蓑衣黃瓜的做法：

【主料】：黃瓜 1根；

【輔料(liao)】：蒜四 小(xiao)瓣；紅辣椒(jiao) 一(yi)(yi)根；花(hua)生 適量；生抽 小(xiao)半(ban)碗；鎮江香(xiang)醋 一(yi)(yi)瓷勺(shao)；紅油 一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)；鹽(yan) 適量；白砂糖 適量；

步驟：

1、準備原材料，黃瓜盡量挑選比較直(zhi)的，這樣比較好切，蒜四小(xiao)瓣、生(sheng)抽小(xiao)半(ban)碗、香醋(cu)大約1瓷(ci)勺(shao)，糖(tang)少許(xu)、鹽(yan)適量、花生(sheng)隨意，紅油(you)一小(xiao)勺(shao)；

2、蒜(suan)去皮，切碎(sui)，加鹽(yan)拌勻腌(a)制，花生(sheng)稍微拍(pai)散(san)，紅辣椒切小粒；

3、黃瓜(gua)用(yong)(yong)鹽搓(cuo)洗表(biao)皮后用(yong)(yong)水(shui)沖洗干凈，可以墊兩根筷(kuai)子在(zai)黃瓜(gua)的(de)兩邊，先直(zhi)刀切(qie)大約3毫米的(de)片；

4、再(zai)翻轉180度斜刀切(qie)3毫米厚的片；

5、切好的黃(huang)瓜可以(yi)拉開不(bu)斷就成功了，這跟黃(huang)瓜不(bu)是(shi)成品圖里的那根黃(huang)瓜，那根切得不(bu)是(shi)很好；

6、把黃(huang)瓜擺盤圈起來；

7、把生抽(chou)香(xiang)醋糖上鍋小(xiao)火煮至沸騰關火，攪拌至糖溶化后淋(lin)在黃瓜上；

8、鍋(guo)少許油把花生炸熟后(hou)撈出撒在(zai)黃(huang)瓜上；

9、把蒜蓉和(he)辣椒鋪在黃瓜上，把剛炸過花生的油再(zai)燒熱澆在蒜上面；

10、加入一勺紅(hong)油均勻(yun)淋在黃瓜上(shang)，腌制十幾二十分鐘就可以吃了，非常爽(shuang)口。

·小竅門：

1：黃瓜應該挑選比(bi)較直的(de)，切(qie)得時候比(bi)較方(fang)便；

2：切黃瓜的(de)時候如果(guo)怕(pa)斷，可以墊兩根筷子在黃瓜的(de)兩邊，這樣就不怕(pa)斷了(le)；

3：切(qie)黃瓜時，先是直刀(dao)(dao)切(qie)，然(ran)后翻轉180度斜刀(dao)(dao)切(qie)，翻面切(qie)得時候你會發(fa)現刀(dao)(dao)的(de)落刀(dao)(dao)處剛(gang)好連(lian)接(jie)到剛(gang)才(cai)切(qie)的(de)下刀(dao)(dao)口，這樣就對了；

4：生抽煮過會更香，但煮沸即(ji)可，煮久了(le)味道會發苦；

5：蒜(suan)我喜(xi)歡用(yong)鹽腌過，那(nei)樣更有味。