臺灣鹵肉飯的做法:
【主(zhu)料】:五花肉 適量;軟肋排 適量;
【輔料】:紅蔥(cong)頭 適(shi)量(liang)(liang);干香(xiang)菇 適(shi)量(liang)(liang);油(you)菜 適(shi)量(liang)(liang);水(shui)煮蛋(dan) 適(shi)量(liang)(liang);高湯 250毫升(sheng);蒜(suan) 適(shi)量(liang)(liang);姜 適(shi)量(liang)(liang);香(xiang)葉 2片;八角(jiao) 2粒;五香(xiang)粉(fen) 少許;辣椒粉(fen) 少許;米酒 4勺;
【配料】:冰糖(tang) 5-6粒;生(sheng)抽 2勺(shao);紅燒醬油 1勺(shao);
步驟:
1、干香(xiang)菇(gu)溫水泡(pao)發切(qie)(qie)小丁,紅(hong)蔥(cong)頭去皮切(qie)(qie)丁、姜蒜切(qie)(qie)末。
2、鍋(guo)置火上注入適量油,小(xiao)火加熱(re)至(zhi)三成熱(re),放入姜蒜末、紅蔥丁小(xiao)火慢炸至(zhi)蔥色(se)變成金黃色(se)。
3、濾凈蔥油,取紅蔥酥待(dai)用。
4、豬肉(rou)洗凈切小(xiao)丁。
5、鍋(guo)置(zhi)火上適量油(you)燒熱,下入肉(rou)丁翻炒至(zhi)變色后(hou)加入冰糖炒至(zhi)上色。
6、放入香葉、八(ba)角、五香粉(fen)、辣椒粉(fen)。
7、倒入紅蔥酥、香(xiang)菇(gu)丁翻炒均勻。
8、烹(peng)入米酒,倒入適量高湯燒沸。
9、調(diao)入醬油、紅燒(shao)醬油,移至(zhi)砂鍋。
10、轉小(xiao)火,蓋上蓋子慢(man)燉(dun)1小(xiao)時。
11、中途加入水煮蛋,燉至(zhi)湯汁濃稠,肉酥爛即可。
小竅門:
1、鹵(lu)和醬(jiang)的做法(fa)都是加大量的水把肉(rou)類(lei)燉的軟爛入(ru)味(wei)。鹵(lu)是到最后不收汁而是會留下大量
的(de)(de)湯(tang)汁(zhi),醬的(de)(de)做法是把湯(tang)汁(zhi)幾乎收干,所以在制作的(de)(de)時(shi)侯(hou)要(yao)注(zhu)意區(qu)分。
2、蔥酥(su)可以(yi)一次多(duo)炸一些,裝在保鮮容(rong)器內冷藏,用來(lai)撒在各種(zhong)菜肴內增香。