奶油蛋白甜餅的做法：

【主料】：雞蛋4個，白砂(sha)糖158g，檸檬汁5g，玉米淀粉(fen)10g，淡奶油150g

【輔料】：草莓適(shi)量，黑莓適(shi)量，藍莓適(shi)量，薄荷葉適(shi)量

步驟：

1.首先(xian)，找一個烤(kao)盤（可以放下8寸圓(yuan)蛋糕)，墊上油紙

2.裁兩張長條油紙圍邊(bian)用，預(yu)熱烤箱110度，上下火，10分鐘(zhong)

3.找(zhao)一個深(shen)一點的(de)盆(pen)，倒入蛋白、檸檬汁

4.打(da)蛋(dan)(dan)器開中(zhong)速，把蛋(dan)(dan)白打(da)發到有大(da)泡(pao)泡(pao)，加入75g白砂(sha)糖，

5.打蛋器開高速，繼續打發蛋白，打發到(dao)細膩(ni)沒有泡泡，可以流動時，加入另外75g白砂糖

6.開(kai)高速，繼續打(da)發(fa)，直到提起(qi)打(da)蛋器，可以出現尖(jian)鉤，盆子(zi)翻(fan)過來，蛋白不會掉下來為止(zhi)

7.倒入玉米淀(dian)粉(fen)(fen)，用切拌(ban)的方法，拌(ban)勻玉米淀(dian)粉(fen)(fen)

8.圍邊(bian)的(de)油(you)紙上(shang)點幾處(chu)蛋(dan)白(bai)，倒入蛋(dan)白(bai)爽(shuang)，表(biao)面稍微刮一下

9.送入(ru)烤箱，100度、中層(ceng)、上下(xia)火、120分鐘，期間(jian)，不能(neng)開烤箱

10.烤好后，讓它自然(ran)冷卻，一般需要3-4個小時。

12.找(zhao)一個深一點(dian)的盆，倒入奶油

13.電(dian)動打蛋(dan)器開中檔，打出小(xiao)泡(pao)泡(pao)。加入4g白砂糖

14.電動打蛋器開中(zhong)檔，打到沒有泡泡，比較(jiao)濃稠，體積增大時，加入剩余的4g白(bai)砂糖

15.用高速打到紋路(lu)清晰，不(bu)會流(liu)動(dong)，盆子翻(fan)過來(lai)也(ye)不(bu)會掉下來(lai)即可(ke)

16.淡奶(nai)油(you)抹在(zai)蛋白餅上，擺(bai)上水果和(he)薄荷(he)葉(xie)即可

小貼士：

1、如果(guo)想做(zuo)小一點(dian)6寸(cun)的，材料減半就(jiu)可以

2、用(yong)活底(di)模(mo)一定要倒扣，活底(di)模(mo)的底(di)部是有條(tiao)縫的

3、奶油打發好(hao)后(hou)不要繼續(xu)攪打。如果打發過度，會呈現油水分(fen)離

4、切拌(ban)(ban)是快速劃(hua)(hua)過攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)碗的(de)(de)中心。保持(chi)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)碗和刮(gua)(gua)刀的(de)(de)相對角(jiao)度不變，從(cong)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)碗底輕輕劃(hua)(hua)過。刮(gua)(gua)刀劃(hua)(hua)到攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)碗邊緣(yuan)處之后，自然的(de)(de)翻轉(zhuan)手腕，讓黏在刮(gua)(gua)刀上的(de)(de)材料落回攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)碗里。