巧克力選購技巧

1、握一握

要想(xiang)知道巧(qiao)(qiao)克力品質(zhi)(zhi)的(de)好(hao)(hao)壞，可(ke)以把一小塊巧(qiao)(qiao)克力捂(wu)在(zai)手心里(li)。要是很(hen)快變軟就(jiu)是好(hao)(hao)的(de)，是用大量可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)做的(de)，而代可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)的(de)熔點比可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)高，不容(rong)易融化。品質(zhi)(zhi)好(hao)(hao)的(de)巧(qiao)(qiao)克力，外(wai)觀完整，一般非常光亮，光澤度很(hen)好(hao)(hao)。

2、看結霜

用(yong)可可脂(zhi)做成(cheng)的巧(qiao)(qiao)克力對溫度很敏感，放(fang)(fang)到(dao)冰箱里(li)，用(yong)不了一(yi)(yi)會兒，表面就會結(jie)上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)淡淡的霜；要是(shi)放(fang)(fang)在干燥(zao)的地(di)方暴露個三四天，就會變得干巴巴的。但代(dai)可可脂(zhi)巧(qiao)(qiao)克力就不一(yi)(yi)樣了，這(zhe)種(zhong)巧(qiao)(qiao)克力的穩(wen)定(ding)性(xing)極強，在低溫的環境里(li)，它不會結(jie)霜；暴露在空氣(qi)中(zhong)，也不會變干。

3、嘗一嘗

真正的巧克力會在嘴里慢(man)慢(man)融化(hua)，香味濃(nong)郁，口感細膩(ni)；代可可脂巧(qiao)克力融化(hua)后，香味很(hen)淡，有油膩(ni)感，口感粗(cu)糙。

怎么挑選一塊好的巧克力

1、看種類（粗看）

一般商超包括(kuo)的巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力有：黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力，酒心巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力，牛(niu)奶巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力，果仁巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力，白巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力等。

有些大家喜愛(ai)的，比如(ru)巧克(ke)力豆、夾(jia)心巧克(ke)力、威化(hua)巧克(ke)力等其實屬(shu)于巧克(ke)力制(zhi)品。

在購(gou)買巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)產(chan)品時(shi)，會(hui)看到有些巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)產(chan)品的 “巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)”字體大且顏色醒目，而“代可可脂(zhi)”字體小，從而誤導一(yi)顆想吃純正(zheng)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)的心。配料表未標可可脂(zhi)，而標了代可可脂(zhi)，就(jiu)不能稱為巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)。

2、看配料表（細看）

看(kan)好種類以后，別急(ji)著丟(diu)進購物車(che)，你(ni)還需要細看(kan)配(pei)料表喲~

看配料表里(li)的原(yuan)料：

巧克(ke)力的原料：可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉和可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂（來(lai)自于可(ke)(ke)可(ke)(ke)樹的果實可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆）

可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉(fen)——它是巧克力(li)的(de)(de)(de)香(xiang)味、苦味和顏(yan)色的(de)(de)(de)主要來源(yuan)。可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆提煉完可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂之后(hou)，剩下的(de)(de)(de)殘留物(wu)(wu)磨成的(de)(de)(de)粉(fen)末就成了可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂。可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉(fen)中含有很多(duo)植物(wu)(wu)化合物(wu)(wu)，包括“抗氧化物(wu)(wu)質”（Flavanoids Antioxidants）。

可可脂(zhi)——巧(qiao)克力(li)(li)口(kou)感(gan)的(de)主要來源。可可脂(zhi)含量高的(de)巧(qiao)克力(li)(li)，口(kou)感(gan)柔順嫩滑，同時味(wei)道(dao)微苦(ku)，質地較硬，掰開時會發出清脆聲，斷面比較平滑。聞(wen)上(shang)去，有淡(dan)淡(dan)的(de)香味(wei)。可可脂(zhi)價(jia)格較貴(gui)，所(suo)以很多人都使用“代可可脂(zhi)”來代替可可脂(zhi)。

總體而言，來自于可(ke)可(ke)豆的(de)原料（包(bao)括(kuo)可(ke)可(ke)液(ye)塊、可(ke)可(ke)漿、可(ke)可(ke)粉和(he)可(ke)可(ke)脂(zhi)）越(yue)(yue)多，則巧克力的(de)品質越(yue)(yue)好，自然價格(ge)也(ye)越(yue)(yue)高(gao)。

3、看百分比

巧克力的百分比（%）到底什么意思？不(bu)同(tong)的(de)巧(qiao)克力(li)，有不(bu)同(tong)的(de)百分數，代表的(de)是“可可含量，占全(quan)部巧(qiao)克力(li)的(de)重量百分比”。

可(ke)可(ke)含量=可(ke)可(ke)脂+可(ke)可(ke)粉。

一個標注了85%的巧克力有很多種組合的可能。也許是35%可可脂+50%可可粉，也有可能是25%可可脂+60%可可粉。因而導致味道完全不同。對于85%以上(shang)的(de)黑巧克力，可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉和可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂含量(liang)更(geng)高，從健康(kang)角(jiao)度(du)來說，是更(geng)好的(de)選擇。

但是，90%可(ke)(ke)可(ke)(ke)含量(liang)的(de)巧(qiao)克力(li)不一定抗(kang)氧化物含量(liang)比72%的(de)高，需要注意的(de)是，現在有一種(zhong)Dutch 加(jia)(jia)工方法，就是加(jia)(jia)入(ru)堿性(xing)劑使巧(qiao)克力(li)的(de)顏(yan)色更黑，使天然可(ke)(ke)可(ke)(ke)的(de)口感更溫(wen)和，但是經(jing)過這樣(yang)處(chu)理的(de)巧(qiao)克力(li)，可(ke)(ke)以使其中的(de)抗(kang)氧化物質含量(liang)下(xia)降50%及以上(shang)。

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4、選購

評價已經買(mai)到的(de)巧克力(li)好不好，可以通過看、聽、嘗、聞這4個(ge)方法來判(pan)斷。

看：巧克力顏色(se)越深，一般說明含有(you)(you)的可(ke)可(ke)成分越高。盡量少挑選(xuan)白(bai)巧克力。打開包裝后看，品質(zhi)(zhi)優良的巧克力，外表(biao)富有(you)(you)光(guang)澤(ze)，精致而(er)(er)不粗糙(cao) ，圖案(an)完(wan)整(zheng)。而(er)(er)劣質(zhi)(zhi)巧克力則(ze)幾乎沒有(you)(you)光(guang)澤(ze)，外觀非常粗糙(cao)，甚至有(you)(you)開裂和(he)氣(qi)孔。

聞(wen)：制作工(gong)藝是巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力的(de)靈魂。可可含有(you)500多種芳(fang)香物質(zhi)，只有(you)經過高溫烘焙等工(gong)藝，才能讓(rang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力散發出(chu)濃(nong)郁(yu)中(zhong)略帶一點(dian)點(dian)酸味的(de)獨特(te)香味。品質(zhi)優良的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力，具(ju)有(you)濃(nong)郁(yu)而獨特(te)的(de)香氣(qi)。如果巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力芳(fang)香氣(qi)味淡薄，說明質(zhi)量差。

聽：好(hao)的(de)巧(qiao)克力(li)(li)會說話(hua)！優質黑巧(qiao)克力(li)(li)質地相(xiang)對較(jiao)硬(ying)，掰開的(de)時候(hou)會發出清脆聲，斷面(mian)比較(jiao)平滑。在桌子上敲(qiao)一(yi)敲(qiao)，巧(qiao)克力(li)(li)質地較(jiao)硬(ying)，吃到(dao)嘴里又很脆。

嘗：純正的黑(hei)巧克(ke)力(li)，熔點偏高，在嘴巴里，融(rong)化速度慢(man)于牛奶(nai)巧克(ke)力(li)和白巧克(ke)力(li)，所以(yi)如果入(ru)口即化的黑(hei)巧克(ke)力(li)，不是可可固體含(han)量(liang)太低，就是含(han)有(you)代可可脂。黑(hei)巧克(ke)力(li)的可可濃香(xiang)要(yao)遠遠高于其(qi)他(ta)巧克(ke)力(li)，所以(yi)吃完(wan)以(yi)后，齒(chi)頰會有(you)濃濃的可可香(xiang)味(wei)。

如果以苦澀(se)味道為(wei)主(zhu)，不(bu)怎(zen)么(me)甜的，那這(zhe)種巧(qiao)克(ke)力的可(ke)可(ke)含(han)量(liang)也會較高，而且含(han)糖量(liang)較低，這(zhe)是比較好的巧(qiao)克(ke)力。這(zhe)種巧(qiao)克(ke)力味道苦澀(se)（但讓人回(hui)味），而香(xiang)甜軟滑的巧(qiao)克(ke)力，通(tong)常都是高糖高能量(liang)的代(dai)表，而可(ke)可(ke)成分卻少得可(ke)憐或根(gen)本沒有。

Tips：

1、不要相信寫的黑巧(qiao)(qiao)克(ke)力就一定是黑巧(qiao)(qiao)克(ke)力，要看(kan)配(pei)料表，糖(tang)越少越好。

2、如果寫著該(gai)產(chan)品(pin)可(ke)(ke)(ke)能(neng)(neng)含(han)有花生(sheng)、大豆、堅果等(deng)巴(ba)拉(la)巴(ba)拉(la)特別(bie)多的(de)(de)(de)一大堆，說明巧(qiao)克力工廠有可(ke)(ke)(ke)能(neng)(neng)衛生(sheng)情(qing)況(kuang)不是很好，可(ke)(ke)(ke)能(neng)(neng)他們無法清洗巧(qiao)克力的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)線(xian)，或者說所有的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)都是在一條生(sheng)產(chan)線(xian)上制造的(de)(de)(de)，且工廠不能(neng)(neng)控制巧(qiao)克力不含(han)有這些東西(xi)。當然，標注的(de)(de)(de)主要目的(de)(de)(de)是為了聲明那些可(ke)(ke)(ke)能(neng)(neng)含(han)有的(de)(de)(de)過(guo)敏源，不過(guo)，如果標注太多，就要注意了。

真假巧克力如何辨別

目前市場(chang)上(shang)(shang)很多手工巧克(ke)力(li)是用代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂做的，本來是很低廉的商品，由于難(nan)以鑒別，所以充當真巧克(ke)力(li)賣！呵呵，如果不想讓自己(ji)上(shang)(shang)當，就來學上(shang)(shang)幾招(zhao)鑒別真假的本事吧！

真(zhen)巧克力：用天然可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)和天然可(ke)(ke)可(ke)(ke)原漿精(jing)磨而成(cheng)的食(shi)品，不(bu)添加人造(zao)香精(jing)和色素。這種食(shi)品被稱為巧克力。

假巧克(ke)力：用植物油(you)（或者氫(qing)化物植物油(you)）替代天然可可脂，和低質的可可粉(fen)研磨而成(cheng)的食品(pin)。添(tian)加人造(zao)香精(jing)和色素等添(tian)加劑。這種食品(pin)的真實名稱(cheng)是(shi)：巧克(ke)力風味糖果。

1、從外形和口味上

普(pu)通(tong)消費(fei)者(zhe)是很(hen)(hen)難區(qu)分這兩者(zhe)區(qu)別(bie)的(de)(de)，由(you)于(yu)巨大的(de)(de)價格差，很(hen)(hen)多(duo)不誠實的(de)(de)商家把這種巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)糖(tang)果當(dang)真巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)賣。又(you)由(you)于(yu)中國的(de)(de)消費(fei)者(zhe)剛(gang)剛(gang)開始接觸真巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)，對(dui)真巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)風味(wei)和(he)口(kou)感(gan)沒有概念和(he)標準，因此，以為那(nei)種巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)風味(wei)糖(tang)果就是巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)，而且還覺(jue)得非(fei)常好吃(chi)

事實上，假巧克(ke)力作(zuo)為一種糖果(guo)還是很(hen)好(hao)吃的，但假巧克(ke)力的口感(gan)、健(jian)康價(jia)值和零售價(jia)值和真巧克(ke)力是完全不能比的。

2、融點不同

純天然可(ke)可(ke)脂(zhi)的融(rong)(rong)(rong)點(dian)在(zai)30度(du)左(zuo)右，而氫化植物(wu)(wu)油的融(rong)(rong)(rong)點(dian)在(zai)22度(du)左(zuo)右。所以代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)的巧(qiao)克(ke)力(li)在(zai)口(kou)中比真(zhen)巧(qiao)克(ke)力(li)融(rong)(rong)(rong)化得更快。真(zhen)正的巧(qiao)克(ke)力(li)，在(zai)口(kou)中融(rong)(rong)(rong)化的感覺(jue)像雪一(yi)樣慢慢的融(rong)(rong)(rong)化；而代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)的巧(qiao)克(ke)力(li)其主要成分是氫化植物(wu)(wu)油，在(zai)口(kou)中融(rong)(rong)(rong)化非(fei)常迅速，所謂“入口(kou)即化”。

3、香味不同

真巧(qiao)克(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)(de)可(ke)可(ke)香(xiang)(xiang)是純天然(ran)的(de)(de)(de)(de)可(ke)可(ke)香(xiang)(xiang)。假巧(qiao)克(ke)力(li)(li)不含可(ke)可(ke)脂，其香(xiang)(xiang)味來(lai)自(zi)人造香(xiang)(xiang)精。當你把這(zhe)兩(liang)種產品分別放在(zai)密封(feng)的(de)(de)(de)(de)食品袋(dai)里，對(dui)比(bi)(bi)聞香(xiang)(xiang)味的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，就能很(hen)明顯的(de)(de)(de)(de)對(dui)比(bi)(bi)出兩(liang)者的(de)(de)(de)(de)完全不同。真巧(qiao)克(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)(de)可(ke)可(ke)香(xiang)(xiang)，是一種帶(dai)有淡淡苦(ku)味的(de)(de)(de)(de)很(hen)低沉的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)，這(zhe)種香(xiang)(xiang)味持續而濃郁(yu)，而代(dai)可(ke)可(ke)脂巧(qiao)克(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)，是一種飄忽的(de)(de)(de)(de)，帶(dai)有糖果(guo)的(de)(de)(de)(de)甜(tian)香(xiang)(xiang)，開始一聞很(hen)香(xiang)(xiang)，但持續再聞就會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)弱，然(ran)后變得很(hen)淡。

4、新鮮的要求不同

軟(ruan)餡(xian)――真(zhen)巧(qiao)克(ke)力用(yong)鮮奶油(you)調制(zhi)(zhi)，保質(zhi)期短。假巧(qiao)克(ke)力用(yong)氫(qing)(qing)化(hua)(hua)油(you)調制(zhi)(zhi)的，保質(zhi)期長(chang)。真(zhen)巧(qiao)克(ke)力制(zhi)(zhi)作中(zhong)的調餡(xian)用(yong)鮮奶油(you)等天(tian)然(ran)食材，講究新鮮，打(da)(da)開如(ru)果不(bu)及時食用(yong)，尤其在干(gan)燥的空(kong)(kong)氣(qi)中(zhong)暴(bao)露3-5天(tian)，巧(qiao)克(ke)力的口(kou)感就會大打(da)(da)折扣，并迅速變干(gan)，如(ru)果長(chang)期處在溫暖潮濕的環境里(li)還會生霉。而代可可脂巧(qiao)克(ke)力，不(bu)管在空(kong)(kong)氣(qi)中(zhong)放多(duo)久都(dou)不(bu)會變干(gan)而保持滑潤感，因(yin)為是用(yong)氫(qing)(qing)化(hua)(hua)油(you)調制(zhi)(zhi)的，和超市里(li)的巧(qiao)克(ke)力一樣，穩定(ding)性很好，估計一年都(dou)不(bu)會變質(zhi)，保質(zhi)期很長(chang)。