紅燒乳鴿的做法：

【主料】：乳(ru)鴿2只

【輔料】：13香適量，生抽(chou)適量，老(lao)抽(chou)適量，麻(ma)油適量

步驟：

1.乳鴿買回來清(qing)洗干凈(jing)，把胸(xiong)腔里面(mian)的內臟，脖子(zi)的喉管都(dou)通通清(qing)除干凈(jing)

2.鍋中燒熱水，燒開后(hou)放入乳鴿焯(zhuo)水，焯(zhuo)水后(hou)順(shun)便把還有(you)殘(can)留的體毛臟東(dong)西都拔掉(diao)~

3.煮好以后，馬(ma)上冷水沖洗干(gan)凈，包(bao)括臟東(dong)西的浮(fu)沫。瀝(li)干(gan)水分備(bei)用

4.13香適量加(jia)水煮開，加(jia)入稍微(wei)多的(de)生抽，適量的(de)鹽(yan)，稍微(wei)咸一點

5.放乳鴿入鹵水中，煮開，煮的差不多時翻身

6.借助勺子(zi)(zi)把(ba)鹵汁倒入鴿子(zi)(zi)的(de)胸腔內入味(wei)

7.一邊煮(zhu)，一邊澆灌，一邊不時地翻身(shen)，讓鴿子充分吸(xi)收鹵汁

8.加入老(lao)抽上(shang)色，同樣不(bu)停地澆灌

9.大約煮了15-20分鐘后，讓(rang)乳鴿(ge)浸泡在(zai)鹵水中。每隔一段(duan)時間(jian)翻身，讓(rang)它上色均勻

10.待2個(ge)小時左右(you)撈起，滴干汁(zhi)液備用

11.鍋里(li)燒(shao)開熱油(you)，鴿子要保證(zheng)沒有汁液流(liu)出，盡可能干身

12.油溫約8-9成熱，放入鴿子，借助湯勺澆灌鴿子，讓它(ta)充分(fen)受油熱

13.兩面都均勻的受(shou)熱油炸過，直到乳鴿(ge)變成(cheng)金黃色(se)

14.撈出乳鴿，根據自(zi)己的習(xi)慣(guan)斬成一塊塊即(ji)可

小貼士：

1、先鹵后炸最重要的一點(dian)是要腌(a)制鹵水到位，這(zhe)樣才夠味(wei)，而且鹵水適合略咸一點(dian)點(dian)，否(fou)則(ze)不夠入味(wei)

2、油(you)淋(lin)，或者(zhe)油(you)炸，都需要掌(zhang)(zhang)握好油(you)溫，油(you)溫要高，淋(lin)的話比較好掌(zhang)(zhang)握，表明金黃脆亮即可

3、記得把胸腔里的內臟都掏干凈，店家有時候(hou)未必處理(li)干凈給你

4、乳鴿下鍋(guo)炸(zha)的時候(hou)，記得擦干汁液水分再放鍋(guo)里，小心油(you)炸(zha)開