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嚴啟鴻：百年品牌 累積點滴滋味

淘(tao)化大同(tong)，一(yi)個用心經(jing)營超過(guo)一(yi)百(bai)年(nian)(nian)的(de)(de)本地品牌，陪伴香港人(ren)成(cheng)(cheng)長，雙(shuang)方的(de)(de)感情(qing)就如釀(niang)造豉油，要經(jing)過(guo)歲月(yue)的(de)(de)磨練及細心的(de)(de)經(jing)營，過(guo)程一(yi)絲不茍。1908年(nian)(nian)于福建成(cheng)(cheng)立，來港發展80多年(nian)(nian)，以香港為基地，繼(ji)而(er)積極開拓(tuo)全球業務；淘(tao)化大同(tong)集團(tuan)總經(jing)理嚴啟鴻先生謂，淘(tao)大是(shi)一(yi)間(jian)最為了解香港人(ren)飲食(shi)習慣的(de)(de)醬(jiang)料、食(shi)品公司，同(tong)時(shi)不斷將產品的(de)(de)質素(su)提(ti)升(sheng)，新產品亦朝(chao)著(zhu)香港人(ren)的(de)(de)飲食(shi)文化改(gai)變而(er)誕生。難得的(de)(de)是(shi)，這家集團(tuan)歷(li)經(jing)百(bai)年(nian)(nian)，卻一(yi)點也不老。

用心聆聽需要

無論是(shi)家(jia)常便飯，或是(shi)餐廳(ting)食(shi)肆，只要放到餐桌上的(de)，也有可(ke)能是(shi)淘大的(de)產(chan)品。集團(tuan)一(yi)直緊(jin)貼著時(shi)代(dai)變遷，如較(jiao)早前進行(xing)的(de)內部(bu)市(shi)場調查(cha)，顯示香港人(女性為(wei)(wei)主)預備一(yi)頓(dun)晚飯時(shi)間(jian)約為(wei)(wei)半小時(shi)，結果(guo)反(fan)映(ying)方便的(de)醬料可(ke)幫助她們煮食(shi)，集團(tuan)便率先開創潮流(liu)，「四、五年前我們已推出瑞(rui)士汁，只需要十(shi)多分(fen)鐘(zhong)的(de)時(shi)間(jian)就可(ke)以做到一(yi)碟(die)可(ke)口的(de)瑞(rui)士雞翼，完全符合到香港人的(de)急速步(bu)伐。」醬汁推出市(shi)面(mian)后，亦引來其他競爭對手的(de)跟隨，推出類似的(de)產(chan)品。

帶起方(fang)便醬(jiang)(jiang)料的潮流，淘大(da)努力(li)不懈(xie)，接力(li)推出其他系列(lie)的產(chan)品(pin)，如一系列(lie)即用(yong)(yong)(yong)方(fang)便醬(jiang)(jiang)料，包括烹調醬(jiang)(jiang)料馬拉盞及(ji)酸梅面豉(chi)醬(jiang)(jiang)、鹵制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)汁、以及(ji)其他常用(yong)(yong)(yong)醬(jiang)(jiang)料等；創(chuang)新錫(xi)紙密封直立式(shi)包裝，每包份量適中，足夠(gou)炮制(zhi)(zhi)一碟四人(ren)用(yong)(yong)(yong)菜式(shi)，而且非(fei)常方(fang)便衛生，每次都(dou)可享用(yong)(yong)(yong)新鮮醬(jiang)(jiang)料，不會出現(xian)存(cun)放過久之情況。嚴先生指出，「如果(guo)自己調制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)料，工序繁(fan)復，又需要(yao)不少(shao)時間，倒(dao)不如用(yong)(yong)(yong)淘大(da)的醬(jiang)(jiang)料，好味(wei)又方(fang)便。」

被問到現今(jin)消費模式對集團銷售策略的(de)影響，嚴先生表示，香港(gang)醬料市(shi)場(chang)已經接(jie)近飽和，預期(qi)零售增(zeng)(zeng)長平穩。「我個人(ren)認為，貴(gui)價產品(pin)的(de)增(zeng)(zeng)長潛力可被看(kan)高(gao)(gao)(gao)一線，香港(gang)人(ren)對食(shi)的(de)要求愈來愈高(gao)(gao)(gao)，他們不介(jie)意付出較(jiao)高(gao)(gao)(gao)的(de)價錢購買高(gao)(gao)(gao)檔(dang)醬料煮食(shi)，如翕仔豉(chi)油、采(cai)用加拿大有機黃豆制造(zao)的(de)頭遍豉(chi)油系列等(deng)產品(pin)的(de)銷售反應便(bian)非常理想，對高(gao)(gao)(gao)檔(dang)產品(pin)市(shi)場(chang)會有輕微(wei)刺激，未來公(gong)司會開發(fa)(fa)更多(duo)高(gao)(gao)(gao)增(zeng)(zeng)值的(de)產品(pin)，以滿足市(shi)場(chang)需要。」另外，淘(tao)大10多(duo)年來研發(fa)(fa)的(de)冷凍食(shi)品(pin)如叮叮點心、叮叮粥、叮叮粉(fen)面等(deng)，亦成(cheng)功攻(gong)占年輕人(ren)市(shi)場(chang)，屢創(chuang)佳績，嚴先生透露，這些方便(bian)、美味的(de)冷凍食(shi)品(pin)亦被定為淘(tao)大的(de)發(fa)(fa)展方向。

強化餐飲市場

嚴先生(sheng)又提到(dao)(dao)，香港貴為美食之都(dou)，飲(yin)食業(ye)百花齊放(fang)，數得到(dao)(dao)的菜(cai)系也(ye)能在(zai)香港找到(dao)(dao)，加(jia)上市民生(sheng)活習慣改變，以外出用餐為主，相對在(zai)家(jia)煮飯(fan)的次數減(jian)少(shao)。金融風暴后(hou)，餐飲(yin)業(ye)整體(ti)增長速度雖然(ran)放(fang)慢下(xia)來，但仍(reng)然(ran)是(shi)上升的，而快餐店數目的增長會比高檔(dang)食肆更(geng)快；隨著經濟復甦，淘大更(geng)加(jia)看好未來市場(chang)走勢，重(zhong)回每年(nian)雙位(wei)數的升幅，尤其是(shi)日本菜(cai)及中餐廳的發展潛(qian)力極大。

除(chu)了零售方面，淘(tao)(tao)大(da)(da)決定實行「兩條腿走路」：一并強化餐(can)飲業務的(de)發展(zhan)，向(xiang)一些滲透性較低的(de)市(shi)(shi)場(chang)進發，例如茶(cha)(cha)餐(can)廳(ting)(ting)，「我(wo)們會(hui)和一些專(zhuan)門向(xiang)茶(cha)(cha)餐(can)廳(ting)(ting)分貨的(de)分銷商接觸，以及向(xiang)一些大(da)(da)型連(lian)鎖茶(cha)(cha)餐(can)廳(ting)(ting)招(zhao)手。其(qi)次就(jiu)是中式(shi)茶(cha)(cha)樓，因(yin)為中式(shi)茶(cha)(cha)樓亦是一個增(zeng)長的(de)市(shi)(shi)場(chang)，可向(xiang)他(ta)(ta)們推(tui)廣(guang)更多淘(tao)(tao)大(da)(da)其(qi)他(ta)(ta)系列的(de)產品。」淘(tao)(tao)大(da)(da)希望藉餐(can)飲市(shi)(shi)場(chang)的(de)反彈，繼續擴大(da)(da)集團的(de)市(shi)(shi)場(chang)占有(you)率。現時(shi)(shi)淘(tao)(tao)大(da)(da)產品遍(bian)及全球(qiu)角(jiao)落，讓廣(guang)大(da)(da)支持者觸手可及，隨時(shi)(shi)享用到集團的(de)眾多優質產品。淘(tao)(tao)大(da)(da)現時(shi)(shi)在全球(qiu)40多個地區，包(bao)括︰美國(guo)、英國(guo)、歐洲(zhou)、澳洲(zhou)、日本和其(qi)他(ta)(ta)主要城市(shi)(shi)，均(jun)設有(you)辦(ban)事(shi)處或分銷網絡。

與日本味之素一拍即合

2006年，淘大(da)成為日本(ben)味之(zhi)素(su)的(de)集(ji)團(tuan)成員(yuan)，踏(ta)上集(ji)團(tuan)一個重要的(de)里程碑。日本(ben)味之(zhi)素(su)屬日本(ben)最大(da)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)公(gong)司(si)，亦是全球十大(da)食(shi)(shi)品(pin)(pin)企(qi)業之(zhi)一，在(zai)世(shi)界各地擁有(you)114家公(gong)司(si)，主要生產(chan)(chan)氨基酸、醬料(liao)、加(jia)工食(shi)(shi)品(pin)(pin)，調味料(liao)、冷(leng)凍食(shi)(shi)品(pin)(pin)等，使淘大(da)的(de)業務進一步加(jia)強，「因為我們不僅售(shou)賣淘大(da)的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，還有(you)味之(zhi)素(su)全系(xi)列的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。

眾所周知，味(wei)之(zhi)素在日本(ben)(ben)是(shi)一(yi)間有實力、多元化的(de)(de)公司，有非常(chang)豐富的(de)(de)生產(chan)營(ying)運經驗，他(ta)們主要生產(chan)調味(wei)料(liao)，我們則(ze)是(shi)做醬(jiang)料(liao)，所以(yi)大家可以(yi)說(shuo)是(shi)互(hu)補長(chang)短(duan)。」日本(ben)(ben)味(wei)之(zhi)素在餐飲(yin)方(fang)面(mian)發(fa)展強勁，占公司的(de)(de)業務一(yi)半，故雙方(fang)的(de)(de)產(chan)品經融合后，不論是(shi)在零售或(huo)餐飲(yin)業務的(de)(de)發(fa)展空間及產(chan)品系(xi)列都得以(yi)成長(chang)。

據嚴(yan)(yan)先生(sheng)說，自成為(wei)(wei)味(wei)之(zhi)素(su)集團成員后(hou)，淘(tao)(tao)大在這4年(nian)一(yi)直(zhi)都(dou)有令人滿意的增長。就筆者所(suo)知(zhi)，以淘(tao)(tao)大去年(nian)下半年(nian)推出的味(wei)之(zhi)素(su)VONO即沖湯(tang)系列(lie)為(wei)(wei)例，一(yi)面(mian)世已被搶(qiang)購一(yi)空，再補貨亦(yi)供不應求，市場(chang)反應踴躍(yue)令人振奮。嚴(yan)(yan)先生(sheng)見(jian)證著日本味(wei)之(zhi)素(su)與淘(tao)(tao)大產生(sheng)協(xie)同效(xiao)應后(hou)所(suo)起的重要(yao)變化：

一，令(ling)雙方產品類型更(geng)多元化(hua)，尤其香港人對(dui)日本(ben)產食(shi)物有濃厚(hou)興趣，味之素食(shi)品為淘大的發展打下強心針；

二，在(zai)(zai)海外市場方面，雙方在(zai)(zai)不同(tong)國(guo)家(jia)銷售渠道(dao)各擅(shan)勝場，合并后，大家(jia)可以在(zai)(zai)這方面作出合作；

三，技術方面，淘大的(de)(de)醬料及冷凍(dong)食(shi)品(pin)都(dou)是味之素(su)的(de)(de)核(he)心業務之一，有很多味之素(su)的(de)(de)先進技術，在過往三、四(si)年都(dou)加入到淘大的(de)(de)生產流程內，令集(ji)團(tuan)的(de)(de)質量及生產效率都(dou)有很大的(de)(de)得益。

至于如(ru)(ru)何透(tou)過合作，開拓世界各地的(de)版(ban)圖，嚴先生(sheng)坦言，味(wei)之素(su)目(mu)前與淘(tao)大在(zai)內地方(fang)面暫未有合作的(de)計劃；不過在(zai)某些(xie)海(hai)外(wai)國(guo)家已不斷架橋鋪路，如(ru)(ru)味(wei)之素(su)在(zai)日本(ben)及(ji)東南亞擁有強大網絡，可協助淘(tao)大滲入當地市場。而英國(guo)及(ji)其他歐洲地區，味(wei)之素(su)的(de)銷售及(ji)餐飲業務(wu)仍在(zai)起步位置，則可透(tou)過淘(tao)大的(de)渠道去幫助銷售旗下產品(pin)，雙方(fang)的(de)合作產生(sheng)極大的(de)協同(tong)效應。

改包裝增強系列感

只要(yao)稍(shao)稍(shao)留意(yi)，不(bu)難(nan)發(fa)現淘大(da)產(chan)(chan)品(pin)的(de)包裝(zhuang)、宣傳正在不(bu)斷改進，嚴先生(sheng)主動提到，因為舊有的(de)包裝(zhuang)令產(chan)(chan)品(pin)欠缺連系感，品(pin)牌形象比較薄弱，未(wei)能吸引(yin)消費(fei)者注意(yi)。「包裝(zhuang)及新(xin)產(chan)(chan)品(pin)方(fang)(fang)面，我們會趨向年青化和加強(qiang)系列(lie)感，過(guo)去(qu)兩三年在包裝(zhuang)及冷(leng)凍(dong)食品(pin)方(fang)(fang)面都向新(xin)潮的(de)方(fang)(fang)向發(fa)展。

例如(ru)叮(ding)(ding)叮(ding)(ding)粥，我們(men)便邀請了著(zhu)名設計師設計包(bao)裝(zhuang)。」一連(lian)串「革新(xin)」后，市(shi)場調查結果顯示市(shi)民對淘大(da)新(xin)包(bao)裝(zhuang)非常滿意，而滿意度(du)更比同行競爭對手為高，所(suo)以公司(si)首先在(zai)冷凍點心方面(mian)改善包(bao)裝(zhuang)，其后再(zai)于醬料(liao)上改變舊有包(bao)裝(zhuang)。去年淘大(da)主力投放資(zi)金在(zai)新(xin)產品及提升質素上，嚴(yan)先生透露，今年會多放資(zi)源在(zai)品牌(pai)建立上，「我們(men)希望消費者(zhe)遠(yuan)遠(yuan)已看到淘大(da)一系列(lie)的產品，吸引他們(men)走到淘大(da)的貨架前，然后慢慢挑選。」但(dan)他強調，無論(lun)定位如(ru)何(he)，最(zui)后必定需(xu)要(yao)配合客戶的要(yao)求。

說清(qing)一點，就是應該著眼于質(zhi)量之上，不斷將產品的(de)質(zhi)素提升，才能贏得(de)新(xin)、舊(jiu)客戶的(de)支持 ，因為(wei)消(xiao)(xiao)費者終歸是被(bei)產品的(de)口味(wei)吸引(yin)，只有(you)最好的(de)質(zhi)量才可令消(xiao)(xiao)費者成為(wei)該品牌的(de)忠實支持者。

「壹步領(ling)先」是淘(tao)(tao)(tao)大(da)的(de)(de)口號(hao)，也(ye)是他們努力得來的(de)(de)成(cheng)果。整個訪問中，嚴啟(qi)鴻(hong)先生的(de)(de)話(hua)不(bu)太多(duo)，畢(bi)竟(jing)他的(de)(de)作(zuo)風(feng)較(jiao)低調(diao)，已3年沒有接(jie)受(shou)過專訪，但這位淘(tao)(tao)(tao)大(da)領(ling)航員對(dui)訪問的(de)(de)準備、答(da)問的(de)(de)思考非常精細，秉承了淘(tao)(tao)(tao)大(da)一(yi)貫默默耕耘，實事求是、不(bu)嘩眾取寵(chong)的(de)(de)作(zuo)風(feng)，以(yi)慎密、穩重的(de)(de)性格逐步帶領(ling)淘(tao)(tao)(tao)大(da)，盡心為香港人每頓(dun)飯添上一(yi)點一(yi)滴的(de)(de)色．香．味。