教你如何提升快餐店的營業額

提(ti)(ti)(ti)升銷(xiao)售(shou)(shou)額(e)從總的(de)來看，要(yao)提(ti)(ti)(ti)高門店銷(xiao)售(shou)(shou)，只有從以下(xia)兩個(ge)路徑來提(ti)(ti)(ti)升：客(ke)流(liu)(liu)量(liang)和(he)客(ke)單(dan)價(jia)。要(yao)么(me)就(jiu)(jiu)想(xiang)辦法(fa)增大(da)客(ke)流(liu)(liu)量(liang)，要(yao)么(me)就(jiu)(jiu)想(xiang)辦法(fa)提(ti)(ti)(ti)高單(dan)客(ke)消(xiao)費(fei)； 銷(xiao)售(shou)(shou)額(e) = 客(ke)流(liu)(liu)量(liang) × 客(ke)單(dan)價(jia)；可(ke)以通過一下(xia)幾種方式實現：

一、 調整店面營業時間：觀察店面現(xian)行營(ying)業時間，分(fen)析(xi)整個營(ying)業過程中，那個時段沒有被充(chong)分(fen)利用，從而進(jin)行調整；

合理(li)的(de)(de)安排現(xian)有的(de)(de)人力，做好員工(gong)的(de)(de)排班工(gong)作(zuo)；從(cong)而補充早(zao)餐(can)的(de)(de)空白(bai)，充分(fen)利(li)用早(zao)餐(can)的(de)(de)時間段：

1、產品制作方面(mian)需要很好(hao)的時間管理，例如(ru)：每天原(yuan)材料和產品的用量是(shi)可以預(yu)估一個安全恒定的數量出來的，通過每個時段(duan)的用量，可以在高峰期來臨(lin)之前進行備制半成品原(yuan)料，用餐高峰期時就可以將人力(li)集中用在服(fu)務顧客上面(mian)；俗話說：好(hao)鋼(gang)用在刀(dao)刃上！

2、在整個工(gong)作(zuo)過程中(zhong)要形成一個低峰(feng)(feng)期(qi)集中(zhong)備料、清理衛生，高峰(feng)(feng)期(qi)集中(zhong)制作(zuo)產品、服務顧(gu)客的循環連接；

3、與此(ci)同時(shi)(shi)，作(zuo)為管(guan)理(li)人員要時(shi)(shi)刻督促員工們(men)的生產(chan)效率和(he)相互協助(zhu)，雖(sui)然，每(mei)個崗(gang)位(wei)都已經定位(wei)，但是崗(gang)位(wei)之(zhi)間是有一定聯系(xi)和(he)合作(zuo)關系(xi)的，所以(yi)在整(zheng)個營運過程中，管(guan)理(li)員的作(zuo)用就是協調、檢查、輔(fu)導、幫助(zhu)；從而建立一個高默(mo)契的團隊；實(shi)現顧客隨時(shi)(shi)都能快速(su)準確的拿到所需產(chan)品(pin)的狀態，使每(mei)位(wei)進店的顧客不至于因(yin)為產(chan)品(pin)的問題而離(li)開(kai)；同時(shi)(shi)達到我(wo)們(men)最大限度售(shou)賣的目的；

二、 下午低峰期時段：

目(mu)前下午(wu)低(di)峰期時段(duan)(duan)沒有顧客(ke)的(de)情(qing)況很普(pu)遍(bian)，這也是中式(shi)快餐的(de)一(yi)個(ge)(ge)弊端現象，整體的(de)產品(pin)結(jie)構制(zhi)約(yue)著下午(wu)這段(duan)(duan)時間的(de)銷售，同時，下午(wu)中式(shi)快餐沒有生(sheng)意已經(jing)成(cheng)為了一(yi)個(ge)(ge)不成(cheng)文的(de)規定和習(xi)慣；

出于此因素，建議調整(zheng)產品(pin)結構(gou)，在下午(wu)時間段推出休(xiu)閑(xian)類食品(pin)和茶水飲(yin)料等；本(ben)來店面(mian)的(de)環境非產適合(he)休(xiu)閑(xian)和商務談判等活動(dong)，充分利用現有的(de)硬(ying)件資(zi)源(yuan)(yuan)，同時發揮軟件資(zi)源(yuan)(yuan)的(de)效用；建議店面(mian)進(jin)(jin)行(xing)海報宣傳，引導顧客認(ren)識中(zhong)式(shi)快餐店并不(bu)只(zhi)是早(zao)中(zhong)晚三(san)餐填飽肚(du)子這(zhe)么簡單，而是可以進(jin)(jin)行(xing)休(xiu)閑(xian)小(xiao)聚的(de)舒適場(chang)所；

三、 點餐員和收銀員的口頭促銷工作：

1、 點(dian)(dian)餐(can)(can)員至關重要，她(ta)們決定著每(mei)天產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)銷(xiao)售情況，在(zai)顧(gu)客所點(dian)(dian)購(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)過程(cheng)中，充當(dang)了一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)導購(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)角色，這(zhe)個(ge)過程(cheng)中進行促銷(xiao)可(ke)(ke)(ke)以(yi)說是最(zui)佳(jia)也(ye)是最(zui)好的(de)(de)(de)(de)(de)時機，當(dang)顧(gu)客漏(lou)點(dian)(dian)了整個(ge)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)結(jie)構(gou)中的(de)(de)(de)(de)(de)某類(lei)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)時，員工可(ke)(ke)(ke)以(yi)適時的(de)(de)(de)(de)(de)進行推銷(xiao)，例如(ru)：我們的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)結(jie)構(gou)由(you)米線、涼菜、串(chuan)類(lei)、飲(yin)料等組成，如(ru)果顧(gu)客沒(mei)點(dian)(dian)菜類(lei)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)跟顧(gu)客建議要不(bu)要來一(yi)(yi)(yi)(yi)份(fen)嘗一(yi)(yi)(yi)(yi)下？或者可(ke)(ke)(ke)以(yi)使用(yong)二選一(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)法則(ze)，請(qing)問您來份(fen)土豆絲呢(ni)還(huan)是紅燒茄子呢(ni)？對此(ci)進行針(zhen)對性推銷(xiao)；常用(yong)話術：1）、您好，先生/女士！***產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)還(huan)來一(yi)(yi)(yi)(yi)份(fen)嗎(ma)？僅需***元錢！2）、您好，你要一(yi)(yi)(yi)(yi)份(fen)***呢(ni)還(huan)是***呢(ni)？（建議使用(yong)二選一(yi)(yi)(yi)(yi)時，要注意產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)葷素搭(da)配(pei)、口(kou)味搭(da)配(pei)和價(jia)(jia)(jia)格的(de)(de)(de)(de)(de)搭(da)配(pei)，例如(ru)：提(ti)(ti)供一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)價(jia)(jia)(jia)格高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)和一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)價(jia)(jia)(jia)格低的(de)(de)(de)(de)(de)；）3）、建議在(zai)推銷(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)時候引導顧(gu)客點(dian)(dian)購(gou)價(jia)(jia)(jia)格高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)和套餐(can)(can)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)；建議主要以(yi)套餐(can)(can)為主，一(yi)(yi)(yi)(yi)是可(ke)(ke)(ke)以(yi)提(ti)(ti)高(gao)上餐(can)(can)速度(du)，二是能夠提(ti)(ti)高(gao)點(dian)(dian)餐(can)(can)速度(du)；

2、 點餐員在(zai)給顧客(ke)點餐時(shi)(shi)隨(sui)時(shi)(shi)可以進行飲料(liao)(liao)酒(jiu)水類的(de)推銷；在(zai)結賬的(de)過程中也是一個很好的(de)銷售(shou)機會。（可以將牛奶、酒(jiu)、礦泉水等產(chan)品擺放在(zai)收款臺，收銀(yin)員要(yao)養成習慣，每(mei)當顧客(ke)結賬時(shi)(shi)都(dou)要(yao)詢(xun)問(wen)：您好，***飲料(liao)(liao)還要(yao)一份嗎？）括(kuo)號(hao)內針對(dui)集(ji)中收款的(de)形式(shi)；

3、 俗話(hua)說：張口三分(fen)利(li)！很多時候多說一句就是一個機(ji)會(hui)，相當然，如果不說，可能一點(dian)機(ji)會(hui)都沒(mei)有；大家可以(yi)(yi)計(ji)算一下，收款員每(mei)(mei)天能夠結賬200單左右，如果每(mei)(mei)單增(zeng)(zeng)加(jia)3元錢，成(cheng)(cheng)功率(lv)在30%的話(hua)，那么無形之(zhi)中每(mei)(mei)天就會(hui)增(zeng)(zeng)加(jia)180元的收入(ru)；點(dian)餐員的員工(gong)每(mei)(mei)人每(mei)(mei)單增(zeng)(zeng)加(jia)3元錢，3名(ming)售賣(mai)員工(gong)，成(cheng)(cheng)功率(lv)30%,每(mei)(mei)天可以(yi)(yi)增(zeng)(zeng)加(jia)540元；

四、 在高峰期時留住顧客：

在(zai)(zai)高(gao)峰期時，服務員要時刻(ke)進行餐廳巡視(shi)的工作，多(duo)(duo)觀察、多(duo)(duo)說(shuo)話；熱情(qing)(qing)招待每(mei)一位顧(gu)(gu)客(ke)，讓進店(dian)的顧(gu)(gu)客(ke)不能空手而出(chu)；最大限度的利(li)用(yong)店(dian)內的桌椅(yi)；如有四(si)人座完全可(ke)以介紹顧(gu)(gu)客(ke)拼桌用(yong)餐；如果都滿座，那么請在(zai)(zai)巡視(shi)的過(guo)程中多(duo)(duo)多(duo)(duo)注(zhu)意正在(zai)(zai)用(yong)餐的顧(gu)(gu)客(ke)的用(yong)餐情(qing)(qing)況，可(ke)以讓顧(gu)(gu)客(ke)一人去(qu)點餐，另一人在(zai)(zai)桌位旁邊(bian)等待即將用(yong)餐結束的顧(gu)(gu)客(ke)；那么想當然，我(wo)們現在(zai)(zai)的客(ke)單(dan)價(jia)在(zai)(zai)25元左右，能夠(gou)多(duo)(duo)留住一單(dan)顧(gu)(gu)客(ke)，就能夠(gou)多(duo)(duo)收入25元，每(mei)天(tian)高(gao)峰期流失掉的顧(gu)(gu)客(ke)不下(xia)20單(dan)，那么您作為員工只(zhi)是付出(chu)了(le)一句話和一個微(wei)笑(xiao)就能夠(gou)每(mei)天(tian)多(duo)(duo)增加500元的收入，何(he)樂而不為呢？

五、 使用宣傳工具：

建(jian)議(yi)店(dian)面(mian)印制(zhi)部分宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)單頁(ye)，在低峰(feng)期(qi)(qi)安排員工進行(xing)商圈的(de)(de)(de)發放(fang)工作，可以(yi)在高峰(feng)期(qi)(qi)來(lai)臨之(zhi)(zhi)前(qian)在店(dian)門(men)前(qian)附近進行(xing)攔截式發放(fang)；也可以(yi)低峰(feng)期(qi)(qi)時安排員工在店(dian)面(mian)方圓5公里(li)之(zhi)(zhi)內進行(xing)地毯式發放(fang)，從(cong)而加大(da)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)力(li)度；提(ti)升營業額(e)的(de)(de)(de)同(tong)時也是品(pin)牌宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)的(de)(de)(de)一個好機會(hui)，我們不(bu)能局限于離店(dian)面(mian)近的(de)(de)(de)顧(gu)客來(lai)消(xiao)(xiao)費(fei)，擴大(da)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)，讓更多(duo)的(de)(de)(de)人(ren)知(zhi)道(dao)有(you)這(zhe)么(me)一家(jia)餐(can)廳，有(you)這(zhe)么(me)美(mei)味的(de)(de)(de)食品(pin)，從(cong)而走(zou)到(dao)(dao)店(dian)里(li)來(lai)用餐(can)；我們得到(dao)(dao)的(de)(de)(de)不(bu)只是營業額(e)，更多(duo)的(de)(de)(de)是有(you)龐大(da)的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)市場的(de)(de)(de)支持！

要提升(sheng)門店(dian)的(de)(de)(de)銷(xiao)售(shou)，我們除了以上的(de)(de)(de)方式(shi)還(huan)要結(jie)合(he)員(yuan)工(gong)現場服務(wu)和店(dian)面產(chan)品的(de)(de)(de)質量；每位員(yuan)工(gong)都擁有(you)(you)燦爛的(de)(de)(de)笑容和專業的(de)(de)(de)服務(wu)用語；廚(chu)房的(de)(de)(de)產(chan)品要時刻保證數量和質量；從而配合(he)以上的(de)(de)(de)銷(xiao)售(shou)方式(shi)，結(jie)合(he)自己在工(gong)作中(zhong)的(de)(de)(de)經驗和技(ji)巧，才(cai)能達到(dao)提升(sheng)營業額的(de)(de)(de)最終目的(de)(de)(de)；凡事貴在執(zhi)行，方法和思路再好，如果沒有(you)(you)執(zhi)行，那最終結(jie)果是(shi)等于零的(de)(de)(de)，