一、千滾豆腐萬滾魚下一句是什么

千滾豆腐萬滾魚下(xia)一(yi)句：送煮(zhu)(zhu)餃(jiao)子(zi)迎煮(zhu)(zhu)面，這是一(yi)句對聯(lian)，也是民間流傳已久的俗語。

古時候(hou)，一旦出(chu)(chu)門動不(bu)動就三年五載(zai)，通訊(xun)又不(bu)發達，沒有(you)電話報告平安，沒有(you)電腦傳遞思(si)念(nian)，所(suo)以(yi)這(zhe)出(chu)(chu)門，也(ye)就顯得愈發隆而(er)重之。“送(song)煮餃子迎煮面”，是(shi)包含吉利寓(yu)意(yi)的習俗。餃子有(you)交好(hao)運(yun)的諧意(yi)，面條有(you)體面地意(yi)味，所(suo)以(yi)文人們便給送(song)客餃子接風面賦予了深刻而(er)美妙的寓(yu)意(yi)：出(chu)(chu)門好(hao)運(yun)連連，回家體體面面。

二、千煮豆腐萬滾魚是什么意思

在中國民間(jian)早就(jiu)有(you)“千滾豆(dou)腐(fu)萬滾魚(yu)(yu)”的(de)說法，意(yi)思(si)(si)是豆(dou)腐(fu)和魚(yu)(yu)在鍋里煮(zhu)的(de)時(shi)間(jian)越長(chang)，吃起來(lai)就(jiu)越勁道，越有(you)嚼頭(tou)。豆(dou)腐(fu)和魚(yu)(yu)都是不(bu)好進入(ru)味道的(de)，所以一定要(yao)慢(man)火慢(man)慢(man)來(lai)，不(bu)然再(zai)好的(de)作料等(deng)也(ye)進不(bu)去，自然就(jiu)不(bu)好吃了；而(er)(er)且這(zhe)兩樣都是比(bi)較耐煮(zhu)的(de)，烹飪時(shi)只(zhi)有(you)足夠的(de)長(chang)的(de)時(shi)間(jian)，才能(neng)做出美味，做出營養。特別(bie)是用砂鍋慢(man)慢(man)地(di)燉才能(neng)入(ru)味，揚州方(fang)言是“奪”，也(ye)有(you)地(di)方(fang)寫成“篤”的(de)，這(zhe)個字(zi)只(zhi)可意(yi)會而(er)(er)難以言傳，意(yi)思(si)(si)是燒開后(hou)用小火保持沸騰而(er)(er)又不(bu)會“潽”（溢出）這(zhe)樣一種狀(zhuang)態(tai)。

三、千滾豆腐萬滾魚科學嗎

1、豆(dou)腐(fu)(fu)需要長時(shi)間(jian)(jian)燉(dun)(dun)的(de)(de)(de)(de)原因是因豆(dou)類中(zhong)固(gu)有的(de)(de)(de)(de)抗營養物(wu)質如(ru)胰蛋白(bai)酶(mei)抑(yi)制劑、腸胃脹氣(qi)因子等較耐(nai)高溫，需加熱時(shi)間(jian)(jian)長一些才能破壞掉，而經(jing)過長時(shi)間(jian)(jian)燉(dun)(dun)，可(ke)以使大豆(dou)蛋白(bai)質的(de)(de)(de)(de)結(jie)構從密(mi)集(ji)變成疏(shu)松狀態，（燉(dun)(dun)豆(dou)腐(fu)(fu)時(shi)間(jian)(jian)長了會(hui)產(chan)生(sheng)氣(qi)孔）蛋白(bai)質分(fen)解(jie)酶(mei)容易進入分(fen)子內部使消化率提高。如(ru)果時(shi)間(jian)(jian)不夠，豆(dou)腐(fu)(fu)會(hui)有豆(dou)腥(xing)味。傳說1948年，米高揚(yang)受(shou)斯(si)大林委(wei)托秘密(mi)訪華在平(ping)山縣西柏坡毛(mao)澤東為(wei)他舉行的(de)(de)(de)(de)宴會(hui)，米高揚(yang)初嘗(chang)燉(dun)(dun)豆(dou)腐(fu)(fu)大為(wei)驚奇(qi)，忙問(wen)隨行翻譯(yi)，這是什么神奇(qi)美味的(de)(de)(de)(de)食品？翻譯(yi)也很犯難，因為(wei)蘇聯人根本不會(hui)做豆(dou)腐(fu)(fu)，俄文中(zhong)也就沒有豆(dou)腐(fu)(fu)這個詞(ci)。

2、那么魚(yu)(yu)(yu)也(ye)為什(shen)么越(yue)燉越(yue)嫩呢(ni)，這和魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)肌肉(rou)組織結構(gou)有很大關系，魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)肌纖維比(bi)較(jiao)短，哪怕長時間加(jia)熱，也(ye)不會溢出水(shui)分，蛋白(bai)質組織結構(gou)松散(san)，水(shui)分含量比(bi)較(jiao)多，因此，肉(rou)質比(bi)較(jiao)鮮嫩，這就是為何(he)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)越(yue)燉越(yue)嫩的(de)(de)根本(ben)原(yuan)因。所有的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)類都具(ju)有這個(ge)特點(dian)，不是有什(shen)么特殊的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)才具(ju)有這個(ge)特點(dian)。其(qi)次，時間長才能讓(rang)湯(tang)(tang)入味。熬、煮是烹飪豆(dou)腐和魚(yu)(yu)(yu)時常用的(de)(de)做法，要(yao)想(xiang)喝到鮮美的(de)(de)湯(tang)(tang)，就要(yao)多點(dian)時間，讓(rang)湯(tang)(tang)也(ye)吸收到原(yuan)材料的(de)(de)鮮美和營養素，這樣湯(tang)(tang)喝起來才會有味，更加(jia)鮮美。