椒鹽雞翅的做法：

【主料】：雞翅(chi)8個

【輔料(liao)】：椒(jiao)(jiao)鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥末(mo)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，紅椒(jiao)(jiao)末(mo)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，大蒜末(mo)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，白(bai)胡椒(jiao)(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，白(bai)砂糖(tang)1小勺(shao)(shao)，料(liao)酒1小勺(shao)(shao)，鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，醬油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，玉(yu)米淀(dian)粉適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，芝麻(ma)油(you)少許(xu)，食用油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.雞翅(chi)清洗(xi)干(gan)凈備用(yong)。紅椒、香(xiang)蔥、青蒜、姜切末備用(yong)。

2.雞(ji)翅上面劃兩刀(dao)便于入(ru)(ru)味(wei)，放入(ru)(ru)料酒、糖、醬油、鹽、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)腌制15至20分(fen)鐘。加入(ru)(ru)淀粉(fen)抓勻備用。

3.鍋里加(jia)(jia)入食(shi)用(yong)油加(jia)(jia)熱，油溫到5～6成熱的(de)(de)時候下雞翅(chi)(chi)，炸到油冒泡泡的(de)(de)聲音變小。炸制時間注意控制，炸到雞翅(chi)(chi)基(ji)本熟了后撈出。

4. 然后(hou)繼續加(jia)熱(re)鍋里(li)的油到(dao)8～9成熱(re)，再次放入雞翅(chi)，炸到(dao)金黃色撈出備用。

5.炒鍋加熱，倒(dao)入(ru)(ru)少量食用油。放入(ru)(ru)姜末(mo)略炒出(chu)香味，倒(dao)入(ru)(ru)紅椒末(mo)、蒜末(mo)、蔥末(mo)翻(fan)炒。

6.倒入炸(zha)好的雞翅，大火翻炒。加入花椒粉、鹽和白胡(hu)椒粉翻炒均勻，淋入適量香油。

小貼士：

1.炒時(shi)，油(you)一(yi)定別加太多，要不然炒出的(de)雞(ji)翅油(you)油(you)的(de)，太膩。因為(wei)炸(zha)過的(de)雞(ji)翅帶(dai)有一(yi)定的(de)油(you)分。

2.雞翅的炸(zha)制是(shi)關鍵，第(di)一遍炸(zha)熟，第(di)二遍炸(zha)干身。