快餐店如何提升銷售額

一、調整店面營業時間

合(he)理的(de)安排現有(you)的(de)人力，做(zuo)好員工的(de)排班(ban)工作(zuo)；從而(er)補充早(zao)餐的(de)空白，充分利用早(zao)餐的(de)時間段。

1、產(chan)品(pin)制(zhi)作方面需要很好(hao)(hao)的(de)時(shi)(shi)間(jian)管理，例如：每天原材料和產(chan)品(pin)的(de)用(yong)(yong)量是可以預估一個(ge)安全恒定的(de)數量出(chu)來的(de)，通過(guo)每個(ge)時(shi)(shi)段的(de)用(yong)(yong)量，可以在高峰期來臨之前進行備制(zhi)半成品(pin)原料，用(yong)(yong)餐高峰期時(shi)(shi)就可以將人力(li)集中用(yong)(yong)在服務顧客上面；俗話說：好(hao)(hao)鋼(gang)用(yong)(yong)在刀刃上！

2、在(zai)整個工作(zuo)過程中要形(xing)成一個低峰期(qi)集中備料、清理(li)衛生，高峰期(qi)集中制(zhi)作(zuo)產(chan)品、服務顧客的循環連接；

3、與此(ci)同時，作為(wei)管(guan)理(li)人(ren)員要時刻督促(cu)員工們的(de)(de)生產(chan)效率(lv)和(he)相互協助，雖然，每(mei)個崗位都已經(jing)定位，但是崗位之間是有一(yi)(yi)定聯(lian)系和(he)合(he)作關系的(de)(de)，所以在整(zheng)個營運過程(cheng)中，管(guan)理(li)員的(de)(de)作用就(jiu)是協調(diao)、檢查、輔導、幫助；從而(er)建(jian)立一(yi)(yi)個高默契(qi)的(de)(de)團(tuan)隊；實現顧客(ke)隨時都能快速準確的(de)(de)拿到所需產(chan)品(pin)的(de)(de)狀態，使每(mei)位進店(dian)的(de)(de)顧客(ke)不至于因為(wei)產(chan)品(pin)的(de)(de)問(wen)題而(er)離開；同時達到我們最大限度售賣的(de)(de)目的(de)(de)。

二、下午低峰期時段

目前下(xia)午低峰期時(shi)段(duan)沒有(you)顧客的(de)情況很普(pu)遍，這也是中(zhong)式快餐的(de)一(yi)個弊端現象，整體的(de)產品結構制(zhi)約著下(xia)午這段(duan)時(shi)間的(de)銷售，同時(shi)，下(xia)午中(zhong)式快餐沒有(you)生意(yi)已經成(cheng)為了(le)一(yi)個不成(cheng)文(wen)的(de)規定和習慣(guan)。

出于(yu)此因素，建議調整產品結構，在下午時間段推出休閑(xian)類食品和(he)茶水飲料等；本(ben)來店(dian)面的(de)環境非產適合休閑(xian)和(he)商務談(tan)判等活動，充分(fen)利用現有的(de)硬(ying)件(jian)資源，同時發揮軟件(jian)資源的(de)效用；建議店(dian)面進行海報宣傳，引(yin)導顧客(ke)認識(shi)中(zhong)式(shi)快餐店(dian)并不只是早中(zhong)晚三餐填飽(bao)肚子這么簡(jian)單，而是可以(yi)進行休閑(xian)小聚的(de)舒(shu)適場所。

三、點餐員和收銀員的口頭促銷工作

1、點(dian)(dian)(dian)餐(can)員至(zhi)關重要(yao)，她(ta)們(men)(men)決定著每(mei)天產(chan)品的(de)銷售情況，在顧(gu)客(ke)所點(dian)(dian)(dian)購(gou)的(de)產(chan)品過程中，充當(dang)了一個導購(gou)的(de)角(jiao)色，這個過程中進(jin)行(xing)促銷可(ke)以(yi)說是最佳也是最好的(de)時機，當(dang)顧(gu)客(ke)漏(lou)點(dian)(dian)(dian)了整個產(chan)品結構中的(de)某(mou)類(lei)產(chan)品時，員工可(ke)以(yi)適時的(de)進(jin)行(xing)推銷，例(li)如：我們(men)(men)的(de)產(chan)品結構由米線、涼菜(cai)、串類(lei)、飲(yin)料等組成(cheng)，如果顧(gu)客(ke)沒點(dian)(dian)(dian)菜(cai)類(lei)，可(ke)以(yi)跟(gen)顧(gu)客(ke)建議要(yao)不要(yao)來(lai)一份(fen)嘗一下？或者可(ke)以(yi)使用二選一的(de)法則，請問您來(lai)份(fen)土豆絲呢還是紅燒茄子呢？對此進(jin)行(xing)針對性(xing)推銷。

2、點(dian)餐員在給顧客點(dian)餐時隨時可(ke)以(yi)進行(xing)飲料(liao)酒水類的(de)推銷(xiao)，在結賬的(de)過程(cheng)中也是一個很好(hao)的(de)銷(xiao)售機(ji)會。可(ke)以(yi)將牛奶、酒、礦泉水等產品擺(bai)放(fang)在收(shou)款臺(tai)，收(shou)銀(yin)員要(yao)(yao)養(yang)成習慣，每當(dang)顧客結賬時都要(yao)(yao)詢問：您(nin)好(hao)，***飲料(liao)還要(yao)(yao)一份嗎？可(ke)針對集中收(shou)款的(de)形(xing)式。

3、俗話說(shuo)：張(zhang)口三分利(li)！很多(duo)時候多(duo)說(shuo)一(yi)句就是一(yi)個機會(hui)。當然(ran)，如果不說(shuo)，可能(neng)一(yi)點機會(hui)都沒有(you)；大(da)家可以計算一(yi)下，收(shou)款員(yuan)每(mei)(mei)天(tian)能(neng)夠(gou)結賬(zhang)200單(dan)(dan)左右(you)，如果每(mei)(mei)單(dan)(dan)增(zeng)加3元(yuan)錢(qian)，成功率(lv)在30%的(de)話，那么無形(xing)之中每(mei)(mei)天(tian)就會(hui)增(zeng)加180元(yuan)的(de)收(shou)入(ru)；點餐員(yuan)的(de)員(yuan)工每(mei)(mei)人每(mei)(mei)單(dan)(dan)增(zeng)加3元(yuan)錢(qian)，3名售賣員(yuan)工，成功率(lv)30%，每(mei)(mei)天(tian)可以增(zeng)加540元(yuan)。

四、在高峰期時留住顧客

在高峰期時(shi)，服務(wu)員要時(shi)刻進(jin)行(xing)餐(can)廳巡(xun)視(shi)的(de)(de)(de)工作，多(duo)觀察、多(duo)說話(hua)；熱情招待每一(yi)(yi)(yi)位顧(gu)客(ke)(ke)，讓進(jin)店的(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)(ke)不(bu)(bu)能(neng)空手而(er)出(chu)；最大限度的(de)(de)(de)利(li)用店內的(de)(de)(de)桌(zhuo)椅。如(ru)有四人(ren)座完(wan)全可以介紹顧(gu)客(ke)(ke)拼(pin)桌(zhuo)用餐(can)；如(ru)果都滿(man)座，那么(me)(me)請在巡(xun)視(shi)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中多(duo)多(duo)注意正在用餐(can)的(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)(ke)的(de)(de)(de)用餐(can)情況，可以讓顧(gu)客(ke)(ke)一(yi)(yi)(yi)人(ren)去點餐(can)，另一(yi)(yi)(yi)人(ren)在桌(zhuo)位旁邊等待即將用餐(can)結束的(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)(ke)。那么(me)(me)，我們現(xian)在的(de)(de)(de)客(ke)(ke)單(dan)價在25元左右，能(neng)夠(gou)多(duo)留住一(yi)(yi)(yi)單(dan)顧(gu)客(ke)(ke)，就(jiu)能(neng)夠(gou)多(duo)收(shou)入(ru)25元，每天(tian)高峰期流失掉的(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)(ke)不(bu)(bu)下20單(dan)，那么(me)(me)您(nin)作為員工只是付出(chu)了一(yi)(yi)(yi)句話(hua)和一(yi)(yi)(yi)個微(wei)笑(xiao)就(jiu)能(neng)夠(gou)每天(tian)多(duo)增(zeng)加500元的(de)(de)(de)收(shou)入(ru)，何樂而(er)不(bu)(bu)為呢(ni)？

五、使用宣傳工具

建(jian)議店(dian)面印制(zhi)部分宣(xuan)傳(chuan)單頁，在低峰期安排員工(gong)(gong)進(jin)(jin)行商(shang)圈的發放(fang)工(gong)(gong)作，可以在高峰期來臨之(zhi)前(qian)在店(dian)門前(qian)附近(jin)進(jin)(jin)行攔截式發放(fang)；也(ye)可以低峰期時(shi)安排員工(gong)(gong)在店(dian)面方圓5公里之(zhi)內進(jin)(jin)行地毯(tan)式發放(fang)，從而加大宣(xuan)傳(chuan)力(li)度；提升營(ying)業額(e)的同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)品(pin)牌宣(xuan)傳(chuan)的一(yi)個(ge)好機會(hui)，我(wo)們不能局限于離店(dian)面近(jin)的顧客來消(xiao)費，擴大宣(xuan)傳(chuan)，讓(rang)更多的人知道有(you)這么一(yi)家餐廳，有(you)這么美味的食品(pin)，從而走到店(dian)里來用(yong)餐；我(wo)們得到的不只是(shi)營(ying)業額(e)，更多的是(shi)有(you)龐大的消(xiao)費市場的支持！

要(yao)提升門店的(de)銷售(shou)，我們除了以上的(de)方(fang)式(shi)還要(yao)結(jie)合(he)員工現場服務(wu)和(he)店面產品(pin)的(de)質量(liang)。每位員工都擁有(you)燦爛的(de)笑(xiao)容和(he)專(zhuan)業(ye)的(de)服務(wu)用(yong)語，廚(chu)房的(de)產品(pin)要(yao)時(shi)刻保證數量(liang)和(he)質量(liang)，從而配合(he)以上的(de)銷售(shou)方(fang)式(shi)，結(jie)合(he)自(zi)己在(zai)工作(zuo)中的(de)經驗和(he)技巧，才(cai)能達到提升營業(ye)額的(de)最(zui)終目的(de)。凡事貴在(zai)執行，方(fang)法(fa)和(he)思路再好，如(ru)果沒有(you)執行，那最(zui)終結(jie)果是等于零的(de)。