炒黑魚片的做法：

【主料(liao)】：黑魚片(pian)250克(ke)

【輔料(liao)】：胡(hu)蘿(luo)卜半根，柿子椒半個，冬筍1個，色拉油適(shi)量，食鹽4克(ke)，雞粉2克(ke)，蔥5克(ke)，姜5克(ke)，料(liao)酒5克(ke)，淀粉適(shi)量，胡(hu)椒粉適(shi)量，黑(hei)木(mu)耳(er)適(shi)量

步驟：

1.黑魚片(pian)清洗(xi)干(gan)凈后，放(fang)入適量鹽，少許雞(ji)粉(fen)，白(bai)胡椒粉(fen)，料酒，及生(sheng)粉(fen)抓勻

2.放入冰箱冷藏腌(a)制10分鐘以上

3.胡蘿卜、青椒、冬(dong)筍切片，姜切片，蔥(cong)切段，黑木耳(er)泡(pao)開(kai)焯水

4.鍋(guo)中放油燒熱(re)后，放入腌制好的魚片滑(hua)炒(chao)至(zhi)顏(yan)色變白(bai)關火撈(lao)出(chu)

5.鍋(guo)中的余油燒熱(re)后(hou)，放(fang)入姜片蔥段煸(bian)炒

6.依次放入(ru)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜、黑(hei)木耳(er)及冬筍片翻(fan)炒(chao)，炒(chao)至胡(hu)蘿(luo)(luo)卜略微(wei)變軟

7.加入青椒翻炒1分鐘，放入少許鹽

8.出(chu)鍋(guo)前倒入黑魚片，倒少許稀的水淀粉(fen)勾芡(qian)，翻炒均勻(yun)即可

小貼士：

1、腌制時用手抓(zhua)到感覺(jue)魚片變得(de)粘(zhan)(zhan)粘(zhan)(zhan)的，有點兒粘(zhan)(zhan)手就上(shang)漿(jiang)好了

2、滑(hua)炒(chao)的意思是鍋中放油燒熱后(hou)，放入魚片迅(xun)速用鍋鏟(chan)撥(bo)散

3、魚片就會(hui)變的透明(ming)至(zhi)發白(bai)時關火，利用余溫把魚片燙至(zhi)八(ba)九成熟(shu)即(ji)可