紅燒乳鴿的做法：

【主料】：乳鴿2只

【輔(fu)料】：13香適量，生抽(chou)適量，老抽(chou)適量，麻油適量

步驟：

1.乳鴿買回來(lai)清(qing)洗干凈，把胸腔里面的內臟，脖子的喉管都通通清(qing)除干凈

2.鍋中(zhong)燒熱水，燒開后放(fang)入(ru)乳(ru)鴿(ge)焯(zhuo)水，焯(zhuo)水后順(shun)便把(ba)還有殘留的體毛臟(zang)東西都拔掉~

3.煮好以后，馬上(shang)冷水沖洗干凈，包括臟東西的浮沫。瀝干水分備用

4.13香適量(liang)加水煮開，加入稍微多的生(sheng)抽，適量(liang)的鹽(yan)，稍微咸一點

5.放乳鴿入(ru)鹵水(shui)中，煮開(kai)，煮的差不(bu)多時翻身(shen)

6.借助勺子(zi)(zi)把鹵汁倒入鴿子(zi)(zi)的胸腔內入味(wei)

7.一(yi)邊煮，一(yi)邊澆灌，一(yi)邊不時地翻身，讓(rang)鴿子充(chong)分吸收鹵(lu)汁

8.加入老抽上(shang)色，同樣(yang)不(bu)停(ting)地澆灌

9.大約(yue)煮了(le)15-20分鐘后，讓乳鴿(ge)浸泡在(zai)鹵水中。每隔一段時(shi)間翻身，讓它上色均勻(yun)

10.待(dai)2個小時(shi)左右撈(lao)起，滴干(gan)汁液(ye)備用

11.鍋(guo)里燒(shao)開熱油，鴿子要保證沒有汁液流出(chu)，盡可能干身(shen)

12.油溫約8-9成熱，放入(ru)鴿子，借助湯勺澆灌鴿子，讓它充分受油熱

13.兩面都均勻(yun)的受熱(re)油炸(zha)過，直(zhi)到乳鴿變成(cheng)金(jin)黃色

14.撈出乳(ru)鴿，根據自己的習(xi)慣(guan)斬成一(yi)塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)即可

小貼士：

1、先鹵后炸(zha)最重要的一(yi)點是要腌制鹵水到位，這(zhe)樣才夠味，而且鹵水適(shi)合略咸一(yi)點點，否則不夠入味

2、油(you)(you)淋(lin)，或者(zhe)油(you)(you)炸，都需要(yao)掌握好(hao)油(you)(you)溫，油(you)(you)溫要(yao)高，淋(lin)的話比較好(hao)掌握，表(biao)明金黃(huang)脆亮即(ji)可

3、記得把(ba)胸(xiong)腔里的內臟(zang)都(dou)掏干凈(jing)，店(dian)家有時候未必處理干凈(jing)給你

4、乳鴿下鍋炸的時候，記得擦干汁液(ye)水(shui)分(fen)再放鍋里，小心(xin)油炸開(kai)