，細膩潤滑、醇香甜蜜。

2、作醪糟（酒釀、甜(tian)酒）飲料：

A、熱飲(yin)：取(qu)適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲(yin)用。

B、冷飲：將熱(re)飲放(fang)入冰箱冷凍后取出即成冷飲。

C、果汁(zhi)(zhi)醪糟（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）：在上(shang)述飲料(liao)中加入檸檬汁(zhi)(zhi)、橙汁(zhi)(zhi)、草莓(mei)汁(zhi)(zhi)等(deng)果汁(zhi)(zhi)制(zhi)成風味別致(zhi)的果汁(zhi)(zhi)醪糟。

3、全(quan)套醪糟：做法(fa)是把醪糟放在(zai)沸水中燒開(kai)，打入(ru)雞蛋花，并撒入(ru)葡(pu)萄(tao)干、桃仁、花生(sheng)、果干、白(bai)糖等(deng)，最后加(jia)入(ru)燒開(kai)的(de)牛奶。

4、醪糟(zao)（酒釀(niang)、甜酒）湯(tang)圓：選將適量(liang)水煮沸后加(jia)入(ru)(ru)湯(tang)圓，待湯(tang)圓浮出水面即加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)醪糟(zao)、白(bai)糖(tang)，煮沸3-5分鐘即可(ke)食用，可(ke)做早(zao)點、宵(xiao)夜。

5、醪糟(zao)（酒釀(niang)、甜酒）雞蛋(dan)：先將(jiang)適(shi)量水和(he)雞蛋(dan)（去殼）煮沸，加入適(shi)量醪糟(zao)和(he)白糖，再煮3-5分鐘(zhong)即可食用。醪糟(zao)不(bu)僅可以(yi)煮蛋(dan)，也可以(yi)用來煮雞、鴨、魚、豬肉等。

6、湖北“蛋酒(jiu)”：將(jiang)雞(ji)蛋去殼打(da)散(san)，倒入沸水將(jiang)雞(ji)蛋燙成蛋花(hua)，加入約一勺“伏汁(zhi)酒(jiu)”和適量白(bai)糖，即可。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪糟，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)(zao)是(shi)用糯米(mi)發酵形成的(de)(de)(de)，屬于米(mi)酒(jiu)的(de)(de)(de)一種。醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)(zao)當中(zhong)(zhong)含(han)(han)有較多(duo)的(de)(de)(de)酒(jiu)精、蛋白(bai)、糖、維(wei)生素(su)和礦物質，能夠增加人(ren)(ren)(ren)體的(de)(de)(de)免疫力(li)和抵抗力(li)。另(ling)外，醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)(zao)還有一定活血(xue)化瘀的(de)(de)(de)功效，可以(yi)幫(bang)(bang)助提(ti)高人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)血(xue)液循(xun)環，還能起到(dao)暖(nuan)胃的(de)(de)(de)作用，特別適合冬季手腳冰涼的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)群以(yi)及(ji)產婦食用。另(ling)外,醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)(zao)當中(zhong)(zhong)豐富(fu)的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)B和維(wei)生素(su)E可以(yi)有效的(de)(de)(de)預防(fang)(fang)血(xue)栓(shuan)，保(bao)護心(xin)臟和血(xue)管，預防(fang)(fang)心(xin)腦血(xue)管的(de)(de)(de)疾病。醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)(zao)當中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)微(wei)量(liang)元素(su)可以(yi)幫(bang)(bang)助調(diao)節神經(jing)，預防(fang)(fang)神經(jing)衰弱的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)(kuang)，改善失眠多(duo)夢的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)(kuang)。但是(shi)醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)(zao)當中(zhong)(zhong)含(han)(han)有大量(liang)的(de)(de)(de)糖，所以(yi)糖尿病的(de)(de)(de)病人(ren)(ren)(ren)或者是(shi)高血(xue)糖的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)是(shi)不(bu)能食用的(de)(de)(de)。

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