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【炸五香的做法】炸五香怎么做 炸五香的家常做法

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炸五香的做法:
【主料】豬里脊肉500克,豬肥膘肉100克
【輔料】鴨蛋1個,豆腐皮6張,煉乳25克,白糖12.5克,料酒25克,五香粉2.5克,干扁魚25克,蔥白、荸薺(去皮)各250克,精鹽5克,味精12.5克,干淀粉7.5克,花生油1000克(約耗50克)

步驟:
1.將豬里脊肉、肥膘肉分別切成約2厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片;干扁魚下油鍋炸酥,取出研末;蔥白切片;荸薺剁成粒狀,擠干水分;
2.里脊肉、肥膘肉與白糖、精鹽、味精、料酒、五香粉、扁魚末、煉乳、鴨蛋清(蛋黃另用)攪拌均勻,腌漬約5分鐘,再加入蔥白、荸薺略拌,然后放入干淀粉攪拌成餡料,分成15份;
3.豆腐皮平放在案板上,將一份餡料放在豆腐皮的一端,理成條狀,卷緊,包成卷條,把余下的豆腐皮沿卷條邊割斷,卷邊用蛋清液粘牢。按此法將15份餡卷完,制成炸五香生坯;
4.炒鍋內加花生油,燒至六成熱時,將生坯沿鍋邊逐條滑入,炸至呈赤褐色時撈起,瀝去油。把每條五香卷切五塊裝盤。食時,根據數量多少,可適量配上芥末醬、辣椒醬、蒜泥、香菜、蘿卜酸同食。
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