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1、產(chan)地(di)：一般(ban)地(di)，越往北方，海(hai)參(can)的生長期越長。我國北方海(hai)域(yu)的主要海(hai)參(can)產(chan)地(di)一般(ban)是指(zhi)膠東半島(dao)和遼東半島(dao)。其(qi)中最大產(chan)區(qu)位膠東半島(dao)的煙(yan)臺威海(hai)地(di)區(qu)。這(zhe)些地(di)區(qu)出產(chan)的海(hai)參(can)久負盛名。

2、規格：特(te)大(da)規格的(de)每(mei)斤(jin)(jin)(jin)30頭(tou)左右，大(da)規格的(de)每(mei)斤(jin)(jin)(jin)40-50頭(tou)，中規格的(de)一般在每(mei)斤(jin)(jin)(jin)60-80頭(tou)，而小規格的(de)則每(mei)斤(jin)(jin)(jin)在100頭(tou)以上。

3、形(xing)狀：優質(zhi)的(de)海參(can)體(ti)形(xing)盈滿呈(cheng)圓柱形(xing)，參(can)體(ti)大，個(ge)頭整(zheng)齊均勻，形(xing)體(ti)完整(zheng)，肉(rou)肥(fei)厚，肉(rou)刺齊全無缺損，參(can)皮紋路清晰，褶皺感自然；開口端正，膛內(nei)無余(yu)腸和泥沙，吸盤(pan)密且(qie)多；有(you)新鮮光澤。

4、成色：優質(zhi)的干海參經過(guo)水泡后常常呈現(xian)正(zheng)宗的瑪(ma)瑙(nao)色，彈性比較高，口(kou)感(gan)極好，軟(ruan)軟(ruan)的、糯(nuo)糯(nuo)的，基本(ben)上(shang)都是整體(ti)，沒有(you)破碎，也沒有(you)異味。

5、水分：要(yao)判斷海參潮(chao)濕(shi)不(bu)潮(chao)濕(shi)，海參一定要(yao)干燥，不(bu)干的海參容易變質，而且因為含有(you)大量(liang)水分價格實際高出了很(hen)多。

6、價格(ge)：購買(mai)干(gan)海參(can)時不(bu)要一(yi)味(wei)追(zhui)求(qiu)價格(ge)便宜，要結合干(gan)海參(can)的(de)水發(fa)率來進行綜合比較。一(yi)斤(jin)好的(de)干(gan)海參(can)可發(fa)出10斤(jin)的(de)水發(fa)參(can)，而(er)一(yi)斤(jin)劣質干(gan)參(can)水發(fa)后不(bu)超過5斤(jin)，甚(shen)至破碎不(bu)堪無(wu)法食用(yong)。