奶油蛋白甜餅的做法：

【主料】：雞蛋4個，白砂糖158g，檸檬汁5g，玉(yu)米(mi)淀粉10g，淡奶油150g

【輔料】：草(cao)莓(mei)適(shi)量(liang)(liang)，黑莓(mei)適(shi)量(liang)(liang)，藍莓(mei)適(shi)量(liang)(liang)，薄荷葉適(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.首先，找一個烤(kao)盤(pan)（可以(yi)放下8寸圓蛋糕)，墊(dian)上油紙

2.裁兩張(zhang)長條油紙圍邊用，預熱烤箱110度，上下(xia)火，10分鐘

3.找(zhao)一(yi)個深(shen)一(yi)點的盆，倒入蛋白、檸檬(meng)汁(zhi)

4.打蛋器開中速，把蛋白打發(fa)到有大泡泡，加入75g白砂(sha)糖，

5.打蛋器開高速，繼續打發蛋白，打發到細膩沒有泡泡，可以流動時，加入(ru)另外75g白砂糖(tang)

6.開高速，繼續打(da)發，直到(dao)提起打(da)蛋器，可以出(chu)現尖鉤，盆子翻(fan)過(guo)來(lai)，蛋白不會掉下來(lai)為(wei)止

7.倒入(ru)玉米淀粉，用(yong)切拌的方法，拌勻玉米淀粉

8.圍邊的油(you)紙上點幾處蛋白，倒(dao)入(ru)蛋白爽(shuang)，表面稍微刮(gua)一下

9.送入(ru)烤箱，100度、中(zhong)層、上下火、120分鐘，期間，不能開(kai)烤箱

10.烤(kao)好后，讓它自然冷卻，一(yi)般(ban)需要3-4個小(xiao)時。

12.找一(yi)個深一(yi)點的(de)盆，倒入奶油

13.電動打(da)蛋器(qi)開中(zhong)檔(dang)，打(da)出小泡泡。加入4g白砂糖

14.電(dian)動打(da)(da)蛋器開中檔，打(da)(da)到沒有泡泡，比較(jiao)濃(nong)稠，體積增大(da)時，加入剩(sheng)余的4g白砂糖

15.用高(gao)速打(da)到紋路(lu)清晰，不(bu)會流動，盆子翻(fan)過(guo)來(lai)也不(bu)會掉下來(lai)即可(ke)

16.淡奶油抹在蛋白餅上(shang)(shang)，擺上(shang)(shang)水果(guo)和薄荷葉即可

小貼士：

1、如果想做小一(yi)點6寸的，材料(liao)減(jian)半就可以(yi)

2、用活(huo)底(di)模一定(ding)要(yao)倒扣(kou)，活(huo)底(di)模的(de)底(di)部是有條縫(feng)的(de)

3、奶油打(da)發(fa)好后不(bu)要繼續攪打(da)。如果打(da)發(fa)過度，會呈現油水分離

4、切(qie)拌(ban)是快速劃(hua)過(guo)攪(jiao)(jiao)拌(ban)碗(wan)的中心(xin)。保持(chi)攪(jiao)(jiao)拌(ban)碗(wan)和刮刀的相對(dui)角度不變(bian)，從攪(jiao)(jiao)拌(ban)碗(wan)底輕輕劃(hua)過(guo)。刮刀劃(hua)到(dao)攪(jiao)(jiao)拌(ban)碗(wan)邊緣處之后，自然的翻(fan)轉(zhuan)手腕，讓黏在刮刀上的材料(liao)落(luo)回攪(jiao)(jiao)拌(ban)碗(wan)里。