蛋撻皮的做法：

【主料】：低(di)筋(jin)粉220g；高筋(jin)粉30g；黃油40g；黃油（裹入用）180g；細砂糖(tang)5g；鹽1.5g；水125g；

步驟：

1、準備好原料。

2、面粉和(he)糖、鹽混合(he)。

3、將40克黃油放于室溫使其軟化，加入(ru)面粉(fen)中(zhong)。

4、倒入清水(shui)，揉(rou)成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團。水(shui)不要一(yi)次全(quan)部倒入，而需(xu)要根據面(mian)(mian)團的軟硬度酌情添加。揉(rou)成(cheng)(cheng)光滑(hua)的面(mian)(mian)團后用保鮮(xian)膜包好，放(fang)進冰箱冷藏(zang)松弛20分鐘。

5、把180克裹入用的(de)黃油切成小片，放入保鮮袋(dai)排好(hao)。

6、用搟面杖把黃油(you)壓成厚薄均(jun)勻(yun)的一(yi)大(da)片薄片。這(zhe)時候黃油(you)會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新(xin)變硬。

7、把松(song)弛好的(de)面(mian)團(tuan)取出來，案上施一層防粘薄粉，把面(mian)團(tuan)放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬(kuan)(kuan)度的(de)三倍，寬(kuan)(kuan)比黃油薄片的(de)長度稍寬(kuan)(kuan)一點。

8、把(ba)冷藏變硬的黃(huang)油(you)(you)薄片取出來，撕去保(bao)鮮(xian)袋，把(ba)黃(huang)油(you)(you)薄片放在長方(fang)形(xing)面(mian)片中央(yang)。

9、把面片(pian)(pian)的一端(duan)向(xiang)中央(yang)翻過來，蓋在黃(huang)(huang)油(you)薄片(pian)(pian)上，把面片(pian)(pian)的另一端(duan)也放過來，這樣(yang)就(jiu)把黃(huang)(huang)油(you)薄片(pian)(pian)包裹在面片(pian)(pian)里了。

10、把面片旋(xuan)轉90度，用搟(xian)面杖(zhang)再次(ci)搟(xian)成(cheng)(cheng)長方(fang)形。搟(xian)的時候，由中心向(xiang)四個(ge)角的方(fang)向(xiang)搟(xian)，容易(yi)搟(xian)成(cheng)(cheng)規則的長方(fang)形。

11、將面(mian)皮的(de)一端向(xiang)中(zhong)心折過來。

12、將面皮的另一(yi)端也(ye)向中心翻折過來。

13、再把折好(hao)的面皮(pi)對(dui)折。這樣就完成了(le)第一(yi)輪(lun)的4折。

14、四折好(hao)的面片，包(bao)上(shang)保鮮(xian)膜，放入(ru)冰箱冷藏松弛20分鐘左右。

15、松弛好的面片(pian)拿出來，重(zhong)復(fu)4折兩輪。一共(gong)進行3輪4折。

16、把(ba)三(san)輪4折完成(cheng)的面(mian)片搟開成(cheng)厚度約0.3CM的長(chang)方形，千(qian)層酥皮就做(zuo)好(hao)了(le)。我是為做(zuo)蛋撻片準備的，所以(yi)繼續工作，把(ba)酥皮卷起成(cheng)長(chang)條狀。

17、切成1cm厚(hou)度。

18、面(mian)團很軟，一面(mian)沾(zhan)(zhan)點面(mian)粉，沾(zhan)(zhan)面(mian)粉的一面(mian)朝上(shang)放在蛋撻模中(zhong)，用手整理好。

19、蛋(dan)撻(ta)皮制作完成，就(jiu)可以加入蛋(dan)撻(ta)餡(xian)啦~