一、千滾豆腐萬滾魚下一句是什么

千(qian)滾豆腐萬(wan)滾魚下一(yi)句(ju)：送煮餃(jiao)子(zi)迎(ying)煮面(mian)，這(zhe)是(shi)(shi)一(yi)句(ju)對聯，也是(shi)(shi)民間流傳已(yi)久的俗語(yu)。

古時候，一(yi)旦出(chu)(chu)門(men)動不動就三年五載(zai)，通訊又不發達，沒有電話報告平(ping)安，沒有電腦傳遞思(si)念，所(suo)以(yi)這出(chu)(chu)門(men)，也就顯得愈(yu)發隆而重(zhong)之。“送煮(zhu)餃(jiao)子迎煮(zhu)面(mian)”，是(shi)包含吉(ji)利寓意(yi)的(de)(de)習俗。餃(jiao)子有交好運的(de)(de)諧意(yi)，面(mian)條(tiao)有體面(mian)地意(yi)味，所(suo)以(yi)文人們便給送客餃(jiao)子接風面(mian)賦(fu)予了深刻而美妙的(de)(de)寓意(yi)：出(chu)(chu)門(men)好運連(lian)連(lian)，回家(jia)體體面(mian)面(mian)。

二、千煮豆腐萬滾魚是什么意思

在中國民間(jian)早就(jiu)有“千(qian)滾豆(dou)腐(fu)萬(wan)滾魚”的(de)(de)說法，意思(si)是豆(dou)腐(fu)和魚在鍋(guo)(guo)里(li)煮(zhu)的(de)(de)時(shi)間(jian)越(yue)(yue)長，吃起來(lai)就(jiu)越(yue)(yue)勁道(dao)，越(yue)(yue)有嚼頭。豆(dou)腐(fu)和魚都是不好(hao)進(jin)入(ru)味(wei)(wei)道(dao)的(de)(de)，所以一定(ding)要慢火(huo)慢慢來(lai)，不然再好(hao)的(de)(de)作料(liao)等也進(jin)不去，自然就(jiu)不好(hao)吃了；而(er)(er)且這兩樣(yang)都是比(bi)較耐煮(zhu)的(de)(de)，烹飪時(shi)只(zhi)有足夠的(de)(de)長的(de)(de)時(shi)間(jian)，才(cai)能(neng)做(zuo)出美味(wei)(wei)，做(zuo)出營養。特別(bie)是用砂鍋(guo)(guo)慢慢地燉(dun)才(cai)能(neng)入(ru)味(wei)(wei)，揚州(zhou)方(fang)言是“奪”，也有地方(fang)寫成(cheng)“篤”的(de)(de)，這個(ge)字只(zhi)可意會而(er)(er)難以言傳，意思(si)是燒開后(hou)用小火(huo)保持沸騰而(er)(er)又不會“潽”（溢出）這樣(yang)一種(zhong)狀態。

三、千滾豆腐萬滾魚科學嗎

1、豆(dou)腐(fu)需(xu)要長(chang)時間燉(dun)(dun)的(de)原因(yin)是因(yin)豆(dou)類中(zhong)固有(you)的(de)抗(kang)營養物質如胰蛋(dan)白酶(mei)抑制劑、腸胃脹氣(qi)因(yin)子(zi)等較(jiao)耐高(gao)溫，需(xu)加熱(re)時間長(chang)一些才(cai)能破壞掉，而經(jing)過長(chang)時間燉(dun)(dun)，可以(yi)使大豆(dou)蛋(dan)白質的(de)結構從密集變成疏松狀(zhuang)態，（燉(dun)(dun)豆(dou)腐(fu)時間長(chang)了會產生氣(qi)孔）蛋(dan)白質分(fen)(fen)解酶(mei)容易進入分(fen)(fen)子(zi)內部使消(xiao)化率提高(gao)。如果時間不夠，豆(dou)腐(fu)會有(you)豆(dou)腥味。傳(chuan)說1948年，米高(gao)揚受(shou)斯大林(lin)委托秘密訪華在平山(shan)縣(xian)西柏坡(po)毛澤東為他舉行的(de)宴會，米高(gao)揚初嘗燉(dun)(dun)豆(dou)腐(fu)大為驚奇(qi)，忙問隨行翻(fan)譯，這是什(shen)么神奇(qi)美味的(de)食品？翻(fan)譯也(ye)很犯難，因(yin)為蘇聯人根本不會做豆(dou)腐(fu)，俄文(wen)中(zhong)也(ye)就沒有(you)豆(dou)腐(fu)這個詞。

2、那么(me)魚(yu)也(ye)為(wei)什么(me)越(yue)(yue)燉越(yue)(yue)嫩呢(ni)，這和魚(yu)的(de)(de)肌(ji)肉(rou)(rou)組織結構(gou)有很大關(guan)系，魚(yu)肉(rou)(rou)的(de)(de)肌(ji)纖維比(bi)較短，哪怕長時(shi)間加熱，也(ye)不會溢(yi)出水分，蛋白(bai)質組織結構(gou)松散(san)，水分含量(liang)比(bi)較多(duo)，因(yin)此，肉(rou)(rou)質比(bi)較鮮嫩，這就(jiu)是(shi)為(wei)何魚(yu)肉(rou)(rou)越(yue)(yue)燉越(yue)(yue)嫩的(de)(de)根本原因(yin)。所有的(de)(de)魚(yu)類都(dou)具有這個特點，不是(shi)有什么(me)特殊的(de)(de)魚(yu)才具有這個特點。其次，時(shi)間長才能讓湯(tang)入味。熬、煮是(shi)烹飪豆腐和魚(yu)時(shi)常用的(de)(de)做法，要(yao)想喝到鮮美的(de)(de)湯(tang)，就(jiu)要(yao)多(duo)點時(shi)間，讓湯(tang)也(ye)吸收(shou)到原材料的(de)(de)鮮美和營(ying)養素(su)，這樣(yang)湯(tang)喝起來(lai)才會有味，更加鮮美。