青椒(jiao)炒魷(you)魚(yu)的做法：

【主料】：魷魚(yu) 青椒

【配(pei)料(liao)】：料(liao)酒(jiu) 姜(jiang) 蒜 生抽 鹽 豆(dou)豉

步驟：

1.將整條新鮮魷魚從側面用刀(dao)剖開，在案板上(shang)展平(ping)；魷魚須和魷魚肉分開放(fang)在配有白醋、料酒(jiu)及少量鹽的水(shui)中浸泡(pao)20分鐘

2.去掉骨、內臟和(he)(he)雜物(wu)(wu)，用刀將內膜(mo)刮一(yi)遍，去掉附著物(wu)(wu)和(he)(he)粘液

3.翻過來將深色的外膜小心撕去（可能比較(jiao)復雜，要有耐(nai)心）

4.把魷魚洗凈，斜切十字花刀(dao)；魷魚須去爪殼(ke)，切段；青椒切小塊；少許豆豉(chi)剁碎

5.將魷(you)魚入(ru)80度水(shui)溫中(zhong)，焯燙至蜷(quan)曲且成白色（一般10-15秒），立即(ji)撈出控水(shui)

6.起油鍋，爆(bao)香姜、蒜(suan)和豆豉，放入青椒，翻炒至斷生(sheng)

7.大火(huo)入魷魚拌(ban)均，入料酒、生抽、鹽(yan)調味即可(ke)