一、油炸爐用什么油比較好

炸(zha)東西(xi)用這些油(you)炸(zha)比較好(hao)：花生(sheng)油(you)、棕櫚油(you)、椰(ye)子油(you)、菜籽油(you)、調和油(you)。

1、花生油

花生油是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)香氣濃郁的(de)油，適合用于炸食物。它的(de)煙點(dian)較(jiao)高，可(ke)以(yi)在較(jiao)高的(de)溫度(du)下(xia)使(shi)用，而且(qie)不會像其他一(yi)(yi)些油一(yi)(yi)樣產生過多的(de)自(zi)由基。此外，花生油的(de)價格相對較(jiao)低，也(ye)比較(jiao)常見(jian)，因此是(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)不錯的(de)選擇(ze)。

2、棕櫚油

棕櫚油也是(shi)一種適合炸食(shi)物(wu)的油。它的煙點較(jiao)高，可以(yi)承受高溫，而且具有較(jiao)好的抗氧化性，可以(yi)延長食(shi)物(wu)的保(bao)質(zhi)期。此(ci)外，棕櫚油的價格也比較(jiao)低廉，因此(ci)是(shi)許多(duo)人的選擇。

3、調和油

調(diao)和(he)油是(shi)由多種植物油按一(yi)定比例混合而(er)成的油，其(qi)特點是(shi)煙點較高(gao)，可以承受高(gao)溫，而(er)且(qie)價(jia)格相(xiang)對(dui)較低。調(diao)和(he)油一(yi)般不含膽固醇(chun)，適合素食者和(he)心血管疾病患者使(shi)用(yong)。

4、椰子油

椰(ye)子油(you)的煙(yan)點較高，可(ke)以(yi)承受高溫，而且具有(you)較好的抗(kang)氧化性。此外，椰(ye)子油(you)還有(you)一(yi)定(ding)的抗(kang)菌作用(yong)，可(ke)以(yi)延長食物(wu)的保質期。椰(ye)子油(you)的價格也比(bi)較低廉(lian)，因此是一(yi)個不(bu)錯的選擇。

5、菜籽油

菜(cai)籽(zi)油(you)的煙(yan)點(dian)較(jiao)高(gao)，可以承受(shou)高(gao)溫，而且具(ju)有(you)一(yi)定(ding)(ding)的抗氧化(hua)性。此外，菜(cai)籽(zi)油(you)還含有(you)豐富(fu)的維生素E和(he)(he)不(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸，對人(ren)體有(you)一(yi)定(ding)(ding)的益處。菜(cai)籽(zi)油(you)的價格也比較(jiao)低廉，因(yin)此也是一(yi)個不(bu)錯的選擇。

需(xu)(xu)要注意的(de)是，不同(tong)的(de)油(you)炸食(shi)(shi)物(wu)需(xu)(xu)要使(shi)用(yong)(yong)不同(tong)的(de)油(you)。例如，炸雞、炸魚(yu)等需(xu)(xu)要使(shi)用(yong)(yong)穩定性較(jiao)好的(de)棕櫚(lv)油(you)或椰(ye)子油(you)；而炸蔬(shu)菜、薯條(tiao)等需(xu)(xu)要使(shi)用(yong)(yong)較(jiao)健康的(de)菜籽油(you)或調和油(you)。此外，無論使(shi)用(yong)(yong)哪種油(you)炸食(shi)(shi)物(wu)，都需(xu)(xu)要掌握好油(you)的(de)溫度和時間，避免炸出來的(de)食(shi)(shi)物(wu)口感變差。

二、油炸爐的油多久換一次

食(shi)用油煎炸(zha)累(lei)計使用最長不(bu)超(chao)過三(san)天，連續使用不(bu)得超(chao)過十二個小時。

法律依據：

《餐飲服務(wu)(wu)單(dan)位食(shi)用(yong)油使(shi)用(yong)指南(nan)》十(shi)一：餐飲服務(wu)(wu)單(dan)位應根據食(shi)用(yong)油煎(jian)(jian)(jian)炸(zha)(zha)頻率(lv)、用(yong)量和特點，按照GB7102.1《食(shi)用(yong)植物油煎(jian)(jian)(jian)炸(zha)(zha)過(guo)(guo)程中的(de)衛(wei)生標(biao)準》的(de)要求餐飲單(dan)位采取(qu)措(cuo)施(shi)或監測(ce)控制食(shi)用(yong)油煎(jian)(jian)(jian)炸(zha)(zha)過(guo)(guo)程的(de)安全質量；若無法(fa)實施(shi)監測(ce)和控制措(cuo)施(shi)的(de)，煎(jian)(jian)(jian)、炒、炸(zha)(zha)食(shi)品的(de)食(shi)用(yong)油使(shi)用(yong)期(qi)限最(zui)長不得超過(guo)(guo)3天，連續煎(jian)(jian)(jian)炸(zha)(zha)食(shi)品的(de)累計使(shi)用(yong)期(qi)限不得超過(guo)(guo)12小時。