巧克力選購技巧

1、握一握

要想(xiang)知道巧(qiao)克(ke)(ke)力品質(zhi)的好壞，可以把一小(xiao)塊巧(qiao)克(ke)(ke)力捂在手心里。要是很快變軟就是好的，是用大量可可脂做的，而代(dai)可可脂的熔點比可可脂高，不容易融化。品質(zhi)好的巧(qiao)克(ke)(ke)力，外觀(guan)完(wan)整，一般非(fei)常(chang)光亮，光澤度很好。

2、看結霜

用可(ke)可(ke)脂做(zuo)成(cheng)的巧(qiao)(qiao)克力對(dui)溫度(du)很敏(min)感，放(fang)到冰箱(xiang)里(li)，用不了(le)一會(hui)(hui)兒(er)，表面就(jiu)會(hui)(hui)結上一層淡淡的霜(shuang)；要是放(fang)在干(gan)燥的地方暴(bao)露個三四天，就(jiu)會(hui)(hui)變得干(gan)巴巴的。但代(dai)可(ke)可(ke)脂巧(qiao)(qiao)克力就(jiu)不一樣(yang)了(le)，這種巧(qiao)(qiao)克力的穩定性極強(qiang)，在低溫的環境里(li)，它不會(hui)(hui)結霜(shuang)；暴(bao)露在空氣(qi)中，也不會(hui)(hui)變干(gan)。

3、嘗一嘗

真正的巧克力會在嘴(zui)里慢(man)慢(man)融化(hua)，香(xiang)味濃(nong)郁(yu)，口感(gan)細膩(ni)；代可可脂巧(qiao)克力融化(hua)后，香(xiang)味很淡，有油膩(ni)感(gan)，口感(gan)粗糙。

怎么挑選一塊好的巧克力

1、看種類（粗看）

一般商超包(bao)括(kuo)的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)有：黑巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，酒心巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，牛奶巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，果仁巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，白巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)等。

有些(xie)大家(jia)喜(xi)愛的，比如巧克(ke)力豆、夾心巧克(ke)力、威(wei)化巧克(ke)力等其實屬于(yu)巧克(ke)力制(zhi)品(pin)。

在(zai)購買巧克力(li)產(chan)品時(shi)，會看到有些巧克力(li)產(chan)品的(de) “巧克力(li)”字(zi)體(ti)大(da)且顏色醒(xing)目，而“代可可脂(zhi)”字(zi)體(ti)小，從而誤導(dao)一顆想吃純正(zheng)巧克力(li)的(de)心。配料表未標(biao)可可脂(zhi)，而標(biao)了代可可脂(zhi)，就不能稱為巧克力(li)。

2、看配料表（細看）

看(kan)好種類以后(hou)，別急著丟(diu)進購物車(che)，你還(huan)需要細看(kan)配(pei)料表喲~

看配料表里(li)的原料：

巧克力的(de)原料：可(ke)可(ke)粉(fen)和可(ke)可(ke)脂（來(lai)自于可(ke)可(ke)樹的(de)果(guo)實可(ke)可(ke)豆）

可可粉(fen)——它是巧克(ke)力的香(xiang)味、苦味和(he)顏色的主要來源(yuan)。可可豆(dou)提煉完可可脂之后，剩(sheng)下的殘留物(wu)磨(mo)成(cheng)(cheng)的粉(fen)末(mo)就(jiu)成(cheng)(cheng)了可可脂。可可粉(fen)中含有很多(duo)植物(wu)化合物(wu)，包括(kuo)“抗氧化物(wu)質”（Flavanoids Antioxidants）。

可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)——巧(qiao)克力口感的(de)主要來(lai)源。可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)含量(liang)高的(de)巧(qiao)克力，口感柔順嫩滑(hua)，同時味(wei)(wei)道微苦(ku)，質地較硬，掰開(kai)時會發出清脆(cui)聲(sheng)，斷面比較平滑(hua)。聞上去，有淡淡的(de)香(xiang)味(wei)(wei)。可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)價格較貴(gui)，所以很多人都使用“代可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)”來(lai)代替可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)。

總體而(er)言，來自于可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆的原料（包(bao)括可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)液(ye)塊、可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)漿(jiang)、可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉和可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂）越(yue)(yue)多(duo)，則巧克力(li)的品質越(yue)(yue)好，自然價格也(ye)越(yue)(yue)高。

3、看百分比

巧克力的百分比（%）到底什么意思？不(bu)同的(de)巧克(ke)(ke)力(li)，有不(bu)同的(de)百分(fen)數，代表的(de)是(shi)“可(ke)可(ke)含(han)量，占全部(bu)巧克(ke)(ke)力(li)的(de)重量百分(fen)比(bi)”。

可可含量=可可脂+可可粉(fen)。

一個標注了85%的巧克力有很多種組合的可能。也許是35%可可脂+50%可可粉，也有可能是25%可可脂+60%可可粉。因而導致味道完全不同。對(dui)于85%以上的(de)(de)黑巧克力，可可粉和可可脂含(han)量更(geng)高，從健康角度來說，是更(geng)好(hao)的(de)(de)選擇。

但是(shi)(shi)，90%可(ke)可(ke)含量(liang)的(de)巧(qiao)克(ke)力不一(yi)定抗(kang)氧化(hua)物含量(liang)比72%的(de)高，需要注意(yi)的(de)是(shi)(shi)，現在有一(yi)種Dutch 加(jia)工方法，就是(shi)(shi)加(jia)入(ru)堿性劑使(shi)巧(qiao)克(ke)力的(de)顏色更黑，使(shi)天然可(ke)可(ke)的(de)口感(gan)更溫和，但是(shi)(shi)經過(guo)這樣處(chu)理的(de)巧(qiao)克(ke)力，可(ke)以使(shi)其中的(de)抗(kang)氧化(hua)物質(zhi)含量(liang)下降50%及以上。

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4、選購

評價已經買(mai)到的巧克(ke)力好不好，可以(yi)通過(guo)看、聽、嘗、聞這4個方法來判斷。

看：巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力顏色越深，一般說明含有(you)(you)的(de)可可成分越高(gao)。盡量少挑選白巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力。打開包裝后看，品(pin)質(zhi)優良的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力，外表(biao)富有(you)(you)光(guang)澤(ze)，精致(zhi)而(er)不粗(cu)糙 ，圖案完整(zheng)。而(er)劣質(zhi)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力則幾乎沒有(you)(you)光(guang)澤(ze)，外觀非(fei)常粗(cu)糙，甚至有(you)(you)開裂和氣孔。

聞：制作工(gong)(gong)藝是巧(qiao)(qiao)克(ke)力的靈(ling)魂(hun)。可(ke)(ke)可(ke)(ke)含有500多種芳(fang)香(xiang)(xiang)物質，只有經過(guo)高溫烘焙等工(gong)(gong)藝，才能(neng)讓(rang)巧(qiao)(qiao)克(ke)力散發出濃(nong)郁中略帶一點點酸味(wei)(wei)的獨特(te)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)。品質優良的巧(qiao)(qiao)克(ke)力，具有濃(nong)郁而獨特(te)的香(xiang)(xiang)氣。如(ru)果巧(qiao)(qiao)克(ke)力芳(fang)香(xiang)(xiang)氣味(wei)(wei)淡薄(bo)，說明質量差。

聽：好的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力會說話！優質黑巧(qiao)(qiao)克(ke)力質地相對較(jiao)硬，掰開的(de)時候會發出清脆(cui)聲，斷面比較(jiao)平(ping)滑。在桌子上(shang)敲(qiao)一敲(qiao)，巧(qiao)(qiao)克(ke)力質地較(jiao)硬，吃到(dao)嘴(zui)里又很脆(cui)。

嘗：純正(zheng)的黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力，熔點偏高，在嘴巴里，融化速度慢于牛(niu)奶巧(qiao)(qiao)克(ke)力和(he)白(bai)巧(qiao)(qiao)克(ke)力，所以(yi)如(ru)果入口即化的黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力，不是(shi)(shi)可(ke)可(ke)固(gu)體含量太低，就是(shi)(shi)含有(you)代可(ke)可(ke)脂。黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力的可(ke)可(ke)濃香要遠遠高于其(qi)他巧(qiao)(qiao)克(ke)力，所以(yi)吃(chi)完以(yi)后，齒頰會有(you)濃濃的可(ke)可(ke)香味(wei)。

如果以苦澀味道(dao)為(wei)主，不(bu)怎(zen)么甜(tian)的(de)(de)(de)，那這(zhe)種巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)可可含(han)量也會較(jiao)高，而(er)(er)且含(han)糖量較(jiao)低，這(zhe)是比較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)。這(zhe)種巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)味道(dao)苦澀（但讓人(ren)回味），而(er)(er)香甜(tian)軟滑的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)，通常都是高糖高能量的(de)(de)(de)代(dai)表，而(er)(er)可可成分卻少得(de)可憐或根本沒有。

Tips：

1、不要相信(xin)寫的黑巧克(ke)力就一定是黑巧克(ke)力，要看配(pei)料表，糖越少越好。

2、如果(guo)寫著該產(chan)品可能含有花(hua)生、大豆、堅果(guo)等巴(ba)拉(la)巴(ba)拉(la)特(te)別多(duo)(duo)的一大堆，說(shuo)明巧(qiao)克(ke)力工廠有可能衛生情況(kuang)不是很好，可能他們無法清洗巧(qiao)克(ke)力的生產(chan)線，或者說(shuo)所有的產(chan)品都(dou)是在一條生產(chan)線上制造的，且工廠不能控制巧(qiao)克(ke)力不含有這些(xie)東(dong)西。當(dang)然，標注的主要(yao)目的是為了聲明那(nei)些(xie)可能含有的過敏源，不過，如果(guo)標注太多(duo)(duo)，就要(yao)注意了。

真假巧克力如何辨別

目(mu)前市場上(shang)很多手(shou)工巧克力是(shi)用代可(ke)可(ke)脂(zhi)做的(de)，本來是(shi)很低廉(lian)的(de)商品，由于(yu)難(nan)以鑒別，所以充當真(zhen)巧克力賣(mai)！呵(he)呵(he)，如果不想(xiang)讓自(zi)己上(shang)當，就來學上(shang)幾招鑒別真(zhen)假的(de)本事(shi)吧(ba)！

真巧(qiao)(qiao)克(ke)力：用天(tian)然(ran)(ran)可(ke)可(ke)脂和(he)天(tian)然(ran)(ran)可(ke)可(ke)原漿(jiang)精磨而(er)成的食(shi)品，不添(tian)加人造香精和(he)色素。這(zhe)種食(shi)品被稱(cheng)為巧(qiao)(qiao)克(ke)力。

假巧克(ke)力(li)：用植物油（或者(zhe)氫化物植物油）替(ti)代天然可(ke)可(ke)脂，和低質(zhi)的(de)可(ke)可(ke)粉研磨而成的(de)食品。添加人造香精和色(se)素等(deng)添加劑。這(zhe)種食品的(de)真實名稱(cheng)是：巧克(ke)力(li)風味糖果。

1、從外形和口味上

普(pu)通消(xiao)(xiao)費者是(shi)很難區(qu)分這兩者區(qu)別的，由(you)于(yu)巨大的價格差，很多不誠實的商家(jia)把這種巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)糖(tang)果(guo)(guo)當真巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)賣。又(you)由(you)于(yu)中(zhong)國的消(xiao)(xiao)費者剛剛開始接觸(chu)真巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)，對真巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)的風(feng)味(wei)和(he)口感沒(mei)有概念和(he)標準，因此，以為那種巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)風(feng)味(wei)糖(tang)果(guo)(guo)就(jiu)是(shi)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)，而且(qie)還覺得(de)非(fei)常(chang)好吃

事實上，假巧(qiao)克力作為一種糖果還是(shi)很好吃的(de)(de)，但假巧(qiao)克力的(de)(de)口感、健康(kang)價值和零(ling)售價值和真巧(qiao)克力是(shi)完全不能比(bi)的(de)(de)。

2、融點不同

純天然可可脂(zhi)的融(rong)點(dian)在(zai)(zai)30度左右，而氫化(hua)植(zhi)(zhi)物油的融(rong)點(dian)在(zai)(zai)22度左右。所以代可可脂(zhi)的巧(qiao)克(ke)力(li)在(zai)(zai)口(kou)中(zhong)(zhong)比(bi)真(zhen)巧(qiao)克(ke)力(li)融(rong)化(hua)得更快。真(zhen)正(zheng)的巧(qiao)克(ke)力(li)，在(zai)(zai)口(kou)中(zhong)(zhong)融(rong)化(hua)的感覺像雪一樣慢(man)慢(man)的融(rong)化(hua)；而代可可脂(zhi)的巧(qiao)克(ke)力(li)其(qi)主(zhu)要成分是氫化(hua)植(zhi)(zhi)物油，在(zai)(zai)口(kou)中(zhong)(zhong)融(rong)化(hua)非常(chang)迅(xun)速，所謂“入口(kou)即(ji)化(hua)”。

3、香味不同

真(zhen)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)純天然的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。假(jia)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)不(bu)含可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂，其香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味來自人造香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精。當你把這兩種(zhong)產品分別放在密封(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品袋(dai)里，對(dui)比聞香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味的(de)(de)(de)(de)(de)時候，就能很明顯的(de)(de)(de)(de)(de)對(dui)比出(chu)兩者的(de)(de)(de)(de)(de)完全不(bu)同。真(zhen)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)一種(zhong)帶有(you)淡(dan)淡(dan)苦味的(de)(de)(de)(de)(de)很低沉的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味持續(xu)而濃(nong)郁，而代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)一種(zhong)飄忽的(de)(de)(de)(de)(de)，帶有(you)糖(tang)果(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，開始一聞很香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，但(dan)持續(xu)再聞就會越來越弱，然后變得很淡(dan)。

4、新鮮的要求不同

軟(ruan)餡――真巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)用鮮奶油(you)調(diao)(diao)(diao)制(zhi)，保質(zhi)期短(duan)。假巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)用氫化油(you)調(diao)(diao)(diao)制(zhi)的，保質(zhi)期長。真巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)制(zhi)作(zuo)中(zhong)(zhong)的調(diao)(diao)(diao)餡用鮮奶油(you)等天(tian)然(ran)食材，講究新鮮，打開(kai)如果不(bu)及時食用，尤(you)其在干燥的空氣(qi)(qi)中(zhong)(zhong)暴露3-5天(tian)，巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)的口(kou)感(gan)就(jiu)會(hui)大打折扣，并迅速變(bian)干，如果長期處在溫暖潮濕的環境里(li)還會(hui)生霉。而代可(ke)可(ke)脂巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，不(bu)管在空氣(qi)(qi)中(zhong)(zhong)放(fang)多久都(dou)不(bu)會(hui)變(bian)干而保持滑潤感(gan)，因(yin)為是用氫化油(you)調(diao)(diao)(diao)制(zhi)的，和超市(shi)里(li)的巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)一樣，穩定性很好，估計一年都(dou)不(bu)會(hui)變(bian)質(zhi)，保質(zhi)期很長。