碧螺蝦仁的做法：
【主料】鮮大蝦仁350克，碧螺春10克
【輔料】精鹽6―7 克，雞蛋清1只，干淀粉20―25克，色拉油400克（約耗50克）

步驟：
1.鮮大蝦仁洗凈，漂白，瀝干；
2.放入碗內，加精鹽、蛋清、干淀粉攪上勁；
3.另沖一杯開水，放入碧螺春，沏成茶一杯；
4.炒鍋置旺火上燒熱，舀入色拉油；
5.燒至油溫約120℃熱時，放入蝦仁；
6.用筷子輕輕撥散，至蝦仁呈乳白色時；
7.倒入漏勺，瀝油，炒鍋復置旺火上；
8.將蝦仁倒回鍋內，烹入碧螺春茶汁約30克，顛翻炒鍋；
9.出鍋裝入盤內，并將茶葉略擠去茶汁；
10.點綴在蝦仁旁，以示碧螺蝦仁。