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1、產地：一般(ban)地，越往北方，海參的生長期越長。我國北方海域的主要海參產地一般(ban)是(shi)指膠東半島(dao)和(he)遼東半島(dao)。其中最大產區位膠東半島(dao)的煙臺威海地區。這些地區出(chu)產的海參久負盛名(ming)。

2、規格(ge)：特大規格(ge)的(de)每(mei)斤(jin)30頭(tou)左右(you)，大規格(ge)的(de)每(mei)斤(jin)40-50頭(tou)，中規格(ge)的(de)一般在每(mei)斤(jin)60-80頭(tou)，而小規格(ge)的(de)則每(mei)斤(jin)在100頭(tou)以(yi)上(shang)。

3、形狀：優(you)質的(de)海(hai)參(can)體形盈滿呈圓柱(zhu)形，參(can)體大，個頭整(zheng)齊均勻，形體完(wan)整(zheng)，肉肥厚(hou)，肉刺齊全無缺損，參(can)皮紋(wen)路(lu)清(qing)晰，褶(zhe)皺感自然(ran)；開(kai)口端正，膛內無余腸和泥(ni)沙(sha)，吸盤(pan)密且多；有新鮮光澤。

4、成色：優質的(de)(de)干海參經過(guo)水泡(pao)后常常呈現正宗(zong)的(de)(de)瑪(ma)瑙(nao)色，彈性比(bi)較高(gao)，口感極好(hao)，軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)、糯糯的(de)(de)，基本上都是(shi)整(zheng)體，沒有破碎，也沒有異味。

5、水(shui)分：要判斷(duan)海(hai)(hai)參潮濕不(bu)潮濕，海(hai)(hai)參一定(ding)要干燥(zao)，不(bu)干的海(hai)(hai)參容易變質，而(er)且因(yin)為含有大量水(shui)分價格實際高出了很多。

6、價(jia)格：購買干海參(can)(can)(can)時不(bu)要一(yi)味追求價(jia)格便宜，要結合(he)干海參(can)(can)(can)的水發(fa)率來(lai)進(jin)行綜合(he)比(bi)較。一(yi)斤(jin)好的干海參(can)(can)(can)可發(fa)出10斤(jin)的水發(fa)參(can)(can)(can)，而一(yi)斤(jin)劣質干參(can)(can)(can)水發(fa)后不(bu)超過5斤(jin)，甚至破碎不(bu)堪無法食用。