綠豆餅的做法

【油皮用(yong)料】：中筋面粉(fen) 235g；豬油 80克；糖 40克；水 90克；

【油酥用料】：低筋面粉 180克；豬油 90克；

【綠豆(dou)餡用料】：去皮綠豆(dou) 200克；水 適量；糖 100克；黃油 40克；

步驟：

1、將(jiang)綠豆加適量水，用高壓(ya)鍋壓(ya)10分鐘。

2、用不(bu)(bu)粘炒(chao)鍋(guo)炒(chao)綠豆沙，加40g黃油，差(cha)不(bu)(bu)多的時候(hou)再(zai)加糖，出來(lai)成品豆沙餡大概有600g。

3、將(jiang)油皮的料(liao)全(quan)部(bu)混合，用面包機揉(rou)(rou)到出膜，或(huo)者手(shou)揉(rou)(rou)。醒發30分(fen)鐘。

4、將(jiang)油酥料(liao)混合，醒(xing)發(fa)30分鐘。

5、將油皮分割成14g一個，蓋上保鮮膜，防(fang)止(zhi)干(gan)皮。

6、將油酥分割成8g一個(ge)，蓋上保(bao)鮮(xian)膜(mo)。

7、豆沙20g一個。

8、油皮(pi)按(an)扁，包上油酥。

9、再壓扁；

10、用(yong)斡(wo)面杖斡(wo)長；

11、翻(fan)過來(lai)，反面卷起；

12、蓋(gai)上保鮮膜(mo)松弛20分鐘；

13、再壓扁；

14、再斡長；

15、再卷起；

16、醒發20一30分鐘；

17、中(zhong)間壓一下；

18、兩邊(bian)往中間推；

19、滾圓；

20、壓扁，斡(wo)成餃子皮那樣；

21、綠豆沙餡放中間，利用虎口收起(qi)皮，然后稍稍按扁

22、放(fang)入烤(kao)箱180度，25一30分(fen)鐘，表皮微微上色即可。

23、晾涼，然后(hou)用保鮮袋裝(zhuang)起來保存。

24、掰開，層次分明(ming)，酥(su)得掉渣(zha)渣(zha)。

小貼士

1、如果不喜歡豬油的話(hua)，可(ke)以換成(cheng)黃油或者玉米油，豬油和(he)黃油對比(bi)起來，豬油比(bi)較潤，黃油的話(hua)要(yao)適量增加一(yi)點點量，黃油更加香。

2、面團松弛一(yi)會是為(wei)了更好造型。