一、醒酒器是什么東西
醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi),亦作醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)、醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)壺,是一種飲用(yong)新(xin)發(fa)酵葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)時所(suo)用(yong)的(de)器(qi)皿,一般是玻璃(li)或水晶(jing)器(qi)皿,用(yong)于陳年(nian)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)“換瓶(ping)(ping)”以及給(gei)陳年(nian)、淺齡(ling)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)“醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)”。第(di)一代(dai)(dai)醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)是通常能夠看到的(de)經典(dian)水滴形結構;第(di)二代(dai)(dai)醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)瓶(ping)(ping)口開在側上方,瓶(ping)(ping)子的(de)形狀由(you)兩個三角(jiao)形組合而成;第(di)三代(dai)(dai)醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)與第(di)一代(dai)(dai)醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)樣式接近(jin),上窄下寬(kuan),線條典(dian)雅。
二、醒酒器的作用
儲(chu)存多(duo)年的(de)(de)紅酒,會存有(you)一股異樣(yang)的(de)(de)腥味,直接品嘗并不能準確體會到(dao)真(zhen)實的(de)(de)口感。醒酒器的(de)(de)作用就(jiu)是讓酒能與(yu)空氣充(chong)(chong)分接觸,加(jia)快醒酒速度,讓酒的(de)(de)香氣充(chong)(chong)分散發出來,并且還可以(yi)去除酒里(li)面(mian)的(de)(de)沉淀物(wu)。
三、怎么正確使用醒酒器醒酒
1、清潔和干燥醒酒器
把葡萄(tao)酒倒入醒(xing)酒器(qi)之前(qian),要(yao)確保(bao)醒(xing)酒器(qi)清潔而干燥,因為醒(xing)酒器(qi)里(li)的灰(hui)塵會影響酒的風味,水珠則會沖淡酒的味道。
2、檢查葡萄酒中是否有沉淀
葡萄酒(jiu)中(zhong)(zhong)常會出現沉(chen)淀物(wu),它(ta)們多(duo)為酒(jiu)石(shi)酸結晶以及(ji)在陳年過程中(zhong)(zhong)逐漸沉(chen)積(ji)(ji)的(de)色素和(he)酚類化合物(wu)等,因此陳年老酒(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)沉(chen)淀通常更多(duo)。當葡萄酒(jiu)水(shui)平放(fang)置(zhi)時,沉(chen)淀物(wu)會沉(chen)積(ji)(ji)在酒(jiu)瓶的(de)一(yi)側,因此開(kai)瓶前需要提前把酒(jiu)瓶豎直放(fang)置(zhi)數天(tian),使它(ta)們集中(zhong)(zhong)沉(chen)積(ji)(ji)至瓶底,以便(bian)去除(chu)。若無沉(chen)淀,則(ze)可(ke)省略(lve)此步驟。
3、開瓶
開瓶(ping)時,不要搖(yao)晃或者轉(zhuan)動酒瓶(ping),以免攪動沉淀。先割開瓶(ping)封(feng),再用(yong)濕布或濕紙巾清潔瓶(ping)頸和瓶(ping)口(kou),然后盡量(liang)輕柔(rou)地打開瓶(ping)塞。
4、將葡萄酒倒入醒酒器
將酒液(ye)慢(man)慢(man)地倒(dao)入醒(xing)酒器(qi)。可以將酒瓶置于(yu)一處(chu)光源(yuan)的(de)(de)上方,以便能(neng)夠(gou)看清沉淀(dian)物的(de)(de)位置。當瓶肩處(chu)開始出現明顯的(de)(de)沉淀(dian)物時,就(jiu)停止倒(dao)酒,確(que)保醒(xing)酒器(qi)中無(wu)沉淀(dian)。
5、靜置
將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)液靜置于醒酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)中一段(duan)時間,具體(ti)時長要根據(ju)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)風格及陳年能(neng)力來(lai)判斷(duan)。總的(de)來(lai)說,比起酒(jiu)(jiu)(jiu)齡較長、酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)較輕的(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu),年輕、高單寧、高酒(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)以經得起更長時間的(de)醒酒(jiu)(jiu)(jiu)。醒酒(jiu)(jiu)(jiu)完(wan)畢后將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)液從醒酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)中倒入酒(jiu)(jiu)(jiu)杯即可(ke)飲(yin)用(yong)。
四、醒酒器醒酒時需要封口么
醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)器醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)不需要封(feng)(feng)(feng)口。醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)目的(de)(de)就是要釋放(fang)打開(kai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang),加速(su)軟化(hua)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)中單寧,充分打開(kai)被“封(feng)(feng)(feng)閉”的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣,讓(rang)二氧化(hua)硫(liu)等硫(liu)化(hua)物(wu)的(de)(de)氣味揮發(fa),封(feng)(feng)(feng)口的(de)(de)話則(ze)沒有辦法(fa)達到這種目的(de)(de)。但當(dang)醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)完成后,就可以將(jiang)蓋子蓋上,這樣能(neng)(neng)減緩紅酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)氧化(hua)速(su)度,也能(neng)(neng)更好的(de)(de)保留香(xiang)(xiang)氣。
醒酒(jiu)(jiu),其實就(jiu)(jiu)是讓葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)暴露在空(kong)氣(qi)中,然后加速氧化過程。但是,紅(hong)酒(jiu)(jiu)與氧氣(qi)的關系很復雜。少(shao)量的氧氣(qi),可以增添紅(hong)酒(jiu)(jiu)的香味,但氧氣(qi)太多,紅(hong)酒(jiu)(jiu)就(jiu)(jiu)容易變質。
品牌醒酒器有大(da)肚子和(he)小脖子,它既能增(zeng)加紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與氧氣(qi)的(de)(de)接(jie)觸面積,還可(ke)以(yi)保留紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)香氣(qi)。成熟的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)經過(guo)醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后,會釋(shi)放出香氣(qi),而年輕的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)通過(guo)醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后可(ke)以(yi)散去(qu)一(yi)些雜(za)味,不過(guo)一(yi)般來(lai)說,新酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)雜(za)味可(ke)以(yi)自(zi)己揮(hui)發掉,所以(yi)沒必(bi)要放醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)里。但是陳(chen)年好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就需要給它一(yi)個“舒展(zhan)身心(xin)”的(de)(de)容器(qi),經過(guo)醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后,它的(de)(de)味道會更好。
五、醒酒器醒酒一般多長時間
醒(xing)(xing)酒(jiu)器醒(xing)(xing)酒(jiu)時(shi)(shi)間的(de)(de)長短(duan)主要取決于酒(jiu)的(de)(de)年(nian)齡、品(pin)種和(he)特(te)性等,一(yi)般醒(xing)(xing)酒(jiu)的(de)(de)時(shi)(shi)間從十幾分(fen)鐘甚至三四小時(shi)(shi)都有可能。未(wei)到(dao)成熟期的(de)(de)紅葡萄(tao)酒(jiu)單寧較重,最好倒進醒(xing)(xing)酒(jiu)器里醒(xing)(xing)上1~2小時(shi)(shi),剛到(dao)成熟期的(de)(de)紅葡萄(tao)酒(jiu)則花(hua)上半小時(shi)(shi)它便可以(yi)醒(xing)(xing)過來(lai)。若(ruo)是年(nian)份特(te)別久遠的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu),比如那些(xie)酒(jiu)齡長達20年(nian)及以(yi)上的(de)(de)酒(jiu)款,則不需要醒(xing)(xing)酒(jiu),或只在飲用前醒(xing)(xing)5分(fen)鐘左右即可,以(yi)免(mian)破壞(huai)老酒(jiu)本(ben)已脆弱的(de)(de)韻味。
醒酒(jiu)(jiu)可以使一(yi)款年輕(qing)的葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)變得圓潤與柔順,使它(ta)(ta)喝到口中(zhong)舒服愉悅。但(dan)是如果時(shi)間把握不好,醒酒(jiu)(jiu)時(shi)間過長很有(you)可能使酒(jiu)(jiu)失(shi)去它(ta)(ta)的新鮮清爽的味道,失(shi)去活力。對于年老(lao)的葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)來說,醒酒(jiu)(jiu)要特別小(xiao)心,稍有(you)不慎就有(you)可能使它(ta)(ta)失(shi)去酒(jiu)(jiu)中(zhong)珍貴的香氣而殺死一(yi)款價格不菲的好酒(jiu)(jiu)。
值得注意的是(shi),陳年(nian)的葡萄(tao)酒不但對醒酒時(shi)間要(yao)有所(suo)控(kong)制,對倒(dao)酒方法也有要(yao)求,總結來(lai)說就是(shi):傾斜醒酒器(qi),讓葡萄(tao)酒沿著器(qi)壁緩緩倒(dao)入,完成(cheng)之后還需立即蓋上酒塞。