蛋撻皮的做法：

【主料】：低筋(jin)粉220g；高筋(jin)粉30g；黃(huang)油40g；黃(huang)油（裹入用）180g；細砂糖5g；鹽1.5g；水125g；

步驟：

1、準備好(hao)原(yuan)料。

2、面粉和糖、鹽混合。

3、將40克黃(huang)油放于室溫使其軟化，加入面粉中(zhong)。

4、倒(dao)(dao)入(ru)清(qing)水，揉成面團(tuan)。水不要一次全部倒(dao)(dao)入(ru)，而需(xu)要根據面團(tuan)的軟硬度酌情添加。揉成光(guang)滑(hua)的面團(tuan)后(hou)用保鮮膜包好，放進冰箱(xiang)冷藏(zang)松弛20分鐘。

5、把180克(ke)裹入用的黃(huang)油切(qie)成小片，放入保鮮袋排(pai)好(hao)。

6、用搟面(mian)杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片(pian)薄片(pian)。這(zhe)時候黃油會有輕(qing)微(wei)軟(ruan)化(hua)，放入冰箱冷藏至(zhi)重新變硬。

7、把(ba)松弛好的面團取(qu)出來，案上(shang)(shang)施一層防粘薄粉，把(ba)面團放在案板(ban)上(shang)(shang)，搟成長方形，長大約為黃油薄片(pian)寬(kuan)度(du)的三倍，寬(kuan)比黃油薄片(pian)的長度(du)稍寬(kuan)一點。

8、把冷藏變硬的黃(huang)油(you)薄片(pian)取(qu)出來，撕去保鮮(xian)袋，把黃(huang)油(you)薄片(pian)放在長方形(xing)面片(pian)中央。

9、把面片的一端向中(zhong)央翻過來(lai)，蓋在黃油薄片上，把面片的另(ling)一端也放過來(lai)，這(zhe)樣就把黃油薄片包(bao)裹在面片里了。

10、把面片旋轉90度，用搟(xian)面杖再次(ci)搟(xian)成長(chang)方形。搟(xian)的(de)時候，由中心向(xiang)四個角的(de)方向(xiang)搟(xian)，容(rong)易搟(xian)成規則的(de)長(chang)方形。

11、將面皮的一(yi)端向中(zhong)心(xin)折過來(lai)。

12、將面皮的另一端也向中(zhong)心翻折(zhe)過來。

13、再把折好(hao)的(de)面皮對(dui)折。這樣就(jiu)完成了第一輪(lun)的(de)4折。

14、四折好的面片，包上保鮮膜，放入(ru)冰箱冷藏松弛20分(fen)鐘左右。

15、松(song)弛好的面片拿出(chu)來，重(zhong)復(fu)4折兩輪。一共進行3輪4折。

16、把三輪4折完成的(de)(de)面(mian)片搟開成厚度(du)約0.3CM的(de)(de)長(chang)方形，千層酥(su)皮(pi)就做(zuo)好了。我是(shi)為做(zuo)蛋撻(ta)片準(zhun)備(bei)的(de)(de)，所以繼續工作，把酥(su)皮(pi)卷(juan)起成長(chang)條(tiao)狀。

17、切成1cm厚(hou)度。

18、面(mian)(mian)團很軟，一(yi)面(mian)(mian)沾(zhan)(zhan)點面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，沾(zhan)(zhan)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的一(yi)面(mian)(mian)朝上放在蛋撻模中，用手整理好。

19、蛋撻(ta)皮制作(zuo)完(wan)成，就可以(yi)加(jia)入蛋撻(ta)餡啦~