肥牛金針菇卷的做法：

【主料(liao)】：金針菇250克，肥(fei)牛片250克

【輔料】：色拉油適量，蠔油1大匙，白(bai)糖1小匙，水(shui)1小杯

步驟：

1.將(jiang)金針菇(gu)洗凈，切(qie)去菇(gu)腳部分，瀝干水份備用

2.將肥牛片取出解(jie)凍備用

3.拿(na)一片(pian)肥牛片(pian)，把一小(xiao)撮金(jin)針菇卷起來

4.依次用(yong)肥(fei)牛片(pian)把所有(you)的金針(zhen)菇(gu)都卷(juan)起來

5.鍋(guo)開大火燒(shao)熱，再轉回中火，把肥(fei)牛金針菇卷(juan)直接放平底(di)鍋(guo)內煎

6.煎至肥牛變(bian)色，翻轉一下，均勻的把整個肥牛都(dou)煎到變(bian)色即可

7.將一大匙(chi)蠔油放在(zai)碗(wan)內，加(jia)入(ru)白糖、清(qing)水，用(yong)筷(kuai)子攪拌均勻

8.熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒(dao)入鍋中，開大火煮(zhu)沸

9.淋在肥牛金針菇(gu)卷(juan)上即可

小貼士：

1、肥(fei)牛解凍(dong)一下(xia)，這樣卷金針(zhen)菇的時候可(ke)以卷得(de)緊些

2、煎的(de)時候，平底(di)鍋內(nei)可(ke)以放少(shao)許油(you)，也(ye)可(ke)以不放油(you)，因為在煎制(zhi)的(de)過程中，肥牛會析出小部(bu)分的(de)油(you)脂。調芡汁的(de)時候，因為蠔油(you)本身就(jiu)帶(dai)有咸味(wei)，如(ru)果口(kou)味(wei)輕淡的(de)，就(jiu)不用再加鹽(yan)了

3、如果喜歡較稠的芡汁，可(ke)以煮沸蠔油汁的時候，用生粉加少許清水，調勻(yun)倒在蠔油汁里(li)，攪(jiao)勻(yun)即可(ke)