青椒炒(chao)魷魚的(de)做法(fa)：

【主料】：魷魚 青椒

【配料】：料酒 姜 蒜 生抽(chou) 鹽 豆(dou)豉

步驟：

1.將整條新鮮(xian)魷魚從側面用刀(dao)剖開(kai)，在案板上展平；魷魚須和魷魚肉分(fen)開(kai)放在配有(you)白(bai)醋(cu)、料酒及少(shao)量鹽(yan)的水中(zhong)浸泡20分(fen)鐘

2.去掉骨、內臟和雜物(wu)，用(yong)刀將(jiang)內膜刮(gua)一遍，去掉附(fu)著(zhu)物(wu)和粘液

3.翻(fan)過(guo)來將深色的外(wai)膜小(xiao)心撕去(qu)（可能比較復雜，要(yao)有(you)耐心）

4.把(ba)魷(you)魚(yu)洗凈，斜切十字花(hua)刀；魷(you)魚(yu)須去(qu)爪殼，切段(duan)；青椒切小塊；少許豆豉剁碎(sui)

5.將魷魚入(ru)80度(du)水溫中(zhong)，焯燙至蜷曲且成白色（一般(ban)10-15秒），立即撈(lao)出(chu)控水

6.起(qi)油鍋，爆香姜(jiang)、蒜和豆豉，放(fang)入青椒，翻(fan)炒至斷生(sheng)

7.大(da)火入魷(you)魚(yu)拌均，入料酒、生抽、鹽調味即可