菜刀(dao)(dao)有(you)非常多(duo)的種(zhong)類，可以(yi)分為不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼刀(dao)(dao)、鐵刀(dao)(dao)，也可分為中式菜刀(dao)(dao)、日式菜刀(dao)(dao)和洋式菜刀(dao)(dao)。其中國產菜刀(dao)(dao)里，主要有(you)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼刀(dao)(dao)與碳鋼刀(dao)(dao)；中式菜刀(dao)(dao)大體分桑刀(dao)(dao)，片刀(dao)(dao)，文武刀(dao)(dao)，斬骨刀(dao)(dao)，九江灣，燒臘(la)刀(dao)(dao)，拍(pai)皮(pi)刀(dao)(dao)和鴨(ya)片刀(dao)(dao)等幾(ji)種(zhong)。

桑刀：長方形，薄(bo)長且窄，通常(chang)上黑下白，最(zui)輕和使用最(zui)多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬(zhan)骨，因為開縫(feng)角度極小，容易卡住(zhu)傷刀。

片刀(dao)：長方形，片刀(dao)比桑(sang)刀(dao)寬(kuan)，故名思意是片東(dong)西用(yong)的，用(yong)它可片出透明的肉片，一般會(hui)重(zhong)一點，不能(neng)用(yong)來(lai)斬骨(gu)（也稱其為文刀(dao)）。

文武刀：長方形(xing)，比片刀厚開鋒角度(du)大(da)，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現代家庭使用最(zui)多最(zui)廣(guang)泛。

斬骨刀：長(chang)方(fang)形，刀腹(fu)突出，大且厚且沉(chen)，用(yong)來砍斷(duan)排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口(kou)較鈍。

九江灣：一(yi)般飯店常備，刀(dao)頭明顯寬于刀(dao)尾，刀(dao)背呈弧形，開生(sheng)剔肉，頭大背厚，專砍大骨。

燒臘(la)刀：用來(lai)切(qie)熟(shu)食(shi)，臘(la)腸一類的(de)。

拍皮刀：專門(men)用來拍蝦(xia)餃面皮的(de)刀，不開刃。

鴨片(pian)刀：用來片(pian)北(bei)京烤(kao)鴨的刀，長而(er)窄，通(tong)常5cm左(zuo)右(you)寬(kuan)窄。