巧克力選購技巧

1、握一握

要(yao)想(xiang)知道巧(qiao)克力品(pin)質(zhi)的好壞，可以(yi)把一小(xiao)塊巧(qiao)克力捂在手(shou)心里。要(yao)是很(hen)快變(bian)軟就是好的，是用(yong)大量可可脂做的，而代可可脂的熔點比可可脂高(gao)，不容易融化。品(pin)質(zhi)好的巧(qiao)克力，外觀完整，一般非常光(guang)亮，光(guang)澤度很(hen)好。

2、看結霜

用可(ke)可(ke)脂做成的(de)巧克力(li)(li)對溫(wen)度(du)很(hen)敏感，放到冰(bing)箱(xiang)里(li)(li)，用不了一會兒，表(biao)面就會結上一層淡淡的(de)霜；要是放在(zai)干(gan)燥的(de)地方暴露(lu)個三(san)四(si)天，就會變得干(gan)巴(ba)巴(ba)的(de)。但(dan)代可(ke)可(ke)脂巧克力(li)(li)就不一樣了，這種巧克力(li)(li)的(de)穩定性(xing)極強，在(zai)低溫(wen)的(de)環(huan)境里(li)(li)，它(ta)不會結霜；暴露(lu)在(zai)空氣中，也不會變干(gan)。

3、嘗一嘗

真正的巧克力會在嘴里慢慢融化(hua)，香(xiang)味濃郁，口(kou)感細膩(ni)；代(dai)可可脂巧克力融化(hua)后，香(xiang)味很淡，有油膩(ni)感，口(kou)感粗糙。

怎么挑選一塊好的巧克力

1、看種類（粗看）

一般商超包括的巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)有(you)：黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)，酒心巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)，牛奶巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)，果(guo)仁(ren)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)，白巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)等。

有些大家喜(xi)愛的(de)，比(bi)如巧(qiao)克力豆、夾心巧(qiao)克力、威化巧(qiao)克力等(deng)其(qi)實屬于(yu)巧(qiao)克力制品。

在購買巧克(ke)力(li)產(chan)品(pin)時，會看到有些巧克(ke)力(li)產(chan)品(pin)的 “巧克(ke)力(li)”字(zi)體大且顏色(se)醒目，而(er)“代可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)”字(zi)體小，從而(er)誤(wu)導一顆想吃純正巧克(ke)力(li)的心。配(pei)料表未標可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)，而(er)標了(le)代可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)，就不能(neng)稱(cheng)為(wei)巧克(ke)力(li)。

2、看配料表（細看）

看好種類以(yi)后，別急(ji)著丟(diu)進購(gou)物車，你還需要細看配料表喲~

看配料表里的原(yuan)料：

巧克力的原(yuan)料：可(ke)可(ke)粉和可(ke)可(ke)脂（來自于(yu)可(ke)可(ke)樹的果實可(ke)可(ke)豆）

可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)——它是巧克力的(de)香(xiang)味、苦味和顏色的(de)主(zhu)要(yao)來源。可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆提煉完(wan)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)之后，剩下的(de)殘留物(wu)磨成(cheng)的(de)粉(fen)末就成(cheng)了可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)。可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)中含有很多(duo)植(zhi)物(wu)化(hua)(hua)合物(wu)，包括“抗氧化(hua)(hua)物(wu)質”（Flavanoids Antioxidants）。

可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)——巧(qiao)克(ke)力口感(gan)的主要來源。可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)含量高的巧(qiao)克(ke)力，口感(gan)柔順嫩滑，同時味(wei)(wei)道微(wei)苦，質地較硬(ying)，掰開時會發出清脆聲，斷面比較平滑。聞(wen)上(shang)去，有淡(dan)淡(dan)的香味(wei)(wei)。可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)價格較貴，所以很多人都使用“代可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)”來代替可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)。

總(zong)體而言(yan)，來自于可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆的原料（包括可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)液塊、可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)漿、可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉和可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂）越(yue)多，則(ze)巧克力的品質越(yue)好，自然價(jia)格(ge)也越(yue)高。

3、看百分比

巧克力的百分比（%）到底什么意思？不同的巧克力(li)，有(you)不同的百分數，代表的是“可(ke)可(ke)含量，占全(quan)部巧克力(li)的重量百分比”。

可(ke)(ke)可(ke)(ke)含量=可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂+可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉。

一個標注了85%的巧克力有很多種組合的可能。也許是35%可可脂+50%可可粉，也有可能是25%可可脂+60%可可粉。因而導致味道完全不同。對于85%以上的黑(hei)巧克力，可(ke)可(ke)粉(fen)和可(ke)可(ke)脂含量更(geng)高，從健康角度來說，是更(geng)好(hao)的選擇。

但是，90%可可含量(liang)(liang)的巧(qiao)(qiao)克(ke)力不(bu)一定(ding)抗氧化物(wu)含量(liang)(liang)比72%的高(gao)，需要(yao)注意(yi)的是，現在有一種Dutch 加(jia)(jia)工方(fang)法(fa)，就是加(jia)(jia)入(ru)堿性(xing)劑(ji)使巧(qiao)(qiao)克(ke)力的顏色(se)更黑(hei)，使天(tian)然可可的口感更溫和，但是經(jing)過(guo)這(zhe)樣處理的巧(qiao)(qiao)克(ke)力，可以使其中(zhong)的抗氧化物(wu)質含量(liang)(liang)下降50%及(ji)以上(shang)。

該圖片由注冊用戶"彬彬有禮杉杉來遲"提供，版權聲明反饋

4、選購

評(ping)價已經(jing)買到的巧克力好(hao)不好(hao)，可(ke)以通過(guo)看、聽、嘗、聞這4個方法來判(pan)斷。

看(kan)：巧克(ke)力顏色越深，一般說明含有(you)的(de)(de)可(ke)可(ke)成分越高(gao)。盡(jin)量少挑選白巧克(ke)力。打開包裝后看(kan)，品(pin)質優(you)良(liang)的(de)(de)巧克(ke)力，外表富有(you)光澤，精致而(er)不粗糙 ，圖案完整。而(er)劣質巧克(ke)力則幾乎沒(mei)有(you)光澤，外觀(guan)非常粗糙，甚至有(you)開裂和氣(qi)孔。

聞：制作工(gong)藝(yi)是巧克力的靈魂(hun)。可可含有(you)(you)500多種(zhong)芳香(xiang)物質，只有(you)(you)經過高溫烘焙等工(gong)藝(yi)，才能讓巧克力散發出濃(nong)郁中略(lve)帶(dai)一點點酸味的獨特香(xiang)味。品質優良(liang)的巧克力，具有(you)(you)濃(nong)郁而獨特的香(xiang)氣(qi)。如(ru)果巧克力芳香(xiang)氣(qi)味淡(dan)薄，說明(ming)質量差。

聽：好的(de)巧克(ke)力(li)(li)會說話！優(you)質(zhi)黑巧克(ke)力(li)(li)質(zhi)地相對較(jiao)(jiao)硬，掰(bai)開的(de)時候會發出清脆(cui)聲，斷面比較(jiao)(jiao)平滑。在桌(zhuo)子上敲一敲，巧克(ke)力(li)(li)質(zhi)地較(jiao)(jiao)硬，吃到嘴里又(you)很脆(cui)。

嘗：純正的(de)(de)黑巧(qiao)克(ke)力(li)，熔點偏高，在嘴巴里，融化速(su)度慢于牛奶(nai)巧(qiao)克(ke)力(li)和白巧(qiao)克(ke)力(li)，所以(yi)如(ru)果入口即化的(de)(de)黑巧(qiao)克(ke)力(li)，不是可可固體(ti)含量(liang)太低，就是含有代可可脂。黑巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)可可濃香要遠遠高于其他巧(qiao)克(ke)力(li)，所以(yi)吃完以(yi)后，齒(chi)頰會有濃濃的(de)(de)可可香味。

如果以苦澀味道為主，不怎么甜的(de)，那這(zhe)(zhe)種(zhong)巧(qiao)(qiao)克力(li)的(de)可可含(han)量也會較(jiao)高，而(er)且含(han)糖(tang)量較(jiao)低，這(zhe)(zhe)是比較(jiao)好的(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)。這(zhe)(zhe)種(zhong)巧(qiao)(qiao)克力(li)味道苦澀（但讓人(ren)回味），而(er)香(xiang)甜軟滑的(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)，通常都(dou)是高糖(tang)高能量的(de)代表，而(er)可可成(cheng)分卻少得(de)可憐或根本沒有(you)。

Tips：

1、不要(yao)相(xiang)信寫的(de)黑(hei)巧(qiao)克(ke)力就一(yi)定是黑(hei)巧(qiao)克(ke)力，要(yao)看配(pei)料(liao)表，糖越少越好。

2、如果寫(xie)著該產品可(ke)能含(han)有(you)花生、大豆、堅果等(deng)巴拉(la)巴拉(la)特別多(duo)的一(yi)大堆，說明巧(qiao)克(ke)力(li)工廠有(you)可(ke)能衛生情況不是(shi)(shi)很(hen)好，可(ke)能他們(men)無(wu)法清(qing)洗巧(qiao)克(ke)力(li)的生產線(xian)，或者說所有(you)的產品都是(shi)(shi)在一(yi)條生產線(xian)上制(zhi)造的，且工廠不能控制(zhi)巧(qiao)克(ke)力(li)不含(han)有(you)這些東(dong)西。當(dang)然，標注的主(zhu)要目的是(shi)(shi)為(wei)了聲明那些可(ke)能含(han)有(you)的過敏源(yuan)，不過，如果標注太多(duo)，就要注意了。

真假巧克力如何辨別

目前市場上(shang)(shang)很多手工巧克(ke)力(li)是用代可(ke)可(ke)脂做的(de)，本來是很低廉的(de)商品，由于難以鑒(jian)別，所以充當(dang)真(zhen)巧克(ke)力(li)賣！呵(he)呵(he)，如果(guo)不想(xiang)讓(rang)自己上(shang)(shang)當(dang)，就(jiu)來學上(shang)(shang)幾(ji)招鑒(jian)別真(zhen)假的(de)本事(shi)吧！

真巧克力：用(yong)天然(ran)可(ke)可(ke)脂和天然(ran)可(ke)可(ke)原漿精磨而成的食(shi)品(pin)，不添加人造(zao)香精和色素。這種食(shi)品(pin)被稱為巧克力。

假巧克力(li)：用植物(wu)油（或者氫(qing)化(hua)物(wu)植物(wu)油）替代天然可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂，和低(di)質的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉研磨而成的(de)食(shi)品(pin)。添加人造香精和色素等添加劑。這種食(shi)品(pin)的(de)真實名(ming)稱(cheng)是(shi)：巧克力(li)風味糖果。

1、從外形和口味上

普通消費者(zhe)是(shi)很難區(qu)分這兩(liang)者(zhe)區(qu)別的(de)，由(you)于巨大(da)的(de)價格(ge)差，很多不誠實(shi)的(de)商家(jia)把(ba)這種巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)糖(tang)(tang)果當真(zhen)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)賣(mai)。又由(you)于中國的(de)消費者(zhe)剛(gang)剛(gang)開(kai)始接觸真(zhen)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)，對真(zhen)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)風(feng)味和口(kou)感沒有(you)概(gai)念(nian)和標準，因此，以為那種巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)風(feng)味糖(tang)(tang)果就(jiu)是(shi)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)，而(er)且還覺(jue)得非常好(hao)吃(chi)

事實上，假(jia)巧(qiao)(qiao)克(ke)力作為(wei)一種糖(tang)果還(huan)是很好吃的(de)，但假(jia)巧(qiao)(qiao)克(ke)力的(de)口(kou)感、健康價值和(he)零售價值和(he)真(zhen)巧(qiao)(qiao)克(ke)力是完全(quan)不能(neng)比的(de)。

2、融點不同

純天然可可脂的(de)融(rong)(rong)(rong)點(dian)在(zai)30度(du)左右(you)，而氫(qing)化(hua)植物(wu)油(you)的(de)融(rong)(rong)(rong)點(dian)在(zai)22度(du)左右(you)。所以代可可脂的(de)巧(qiao)(qiao)克力在(zai)口(kou)中比(bi)真(zhen)巧(qiao)(qiao)克力融(rong)(rong)(rong)化(hua)得更快。真(zhen)正的(de)巧(qiao)(qiao)克力，在(zai)口(kou)中融(rong)(rong)(rong)化(hua)的(de)感覺像雪一樣慢慢的(de)融(rong)(rong)(rong)化(hua)；而代可可脂的(de)巧(qiao)(qiao)克力其主要成分是氫(qing)化(hua)植物(wu)油(you)，在(zai)口(kou)中融(rong)(rong)(rong)化(hua)非常迅速，所謂“入(ru)口(kou)即化(hua)”。

3、香味不同

真巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)香(xiang)(xiang)是純天然(ran)的(de)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)香(xiang)(xiang)。假巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)不含可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂，其香(xiang)(xiang)味來自人造香(xiang)(xiang)精(jing)。當你把這(zhe)兩(liang)種(zhong)(zhong)產(chan)品分別放在密封(feng)的(de)食品袋里(li)，對比聞(wen)香(xiang)(xiang)味的(de)時候(hou)，就(jiu)能很明(ming)顯的(de)對比出兩(liang)者的(de)完(wan)全不同。真巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)香(xiang)(xiang)，是一種(zhong)(zhong)帶有(you)淡淡苦味的(de)很低沉的(de)香(xiang)(xiang)，這(zhe)種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)味持續(xu)(xu)而濃(nong)郁(yu)，而代可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)香(xiang)(xiang)，是一種(zhong)(zhong)飄(piao)忽(hu)的(de)，帶有(you)糖(tang)果(guo)的(de)甜香(xiang)(xiang)，開始一聞(wen)很香(xiang)(xiang)，但持續(xu)(xu)再(zai)聞(wen)就(jiu)會越來越弱，然(ran)后變得很淡。

4、新鮮的要求不同

軟餡――真巧克(ke)力用(yong)(yong)鮮(xian)奶(nai)油調(diao)制(zhi)(zhi)，保質期(qi)短。假巧克(ke)力用(yong)(yong)氫(qing)(qing)化油調(diao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)，保質期(qi)長。真巧克(ke)力制(zhi)(zhi)作中(zhong)的(de)(de)調(diao)餡用(yong)(yong)鮮(xian)奶(nai)油等天(tian)然食材，講究(jiu)新鮮(xian)，打(da)開如果不(bu)及(ji)時食用(yong)(yong)，尤其在干燥的(de)(de)空(kong)氣(qi)中(zhong)暴露(lu)3-5天(tian)，巧克(ke)力的(de)(de)口感就會(hui)大打(da)折扣(kou)，并迅速變干，如果長期(qi)處在溫暖潮濕(shi)的(de)(de)環境里還(huan)會(hui)生霉。而(er)代可可脂巧克(ke)力，不(bu)管(guan)在空(kong)氣(qi)中(zhong)放多久都(dou)不(bu)會(hui)變干而(er)保持滑(hua)潤感，因(yin)為是(shi)用(yong)(yong)氫(qing)(qing)化油調(diao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)，和超市里的(de)(de)巧克(ke)力一(yi)(yi)樣，穩定性很(hen)好，估計(ji)一(yi)(yi)年都(dou)不(bu)會(hui)變質，保質期(qi)很(hen)長。