導語：生炊龍蝦口是由龍蝦為主要食材做成的一道菜品，是廣東潮州地區漢族傳統名菜。肉質脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
生炊龍蝦的做法：
【主料】：龍蝦(750克(ke))
【調料】：鹽(3克)，豬油（煉制(zhi)）(40克)，姜(3克)，白酒(15克)，香(xiang)菜(25克)，小蔥(25克)
步驟：
1. 先將原(yuan)只活龍(long)蝦洗干凈，斬去(qu)蝦腳(jiao)，然后(hou)(hou)斬段，用刀輕后(hou)(hou)下下，先擺落(luo)碟；
2. 頭(tou)部(bu)開邊，外殼(ke)和蝦(xia)肋去凈，后斬(zhan)件擺落在(zai)蝦(xia)腳(jiao)上面；
3. 尾(wei)部(bu)開邊，撿去蝦屎，連殼(ke)斬件(jian)擺(bai)在腳頭上面(mian)；
4. 用小碗(wan)盛白(bai)酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上；
5. 蝦的(de)上(shang)面放蔥，進蒸籠(long)猛火(huo)蒸8分鐘(zhong)即熟；
6. 取出后撿去(qu)姜、蔥，淋(lin)上白豬(zhu)油；
7. 碟邊(bian)伴香菜，跟桔(jie)油一碟上席
小帖士提示：
1. 宰(zai)蝦時，必須去凈腮(sai)和蝦屎，使蒸出(chu)的蝦鮮美而無異味；
2. 放進(jin)蒸(zheng)籠必須(xu)猛(meng)火(huo)蒸(zheng)（蒸(zheng)氣直上，遇微風不(bu)搖擺(bai)，即猛(meng)火(huo)氣足），掌(zhang)握好時間，以不(bu)超過10分鐘為度。這樣蒸(zheng)制的龍蝦肉質脆嫩而不(bu)面。
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