1、看色澤：良(liang)質(zhi)豆腐干(gan)，呈乳白色或(huo)(huo)淺黃色，有光(guang)(guang)澤；次質(zhi)豆腐干(gan)，比正常豆腐干(gan)的顏色深(shen)(shen)；劣質(zhi)豆腐干(gan)，色澤呈深(shen)(shen)黃色略微發(fa)紅或(huo)(huo)發(fa)綠，無光(guang)(guang)澤或(huo)(huo)光(guang)(guang)澤不均(jun)勻。
2、看質(zhi)(zhi)地(di)：良質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干，質(zhi)(zhi)地(di)細膩(ni)，邊角(jiao)整(zheng)齊(qi)，有(you)一定的彈(dan)性(xing)，切開處擠壓(ya)(ya)不出水，無雜質(zhi)(zhi)；次(ci)質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干，質(zhi)(zhi)地(di)粗糙，邊角(jiao)不齊(qi)或(huo)缺(que)損(sun)，彈(dan)性(xing)差且易被(bei)折(zhe)粘，切口(kou)處可擠壓(ya)(ya)出水珠；劣質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干，質(zhi)(zhi)地(di)粗糙無彈(dan)性(xing)，表面(mian)粘滑(hua)，切開時(shi)粘刀，切口(kou)擠壓(ya)(ya)時(shi)有(you)水流出。
3、嘗(chang)味(wei)(wei)道(dao)：良(liang)質豆腐(fu)干，具有豆腐(fu)干特有的清香氣味(wei)(wei)，無其他異味(wei)(wei)，滋(zi)味(wei)(wei)純(chun)正，咸淡適口；劣質豆腐(fu)干，有餿味(wei)(wei)、腐(fu)臭味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦(ku)澀味(wei)(wei)等不良(liang)滋(zi)味(wei)(wei)。
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