香伴牛肚的做法：

【用料】：牛肚 1kg；清水 適量；姜 6片；料酒(jiu)/米酒(jiu) 30ml；

【麻辣(la)醬(jiang)(jiang)汁用(yong)料】老干(gan)媽麻辣(la)醬(jiang)(jiang) 20g；醬(jiang)(jiang)油(you) 10g；鎮(zhen)江香醋 5g；糖 5g；蒜末(mo) 5g；香油(you) 15g；

【拌牛肚配(pei)料】黃(huang)瓜(gua)絲(si)(si)；蔥絲(si)(si)/蔥花；香菜段；小米辣(la)/辣(la)椒(jiao)絲(si)(si)；

步驟：

煮“金錢肚”:

1、金錢肚在(zai)煮之前最好先汆燙（焯(zhuo)水）一(yi)次，以便(bian)去除腥味(wei)。

2、汆燙過后用剪刀將金錢肚修(xiu)剪干(gan)凈(jing)，去(qu)除多余的油脂和筋膜。

3、放入(ru)滾水中加入(ru)姜(jiang)片(pian)和料酒，小火煮2小時(shi)左(zuo)右(you)。

4、用筷子可以(yi)輕松穿透后即可取出(chu)，過冷水使其冷卻。

調味汁+拌:

1、將(jiang)“麻辣(la)醬汁”的所(suo)有材(cai)料混合，攪拌均勻即成。

2、把250g煮好冷卻的牛肚斜刀切成薄片。和剛剛調(diao)好的醬汁拌均勻，即可裝盤。

3、也可以加(jia)入(ru)一些(xie)香(xiang)菜段和蔥花(hua)一起拌，會更增加(jia)風味。

4、喜歡吃(chi)辣(la)一點也可以添(tian)加“小米(mi)辣(la)或辣(la)椒(jiao)油”。

小貼士：

煮(zhu)牛肚通常(chang)都需要較長的時間，所以可一次多煮(zhu)一些。煮(zhu)好后可存(cun)放(fang)在(zai)“冷凍”冰箱內，隨(sui)時取用(yong)。吃的時候只需煮(zhu)透(tou)或蒸透(tou)即可用(yong)來(lai)涼(liang)拌。當然也可以用(yong)來(lai)做“鹵(lu)味”或是“燉煮(zhu)”。