菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)有非常多的種類，可以分(fen)(fen)為不(bu)銹鋼刀(dao)(dao)(dao)(dao)、鐵刀(dao)(dao)(dao)(dao)，也可分(fen)(fen)為中(zhong)式菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)、日式菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)和洋式菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)。其中(zhong)國(guo)產菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)里，主要(yao)有不(bu)銹鋼刀(dao)(dao)(dao)(dao)與碳鋼刀(dao)(dao)(dao)(dao)；中(zhong)式菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)大(da)體分(fen)(fen)桑刀(dao)(dao)(dao)(dao)，片刀(dao)(dao)(dao)(dao)，文武刀(dao)(dao)(dao)(dao)，斬(zhan)骨刀(dao)(dao)(dao)(dao)，九江灣(wan)，燒臘刀(dao)(dao)(dao)(dao)，拍(pai)皮刀(dao)(dao)(dao)(dao)和鴨片刀(dao)(dao)(dao)(dao)等幾(ji)種。

桑(sang)刀(dao)：長(chang)方(fang)形，薄長(chang)且窄，通常上(shang)黑下白，最輕和使用(yong)最多的是(shi)它，切肉切菜都可，不可用(yong)來斬骨，因為開縫角度極小，容(rong)易(yi)卡住傷(shang)刀(dao)。

片(pian)刀(dao)：長方形，片(pian)刀(dao)比桑刀(dao)寬，故名思意(yi)是片(pian)東西用(yong)的，用(yong)它可片(pian)出透明的肉片(pian)，一(yi)般會重一(yi)點(dian)，不能用(yong)來斬(zhan)骨（也稱其(qi)為文刀(dao)）。

文武刀(dao)：長方形，比片刀(dao)厚開鋒角度(du)大，可用它砍雞切(qie)(qie)骨，也可切(qie)(qie)菜，可剁、可切(qie)(qie)、可刮皮(pi)，現代家庭使用最多最廣泛。

斬骨刀：長(chang)方形，刀腹(fu)突(tu)出，大(da)且(qie)(qie)厚且(qie)(qie)沉，用來砍斷排骨，魚(yu)頭，雞(ji)大(da)腿骨之類的骨頭，刃口較(jiao)鈍。

九江灣(wan)：一(yi)般(ban)飯店常備(bei)，刀(dao)頭明顯寬于刀(dao)尾，刀(dao)背呈弧(hu)形，開生剔肉，頭大(da)背厚，專砍大(da)骨。

燒(shao)臘(la)刀：用來切熟食(shi)，臘(la)腸一類(lei)的。

拍(pai)皮刀：專門用來拍(pai)蝦(xia)餃面(mian)皮的刀，不(bu)開刃。

鴨片刀(dao)：用來片北京烤鴨的(de)刀(dao)，長(chang)而窄(zhai)，通常5cm左右(you)寬(kuan)窄(zhai)。