【響油鱔糊的做法】響油鱔糊怎么做好吃 響油鱔糊的家常做法
導語:響油鱔糊是一道江南地區的特色傳統名菜,屬于蘇幫菜。以新鮮鱔魚作為原料,把當天宰殺的鱔魚切成段兒后,放入佐料,爆炒。顏色偏深紅,油潤而不膩,新鮮可口。響油鱔糊因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。
響油鱔糊的做法:
【主料】手撕鱔肉300克
【輔料】金華火腿50克、冬筍絲50克、芫荽15克、大蒜末25克、蔥絲20克、姜絲15克
步驟:
1.把鱔魚、金華火腿和筍絲焯水;
2.在焯水時,里面放入適量的紹酒;
3.水開后煮兩分鐘撈出,控凈水份備用;
4.另起鍋燒熱,注入適量烹調油,下入蔥姜絲煸炒;
5.爆出香味后下入焯好的鱔魚肉、火腿絲和筍絲;
6.原料下鍋后用大火翻炒,然后烹入紹酒;
7.再適量烹入醬油,倒入少許老抽炒勻;
8.注入適量的清水燒開;
9.水開后燜3分鐘,然后放入適量鹽調味;
10.再撒入少許味精,放入適量白糖炒勻;
11.最后用水淀粉勾芡,芡汁勾好用大火翻炒;
12.待芡汁糊化后便可出鍋;
13.碼盤后在上面放適量香菜段和大蒜末;
14.用手勺把適量的蔥油燒熱;
15.油燒至7-8成熱,然后趁熱把油潑在蒜末上;
16.再撒上適量胡椒粉;
17.撒好胡椒粉便可上桌食用,吃的時候把蒜末和胡椒粉拌勻即可。