潮汕砂鍋海鮮粥的做法:
【主料】:花(hua)蟹 2只,400克;蝦 400克;元貝 3只,500克;肉排骨(gu) 1條,300克;冬菜 2小包;香芹 2根(gen);香菜 2根(gen);蔥 2根(gen)
步驟:
1、瘦肉排骨一條砍成小段;
2、加入大(da)(da)砂(sha)煲(bao)(bao)中,和5-6大(da)(da)碗水(shui)一(yi)起煲(bao)(bao),水(shui)開後(hou)轉小火(huo)(huo),只要(yao)保持水(shui)微微沸(fei)騰就(jiu)好了(le),大(da)(da)火(huo)(huo)煲(bao)(bao)會(hui)把水(shui)煮乾,要(yao)再加水(shui)就(jiu)不(bu)(bu)好吃了(le)。砂(sha)煲(bao)(bao)越大(da)(da)越好,這樣后面(mian)煲(bao)(bao)粥的時候不(bu)(bu)容易溢出了(le)。
3、大(da)米洗(xi)凈后,用(yong)水浸泡(pao)。
4、冬(dong)菜洗凈(jing)后,用水浸泡(pao)。
5、將(jiang)螃蟹(xie)從中間砍開,用牙刷(shua)刷(shua)干凈(jing)蟹(xie)殼表面,特別(bie)是蟹(xie)鉗和蟹(xie)腿附近(jin),去除蟹(xie)腮,螃蟹(xie)就收拾好了。
6、蟹殼(ke)沒有肉(rou),可以先放進砂煲和排骨一起煲。
7、元貝從中(zhong)間破開,去殼和內(nei)臟。
8、在流(liu)水下,用牙(ya)刷輕刷元貝(bei)邊緣,黑色的表(biao)皮就(jiu)能去除(chu)。然(ran)后從片(pian)刀把(ba)元貝(bei)片(pian)成兩片(pian),這樣(yang)元貝(bei)肉不會因為(wei)太厚影響(xiang)口感。
9、減去蝦頭,蝦尾,從背(bei)部剪開,去除蝦線。
10、香芹切小粒。
11、冬菜切碎;
12、蔥切花(hua),香(xiang)菜切小段;
13、材(cai)料全收拾(shi)妥當,排骨(gu)已(yi)經煲了大半個小時了。排骨(gu)湯底煲好了。
14、大(da)米也充分吸(xi)收(shou)水分,加入砂煲,開最大(da)火開始煲粥。
15、加入一湯勺花生(sheng)油,可以減(jian)少(shao)泡沫溢出(chu)。不斷攪拌湯勺,不讓米(mi)粒粘(zhan)鍋底,同時(shi)減(jian)少(shao)泡沫溢出(chu)。
16、不斷攪拌湯勺(shao),待米粒快要開花的(de)時(shi)候,依次加入螃蟹,蝦,元(yuan)貝,每次間隔一兩分鐘(zhong),因為殼厚不一樣,煮(zhu)熟的(de)時(shi)間不一樣,元(yuan)貝在熱粥(zhou)里煮(zhu)兩三(san)分鐘(zhong)就(jiu)好了。加入螃蟹的(de)同(tong)時(shi),加入冬菜,姜(jiang)絲。加入元(yuan)貝的(de)同(tong)時(shi),加入芹菜粒。
17、加入元貝后,加入兩(liang)湯勺牛(niu)奶,這樣湯汁濃白(bai),還隱(yin)約透出奶香。
18、最后調(diao)味,兩小湯(tang)匙鹽,半(ban)湯(tang)勺生(sheng)抽(chou)。
19、最(zui)后加入(ru)蔥花,香菜。
20、鮮(xian)美的海鮮(xian)粥完成啦(la)!
小貼士
冬(dong)菜(cai)是潮(chao)汕砂鍋粥獨特(te)味(wei)(wei)道的根源,和其(qi)他(ta)粥味(wei)(wei)道味(wei)(wei)道的差異(yi)就在(zai)于(yu)此。
如果(guo)沒有冬(dong)菜,可以用完(wan)全泡軟變成深褐色(se)的甜蒜替(ti)代(dai),切成甜蒜末(mo),效(xiao)果(guo)也不錯。