奶油蛋白甜餅的做法：

【主(zhu)料(liao)】：雞蛋(dan)4個，白(bai)砂糖158g，檸檬汁(zhi)5g，玉米(mi)淀粉10g，淡奶油150g

【輔料】：草莓(mei)適量(liang)(liang)，黑(hei)莓(mei)適量(liang)(liang)，藍莓(mei)適量(liang)(liang)，薄荷葉適量(liang)(liang)

步驟：

1.首(shou)先，找(zhao)一個(ge)烤盤（可以放(fang)下8寸圓(yuan)蛋糕)，墊上(shang)油紙

2.裁兩張長條油紙圍邊用(yong)，預(yu)熱烤箱110度，上下(xia)火(huo)，10分鐘

3.找一(yi)個深一(yi)點的盆，倒入蛋白、檸檬汁(zhi)

4.打(da)蛋器開中速，把蛋白打(da)發到有大(da)泡(pao)泡(pao)，加入75g白砂(sha)糖，

5.打蛋(dan)器(qi)開高速(su)，繼續(xu)打發蛋(dan)白(bai)，打發到細膩沒有泡(pao)泡(pao)，可以流動時(shi)，加入另外75g白(bai)砂糖

6.開高速，繼(ji)續打發，直(zhi)到提起打蛋器(qi)，可以(yi)出現尖(jian)鉤，盆子翻過來，蛋白不會掉下來為(wei)止

7.倒入玉(yu)米淀(dian)粉(fen)，用(yong)切拌(ban)的方法，拌(ban)勻(yun)玉(yu)米淀(dian)粉(fen)

8.圍邊的油(you)紙(zhi)上點幾處蛋白，倒入蛋白爽，表面稍微刮一下

9.送(song)入(ru)烤箱，100度(du)、中層、上下火、120分鐘，期間(jian)，不能開烤箱

10.烤好后，讓(rang)它(ta)自然冷卻，一般需要3-4個小(xiao)時。

12.找一個深(shen)一點的(de)盆，倒(dao)入(ru)奶油

13.電動打蛋(dan)器開中檔(dang)，打出小(xiao)泡泡。加入4g白砂糖

14.電動打蛋(dan)器開中檔，打到沒(mei)有泡(pao)泡(pao)，比較濃稠，體積增大(da)時，加入剩余的4g白砂糖

15.用高(gao)速打到紋路清(qing)晰，不會(hui)(hui)流動，盆子翻過來也(ye)不會(hui)(hui)掉下來即(ji)可(ke)

16.淡奶油抹在蛋白餅上，擺上水果和薄荷葉(xie)即可

小貼士：

1、如果想做(zuo)小一點(dian)6寸的，材料減半就可(ke)以(yi)

2、用活底(di)模(mo)一定(ding)要倒扣，活底(di)模(mo)的底(di)部是有條縫的

3、奶油打(da)發好后不要繼續攪打(da)。如果打(da)發過度，會(hui)呈現油水分離(li)

4、切拌是快速(su)劃(hua)過攪拌碗(wan)(wan)的中心。保持攪拌碗(wan)(wan)和刮(gua)(gua)刀(dao)的相對角度不變，從攪拌碗(wan)(wan)底(di)輕輕劃(hua)過。刮(gua)(gua)刀(dao)劃(hua)到攪拌碗(wan)(wan)邊緣處(chu)之(zhi)后，自然(ran)的翻轉手腕，讓黏在刮(gua)(gua)刀(dao)上(shang)的材料(liao)落回攪拌碗(wan)(wan)里。