香煎芋頭糕的做法

【用料】：粘米(mi)粉 180克，A；清水 280克，A；

檳榔芋(yu)頭(tou) 480克(ke)，B；廣式(shi)臘腸 2根，B；大蒜 3顆(ke)，B；中(zhong)型蝦(xia)米(mi) 20克(ke)，B；植物油 20克(ke)，B；

五香粉 1/2小匙，C；鹽(yan) 1又(you)1/2小匙，C；黑胡椒粉 1/2小匙，C；雞(ji)精 1/2小匙，C；

步驟：

1、將蝦米(mi)浸(jin)泡2小(xiao)時備(bei)用；

2、粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成(cheng)粉漿；

3、將臘腸切成(cheng)小(xiao)(xiao)顆(ke)粒，大(da)蒜切碎，蝦米(mi)切碎，芋頭(tou)切成(cheng)鍵盤大(da)小(xiao)(xiao)的方形顆(ke)粒；

4、炒(chao)鍋內放入(ru)1大匙植物油，冷油放入(ru)蒜頭爆香；

5、加入臘腸粒、蝦米粒，小(xiao)火炒香、炒熟盛出鍋備用；

6、炒(chao)鍋內再倒(dao)入1大匙植物(wu)油,放入芋頭塊，中(zhong)小火慢慢炒(chao)制，炒(chao)至表皮有些變(bian)硬(ying)；

7、將事先炒好的(de)臘腸，蝦(xia)米，加入炒鍋內(nei)，加入清水,水量(liang)沒過芋頭的(de)量(liang)；

8、大火煮(zhu)開后，加入C所有(you)調(diao)味料；

9、水開(kai)后，加入事先調好(hao)的粉漿水（使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉(chen)淀）；

10、粉(fen)漿水全部倒(dao)入后，整鍋(guo)就會(hui)變成(cheng)白色的了；

11、這時要(yao)轉成小火慢慢煮(zhu)，一邊(bian)煮(zhu)一邊(bian)用鍋鏟(chan)翻底部，以免糊底了(le)；

12、一直煮(zhu)到面糊結塊了(le)，芋頭在鍋鏟上(shang)不易掉下(xia)來了(le),熄火備用；

13、在活底蛋糕模上(shang)刷上(shang)一層(ceng)植物(wu)油(you)防粘(zhan)，（如果您不(bu)是用活底模，請(qing)在模底墊(dian)上(shang)一層(ceng)紙，不(bu)然很難脫出來的）；

14、將煮好的芋頭(tou)漿放入模(mo)具中(zhong)；

15、平的(de)飯鏟(chan)上粘上少許植物油，將芋頭漿(jiang)一(yi)邊拍一(yi)邊涂平；

16、放入蒸鍋內，上汽(qi)后中火(huo)蒸制40分(fen)鐘；

17、判斷芋頭糕是否(fou)熟了(le)，可(ke)以(yi)用筷子插(cha)一下中間是否(fou)扎(zha)實？微涼后用手(shou)拍拍頂部是否(fou)扎(zha)實？

18、蒸好的芋頭糕(gao)不要馬上(shang)取(qu)出來；

19、一定要等放涼了才(cai)取(qu)出(chu)來；

20、放(fang)涼(liang)(liang)后(hou)的糕，切成長方(fang)片(pian)即可。（切糕的時侯利(li)刀粘點涼(liang)(liang)水，比較不粘）；

21、炒鍋燒熱，放入植物油，涼(liang)油放入芋頭糕，用中小火煎(jian)至表面微焦即可(ke)；

22、吃時蘸甜辣醬(jiang)(jiang)，醬(jiang)(jiang)油膏，番茄醬(jiang)(jiang)都可以。

小貼士

1.臘腸和五香(xiang)粉之類(lei)的(de)(de),不建(jian)議放的(de)(de)太多(duo)，這樣會(hui)搶了(le)(le)芋(yu)頭的(de)(de)香(xiang)味(wei)哦(e)。煮芋(yu)頭的(de)(de)時侯不要煮久(jiu)了(le)(le)哦(e)，煮的(de)(de)太久(jiu)芋(yu)頭會(hui)爛掉，會(hui)糊(hu)了(le)(le)。

2.粘米(mi)粉和水混合后(hou)浸(jin)泡一段時間(jian)后(hou)會沉淀，要使(shi)(shi)用之前要用湯匙再攪拌均勻才(cai)可使(shi)(shi)用。

3.這里用(yong)的(de)是西點用(yong)的(de)活底(di)(di)模(mo)具，底(di)(di)下(xia)(xia)可以(yi)頂(ding)上來。如果(guo)使用(yong)一般的(de)容器(qi)的(de)，一定要在底(di)(di)下(xia)(xia)墊紙才能取出來。 最好是用(yong)深方盤(pan)，底(di)(di)下(xia)(xia)涂夠油了也容易取出。

4.芋頭漿倒進容(rong)器中后，要摔幾下，讓芋頭漿能充分的溶合在(zai)一起，中間不會有空(kong)洞。再用飯(fan)鏟壓(ya)平整就容(rong)易多了(le)。

5.蒸制的(de)(de)時間(jian)(jian)視容器的(de)(de)大(da)小，厚度不(bu)同(tong)，蒸制的(de)(de)時間(jian)(jian)也不(bu)同(tong)的(de)(de)，請(qing)您要注意。

6.取(qu)出芋(yu)頭糕(gao)的(de)時侯(hou)，和切芋(yu)頭糕(gao)都要(yao)等芋(yu)頭糕(gao)涼了(le)才(cai)好切的(de)，切時菜刀要(yao)利，而且沾些涼水(shui)會比較不粘。