快餐店如何提升銷售額

一、調整店面營業時間

合理(li)的(de)(de)安(an)排(pai)現有的(de)(de)人(ren)力，做好員工的(de)(de)排(pai)班工作；從而補充早餐(can)的(de)(de)空(kong)白，充分利(li)用早餐(can)的(de)(de)時間段。

1、產品制作方面(mian)需要(yao)很好(hao)的時(shi)間(jian)管理，例如(ru)：每天原材料(liao)和產品的用(yong)量是可以預估一個安全(quan)恒定的數量出來(lai)的，通過每個時(shi)段的用(yong)量，可以在(zai)高(gao)峰期(qi)來(lai)臨之前進行備制半(ban)成品原料(liao)，用(yong)餐高(gao)峰期(qi)時(shi)就可以將人力集中用(yong)在(zai)服務(wu)顧客上面(mian)；俗(su)話說：好(hao)鋼(gang)用(yong)在(zai)刀刃上！

2、在整個(ge)工作過程中要形(xing)成一(yi)個(ge)低峰期集(ji)中備(bei)料、清(qing)理衛生，高峰期集(ji)中制作產品、服務顧客的循環連接；

3、與(yu)此同時(shi)，作(zuo)為管理(li)人員要時(shi)刻督促員工們的(de)(de)生(sheng)產效(xiao)率和相(xiang)互(hu)協(xie)助(zhu)，雖然(ran)，每個(ge)崗位(wei)都(dou)已經定位(wei)，但是崗位(wei)之間是有一(yi)定聯系(xi)和合(he)作(zuo)關系(xi)的(de)(de)，所以在整個(ge)營運過程(cheng)中(zhong)，管理(li)員的(de)(de)作(zuo)用就是協(xie)調、檢查、輔導、幫(bang)助(zhu)；從而建立一(yi)個(ge)高默契的(de)(de)團隊(dui)；實(shi)現顧客隨時(shi)都(dou)能快(kuai)速準確(que)的(de)(de)拿到所需產品的(de)(de)狀(zhuang)態(tai)，使每位(wei)進店(dian)的(de)(de)顧客不至于因(yin)為產品的(de)(de)問題而離開；同時(shi)達到我們最大限(xian)度售(shou)賣的(de)(de)目的(de)(de)。

二、下午低峰期時段

目前下午(wu)低峰期時段沒有(you)顧客的(de)情況(kuang)很(hen)普遍，這也是中式(shi)快餐的(de)一(yi)個弊(bi)端現(xian)象，整體的(de)產品結構(gou)制約(yue)著(zhu)下午(wu)這段時間(jian)的(de)銷(xiao)售，同時，下午(wu)中式(shi)快餐沒有(you)生意已經(jing)成為了(le)一(yi)個不成文的(de)規(gui)定和習(xi)慣(guan)。

出(chu)于此因素(su)，建議(yi)調整產(chan)品結構，在(zai)下午時間段推出(chu)休(xiu)閑類(lei)食品和茶水飲料等；本(ben)來店(dian)面的(de)(de)環(huan)境非產(chan)適合休(xiu)閑和商務談判等活(huo)動(dong)，充分利用現有(you)的(de)(de)硬(ying)件資(zi)源(yuan)，同時發揮(hui)軟件資(zi)源(yuan)的(de)(de)效用；建議(yi)店(dian)面進(jin)行(xing)海(hai)報宣傳，引(yin)導顧客認(ren)識中(zhong)式(shi)快(kuai)餐店(dian)并不只是早(zao)中(zhong)晚三(san)餐填飽(bao)肚子這(zhe)么簡單，而(er)是可以進(jin)行(xing)休(xiu)閑小聚的(de)(de)舒(shu)適場所。

三、點餐員和收銀員的口頭促銷工作

1、點(dian)餐員至關重要，她們決定著(zhu)每天產品(pin)的(de)(de)銷(xiao)售情(qing)況，在顧客所點(dian)購(gou)的(de)(de)產品(pin)過(guo)程中(zhong)，充當了一個(ge)導購(gou)的(de)(de)角色(se)，這個(ge)過(guo)程中(zhong)進行促銷(xiao)可(ke)以說是(shi)(shi)最佳也是(shi)(shi)最好(hao)的(de)(de)時機，當顧客漏點(dian)了整個(ge)產品(pin)結(jie)構中(zhong)的(de)(de)某類產品(pin)時，員工可(ke)以適時的(de)(de)進行推(tui)銷(xiao)，例(li)如(ru)：我們的(de)(de)產品(pin)結(jie)構由米線(xian)、涼菜(cai)、串類、飲料等(deng)組成，如(ru)果顧客沒(mei)點(dian)菜(cai)類，可(ke)以跟顧客建議要不要來(lai)(lai)一份嘗(chang)一下？或者可(ke)以使(shi)用二選一的(de)(de)法則，請問您來(lai)(lai)份土豆絲呢還(huan)是(shi)(shi)紅(hong)燒茄子呢？對此(ci)進行針對性推(tui)銷(xiao)。

2、點餐(can)員在給(gei)顧客點餐(can)時(shi)隨時(shi)可(ke)(ke)以進行(xing)飲料(liao)酒水類的(de)推銷(xiao)，在結賬的(de)過程(cheng)中也是一個很好的(de)銷(xiao)售機會。可(ke)(ke)以將牛奶、酒、礦(kuang)泉水等(deng)產(chan)品擺放在收(shou)款臺，收(shou)銀員要養成習慣，每當(dang)顧客結賬時(shi)都要詢問：您(nin)好，***飲料(liao)還要一份嗎？可(ke)(ke)針對集中收(shou)款的(de)形式。

3、俗話說(shuo)：張口三(san)分利！很多(duo)時候多(duo)說(shuo)一(yi)(yi)(yi)句就是一(yi)(yi)(yi)個機會(hui)(hui)(hui)。當然(ran)，如果不說(shuo)，可(ke)(ke)能(neng)一(yi)(yi)(yi)點(dian)機會(hui)(hui)(hui)都沒有；大家可(ke)(ke)以計算一(yi)(yi)(yi)下(xia)，收(shou)款員(yuan)每(mei)天能(neng)夠結賬200單左右，如果每(mei)單增加(jia)3元錢(qian)(qian)，成功(gong)率在30%的話，那么無(wu)形之中每(mei)天就會(hui)(hui)(hui)增加(jia)180元的收(shou)入(ru)；點(dian)餐(can)員(yuan)的員(yuan)工每(mei)人每(mei)單增加(jia)3元錢(qian)(qian)，3名售賣員(yuan)工，成功(gong)率30%，每(mei)天可(ke)(ke)以增加(jia)540元。

四、在高峰期時留住顧客

在(zai)(zai)(zai)高峰(feng)期(qi)(qi)時，服務員(yuan)要時刻進行餐(can)廳巡視的(de)(de)(de)工作，多(duo)觀察、多(duo)說話；熱(re)情招待(dai)每一(yi)(yi)位顧客(ke)(ke)，讓進店(dian)(dian)的(de)(de)(de)顧客(ke)(ke)不能空(kong)手而出；最大(da)限度的(de)(de)(de)利(li)用(yong)(yong)(yong)店(dian)(dian)內(nei)的(de)(de)(de)桌(zhuo)椅。如(ru)有四人(ren)座完全可(ke)以介紹顧客(ke)(ke)拼桌(zhuo)用(yong)(yong)(yong)餐(can)；如(ru)果都滿座，那(nei)么請在(zai)(zai)(zai)巡視的(de)(de)(de)過程(cheng)中多(duo)多(duo)注意正在(zai)(zai)(zai)用(yong)(yong)(yong)餐(can)的(de)(de)(de)顧客(ke)(ke)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)餐(can)情況，可(ke)以讓顧客(ke)(ke)一(yi)(yi)人(ren)去點(dian)餐(can)，另(ling)一(yi)(yi)人(ren)在(zai)(zai)(zai)桌(zhuo)位旁邊等待(dai)即將用(yong)(yong)(yong)餐(can)結束的(de)(de)(de)顧客(ke)(ke)。那(nei)么，我們現在(zai)(zai)(zai)的(de)(de)(de)客(ke)(ke)單(dan)(dan)價在(zai)(zai)(zai)25元左右(you)，能夠(gou)多(duo)留住一(yi)(yi)單(dan)(dan)顧客(ke)(ke)，就(jiu)能夠(gou)多(duo)收(shou)入25元，每天(tian)高峰(feng)期(qi)(qi)流失掉的(de)(de)(de)顧客(ke)(ke)不下20單(dan)(dan)，那(nei)么您作為員(yuan)工只是付出了一(yi)(yi)句話和(he)一(yi)(yi)個微笑(xiao)就(jiu)能夠(gou)每天(tian)多(duo)增(zeng)加500元的(de)(de)(de)收(shou)入，何樂(le)而不為呢？

五、使用宣傳工具

建(jian)議店面(mian)印制部分宣傳(chuan)單頁，在低峰期(qi)(qi)安排(pai)員工(gong)進(jin)行(xing)商(shang)圈的(de)發放(fang)工(gong)作，可(ke)(ke)以(yi)在高峰期(qi)(qi)來臨之(zhi)前在店門前附近進(jin)行(xing)攔截式(shi)發放(fang)；也(ye)(ye)可(ke)(ke)以(yi)低峰期(qi)(qi)時安排(pai)員工(gong)在店面(mian)方(fang)圓(yuan)5公里(li)之(zhi)內進(jin)行(xing)地毯式(shi)發放(fang)，從而(er)加大(da)宣傳(chuan)力(li)度；提升(sheng)營業(ye)額(e)的(de)同時也(ye)(ye)是(shi)(shi)品牌宣傳(chuan)的(de)一個好機會，我們不(bu)能局限于離(li)店面(mian)近的(de)顧客(ke)來消(xiao)費，擴大(da)宣傳(chuan)，讓更(geng)多(duo)的(de)人知(zhi)道有這(zhe)么一家餐廳(ting)，有這(zhe)么美味的(de)食品，從而(er)走到(dao)(dao)店里(li)來用餐；我們得到(dao)(dao)的(de)不(bu)只是(shi)(shi)營業(ye)額(e)，更(geng)多(duo)的(de)是(shi)(shi)有龐(pang)大(da)的(de)消(xiao)費市場的(de)支持！

要提(ti)升門店的銷售(shou)，我們除了(le)以上的方(fang)式還要結(jie)合(he)員工現場服務和店面產品(pin)(pin)的質量(liang)。每位員工都擁(yong)有燦爛的笑(xiao)容和專業(ye)的服務用語，廚(chu)房的產品(pin)(pin)要時(shi)刻(ke)保證數量(liang)和質量(liang)，從而配(pei)合(he)以上的銷售(shou)方(fang)式，結(jie)合(he)自己在工作中的經驗和技巧，才能達(da)到提(ti)升營(ying)業(ye)額的最終(zhong)目的。凡事貴(gui)在執(zhi)行，方(fang)法和思路再(zai)好，如果沒有執(zhi)行，那(nei)最終(zhong)結(jie)果是等于零的。