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嚴啟鴻：百年品牌 累積點滴滋味

淘化(hua)大(da)同(tong)(tong)，一(yi)(yi)個用心經(jing)營超過一(yi)(yi)百年(nian)的(de)本地(di)(di)品(pin)(pin)牌(pai)，陪伴香港人(ren)成長(chang)，雙方的(de)感(gan)情(qing)就如釀造豉(chi)油，要經(jing)過歲月(yue)的(de)磨練及細心的(de)經(jing)營，過程(cheng)一(yi)(yi)絲不(bu)(bu)茍。1908年(nian)于(yu)福建成立，來(lai)港發展80多(duo)年(nian)，以香港為(wei)基地(di)(di)，繼(ji)而(er)積極(ji)開拓全球業務；淘化(hua)大(da)同(tong)(tong)集(ji)團總經(jing)理嚴啟鴻先(xian)生(sheng)謂(wei)，淘大(da)是一(yi)(yi)間(jian)最為(wei)了解(jie)香港人(ren)飲食(shi)習慣(guan)的(de)醬料、食(shi)品(pin)(pin)公(gong)司，同(tong)(tong)時不(bu)(bu)斷將產(chan)品(pin)(pin)的(de)質(zhi)素提升，新產(chan)品(pin)(pin)亦朝(chao)著(zhu)香港人(ren)的(de)飲食(shi)文化(hua)改變(bian)而(er)誕生(sheng)。難(nan)得的(de)是，這家集(ji)團歷經(jing)百年(nian)，卻一(yi)(yi)點也(ye)不(bu)(bu)老。

用心聆聽需要

無論是(shi)家常便(bian)飯，或是(shi)餐廳(ting)食肆，只(zhi)要放到餐桌(zhuo)上的(de)，也有可能是(shi)淘大的(de)產(chan)品。集團(tuan)一直緊貼著時(shi)代(dai)變遷，如較早前(qian)進(jin)行的(de)內部市場(chang)調(diao)查，顯示香港人(女(nv)性為主)預備(bei)一頓晚(wan)飯時(shi)間約為半(ban)小時(shi)，結果反映方便(bian)的(de)醬(jiang)料(liao)可幫助她們(men)煮食，集團(tuan)便(bian)率先(xian)開創(chuang)潮流，「四、五年前(qian)我們(men)已(yi)推(tui)出瑞士汁，只(zhi)需(xu)要十多分鐘的(de)時(shi)間就可以做(zuo)到一碟可口的(de)瑞士雞(ji)翼(yi)，完全符(fu)合到香港人的(de)急速步伐。」醬(jiang)汁推(tui)出市面(mian)后，亦引來其他競爭(zheng)對手的(de)跟(gen)隨，推(tui)出類(lei)似的(de)產(chan)品。

帶起方(fang)(fang)便醬(jiang)(jiang)料(liao)的(de)(de)潮流，淘(tao)大(da)努力不(bu)懈，接力推出(chu)(chu)其他(ta)系列的(de)(de)產品(pin)，如(ru)一系列即用(yong)方(fang)(fang)便醬(jiang)(jiang)料(liao)，包括烹調醬(jiang)(jiang)料(liao)馬拉盞及(ji)(ji)酸(suan)梅面(mian)豉醬(jiang)(jiang)、鹵制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)汁、以及(ji)(ji)其他(ta)常用(yong)醬(jiang)(jiang)料(liao)等；創(chuang)新(xin)錫紙密封直立式包裝(zhuang)，每(mei)包份量(liang)適中，足夠炮制(zhi)(zhi)一碟四人用(yong)菜式，而且非常方(fang)(fang)便衛生(sheng)，每(mei)次都可享(xiang)用(yong)新(xin)鮮醬(jiang)(jiang)料(liao)，不(bu)會出(chu)(chu)現存放過久(jiu)之情況。嚴先生(sheng)指(zhi)出(chu)(chu)，「如(ru)果自己調制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)料(liao)，工序繁(fan)復(fu)，又需(xu)要不(bu)少時間，倒(dao)不(bu)如(ru)用(yong)淘(tao)大(da)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)料(liao)，好味又方(fang)(fang)便。」

被問到現(xian)今消費模式(shi)對(dui)(dui)集(ji)團銷售(shou)(shou)策略的(de)影響(xiang)，嚴(yan)先(xian)生(sheng)表(biao)示，香港醬料(liao)市場(chang)(chang)(chang)已經接(jie)近飽(bao)和(he)，預期零(ling)售(shou)(shou)增長(chang)(chang)平穩。「我個人認為，貴價產(chan)品(pin)的(de)增長(chang)(chang)潛力(li)可被看高(gao)(gao)(gao)(gao)一線，香港人對(dui)(dui)食的(de)要(yao)求愈來(lai)愈高(gao)(gao)(gao)(gao)，他們不介(jie)意(yi)付出較高(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)價錢購買高(gao)(gao)(gao)(gao)檔醬料(liao)煮食，如翕仔豉(chi)油、采用加拿(na)大有(you)機黃(huang)豆(dou)制造的(de)頭遍豉(chi)油系(xi)列等產(chan)品(pin)的(de)銷售(shou)(shou)反應(ying)便(bian)非常理想，對(dui)(dui)高(gao)(gao)(gao)(gao)檔產(chan)品(pin)市場(chang)(chang)(chang)會有(you)輕(qing)(qing)微刺激(ji)，未來(lai)公司會開發更(geng)多高(gao)(gao)(gao)(gao)增值(zhi)的(de)產(chan)品(pin)，以滿足(zu)市場(chang)(chang)(chang)需要(yao)。」另外，淘大10多年來(lai)研發的(de)冷(leng)凍食品(pin)如叮叮點(dian)心、叮叮粥、叮叮粉面等，亦成(cheng)功(gong)攻占年輕(qing)(qing)人市場(chang)(chang)(chang)，屢創佳績，嚴(yan)先(xian)生(sheng)透露，這些方便(bian)、美味的(de)冷(leng)凍食品(pin)亦被定為淘大的(de)發展方向。

強化餐飲市場

嚴先生又提到，香(xiang)港貴為(wei)美食之(zhi)都，飲食業百花齊放(fang)，數得到的(de)(de)(de)菜系也(ye)能在香(xiang)港找(zhao)到，加上市(shi)民生活(huo)習慣改變(bian)，以外出(chu)用餐(can)(can)為(wei)主，相(xiang)對在家煮飯(fan)的(de)(de)(de)次數減(jian)少(shao)。金融風(feng)暴后，餐(can)(can)飲業整體增長速度雖然放(fang)慢(man)下(xia)來，但仍(reng)然是上升的(de)(de)(de)，而快(kuai)餐(can)(can)店(dian)數目的(de)(de)(de)增長會比高檔食肆更(geng)(geng)快(kuai)；隨(sui)著經濟復甦(su)，淘大更(geng)(geng)加看好(hao)未(wei)來市(shi)場走勢，重回(hui)每(mei)年雙位數的(de)(de)(de)升幅，尤其是日本菜及中(zhong)餐(can)(can)廳的(de)(de)(de)發展(zhan)潛力極大。

除了零售(shou)方面(mian)，淘(tao)(tao)大(da)(da)(da)(da)決(jue)定實行(xing)「兩(liang)條腿走路」：一并強化餐(can)(can)飲業(ye)務(wu)的(de)發展(zhan)，向一些滲(shen)透性較低的(de)市(shi)場(chang)進發，例如茶(cha)(cha)餐(can)(can)廳(ting)(ting)，「我(wo)們會和(he)一些專門(men)向茶(cha)(cha)餐(can)(can)廳(ting)(ting)分(fen)(fen)貨的(de)分(fen)(fen)銷商(shang)接觸，以及(ji)向一些大(da)(da)(da)(da)型連鎖茶(cha)(cha)餐(can)(can)廳(ting)(ting)招手。其(qi)次就(jiu)是中(zhong)式(shi)茶(cha)(cha)樓，因為(wei)中(zhong)式(shi)茶(cha)(cha)樓亦是一個增長(chang)的(de)市(shi)場(chang)，可向他(ta)們推(tui)廣更多淘(tao)(tao)大(da)(da)(da)(da)其(qi)他(ta)系列的(de)產品。」淘(tao)(tao)大(da)(da)(da)(da)希(xi)望(wang)藉餐(can)(can)飲市(shi)場(chang)的(de)反彈，繼續擴大(da)(da)(da)(da)集(ji)(ji)團(tuan)的(de)市(shi)場(chang)占有(you)率。現(xian)(xian)時(shi)淘(tao)(tao)大(da)(da)(da)(da)產品遍及(ji)全(quan)球(qiu)角落，讓廣大(da)(da)(da)(da)支持者觸手可及(ji)，隨(sui)時(shi)享用到(dao)集(ji)(ji)團(tuan)的(de)眾(zhong)多優質產品。淘(tao)(tao)大(da)(da)(da)(da)現(xian)(xian)時(shi)在全(quan)球(qiu)40多個地區，包括︰美(mei)國(guo)、英國(guo)、歐洲、澳洲、日本和(he)其(qi)他(ta)主(zhu)要城(cheng)市(shi)，均設(she)有(you)辦事處或分(fen)(fen)銷網絡(luo)。

與日本味之素一拍即合

2006年，淘(tao)大成(cheng)(cheng)為日(ri)本(ben)味之(zhi)素的(de)(de)(de)集團(tuan)成(cheng)(cheng)員(yuan)，踏上集團(tuan)一個重(zhong)要的(de)(de)(de)里程碑。日(ri)本(ben)味之(zhi)素屬日(ri)本(ben)最大的(de)(de)(de)食(shi)品公(gong)司，亦是全(quan)球十大食(shi)品企業(ye)之(zhi)一，在世界各地擁有(you)114家公(gong)司，主要生產(chan)(chan)氨基酸、醬料、加(jia)工食(shi)品，調味料、冷(leng)凍(dong)食(shi)品等，使淘(tao)大的(de)(de)(de)業(ye)務進一步加(jia)強，「因(yin)為我(wo)們(men)不僅售賣淘(tao)大的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品，還有(you)味之(zhi)素全(quan)系(xi)列的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品。

眾所周(zhou)知，味之素在(zai)日(ri)本(ben)是(shi)(shi)一(yi)間有(you)實力、多(duo)元化的公司，有(you)非(fei)常豐富的生產(chan)(chan)營運(yun)經(jing)(jing)驗，他們主要生產(chan)(chan)調味料，我們則(ze)是(shi)(shi)做醬料，所以大(da)家可以說(shuo)是(shi)(shi)互補長(chang)短(duan)。」日(ri)本(ben)味之素在(zai)餐(can)(can)飲(yin)方面發(fa)展(zhan)(zhan)強勁，占公司的業務一(yi)半，故(gu)雙方的產(chan)(chan)品(pin)經(jing)(jing)融合后，不論是(shi)(shi)在(zai)零(ling)售或餐(can)(can)飲(yin)業務的發(fa)展(zhan)(zhan)空間及產(chan)(chan)品(pin)系列都得以成長(chang)。

據嚴(yan)先生(sheng)說(shuo)，自成(cheng)為(wei)味之(zhi)素(su)集團成(cheng)員后，淘(tao)大在這4年(nian)(nian)一直(zhi)都有令人滿意(yi)的(de)(de)增長。就筆者所(suo)知，以淘(tao)大去年(nian)(nian)下半年(nian)(nian)推出(chu)的(de)(de)味之(zhi)素(su)VONO即沖湯系列(lie)為(wei)例，一面世已被搶購一空，再補貨亦供(gong)不(bu)應求，市場反應踴躍令人振奮。嚴(yan)先生(sheng)見證著日本(ben)味之(zhi)素(su)與(yu)淘(tao)大產(chan)生(sheng)協同效應后所(suo)起(qi)的(de)(de)重要變化：

一，令雙方(fang)產(chan)品類型(xing)更(geng)多(duo)元(yuan)化，尤(you)其(qi)香港(gang)人(ren)對日本產(chan)食(shi)物(wu)有濃厚興(xing)趣，味之素食(shi)品為淘大的發展(zhan)打(da)下強(qiang)心針；

二，在(zai)海外市場(chang)方面，雙方在(zai)不同國(guo)家銷(xiao)售渠道各擅勝(sheng)場(chang)，合并后，大家可以在(zai)這方面作出合作；

三(san)，技術方面，淘大的(de)醬(jiang)料及冷凍食(shi)品都(dou)是味之素的(de)核心業(ye)務之一(yi)，有(you)很(hen)多味之素的(de)先進技術，在過往三(san)、四年都(dou)加入到淘大的(de)生(sheng)產流程內，令(ling)集團的(de)質量及生(sheng)產效率都(dou)有(you)很(hen)大的(de)得益。

至于如何(he)透過合作，開拓世界各地的(de)(de)(de)版(ban)圖，嚴先生坦言(yan)，味(wei)之(zhi)素目前與淘(tao)大(da)(da)(da)在內(nei)地方(fang)(fang)面暫未有(you)合作的(de)(de)(de)計劃；不過在某(mou)些海外(wai)國家已不斷架(jia)橋鋪路，如味(wei)之(zhi)素在日本及東南亞擁有(you)強大(da)(da)(da)網絡，可協(xie)(xie)助(zhu)淘(tao)大(da)(da)(da)滲入當地市場。而(er)英國及其(qi)他歐洲(zhou)地區(qu)，味(wei)之(zhi)素的(de)(de)(de)銷售及餐飲業務仍(reng)在起步位置(zhi)，則可透過淘(tao)大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)渠道(dao)去幫(bang)助(zhu)銷售旗下產(chan)品，雙方(fang)(fang)的(de)(de)(de)合作產(chan)生極(ji)大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)協(xie)(xie)同效應。

改包裝增強系列感

只要稍稍留意，不難(nan)發現淘大產品(pin)(pin)的(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)、宣傳正在不斷改(gai)進，嚴先生主(zhu)動提到，因為舊有(you)的(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)令產品(pin)(pin)欠缺連(lian)系感(gan)，品(pin)(pin)牌形象比較薄(bo)弱，未能吸引消(xiao)費者注(zhu)意。「包(bao)(bao)裝(zhuang)及(ji)新產品(pin)(pin)方面(mian)，我們會趨(qu)向年青化和加強(qiang)系列感(gan)，過去兩三年在包(bao)(bao)裝(zhuang)及(ji)冷凍食品(pin)(pin)方面(mian)都向新潮的(de)方向發展。

例如叮叮粥，我們便邀請了著名設(she)計(ji)師設(she)計(ji)包裝。」一連串「革新」后(hou)，市場調(diao)查結果顯示市民對(dui)淘(tao)大新包裝非常滿意，而滿意度更比同行(xing)競爭(zheng)對(dui)手為高(gao)，所以公司首先(xian)(xian)在(zai)冷凍點心方面改(gai)善包裝，其后(hou)再于醬(jiang)料上(shang)(shang)改(gai)變舊有包裝。去(qu)年(nian)淘(tao)大主力投(tou)放資(zi)金在(zai)新產(chan)品及提升質素(su)上(shang)(shang)，嚴先(xian)(xian)生透露，今年(nian)會多放資(zi)源在(zai)品牌建立上(shang)(shang)，「我們希望消費者遠(yuan)遠(yuan)已看到淘(tao)大一系列(lie)的(de)產(chan)品，吸引他(ta)們走到淘(tao)大的(de)貨架前，然后(hou)慢慢挑選。」但他(ta)強(qiang)調(diao)，無論(lun)定(ding)位如何(he)，最后(hou)必定(ding)需要(yao)配合(he)客戶的(de)要(yao)求。

說清一點，就是(shi)(shi)應該著眼(yan)于質量(liang)之上，不斷(duan)將產(chan)品(pin)的(de)質素提升(sheng)，才(cai)能贏(ying)得新、舊客戶的(de)支持(chi) ，因(yin)為消(xiao)費者終(zhong)歸是(shi)(shi)被產(chan)品(pin)的(de)口(kou)味吸引(yin)，只有最好的(de)質量(liang)才(cai)可令消(xiao)費者成為該品(pin)牌的(de)忠實支持(chi)者。

「壹步領先」是淘(tao)大(da)的口號，也(ye)是他們(men)努力得來的成(cheng)果。整個訪問(wen)(wen)中(zhong)，嚴啟鴻先生的話不太多，畢竟他的作風較低調，已3年(nian)沒有接受過專訪，但這位淘(tao)大(da)領航(hang)員對訪問(wen)(wen)的準備(bei)、答問(wen)(wen)的思考非常精細(xi)，秉承了淘(tao)大(da)一(yi)貫默(mo)默(mo)耕耘，實(shi)事求是、不嘩眾取寵的作風，以慎(shen)密、穩重的性格逐步帶領淘(tao)大(da)，盡心為香港人每頓飯添上一(yi)點一(yi)滴的色(se)．香．味(wei)。