紅燒乳鴿的做法：

【主料】：乳鴿2只

【輔料】：13香適(shi)量(liang)，生抽適(shi)量(liang)，老抽適(shi)量(liang)，麻油(you)適(shi)量(liang)

步驟：

1.乳鴿買回來(lai)清洗干凈，把胸腔里面(mian)的內(nei)臟，脖子的喉管都通通清除干凈

2.鍋(guo)中(zhong)燒(shao)熱水(shui)(shui)，燒(shao)開后放入乳鴿焯(zhuo)水(shui)(shui)，焯(zhuo)水(shui)(shui)后順便把還有殘留的體毛臟東西都(dou)拔(ba)掉~

3.煮好以后，馬上冷(leng)水(shui)沖洗干凈，包(bao)括臟東西(xi)的浮沫。瀝干水(shui)分備用

4.13香適(shi)量加(jia)水煮開，加(jia)入稍(shao)微多的生抽，適(shi)量的鹽，稍(shao)微咸一點

5.放(fang)乳(ru)鴿入鹵水中，煮開，煮的差不(bu)多時翻(fan)身(shen)

6.借(jie)助勺子把鹵(lu)汁倒入鴿子的胸腔內(nei)入味

7.一(yi)邊(bian)煮，一(yi)邊(bian)澆灌(guan)，一(yi)邊(bian)不時(shi)地翻(fan)身，讓鴿(ge)子(zi)充分吸(xi)收鹵汁

8.加入老(lao)抽上色(se)，同樣(yang)不停地澆灌

9.大約煮了15-20分鐘后，讓乳鴿(ge)浸(jin)泡在鹵水中。每隔一段時間翻身，讓它上色均(jun)勻

10.待2個小時(shi)左右撈起，滴干(gan)汁液(ye)備用

11.鍋里燒開熱油，鴿子要保證沒(mei)有汁液流出，盡可能干身

12.油(you)溫約8-9成熱(re)，放入鴿(ge)子(zi)，借助(zhu)湯勺澆灌鴿(ge)子(zi)，讓它充(chong)分(fen)受(shou)油(you)熱(re)

13.兩(liang)面(mian)都(dou)均勻(yun)的(de)受熱油(you)炸過，直到(dao)乳鴿(ge)變成金黃色

14.撈出乳鴿，根據(ju)自己的習慣斬成一塊(kuai)塊(kuai)即(ji)可(ke)

小貼士：

1、先鹵(lu)后炸最重(zhong)要的一點(dian)(dian)是(shi)要腌制鹵(lu)水到位，這樣才(cai)夠味，而且鹵(lu)水適(shi)合(he)略咸一點(dian)(dian)點(dian)(dian)，否則不夠入味

2、油(you)淋，或者油(you)炸，都需要掌握好(hao)油(you)溫，油(you)溫要高，淋的話比較好(hao)掌握，表明金黃脆(cui)亮(liang)即可

3、記得把胸(xiong)腔里的內臟都掏干凈，店家(jia)有時(shi)候未(wei)必處理干凈給(gei)你

4、乳鴿下鍋炸的時候，記(ji)得(de)擦干汁(zhi)液水分再放鍋里，小心(xin)油炸開