椒鹽雞翅的做法：

【主料】：雞翅8個

【輔(fu)料】：椒(jiao)(jiao)鹽適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，蔥末(mo)適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，姜適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，紅椒(jiao)(jiao)末(mo)適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，大蒜末(mo)適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，白胡椒(jiao)(jiao)粉適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，白砂糖1小勺，料酒1小勺，鹽適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，醬油(you)適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，玉米(mi)淀粉適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，芝麻(ma)油(you)少許，食(shi)用油(you)適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.雞翅清洗干凈(jing)備用。紅椒(jiao)、香蔥(cong)、青蒜(suan)、姜切(qie)末備用。

2.雞翅上面劃兩(liang)刀便于入味，放入料酒(jiu)、糖、醬油、鹽、白胡椒粉腌制15至20分鐘。加入淀粉抓勻備用(yong)。

3.鍋里加入食用油加熱(re)，油溫到5～6成熱(re)的(de)時(shi)候下(xia)雞(ji)翅，炸(zha)到油冒泡(pao)泡(pao)的(de)聲音變小。炸(zha)制時(shi)間注(zhu)意(yi)控制，炸(zha)到雞(ji)翅基本熟了后撈出(chu)。

4. 然(ran)后繼續加熱鍋里的(de)油(you)到8～9成熱，再次放入雞(ji)翅，炸到金黃色撈(lao)出備用。

5.炒(chao)鍋(guo)加熱，倒(dao)入(ru)少量(liang)食用油。放入(ru)姜(jiang)末(mo)略炒(chao)出香味，倒(dao)入(ru)紅椒末(mo)、蒜末(mo)、蔥末(mo)翻炒(chao)。

6.倒入(ru)炸好的(de)雞翅(chi)，大火翻(fan)炒。加入(ru)花椒粉(fen)、鹽(yan)和(he)白(bai)胡椒粉(fen)翻(fan)炒均(jun)勻，淋入(ru)適量香油。

小貼士：

1.炒時(shi)，油一定別加太多，要不然(ran)炒出的(de)雞翅(chi)油油的(de)，太膩。因為炸過(guo)的(de)雞翅(chi)帶有一定的(de)油分(fen)。

2.雞(ji)翅的炸制是(shi)關鍵，第(di)一(yi)遍炸熟(shu)，第(di)二遍炸干身。