快餐店如何提升銷售額

一、調整店面營業時間

合理的(de)(de)安排現有(you)的(de)(de)人(ren)力(li)，做(zuo)好員工(gong)的(de)(de)排班工(gong)作；從而補充(chong)早餐的(de)(de)空(kong)白，充(chong)分利用早餐的(de)(de)時間(jian)段。

1、產(chan)品(pin)制作方面(mian)(mian)需要很好的時間(jian)管(guan)理，例如：每天原(yuan)(yuan)材料和產(chan)品(pin)的用量(liang)(liang)是可(ke)以預(yu)估一個安全恒定的數量(liang)(liang)出來的，通過每個時段的用量(liang)(liang)，可(ke)以在高(gao)峰期(qi)來臨之前進行(xing)備(bei)制半成品(pin)原(yuan)(yuan)料，用餐高(gao)峰期(qi)時就可(ke)以將人力集中用在服務顧(gu)客上面(mian)(mian)；俗話說：好鋼用在刀刃上！

2、在整個工作(zuo)過(guo)程中(zhong)要(yao)形成一個低峰期(qi)集中(zhong)備料、清(qing)理衛(wei)生，高峰期(qi)集中(zhong)制作(zuo)產(chan)品、服務顧客(ke)的(de)循環連接；

3、與此同(tong)時(shi)，作(zuo)為(wei)管理(li)人員(yuan)要時(shi)刻(ke)督促(cu)員(yuan)工(gong)們(men)的(de)生產(chan)效率和相(xiang)互(hu)協助(zhu)，雖然，每個(ge)(ge)崗(gang)位都(dou)已經(jing)定位，但是崗(gang)位之(zhi)間是有一定聯系(xi)和合作(zuo)關系(xi)的(de)，所(suo)以在(zai)整個(ge)(ge)營運過程中，管理(li)員(yuan)的(de)作(zuo)用就是協調、檢查(cha)、輔導、幫(bang)助(zhu)；從而建立一個(ge)(ge)高默(mo)契的(de)團隊；實現顧客隨時(shi)都(dou)能(neng)快速準確的(de)拿到所(suo)需產(chan)品的(de)狀態(tai)，使每位進店的(de)顧客不至(zhi)于因為(wei)產(chan)品的(de)問(wen)題而離(li)開；同(tong)時(shi)達到我們(men)最大限度(du)售(shou)賣(mai)的(de)目(mu)的(de)。

二、下午低峰期時段

目(mu)前下午(wu)低(di)峰期時(shi)段沒有顧客的情況很普遍，這(zhe)也是中(zhong)式快餐的一(yi)個(ge)弊端現象(xiang)，整體的產品結構制約著下午(wu)這(zhe)段時(shi)間的銷售，同時(shi)，下午(wu)中(zhong)式快餐沒有生(sheng)意已經成為了(le)一(yi)個(ge)不(bu)成文的規定和(he)習慣。

出于此因素，建(jian)議(yi)調整產品結構(gou)，在下午時間(jian)段推出休閑(xian)(xian)類食品和茶(cha)水飲料(liao)等(deng)；本(ben)來店面的環境非(fei)產適合休閑(xian)(xian)和商(shang)務談判(pan)等(deng)活(huo)動，充分利用(yong)現有的硬件資源(yuan)，同時發揮軟件資源(yuan)的效用(yong)；建(jian)議(yi)店面進行海(hai)報宣傳，引導顧(gu)客認識中式快(kuai)餐店并(bing)不只(zhi)是早中晚三餐填飽肚子(zi)這么簡單，而是可以進行休閑(xian)(xian)小聚的舒適場所(suo)。

三、點餐員和收銀員的口頭促銷工作

1、點餐員(yuan)至(zhi)關重要，她們(men)決定著每(mei)天產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)銷(xiao)售情況，在(zai)顧客所點購(gou)(gou)的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)過程中(zhong)(zhong)，充當了一(yi)個導購(gou)(gou)的(de)(de)(de)(de)角色，這個過程中(zhong)(zhong)進(jin)行(xing)(xing)促銷(xiao)可(ke)(ke)以(yi)說是(shi)最佳也是(shi)最好的(de)(de)(de)(de)時(shi)機，當顧客漏點了整個產(chan)(chan)品(pin)結構中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)某類(lei)產(chan)(chan)品(pin)時(shi)，員(yuan)工可(ke)(ke)以(yi)適時(shi)的(de)(de)(de)(de)進(jin)行(xing)(xing)推銷(xiao)，例如(ru)：我(wo)們(men)的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)結構由米線、涼(liang)菜(cai)、串類(lei)、飲料等組成，如(ru)果顧客沒點菜(cai)類(lei)，可(ke)(ke)以(yi)跟顧客建議要不要來一(yi)份(fen)嘗(chang)一(yi)下(xia)？或者可(ke)(ke)以(yi)使(shi)用二選(xuan)一(yi)的(de)(de)(de)(de)法則，請問您(nin)來份(fen)土(tu)豆絲呢還是(shi)紅燒茄子呢？對(dui)此進(jin)行(xing)(xing)針對(dui)性(xing)推銷(xiao)。

2、點(dian)餐員在(zai)給顧客點(dian)餐時(shi)(shi)隨時(shi)(shi)可(ke)以進(jin)行飲料(liao)(liao)酒(jiu)水(shui)類的(de)推(tui)銷，在(zai)結賬的(de)過程中也是一個很好的(de)銷售機(ji)會。可(ke)以將牛奶(nai)、酒(jiu)、礦泉(quan)水(shui)等產(chan)品擺放在(zai)收款(kuan)臺，收銀員要養成(cheng)習慣，每(mei)當顧客結賬時(shi)(shi)都要詢問：您好，***飲料(liao)(liao)還(huan)要一份嗎？可(ke)針對集中收款(kuan)的(de)形式。

3、俗話說(shuo)：張口三分利(li)！很(hen)多時候多說(shuo)一(yi)句就是一(yi)個機會。當然，如(ru)(ru)果(guo)不說(shuo)，可能(neng)一(yi)點機會都沒(mei)有；大家(jia)可以計算(suan)一(yi)下，收款(kuan)員(yuan)每天能(neng)夠結賬200單左右(you)，如(ru)(ru)果(guo)每單增(zeng)加3元(yuan)錢，成功(gong)(gong)率在30%的(de)話，那(nei)么無形之中每天就會增(zeng)加180元(yuan)的(de)收入(ru)；點餐(can)員(yuan)的(de)員(yuan)工(gong)每人每單增(zeng)加3元(yuan)錢，3名售賣員(yuan)工(gong)，成功(gong)(gong)率30%，每天可以增(zeng)加540元(yuan)。

四、在高峰期時留住顧客

在(zai)(zai)高峰(feng)期時(shi)，服務(wu)員要時(shi)刻進(jin)行餐廳巡(xun)(xun)視的(de)(de)工(gong)作(zuo)，多(duo)(duo)(duo)(duo)觀察、多(duo)(duo)(duo)(duo)說(shuo)話(hua)；熱情(qing)招待每(mei)(mei)(mei)一位顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)，讓(rang)進(jin)店的(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)不(bu)能(neng)(neng)(neng)空手而出；最大限度的(de)(de)利用(yong)店內的(de)(de)桌(zhuo)椅。如有四人座完(wan)全可(ke)以介紹顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)拼桌(zhuo)用(yong)餐；如果(guo)都滿座，那(nei)(nei)么(me)請在(zai)(zai)巡(xun)(xun)視的(de)(de)過程中多(duo)(duo)(duo)(duo)多(duo)(duo)(duo)(duo)注意正在(zai)(zai)用(yong)餐的(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)的(de)(de)用(yong)餐情(qing)況，可(ke)以讓(rang)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)一人去點餐，另一人在(zai)(zai)桌(zhuo)位旁邊等待即將用(yong)餐結(jie)束的(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)。那(nei)(nei)么(me)，我(wo)們現在(zai)(zai)的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)單價在(zai)(zai)25元(yuan)左(zuo)右，能(neng)(neng)(neng)夠多(duo)(duo)(duo)(duo)留住(zhu)一單顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)，就(jiu)能(neng)(neng)(neng)夠多(duo)(duo)(duo)(duo)收入25元(yuan)，每(mei)(mei)(mei)天(tian)高峰(feng)期流(liu)失掉的(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)不(bu)下20單，那(nei)(nei)么(me)您作(zuo)為(wei)員工(gong)只是付出了一句(ju)話(hua)和一個(ge)微笑就(jiu)能(neng)(neng)(neng)夠每(mei)(mei)(mei)天(tian)多(duo)(duo)(duo)(duo)增加(jia)500元(yuan)的(de)(de)收入，何樂(le)而不(bu)為(wei)呢？

五、使用宣傳工具

建(jian)議(yi)店(dian)(dian)面印制部分宣傳單頁，在(zai)(zai)低(di)峰(feng)期(qi)安排員(yuan)工進(jin)行商圈的(de)(de)(de)發放(fang)工作，可以(yi)(yi)在(zai)(zai)高峰(feng)期(qi)來臨之前在(zai)(zai)店(dian)(dian)門前附近進(jin)行攔截式發放(fang)；也可以(yi)(yi)低(di)峰(feng)期(qi)時安排員(yuan)工在(zai)(zai)店(dian)(dian)面方圓5公(gong)里之內進(jin)行地毯式發放(fang)，從(cong)而(er)加大宣傳力(li)度；提升營業額(e)的(de)(de)(de)同時也是品(pin)牌宣傳的(de)(de)(de)一個好機會(hui)，我們(men)不(bu)能(neng)局限(xian)于離店(dian)(dian)面近的(de)(de)(de)顧(gu)客來消(xiao)費，擴大宣傳，讓更多(duo)的(de)(de)(de)人知道有(you)這(zhe)(zhe)么(me)(me)一家餐(can)廳，有(you)這(zhe)(zhe)么(me)(me)美(mei)味的(de)(de)(de)食品(pin)，從(cong)而(er)走到店(dian)(dian)里來用餐(can)；我們(men)得到的(de)(de)(de)不(bu)只(zhi)是營業額(e)，更多(duo)的(de)(de)(de)是有(you)龐(pang)大的(de)(de)(de)消(xiao)費市場的(de)(de)(de)支持！

要提升(sheng)門店(dian)的(de)銷售，我們除了以上(shang)的(de)方(fang)式還要結合(he)員工現場服務和店(dian)面產(chan)品的(de)質量(liang)。每位員工都擁有(you)燦(can)爛的(de)笑(xiao)容和專業的(de)服務用語，廚房(fang)的(de)產(chan)品要時刻保(bao)證數(shu)量(liang)和質量(liang)，從而配合(he)以上(shang)的(de)銷售方(fang)式，結合(he)自己在(zai)工作中的(de)經驗和技(ji)巧，才能達到提升(sheng)營(ying)業額的(de)最終(zhong)目的(de)。凡事貴(gui)在(zai)執行(xing)，方(fang)法和思路再好，如果沒有(you)執行(xing)，那最終(zhong)結果是等于零的(de)。