水晶蝦仁的做法：
【主料】蝦500克
【輔料】雞蛋1個、淀粉10克、蘇打粉2克
【調料】食鹽2克、姜5克、料酒10克、白胡椒粉2克、高湯100毫升、細香蔥2根

步驟：
1.鮮蝦去殼剝出蝦仁，洗凈；
2.用干凈的毛巾，反復壓幾下，吸干水份；
3.吸干水分的蝦仁，用鹽、姜絲、白胡椒粉、小蘇打、料酒腌漬，放進冰箱2小時，然后再次吸干水份；
4.腌漬好的蝦仁再次洗凈，吸干水分，加雞蛋清、白胡椒粉、鹽、淀粉拌勻，腌漬十分鐘；
5.鍋里放植物油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可，蝦仁瀝干油備用，鍋內油全部倒掉，放高湯、鹽、白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那種；
6.把蝦仁倒進去翻勻即可，盛出撒上香蔥碎；

烹飪技巧：
1.小蘇打沒有可以不放，放了蝦仁的組織蓬松會脆嫩；
2.蝦一定要用新鮮的，口感的確不一樣，最好選擇青蝦。